茶堰食堂管理機(jī)構(gòu)職責(zé)制度樣本

馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)制度職責(zé)茶堰小學(xué)堂食品安全責(zé)任制為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防止食物中毒或者其她食源性疾患發(fā)生，保障師生員工身體健康，依照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。一、學(xué)校食品安全管理必要堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、防止為主”工作方針，實(shí)行“校長負(fù)總責(zé)、分管副校長主管”工作原則。校長是學(xué)校食品安全管理工作第一負(fù)責(zé)人。二、學(xué)校要把食品安全納入重要議事日程，定期召開會議，專項(xiàng)研究食品安全工作。建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急解決機(jī)制和報(bào)告制度、勉勵機(jī)制和責(zé)任追究等制度。三、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立食品安全管理人員（注明專職或兼職），詳細(xì)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全以及有關(guān)政策、辦法、制度貫徹，負(fù)責(zé)貫徹監(jiān)管部門提出整治意見。四、學(xué)校食堂應(yīng)獲得《餐飲服務(wù)允許證》方可從事食堂經(jīng)營活動；食堂從業(yè)人員必要持個人健康證明及培訓(xùn)證明上崗。五、一旦發(fā)生食物中毒或其她食源性疾患事件，學(xué)校應(yīng)積極組織急救，保護(hù)現(xiàn)場，及時(shí)向上級關(guān)于部門報(bào)告，防止事態(tài)擴(kuò)大，并配合關(guān)于部門進(jìn)行調(diào)查解決。遵義縣馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé)為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，切實(shí)保障學(xué)生飲食安全，成立食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：王克洪副組長：龍飛食堂兼職管理教師：趙承遠(yuǎn)成員：學(xué)校別的專任教師重要職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品管理工作組織領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)行協(xié)調(diào)；2.加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全、資金管理，保證工作正常實(shí)行；3.制定貫徹學(xué)校食堂食品各項(xiàng)管理制度，定期檢查食品安全防范辦法貫徹狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。4.領(lǐng)導(dǎo)小構(gòu)成員輪流實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度，隨時(shí)掌握食堂供餐狀況，及時(shí)指引管理工作中浮現(xiàn)問題；5.貫徹食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制；6.把食品安全知識納入學(xué)校健康教誨課程，加強(qiáng)對學(xué)生食品安全知識宣傳和教誨。7.協(xié)調(diào)解決管理過程中浮現(xiàn)問題和困難。8.承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、原則規(guī)定其她職責(zé)。學(xué)校食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，重要職責(zé)如下：1.詳細(xì)實(shí)行食堂食品管理工作，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐食品安全管理；2.依照實(shí)名制管理辦法做好資金核算、管理，按規(guī)定將食品采購、資金運(yùn)營、供餐食譜、就餐人數(shù)等信息定期進(jìn)行公示和小結(jié)；3.負(fù)責(zé)食堂工勤人員聘任、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病人員調(diào)節(jié)到不影響食品安全工作崗位。4.制定從業(yè)人員培訓(xùn)籌劃并加以實(shí)行，加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全知識、法律知識和職業(yè)道德教誨。5.加強(qiáng)對學(xué)校食堂監(jiān)督檢查，制定食品安全檢查籌劃，明確檢查項(xiàng)目及考核原則，督促學(xué)校食堂切實(shí)貫徹各項(xiàng)管理制度，采用有效辦法保證食品安全，并做好檢查記錄；6.建立完善食品從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)檔案，做好索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、設(shè)備運(yùn)營、檢查記錄等有關(guān)資料記錄和保管，保證有關(guān)資料真實(shí)完整；7.貫徹問題整治限時(shí)責(zé)任制和隱患消除“報(bào)賬制”，及時(shí)整治存在問題，消除食品安全隱患，并向監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會提交整治報(bào)告；8.科學(xué)、合理地做好供餐食譜搭配，堅(jiān)持零利潤，保證供餐質(zhì)量；9.完畢上級交辦有關(guān)工作任務(wù)。馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小構(gòu)成員名單及職責(zé)分工組長：王克洪（學(xué)校校長），學(xué)校食品安全工作第一負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全穩(wěn)定管理工作。副組長：龍飛（分管副校長），學(xué)校食堂食品安全穩(wěn)定管理工作直接負(fù)責(zé)人，詳細(xì)負(fù)責(zé)食堂食品管理工作。成員：趙承遠(yuǎn)(食品安全管理人員，專職），詳細(xì)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全及有關(guān)政策、辦法、制度貫徹，履行監(jiān)督檢查職能，組織實(shí)行從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)工作等工作，執(zhí)行學(xué)校食堂食品領(lǐng)導(dǎo)小組交辦有關(guān)工作任務(wù)。遵義縣馬蹄鎮(zhèn)茶堰小學(xué)食堂食品管理辦公室成員及職責(zé)分工主任：王克洪（校長）副主任：趙承遠(yuǎn)（總務(wù)主任）成員：趙承遠(yuǎn)(食品安全管理人員，專職）趙承遠(yuǎn)（會計(jì)）趙承遠(yuǎn)（出納）全萬琴（食堂從業(yè)人員)趙恩炯（教師代表）遵義縣學(xué)校食堂膳食監(jiān)督管理委員會職責(zé)為切實(shí)做好食堂食品管理工作，各中小學(xué)成立膳食監(jiān)督管理委員會。委員會由地方黨委政府代表、監(jiān)管部門代表、家長代表、教師代表、學(xué)生代表及媒體代表構(gòu)成，主任、副主任由委員會全體會議選舉產(chǎn)生。重要職責(zé)如下：

