2021年省5月公共營養(yǎng)師考試題及答案

某省5月公共營養(yǎng)師考試題及答案第一某些職業(yè)道德單項選取下列關于道德說法中，對的有（B）A\道德是解決人與人之間關系強制性規(guī)范B\道德是人區(qū)別與運動主線標志C\道德對人規(guī)定高于法律D\道德從來沒有階級性2.關于道德和法律區(qū)別，你以為表述不對的是DA\道德產(chǎn)生時間比法律早B道德調節(jié)范疇比法律廣C道德體現(xiàn)形式不如法律嚴格D道德實行比法律更具備強制性3.在咱們社會生活中，經(jīng)濟條件好人和經(jīng)濟條件差人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能感到低人一頭，這是人際交往中AA平等原則規(guī)定B互助原則規(guī)定C功利原則規(guī)定D忍讓原則規(guī)定4.下列不屬于公司文化功能是CA整合功能B勉勵功能C強制功能D自律功能5.一種好漢三個幫，一種籬笆三個樁闡明了BA敢于創(chuàng)新是成功重要條件B團結協(xié)作是成功保證C勤快節(jié)儉是社會美德D誠實守信是為人之本6.下列說法中，包括著創(chuàng)新思想是AA與時俱進B禮之用，和為貴C民為邦本D見利思義7.比爾蓋茨因賓客車位貴上幾元錢而不樂意停在上面，你以為這闡明CA公正廉潔B斤斤計較C節(jié)用有度D挑挑揀揀8社會主義法制核心是（A）A有法可依B有法必依C執(zhí)法必嚴D違法必究多選9.關于職業(yè)責任，下列說法中對的是（AC）A與否具備職業(yè)責任是從業(yè)人員道德水平高低體現(xiàn)B職業(yè)責任與物質利益存在直接關系C社會和企事業(yè)運用法律和紀律手段保障職業(yè)責任和義務履行D職業(yè)責任是個中性概念，并不涉及道德問題10.如下關于誠實守信說法中，對的是（ABC）A誠實守信是人類在漫長交往實踐中總結凝練出來B是做人基本準則C堅持做到誠實守信對一種人成長十分重要D有時候重要有時候不重要11.在尋常工作中培養(yǎng)自己誠實守信品德，對的做法是（AB）A對的對待利益問題B培養(yǎng)崇高品德C樹立進取精神D培養(yǎng)和諧人際關系12.下列說法中，屬于服務忌語是（ABD）A報刊營業(yè)員：不買就別看了B服裝營業(yè)員：究竟要哪款想好了沒有C售樓處交易員：您到背面排隊，一種一種來。D酒店服務員：這事我管不了，您問別人吧。13.節(jié)儉重要價值在于它是（AD）A持家之本B定邦定國法定C社會發(fā)展主線動力D維持人類生存需要14.在下列選項中，符合辦事公道規(guī)范有（BC）A顧全大局、服從上級B秉公執(zhí)法、不徇私情C知人善任、培養(yǎng)親信D原則至上，不計得失15.公司形象涉及（ABD）A公司環(huán)境B公司規(guī)章制度C公司目的D公司作風16.從業(yè)人員關于遵紀守法對的觀念和態(tài)度是（ACD）A老誠實實做人做事，不學法也可以做到守法B法律知識龐雜，從業(yè)人員無法學習C懂法人才干依法辦事，維護合法權益D工作之前先簽合同，是用法詳細體現(xiàn)二、職業(yè)道德個人體現(xiàn)某些（略）第二某些：理論知識26．母乳飼養(yǎng)嬰幼兒添加輔食，從第個月開始最佳C4~6個月27.媽媽妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大A中樞神經(jīng)系統(tǒng)28.完全素食且不吃豆類者，最容易缺少必須氨基酸是C賴氨酸29.阻斷亞硝胺形成首選食物B大棗30.對單純性三酰甘油增高患者，飲食應當嚴格限制C動物脂肪31.判斷機體肥胖最慣用、最簡便指標是BBMI32.關于營養(yǎng)調查，對的是A營養(yǎng)調查涉及膳食調查、體格檢查以及生化檢查等方面33.大豆所含氨基酸中，含量最低，為第一限制氨基酸D蛋氨酸34.深色和淺色蔬菜中都具有胡蘿卜素，其中胡蘿卜素含量特別豐富A深色葉類蔬菜35.魚類具有較為豐富無機鹽是BCa、I36.烹飪過程中維生素大體損失順序為DVC＞VB1＞VA＞VE37.β-胡蘿卜素效價相稱于VAC六分之一38.植物性食物中不含C鈷胺素（B12）39.葉酸缺少影響代謝B核酸40.