1.監(jiān)督學(xué)校食堂按有關(guān)規(guī)定采購大宗物品及尋常原材料；

2.定期或不定期開展監(jiān)督檢查，督促學(xué)校貫徹食品安全管理制度，對發(fā)現(xiàn)問題提出整治意見；

3.監(jiān)督學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)管理、使用，保證資金運(yùn)營安全；

4.定期召開學(xué)生、家長座談會和食堂管理人員、工勤人員座談會，廣泛聽取各方面意見和建議；5.對有關(guān)人員提出獎勵或處分建議；6.對學(xué)校食堂食品管理工作提出合理意見和建議。附：茶堰小學(xué)膳食監(jiān)督管理委員會名單：組長：趙恩炯（教師代表）成員：萬永平（長遠(yuǎn)村村委會主任）夏雪琳（茶堰小學(xué)學(xué)生代表）遵義縣學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度第一條中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級管理”體制，實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，由校長負(fù)總責(zé)，并做到“見賬不見錢”。明確分管副校長負(fù)責(zé)詳細(xì)資金管理和支付。第二條中小學(xué)校食堂資金按照“校財(cái)局管”規(guī)定，實(shí)行報(bào)賬制度。中小學(xué)校按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶，擬定專人負(fù)責(zé)尋常賬目核算工作。分設(shè)會計(jì)和出納，會計(jì)做好分類核算，出納做好鈔票及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全會計(jì)檔案，以備審計(jì)核查。第三條學(xué)校每月初將當(dāng)月“用款籌劃”報(bào)教誨局核算中心，由核算中心預(yù)支一定限額備用金，學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字承認(rèn)實(shí)名花名冊，經(jīng)校長和分管副校長簽字后，每月至少一次到教誨核算中心報(bào)賬。第四條食堂資金實(shí)行專項(xiàng)管理，所有用于學(xué)生伙食。食堂工勤人員工資福利、食堂設(shè)備購買等費(fèi)用由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)予以保障，食堂煤水電等有關(guān)費(fèi)用由學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)予以補(bǔ)貼。第五條學(xué)?？墒杖∩鐣栀浕蛟趪已a(bǔ)貼基本上家長樂意多交伙食費(fèi)，收取時(shí)開具合法票據(jù)，收取費(fèi)用及時(shí)納入專戶，用于提高學(xué)校食堂供餐質(zhì)量。第六條食堂大宗原材料采購實(shí)行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教誨局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)解決。購物發(fā)票（收據(jù)）經(jīng)采購人、驗(yàn)收人、分管負(fù)責(zé)人簽字后，財(cái)務(wù)人員進(jìn)行報(bào)賬。每月進(jìn)行采購清單登記表登記工作。第七條依照食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用狀況，保管人員據(jù)實(shí)填寫材料入庫單和出庫單，每月進(jìn)行出、入庫清單及盤存表登記工作。第八條食堂建立固定資產(chǎn)臺賬和一級明細(xì)賬。食堂固定資產(chǎn)購進(jìn)實(shí)行批復(fù)制度，由食堂提出申請，報(bào)分管副校長審核、學(xué)校校長審批批準(zhǔn)后，按規(guī)定辦理采購手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。固定資產(chǎn)購進(jìn)不能用食堂資金進(jìn)行開支。第九條加強(qiáng)食堂成本核算。學(xué)校結(jié)合實(shí)際細(xì)化支出范疇和原則，厲行節(jié)約，嚴(yán)格控制成本開支范疇，保證伙食質(zhì)量。第十條食堂當(dāng)年資金結(jié)余流動到下一年度使用。第十一條學(xué)校建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)貼原則、受益人數(shù)等狀況進(jìn)行動態(tài)監(jiān)控，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)資金。第十二條學(xué)校成立膳食委員會監(jiān)督小組，參加和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)管理。第十三條中小學(xué)設(shè)立食堂財(cái)務(wù)公示制度，每周將菜譜、材料品種及數(shù)量、價(jià)格、資金使用狀況進(jìn)行全面公示。第十四條中小學(xué)建立財(cái)務(wù)公開制度。食堂資金收支狀況每月發(fā)布一次，接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。第十五條教誨、財(cái)政等部門定期或不定期對食堂資金使用狀況進(jìn)行檢查，審計(jì)部門將食堂資金使用和管理列為審計(jì)重點(diǎn)。第十六條對有如下狀況發(fā)生，必要及時(shí)整治并追究當(dāng)事人責(zé)任：1.原材料采購價(jià)格明顯高于市場價(jià)格，與供應(yīng)商暗中勾結(jié)牟取非法利益。2.資金使用賬目不清，嚴(yán)重違背財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞。3.虛列支出，弄虛作假，私設(shè)“小金庫”。4.克扣、擠占、挪用學(xué)生生活資金。5.其他違紀(jì)違規(guī)行為。食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，每年初訂立聘任合同。食堂從業(yè)人員必要政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。從業(yè)人員不按有關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校管理，由學(xué)校辭退。一、從業(yè)人員健康管理制度（一）食堂從業(yè)人員（含新參加工作和暫時(shí)參加工作人員）必要持有效健康證明上崗。（二）食堂從業(yè)人員每年必要進(jìn)行健康檢查，體檢符合規(guī)定，獲得健康證明，方可從事食堂工作。（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其她有礙食品安全疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必要及時(shí)停止一切也許影響食品安全工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（五）明確專人負(fù)責(zé)從業(yè)人員每日晨檢并做好記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥、精神狀態(tài)異常等有礙食品安全病癥人員，應(yīng)及時(shí)離開工作崗位，待查明因素并將有礙食品安全病癥治愈后，方可重新上崗。對個人衛(wèi)生不符合食品安全規(guī)定，要督促從業(yè)人員整治。（六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整頓歸檔。內(nèi)容涉及在崗從業(yè)人員一覽表、聘任合同、從業(yè)人員歷年體檢表、健康證明原件或復(fù)印件、不良衛(wèi)生習(xí)慣記錄、晨檢記錄以及患有有礙食品安全疾病人員因病調(diào)離告知、病愈后復(fù)崗前體檢申請、復(fù)查體檢表等有關(guān)健康資料。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度（一）食堂從業(yè)人員（涉及新參加和暫時(shí)參加工作人員）上崗前必要參加教誨、餐飲服務(wù)監(jiān)管、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門組織食品安全知識、特種設(shè)備使用規(guī)范、職業(yè)道德和法制教誨等有關(guān)培訓(xùn)，合格后方能上崗。其中食品安全管理人員必要獲得相應(yīng)級別餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。（二）學(xué)校應(yīng)制定年度培訓(xùn)籌劃，采用定期與不定期、脫產(chǎn)與在崗、分散與集中、課堂講授與現(xiàn)場觀摩等靈活多變形式加強(qiáng)對從業(yè)人員培訓(xùn)。（三）從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)常規(guī)化、制度化，由食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)行并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)籌劃和規(guī)定參加培訓(xùn)。（四）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。（五）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。內(nèi)容涉及從業(yè)人員逐年培訓(xùn)合格證原件或復(fù)印件、年度培訓(xùn)籌劃、培訓(xùn)記錄（含培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)效果評價(jià)）、試卷等有關(guān)資料。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔工作衣帽上崗，工作服應(yīng)定期更換，保持清潔，接觸直接入口食品操作人員工作服應(yīng)每天更換。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。（二）保持良好個人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。（三）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。（四）接觸直接入口食品操作人員，有下列情形之一，應(yīng)洗手并消毒：※解決食物前；※使用衛(wèi)生間后；※接觸生食物后；※接觸受到污染工具、設(shè)備后；※咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；※解決動物或廢棄物后；※觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其她部位后；※從事任何也許會污染雙手活動后。（五）不得將私人物品帶入食品解決區(qū)。不得在食品解決區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其她也許污染食品行為。（六）備餐間等接觸直接入口食品崗位從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)遮蓋口、鼻。（七）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品解決區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品解決區(qū)。（八）進(jìn)入食品解決區(qū)非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生規(guī)定。食堂消防管理制度一、加強(qiáng)食堂全體工作人員防火安全教誨，做到人人均有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、防止火災(zāi)、報(bào)告火警義務(wù)，人人熟知消防自救常識和安全逃生技能。二、保障食堂內(nèi)各種滅火設(shè)施良好，做到定期檢查、維護(hù)，保證設(shè)備完好率100%，并做好檢查記錄。三、愛護(hù)學(xué)校消防設(shè)施，禁止隨意移動和損壞。四、食堂內(nèi)不得使用耐火級別低材料進(jìn)行裝修。五、伙房、庫房等禁止吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備電源。六、對的掌握和使用煤（燃）氣辦法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關(guān)閉氣閥。七、加強(qiáng)用電安全檢查，食堂使用大功率電氣設(shè)備必要定期對各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整治、維護(hù)，保證安全。禁止私拉亂接電線。八、學(xué)校食堂使用鍋爐必要按照安監(jiān)部門規(guī)定進(jìn)行培訓(xùn)，獲得相應(yīng)合格證后才干持證上崗。九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。食堂食品安全穩(wěn)定管理制度一、食堂必要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)管理，采用有效辦法保證食品安全。二、學(xué)校食堂必要獲得《餐飲服務(wù)允許證》后方可經(jīng)營，從業(yè)人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。未經(jīng)容許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。三、食堂出入口、加工操作核心環(huán)節(jié)必要安裝視頻監(jiān)控探頭，禁止非食堂工作人員隨意出入食品加工操作間及食品原料存儲間，防止投毒事件發(fā)生。四、學(xué)校設(shè)專職食品安全管理人員名（1名以上），食品安全管理人員符合有關(guān)規(guī)定，經(jīng)培訓(xùn)后獲得相應(yīng)級別餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明上崗。五、具備符合食品安全規(guī)定倉儲、原料解決、加工、銷售及就餐場合，并與有毒、有害場合保持規(guī)定距離。六、有相應(yīng)防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存儲垃圾和廢棄物設(shè)施且運(yùn)轉(zhuǎn)正常。七、加強(qiáng)食品原輔材料采購管理，切實(shí)貫徹索證索票和驗(yàn)收等管理制度，禁止購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其她感官性狀異常等也許對學(xué)生健康有害食品原料。八、按照生產(chǎn)流程和食品安全規(guī)定加工制作食品。加工制作食品必要燒熟煮透，禁止加工制作涼菜或豆角，禁止使用亞硝酸鹽。九、食堂用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生原則。十、加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)營管理，加工設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定保養(yǎng)、擦拭，保持清潔，及時(shí)維護(hù)檢修，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。每周大清掃一次，每日清掃多次（隨時(shí)保潔），保證餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾、無油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。十二、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營造飲食文化、衛(wèi)生文化濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。十三、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會做好食品安全工作，對餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會提出意見和建議及時(shí)采用辦法進(jìn)行整治。食品采購管理制度一、食堂采購人員必要熟悉食品安全原則，純熟掌握食品感官性狀、假劣食品辨識、加工貯存規(guī)定等有關(guān)知識及《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)、規(guī)章，按照國家關(guān)于規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度規(guī)定規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，認(rèn)真履行職責(zé)。二、食品采購必要有2人以上輪換安排人員參加、驗(yàn)罷手續(xù)完善。三、食堂采購人員必要進(jìn)一步市場調(diào)查研究，理解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格原則，采購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉食品原材料。四、采購米、面、油等大宗食品原料必要在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨方訂立質(zhì)量安全保證合同，禁止采購“三無”產(chǎn)品和變質(zhì)食品。五、對擬購食品原輔材料，采購人員應(yīng)從色澤、氣味、外包裝標(biāo)記等方面進(jìn)行認(rèn)真檢查。采購定型包裝食品時(shí)，必要仔細(xì)查看包裝標(biāo)記或產(chǎn)品闡明，嚴(yán)格按照《食品安全法》第二十八條規(guī)定執(zhí)行，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。