缺少可引起癩皮病D尼克酸(煙酸、維生素PP)41.牛奶中含量最低礦物質是A鐵42.下列食物中鐵含量最高食物是D動物血43.葡萄糖耐量因子重要構成某些是B鉻44.糧谷類中第一限制氨基酸是C賴氨酸45.下列食物中飽和脂肪酸含量最低是A魚油46.是蛋白質功能比值參照蛋白B酪蛋白47.屬于植物化學物是C多酚類48.為防止油脂酸敗，不易采用辦法是A加防腐劑49.細菌總數(shù)食品衛(wèi)生學意義是B作為食品清潔狀態(tài)指標和預測致病性50.低蛋白飲食就是指每天膳食中蛋白質含量C不大于40克51.下列選項中除B外都是食品中天然有毒有害成分A河豚毒素B禽肉中沙門菌C毒蕈中毒肽D杏仁中含氰甙52.混溶鈣池是指D軟組織、細胞外液和血液中鈣53.老年人飲食應注意AA蛋白適量而優(yōu)質B控制碳水化合物攝入，以蔗糖不主C植物油可多攝入D總能量攝入不變54.某新生兒出生后予以母乳飼養(yǎng)，浮現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒癥狀，抗生素治療無效，停止予以母飼養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應采用飲食治療辦法為：C采用不含乳糖嬰兒酸方奶飼養(yǎng)55.痛風癥應控制食物是DA海帶B冬瓜C蠶豆D白切豬肉56.引起老年人巨幼紅細胞貧血重要因素是C維生素B12缺少57.當前以為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量C10%58.糧谷類作為中華人民共和國人主食，除了提供人體每日所需熱能和蛋白質外，也是重要來源D無機鹽和B族維生素59.母乳中含量較恒定營養(yǎng)素是A鈣60.Kaup指數(shù)公式為B［體重（kg）/身高(cm2)］×10461.下列對食品添加劑各項內容描述，錯誤選項是DA食品添加劑必須通過安全性毒理學評價B食品添加劑必要有嚴格衛(wèi)生原則和質量原則C食品添加劑對食品營養(yǎng)成分不應有破壞作用D達到相應使用目后，在食品加工烹調過程中食品添加劑必須被破壞62.消瘦型蛋白質-熱能營養(yǎng)不良重要是由于缺少所導致B熱能63.計算蛋白質氨基酸模式時，含量為1氨基酸是A色氨酸64.C18:0是C飽和脂肪酸65.由胃排空最慢營養(yǎng)物質是D脂肪66.鎂排泄重要是通過完畢C尿液67.鋅含量較多食物是D貝殼類68.食品標簽中必須表達內容是B產(chǎn)品原則號69.食品配料表對的編寫配料順序是A按加入量遞減順序排列70.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常用食物是A米飯或米粉71.用油炸辦法烹制谷類食品，營養(yǎng)素損失最大。B核黃素72.蛋白質功能比值是表達蛋白質B運用率73.尿負荷實驗可用于評價人體C水溶性維生素營養(yǎng)狀況74.在條件下，黃曲霉毒素能被破壞C加堿75.膳食調查目是C理解膳食構成及營養(yǎng)素攝取狀況76.給生素有各種命名辦法，兩種命名法不一致是CA維生素A-視黃醇B維生素E-生育酚C維生素B1-生物素D維生素C-抗壞血酸77.對于腸道吸取VA、VD和胡蘿卜素來說，是必須C脂肪酶78.維生素D在中被羥化成具備活性1,25(OH)2-D3A腎臟79.某食物中蛋白質INQ值不不大于1,這表白A食物蛋白質供應量高于能量供應80.不合用于飼養(yǎng)嬰兒奶制品是A甜煉乳81.油脂酸敗慣用衛(wèi)生學指標有C過氧化值（尚有酸價）82.油脂中天然存在有害物質涉及B芥子83.山梨酸抑菌機制是指B抑制菌體內脫氫酶系作用84.國內容許按生產(chǎn)需要使用而不加限制甜味劑是A甘草85.BHA化學名稱為C丁基羥基茴香醚多項選取題86.下列關于營養(yǎng)調查組織參照選項有A對調查范疇內全體居民進行調查ABCDEB應在各季節(jié)各調查一次C每次膳食調查至少3天D調查時間可以包括不多于一天節(jié)假日E調查人員要有一定專業(yè)理論技能水平87.