六、采購食品原輔材料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并按規(guī)定索取供貨商提供食品流通允許證、工商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)允許證、檢查報(bào)告、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、易票通、發(fā)票或有供貨商蓋章（簽名）銷售憑證等有關(guān)票證。索取和查驗(yàn)票證按采購日期和臺賬登記順序建檔備查。七、如實(shí)記錄臺賬，載明購進(jìn)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買地點(diǎn)、索取票證、驗(yàn)收狀況、供貨商聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、購進(jìn)臺賬、票證等有關(guān)資料必要妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。食堂庫房管理制度一、食堂庫房必要設(shè)專人管理，做到進(jìn)出隨手關(guān)門上鎖，非庫房管理人員不得隨意出入，庫房內(nèi)不得存儲與生產(chǎn)加工無關(guān)其她物品。二、食品與非食品分庫存儲，庫房內(nèi)禁止存儲有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。三、需在干燥處存儲大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、泡菜等含水量高食品混放或混裝。有異味或易吸潮食品必要密封保存或分庫存儲，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。四、庫房通風(fēng)干燥，門窗無破損，庫房門下部加裝60厘米防鼠板。五、依照尋常庫存量大小設(shè)立足夠貨品存儲架（欄），按使用頻率合理安排食品在貨架上存儲位置。使用頻率較高存儲在易取用地方，大包裝食品、較重食品存儲在貨架下層。入庫食品按貨架上標(biāo)注存儲位置和名稱分類分架、隔墻（20厘米以上）離地（30厘米以上）存儲。六、依照購物憑證查驗(yàn)所購物品，按照“一看二聞三物感”原則進(jìn)行驗(yàn)收并入庫，采購員和保管員在購物憑證上簽字確認(rèn)。保管員做好驗(yàn)收（入庫）記錄。七、散裝食品上架時(shí)需用帶蓋食品容器分裝、加貼標(biāo)簽后存儲，標(biāo)簽上標(biāo)注食品名稱、購買時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期、生產(chǎn)公司、儲存規(guī)定、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。定型包裝食品上架時(shí)需拆除包裝箱，粘貼好脫落標(biāo)簽，擦拭干凈外包裝上異物，按照左進(jìn)右出、先進(jìn)先出原則有序上架存儲。八、出庫時(shí)領(lǐng)用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫出庫登記記錄并簽名。九、做到先進(jìn)先出、易壞先用。新鮮食品采購后需立即使用，驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。十、定期清理庫房，臨近保質(zhì)期食品要盡快解決，對超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存儲在庫房內(nèi)。十一、每天清掃，保持庫房干燥、通風(fēng)、整潔，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。食堂食品48小時(shí)留樣制度一、食品留樣由留樣人和學(xué)校食堂管理人員各1人共同參加，食堂安全管理人員應(yīng)督促有關(guān)人員做好留樣工作。二、留樣柜使用帶雙鎖專用冷藏冰箱，放置在備餐間內(nèi)，明確標(biāo)示用途，鑰匙由留樣人和學(xué)校食堂管理人員分別保管。三、留樣箱內(nèi)禁止存儲其她無關(guān)物品。四、留樣容器應(yīng)使用易清洗消毒、不會污染內(nèi)容物帶蓋容器。五、學(xué)校食堂每餐供應(yīng)每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。每種食物留樣量不得少于150克，按品種分別盛放于清洗消毒后帶蓋專用容器內(nèi)，并在容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明餐次、留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、當(dāng)餐就餐人數(shù)、審核人員等信息，冷藏保存48小時(shí)。六、做好留樣記錄。除記錄標(biāo)簽上標(biāo)注內(nèi)容外，還需記錄廢棄樣品解決、就餐人員有無異常等狀況。食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人員必要認(rèn)真檢查待加工食品（冷凍食品需解凍后觀測），發(fā)既有腐敗變質(zhì)或者性狀異常，禁止加工和使用。二、冷凍食品不得重復(fù)解凍。禁止屠宰、加工病死、毒死、死因不明家禽（畜）。三、堅(jiān)持一擇、二洗、三切操作程序，各種食品原料在加工使用前必要洗凈。四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必要對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒解決。禁止在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其他不潔物，防止交叉污染。五、食品原料、盛裝食品容器不得直接置于地上。六、加工制作食物刀具、案板、容器、設(shè)備必要生、熟、葷、素分開，保持清潔，定位存儲并按標(biāo)示用途使用。各種容器用前必要清洗消毒。七、加工好食品及時(shí)送烹調(diào)間，防止存儲時(shí)間過長變質(zhì)。未加工完食品堆放有序，上架、離地、離墻。八、隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生、物品擺放整潔。加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用品徹底清洗干凈，并定期消毒。九、食品加工解決后廢棄物和垃圾放置于帶蓋垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天清運(yùn)。烹調(diào)間加工管理制度一、隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生、物品擺放整潔。二、烹調(diào)間禁止存儲有毒有害物品及與生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)個人用品等。三、未洗凈原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間。烹飪環(huán)節(jié)工作人員應(yīng)嚴(yán)格檢查半成品質(zhì)量，對不符合燒煮、烹調(diào)規(guī)定食品不得進(jìn)行烹調(diào)加工。四、加工制作食品必要燒熟燒透，并在70攝氏度或冷藏條件下存儲，制作好至配餐前不得超過2小時(shí)。五、品嘗菜肴必要用專用工具，禁止用炒勺或手抓菜肴品嘗。六、禁止制作冷葷涼菜，禁止違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其她感官異常原輔料，禁止使用亞硝酸鹽。七、禁止向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜或其她也許影響健康食品。八、食品調(diào)味料采用規(guī)范不銹鋼餐盒（具）盛裝，用后加蓋存儲或者放置于保潔柜內(nèi)；九、冰柜（箱）內(nèi)儲存食品使用食品盒盛裝，加貼注明食品名稱、采購日期等有關(guān)信息標(biāo)簽，不得將食品（定型包裝食品除外）直接放置于冰柜內(nèi)或者使用塑料袋包裝存儲，冰柜（箱）應(yīng)定期除霜并保持干燥、清潔。十、加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用品徹底清洗干凈，并定期消毒。備餐間管理制度一、備餐間必要配備紫外消毒燈、防蠅紗窗等設(shè)施、保持清潔衛(wèi)生。二、有條件學(xué)校應(yīng)在備餐間入口設(shè)緩沖間，設(shè)立二次更衣、消毒洗手設(shè)施，參照專間進(jìn)行管理。三、備餐間工作人員必要著干凈工作服，戴一次性工作手套和口罩方能上崗。四、工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，必要先檢查盛裝飯菜容器與否清潔、衛(wèi)生，通過清洗、消毒容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，必要放在操作臺或架子上。六、食品留樣在備餐間進(jìn)行，留樣人員應(yīng)按照操作規(guī)程做好有關(guān)工作。

七、非備餐間工作人員一律不得出入備餐間。餐飲用品清洗消毒管理制度一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具洗滌和消毒。

二、餐具清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”程序進(jìn)行。三、學(xué)校食堂必要依照就餐學(xué)生數(shù)配齊就餐用品，學(xué)生使用后餐具必要進(jìn)行消毒后才干繼續(xù)使用。禁止重復(fù)使用一次性就餐用品。四、采用物理辦法消毒、化學(xué)辦法消毒、紅外線消毒時(shí)，必要嚴(yán)格按照規(guī)范操作程序和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行并做好消毒記錄。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后及時(shí)清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。六、餐具清洗消毒在專間或?qū)ｉT區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結(jié)束后及時(shí)清洗干凈。七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后及時(shí)放于清潔密閉櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存儲其她物品。已消毒和未消毒餐用品分開存儲。八、對盛放調(diào)味料器皿定期進(jìn)行清洗消毒。九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé),并純熟掌握消毒常識。十、消毒人員應(yīng)接受餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門檢查和群眾監(jiān)督。食品安全責(zé)任追究制度為全面貫徹貫徹《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，切實(shí)做好學(xué)校食堂食品管理工作，制定本制度。一、學(xué)校食堂、食品安全管理人員不履行或不對的履行職責(zé)，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，視事故情節(jié)輕重予以檢討、批評、黨政紀(jì)處分或上報(bào)上級教誨行政部門解決等處分，若導(dǎo)致嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力，有關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。1.未建立學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職食品安全管理人員；2.未按規(guī)定投入經(jīng)費(fèi)維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備，存在安全隱患；3.對從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關(guān)不嚴(yán)，進(jìn)貨臺帳不健全；4.未開展相應(yīng)食品安全思想教誨工作，未及時(shí)傳達(dá)上級關(guān)于部門食品安全工作有關(guān)信息；5.食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度或食品安全管理制度貫徹不到位；6.未對食堂進(jìn)行常規(guī)檢查，及時(shí)排查食品安全隱患，或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒有及時(shí)反饋整治規(guī)定；7.對餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門或教誨行政部門提出整治意見，沒有按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行整治；8.未及時(shí)檢查各部門執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度貫徹狀況，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到解決解決；9.瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采用有效辦法施救致使事態(tài)擴(kuò)大。10.在食物中毒事件解決過程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時(shí)解決。11.未獲得餐飲服務(wù)允許證擅自生產(chǎn)經(jīng)營。二、由如下因素導(dǎo)致發(fā)生食堂和食品安全事故，追究食堂相應(yīng)負(fù)責(zé)人責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給以批評教誨、經(jīng)濟(jì)懲罰等處分，若導(dǎo)致嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力，有關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。1.未嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及學(xué)校各項(xiàng)食品安全管理制度；2.學(xué)校食堂從業(yè)人員未獲得健康證明或存在影響食品安全疾病未調(diào)離食堂工作崗位；3.操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致事故發(fā)生；4.因進(jìn)貨源頭或進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生；5.在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引起事故；6.未做好其他有關(guān)食品安全工作導(dǎo)致食品受污染引起事故；7.經(jīng)學(xué)校管理人員檢查提出整治意見，未按規(guī)定進(jìn)行整治，導(dǎo)致事故發(fā)生；8.食堂和食品安全事故發(fā)生后未及時(shí)全力配合進(jìn)行調(diào)查解決。