細菌性食物中毒流行病學特點是ABEA普通病程短，病死率低B全年皆可發(fā)病，尤以7~9月高發(fā)E最常用一類食物中毒C、E中血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量增長食用A大米、精粉面條B土豆、芋頭C黃豆、蓮子、綠豆D饅頭、咸餅干、咸面包E燕麥片、蕎麥、美國大杏仁膳食纖維生理意義ABCDEA增強腸道功能、有利糞便排出B控制體重和減肥C可減少血糖和膽固醇即防治高血脂、糖尿病D防治憩室病E防治膽結石公共營養(yǎng)研究內容涉及（BCDE）A食物新資源開發(fā)B營養(yǎng)素推薦攝主量研究C營養(yǎng)健康教誨營養(yǎng)立法D食品安全E飲食行為與營養(yǎng)社區(qū)營養(yǎng)重要內容（BC）B重要討論人群食物構造、食物經(jīng)濟、飲食文化、營養(yǎng)教誨等問題C重要從社會生活出發(fā)，著眼社會人群總體，從營養(yǎng)科學與社會條件，社會因素結合膽汗重要生理作用BCB激活胰脂肪酶原C乳化脂肪人體熱能需要構成因素是ABCDA維持基本代謝B體力勞動消耗C食物特殊動力作用D機體生長發(fā)育所需關于蛋白質營養(yǎng)價值評價，對的是AEA生物學價值高低取決于食物中必須氨基酸含量和比值B蛋白質表觀消化率不大于真消化率，因此用前者評價更安全C谷類第一限制氨基酸為蛋氨酸豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物生物學價值D食物中蛋白質含量以肉類最高，大豆另一方面E普通而言，動物蛋白質消化率、生物學價值高于植物蛋白質食品強化重要原則涉及ABCDEA提供特殊狀況下微營養(yǎng)素平衡攝入（配方食品）B補償食品加工、儲存及解決過程中損失（復原）C保證食品仿制品或代替品中營養(yǎng)平衡D補償自然因素導致營養(yǎng)素含量變化（原則化）E提高食品自身營養(yǎng)素含量（強化）新生兒維生素K缺少因素是A母乳中維生素K含量低B新生兒對VK需要量大C初乳中具有抑制VK吸取物質D新生兒胃腸功能不全E新生兒缺少戶外活動谷類蛋白質重要營養(yǎng)成分涉及ABCDA谷蛋白B白蛋白C醇蛋白D球蛋白稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷。下列觀點對的是ABCDEA秈稻谷谷粒細長面稍扁B秈稻谷米質脹性較大黏性小C粳稻谷米質脹性較小粘性大D粳稻谷籽粒強度大，耐壓性能好E秈稻谷和粳稻谷蛋白質生物效價高于其她谷類蛋白質抗氧化營養(yǎng)有助于老年人自由基清除，ACD是抗氧化營養(yǎng)素A硒B維生素B1Cβ-胡蘿卜素D維生素EE維生素D100食譜編制環(huán)節(jié)涉及ABCDA擬定食用者能量和營養(yǎng)素供應量B擬定并合理地選取主副食擬定主副食和原料數(shù)量C運用食物成分表計算主副食提供能量D食物帶量搭配101關于微量元素鐵，對的說法是BCDEA食物中血紅素鐵受膳食因素影響比非血紅素鐵大B食物中非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解C動物性食物中鐵吸取率比植物性食物中鐵吸取率高D鐵缺少可以影響神經(jīng)行為功能E鐵缺少可以影響智力發(fā)育102T.T.T.指ABCDEA食品保存期限B保存溫度C保存耐受量D一定溫度一定期間后食品質量變化限度Etimetemperaturetolerance103膳食致癌也許機制有ABCDEA膳食中缺少抗癌成分B不良膳食習慣C膳食中含致癌物或其直接前體D膳食增進內源性致癌物產(chǎn)生E其代謝變化組織對致癌物易感性104植物多糖重要生理功能ABCA調節(jié)免疫功能B抑制腫瘤C抗疲勞D降血壓E具備還原性105營養(yǎng)健康檔案特點是ABDEA真實性B目性C及時更新性D完整性E延續(xù)性106食品腐敗變質鑒定指標有ABCDA感官指標B物理指標C化學指標D微生物指標E放射性指標107關于禽肉魚類內容對的是BCA6個月嬰兒首選魚肉，魚要喝湯不要吃肉B燒肉要稍晚放鹽，因鹽易使肉變硬，肉塊縮小C凍肉不適當放在高溫解凍D新鮮肉宜洗凈后冷凍E具有豐富VC108老年人膳食調節(jié)重要涉及ABDEA減少能量攝入B增長優(yōu)質蛋白質攝入C增長脂肪攝入D增長鈣攝入E增長維生素攝入109下列ABCD屬于中華人民共和國居民膳食指南重要內容A食物多樣谷類為主B多吃蔬菜水