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為進(jìn)一步貫徹貫徹《中華人民共和國食品安全法》，切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，依照教誨部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教誨廳關(guān)于印發(fā)〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉告知》規(guī)定，特制定學(xué)校食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)及成員：成立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置組織和領(lǐng)導(dǎo)。組長：王克洪（校長）副組長：龍飛（支部書記）成員：趙承遠(yuǎn)（總務(wù)主任）及各班班主任。二、工作職責(zé)：1、組長：負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作組織領(lǐng)導(dǎo)，采用有效辦法防范食品安全事故。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工作安排。2、副組長：協(xié)助組長開展學(xué)校食品安全管理和應(yīng)急處置工作。在接到班主任、校醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人等報(bào)告疑似食品安全事故信息時(shí)，負(fù)責(zé)及時(shí)核算并向組長報(bào)告，按規(guī)定向教誨主管部門、衛(wèi)生部門、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門報(bào)告。在組長領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問題。3、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人：貫徹貫徹學(xué)校食品安全管理制度，加強(qiáng)管理，防范食品安全事故。負(fù)責(zé)向副組長報(bào)告發(fā)生在食堂管理范疇內(nèi)疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場調(diào)查、封存、采樣等有關(guān)工作。4、學(xué)校食品安全管理人員：負(fù)責(zé)詳細(xì)貫徹學(xué)校食品安全管理制度，督促學(xué)校食堂采用辦法消除食品安全隱患。疑似食品安全事故發(fā)生后配合做好現(xiàn)場調(diào)查、封存、采樣等有關(guān)工作。5、各班班主任：加強(qiáng)對學(xué)生食品安全宣教，培養(yǎng)學(xué)生良好飲食習(xí)慣、健康習(xí)慣，對的應(yīng)對疑似食品安全事故；負(fù)責(zé)本班學(xué)生晨檢，詢問并記錄學(xué)生發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、頭暈、頭痛、面色異常等患病體征；負(fù)責(zé)向副組長報(bào)告本班學(xué)生疑似食品安全事故信息，配合做好病例篩查、患病學(xué)生救治、情緒安撫、心理疏導(dǎo)等工作。6、校醫(yī)：負(fù)責(zé)校內(nèi)疑似食品安全事故監(jiān)測，向副組長報(bào)告疑似食品安全事故信息，配合有關(guān)部門做好病例排查、病員救治等工作。學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、學(xué)校食品安全管理人員和各班班主任、校醫(yī)要提高對突發(fā)食品安全事故敏銳性，對發(fā)現(xiàn)可疑線索要及時(shí)調(diào)查核算并向副組長報(bào)告，查明事因，及時(shí)貫徹有關(guān)工作安排。三、應(yīng)急處置程序同一班級有1名以上、同一年級有2名以上或全校有5名以上學(xué)生浮現(xiàn)不明因素嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向副組長報(bào)告，副組長應(yīng)迅速組織人員核算首發(fā)病例、典型癥狀等有關(guān)信息并向組長報(bào)告，由組長決定與否啟動應(yīng)急預(yù)案。預(yù)案啟動后，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)、有關(guān)工作人員必要及時(shí)趕赴現(xiàn)場，按如下程序做好應(yīng)急處置工作：1、及時(shí)組織人員將浮現(xiàn)疑似食物中毒癥狀學(xué)生分散就近送醫(yī)。安排人員守護(hù)，做好患者思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材采集，配合有關(guān)部門開展個案調(diào)查，及時(shí)報(bào)告、解決和解決問題。2、指定人員對有共同就餐史學(xué)生進(jìn)行排查。采用分批分散方式，注意排查詢問用語、方式，避免引起不必要恐慌，導(dǎo)致群體性心因性反映等嚴(yán)重后果。3、副組長及時(shí)向地方政府及教誨、衛(wèi)生、餐飲服務(wù)監(jiān)管等有關(guān)部門報(bào)告，告知食物中毒發(fā)生時(shí)間、重要癥狀、人數(shù)等疑似食品安全事故初步狀況。如懷疑是人為投毒或者有人死亡，應(yīng)同步報(bào)告本地公安部門。4、開展心理疏導(dǎo)，穩(wěn)定師生、從業(yè)人員情緒，禁止以個人名義向外擴(kuò)散消息，更不得進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要混亂。5、指派專人保護(hù)食堂現(xiàn)場，禁止人員出入，保管好食品原輔料、留樣食品及食堂監(jiān)控視頻資料，防止人為破壞。6、將食堂從業(yè)人員召集到加工間外指定地點(diǎn)等待。7、配合做好現(xiàn)場調(diào)查、采樣等工作，按照監(jiān)管部門指引，做好現(xiàn)場后續(xù)解決。8、安保人員做好外來人員出入登記、交通疏導(dǎo)、現(xiàn)場秩序維持等工作，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常工作。四、后期處置1、善后解決配合本地政府和關(guān)于部門做好人員安頓、補(bǔ)償，污染物收集、清理與解決等善后工作，妥善安頓和慰問受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常教學(xué)秩序，消除事故影響。2、責(zé)任追究對在食品安全事故防止、報(bào)告、調(diào)查、控制和解決過程中存在玩忽職守、失職、失職等行為負(fù)責(zé)人，配合教誨行政管理部門、檢察院、紀(jì)檢、監(jiān)察等部門依法依規(guī)追究責(zé)任。3、總結(jié)報(bào)告事故善后處置結(jié)束后十個工作日內(nèi)由學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組完畢應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告。報(bào)告應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出加強(qiáng)食品安全工作及改進(jìn)應(yīng)急救援工作建議。食品安全事故應(yīng)急操作手冊一、合用范疇本操作手冊合用于校區(qū)內(nèi)發(fā)生、也許與食品有關(guān)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置。二、食品安全事故報(bào)告同一班級有1名以上、同一年級有2名以上或全校有5名以上學(xué)生浮現(xiàn)不明因素嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向副組長報(bào)告，副組長應(yīng)迅速組織人員核算首發(fā)病例、典型癥狀等有關(guān)信息并及時(shí)向組長報(bào)告。對初步核算疑似食品安全事故，要同步報(bào)縣教誨局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意她人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙她人報(bào)告。（一）責(zé)任報(bào)告人。1.食堂負(fù)責(zé)人；2.食品安全管理員；3.班主任；4.校長。（二）報(bào)告時(shí)限規(guī)定。發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向副組長報(bào)告。副組長應(yīng)迅速組織人員核算首發(fā)病例、典型癥狀等有關(guān)信息并及時(shí)向組長報(bào)告。對初步核算疑似食品安全事故，應(yīng)在0.5h內(nèi)報(bào)縣教誨局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。（三）應(yīng)急處置流程。見附件1（四）聯(lián)系電話。見附件2附件：疑似食品安全事故應(yīng)急處置流程圖及時(shí)組織及時(shí)組織疑似食品安全事故發(fā)生后，事故現(xiàn)場關(guān)于人員分管副校長或班主任核查1.將食堂從業(yè)人員召集到加工間外指定地點(diǎn)等待；2.配合開呈現(xiàn)場調(diào)查、采樣等工作；1.全面負(fù)責(zé)應(yīng)急處置組織協(xié)調(diào)，合理調(diào)配人員；2.組織將中毒人員分散就近送醫(yī)，安排人員守護(hù)；3.配合地方政府、監(jiān)管部門做好有關(guān)工作。響應(yīng)終結(jié)是否1.0.5小時(shí)內(nèi)向地方政府及教誨、衛(wèi)生、餐飲服務(wù)監(jiān)管等有關(guān)部門報(bào)告；2.配合組長、監(jiān)管部門做好有關(guān)工作；做好外來人員出入登記、交通疏導(dǎo)、現(xiàn)場秩序維持等工作1.保護(hù)食堂現(xiàn)場，禁止人員出入，保管好食品原輔料、留樣食品及食堂監(jiān)控視頻資料。2.配合做好現(xiàn)場調(diào)查、采樣等工作；3.按照監(jiān)管部門指引，做好現(xiàn)場后續(xù)解決；1.守護(hù)患病學(xué)生，配合救治病人；2.做好嘔吐物、血液、大小便等檢材采集；3.提供學(xué)生晨檢記錄，配合開展個案調(diào)查；4.及時(shí)報(bào)告、解決和解決問題。1.對有共同就餐史學(xué)生進(jìn)行排查；2.配合開展中毒人員送醫(yī)、救治、看護(hù)等有關(guān)工作；3.開展心理疏導(dǎo)。附件部門名稱責(zé)任分工姓名科室職務(wù)電話手機(jī)傳真茶堰小學(xué)食品安全總負(fù)責(zé)人王克洪校長龍飛分管副校長趙承遠(yuǎn)食品安全管理員趙承遠(yuǎn)食堂負(fù)責(zé)人縣（區(qū)）教誨局負(fù)責(zé)人聯(lián)系員縣（區(qū)）衛(wèi)生和食品藥物監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人聯(lián)系員鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負(fù)責(zé)人聯(lián)系員村衛(wèi)生室負(fù)責(zé)人茶堰學(xué)校食品安全事故應(yīng)急通訊錄茶堰小學(xué)食堂學(xué)生就餐衛(wèi)生制度一、飯前便后要洗手二、自備餐具保清潔、保衛(wèi)生三、講節(jié)約，愛護(hù)糧食不揮霍四、講衛(wèi)生，不亂吃零食和“三無”食品五、講文明，不亂到、亂丟殘留食品和廢棄物六、講風(fēng)格，助人為樂作奉獻(xiàn)茶堰小學(xué)食堂餐廚廢棄物管理制度為了保護(hù)環(huán)境，減少餐廚廢棄物對環(huán)境傷害，特制定此餐廚廢棄物管理規(guī)定。（一）安排專人負(fù)責(zé)本校餐廚廢棄物處置、收運(yùn)、臺賬管理工作，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。（二）禁止亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾。（三）建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物種類、數(shù)量、去向、用途等狀況。（四）學(xué)校必要與餐廚廢棄物清運(yùn)人訂立清運(yùn)合同，并索取餐廚廢棄物清運(yùn)人常住地居委會或村委會出具餐廚垃圾合法用途證明及清運(yùn)人身份證明。（五）學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測餐廚廢棄物處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。附件二餐飲服務(wù)允許審查規(guī)范第一章總則