果和薯類C每天飲水1200mlD吃清淡少鹽膳食E食用豐富蛋白質110老年人合理膳食安排基本原則是ABCDEA提供符合老年人營養(yǎng)需要平衡膳食B食品多樣化C少吃或不吃葷油，肥肉油炸食品，膽固醇較高食品D防止能量過剩引起肥胖E不盲目節(jié)制飲食111與氮平衡計算有關數(shù)據(jù)是ABCDEA攝入氮含量B排出氮含量C尿氮含量D糞氮含量E皮膚氮含量112關于《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》陳述對的是ABDEA該法于1995年開始實行B在中華人民共和國領域內從事食品生產(chǎn)經(jīng)營公司都必要遵守本法C該法于開始實行D合用于一切食品E中華人民共和國領域內從事食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)主都必要遵守本法113采用物理辦法進行食品保藏辦法有（ACE）A高壓保藏B腌制保藏C冷凍保藏D煙熏保藏E輻照保藏114老年人蛋白質營養(yǎng)需要特點是ABDEA分解代謝不不大于合成代謝B攝入蛋白質運用率低C減少蛋白質攝入量D蛋白質占總能量13%~14%E規(guī)定大概1/2來自優(yōu)質蛋白質115下列關于反式脂肪酸論述對的是ACEA不是天然產(chǎn)物，普通是由氫化脂肪產(chǎn)生B反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和固體C反式脂肪酸性質和動物脂肪相似D反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪一種優(yōu)質脂肪酸E人造黃油是反式脂肪酸116類脂涉及ABA類脂B固醇117關于EAR對的是ACA可以滿足某一特定人群50%個體需要攝入水平C尋常攝入量低于EAR個體在人群中比例等于該人群攝入局限性人體比例D個體攝入量低于EAR時可以為攝入充分E可以從AI推測EAR118中性脂肪是指ABCDA由1分子甘油和3個分子脂肪酸構成酯B動植物細胞貯脂重要形式C又稱脂肪D學名甘油三脂D常溫下呈固態(tài)119食源性疾病病原物可概括為BCDA寄生蟲B生物性病源物C化學性病原物D物理性病原物E放射性病原物120牛乳中脂肪酸來源于CEA血液B肺臟合成C乳腺分泌D肝臟合成E血脂121老年人骨密度高低重要由AC等因素決定A骨成熟期所能達到峰值骨密度B血清堿性磷酸酶濃度C達到峰值后骨質丟失速度D血清鈣濃度E尿鈣濃度122常用碳酸飲料制品種類有BCEA植物蛋白型B果味型C可樂型D鹽汽水E果汁型123心肌梗塞營養(yǎng)治療原則是ABCDEA限制總能量B控制液體量，減輕心臟承擔C清單膳食D限制脂類E補充礦物質124為人體提供能量物質有（ABCE）A脂肪B乙醇C蛋白質D維生素E淀粉125大豆重要營養(yǎng)成分特點ABCDA蛋白質含量在30%以上B人體必須氨基酸賴氨酸含量豐富C富含不飽和脂肪酸D具有豐富膳食纖維E無論是整粒食用還是加工為豆制品，其中蛋白質都易被人體吸取三級技能膳食調查（8分）請設計24h膳食回顧調查表格（三級技能P7表1-1）案例選?。?分）王某，男，35歲，公司領導，身高172cm，體重80kg，喜歡吃醬牛肉，喝牛奶，吃海鮮，經(jīng)常喝啤酒吃燒烤，很少吃青菜和谷類。2、體重指數(shù)是3、如果100克醬牛肉里具有蛋白質31.4克，依照中華人民共和國居民膳食參照攝入量原則，醬牛肉里蛋白質含量與否符合王某需要CA不符合B醬牛肉蛋白質INQ=1C蛋白質INQ＞1D蛋白質INQ＜1計算題（25分）通過計算辦法擬定粳米、綠豆、牛奶第一限制氨基酸及三種食物氨基酸分。如果張某早餐食用30g粳米、15g綠豆、220g牛奶，請擬定早餐混合食物第一限制氨基酸及氨基酸分。必須氨基酸人體氨基酸模式mg/g粳米mg/100g綠豆mg/100g牛奶mg/100g異亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253賴氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239蘇氨酸40222779104色氨酸1012424639纈氨酸503601189139其中