第一條為貫徹餐飲服務(wù)允許分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)允許，依照《餐飲服務(wù)允許管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，制定本規(guī)范。

第二條本規(guī)范合用于食品藥物監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請審查。

第三條食品藥物監(jiān)管部門按照推動分類管理、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制原則對餐飲服務(wù)申請進(jìn)行審查。第四條餐飲服務(wù)提供者分類按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。省級食品藥物監(jiān)督管理部門可將新浮現(xiàn)餐飲服務(wù)經(jīng)營方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報(bào)國家食品藥物監(jiān)督管理局備案。

第五條餐飲服務(wù)允許審查按照如下類別分別進(jìn)行：

第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；

第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人如下學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；

第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人如下機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；

第四類：建筑工地食堂；

第五類：集體用餐配送單位。

第六條特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)公司總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；其她餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員可兼職。

第七條特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)公司總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定核心環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查籌劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。

第八條餐飲服務(wù)允許審查涉及對申請材料書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時(shí)，核查人員不少于2人。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫《餐飲服務(wù)允許現(xiàn)場核查表》，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人回絕簽名或者蓋章，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽狀況。

第九條餐飲服務(wù)允許現(xiàn)場核查項(xiàng)目按其對食品安全影響限度，分為核心項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和普通項(xiàng)?，F(xiàn)場核查成果實(shí)行綜合鑒定。核心項(xiàng)是對食品安全有重大影響項(xiàng)目，必要所有合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響項(xiàng)目；別的項(xiàng)目為普通項(xiàng)。

第二章第一類允許現(xiàn)場核查規(guī)定

第十條選址規(guī)定選取地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)立在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴(kuò)散性污染源影響范疇之外。

第十一條場合設(shè)立、布局、分隔和面積規(guī)定

（一）設(shè)立與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用品清洗消毒、備餐等加工操作場合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲場合等。各場合均設(shè)在室內(nèi)。

（二）粗加工、切配、烹飪、餐用品清洗消毒、特大型餐館餐用品保潔為獨(dú)立隔間場合。

（三）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)立相應(yīng)操作專間。

（四）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)立相應(yīng)專用操作場合。

（五）各加工操作場合按照原料進(jìn)入、原料解決、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，并能防止食品在存儲、操作中產(chǎn)生交叉污染。

（六）用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標(biāo)記，存儲區(qū)域分開設(shè)立。

（七）食品解決區(qū)面積與就餐場合面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定。

（八）切配烹飪場合面積≥食品解決區(qū)面積50%（所有用半成品烹飪可恰當(dāng)減少）。

（九）涼菜間面積≥食品解決區(qū)面積10%。

（十）加工經(jīng)營場合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物區(qū)域（或距離25m以上）。

第十二條食品解決區(qū)地面與排水規(guī)定

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

（二）地面和排水溝有排水坡度。

（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩。

第十三條食品解決區(qū)墻壁、門窗規(guī)定

（一）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢淺色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗材料制成墻裙。

（二）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可啟動窗設(shè)有易于拆洗且不生銹防蠅紗網(wǎng)或設(shè)立空氣幕，與外界直接相通門能自動關(guān)閉。

（三）粗加工、切配、餐用品清洗消毒、烹調(diào)等場合如設(shè)門，采用易清洗、不吸水結(jié)實(shí)材料制作。

第十四條食品解決區(qū)天花板規(guī)定

（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

（二）清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔吊頂。

（三）水蒸氣較多場合天花板有恰當(dāng)坡度。

第十五條洗手消毒設(shè)施規(guī)定

（一）食品解決區(qū)內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量洗手設(shè)施，其位置設(shè)立在以便員工區(qū)域。

（二）洗手池材質(zhì)為不透水材料，構(gòu)造易于清洗。

（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒辦法標(biāo)記。

第十六條餐用品清洗消毒保潔設(shè)施規(guī)定

（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)立２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。

（三）餐用品清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用品及接觸非直接入口食品工具、容器清洗水池分開。

（四）餐用品清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

（五）設(shè)專供存儲消毒后餐用品保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，構(gòu)造密閉并易于清潔。

（六）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施大小和數(shù)量能滿足需要。

第十七條食品原料、清潔工具清洗水池規(guī)定

（一）粗加工操作場合分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。

（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。

第十八條設(shè)備、工具和容器規(guī)定

（一）接觸食品設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全原則或規(guī)定。

（二）接觸食品設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

（三）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝規(guī)定必要使用除外。

第十九條通風(fēng)排煙設(shè)施規(guī)定

（一）烹調(diào)場合采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩。

第二十條采光照明設(shè)施規(guī)定加工經(jīng)營場合光源不變化所觀測食品天然顏色。安裝在暴露食品正上方照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。

第二十一條廢棄物暫存設(shè)施規(guī)定

（一）食品解決區(qū)設(shè)存儲廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標(biāo)記。

（二）廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動啟動式。

第二十二條庫房和食品貯存場合規(guī)定

（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)立。

（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存儲，有明顯區(qū)別標(biāo)記。

（三）除冷庫外庫房有良好通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。

（四）冷凍（藏）庫設(shè)可對的批示庫內(nèi)溫度溫度計(jì)。

第二十三條專間規(guī)定

（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其她窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。

（二）專間門采用易清洗、不吸水結(jié)實(shí)材質(zhì)，可以自動關(guān)閉。

（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。

（四）專間入口處設(shè)立有洗手、消毒、更衣設(shè)施通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第十五條規(guī)定。

第二十四條更衣室規(guī)定更衣場合與加工經(jīng)營場合處在同一建筑物內(nèi)，有足夠大小空間、足夠數(shù)量更衣設(shè)施和恰當(dāng)照明。

第二十五條廁所規(guī)定

（一）廁所不設(shè)在食品解決區(qū)。

（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢材料，設(shè)有效排氣裝置，有恰當(dāng)照明，與外界相通窗戶設(shè)立紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)立洗手設(shè)施。第三章第二類允許現(xiàn)場核查規(guī)定

第二十六條選址規(guī)定

選取地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)立在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴(kuò)散性污染源影響范疇之外。

第二十七條場合設(shè)立、布局、分隔和面積規(guī)定

（一）設(shè)立與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用品清洗消毒、備餐等加工操作場合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲場合等。各場合均設(shè)在室內(nèi)。

（二）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)立相應(yīng)操作專間。

（三）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)立相應(yīng)專用操作場合。（四）各加工操作場合按照原料進(jìn)入、原料解決、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，并能防止食品在存儲、操作中產(chǎn)生交叉污染。（五）用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標(biāo)記，存儲區(qū)域分開設(shè)立。

（六）食品解決區(qū)面積與就餐場合面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定。

（七）切配烹飪場合面積≥食品解決區(qū)面積50%（所有用半成品烹飪可恰當(dāng)減少），涼菜間面積≥食品解決區(qū)面積10%。

（八）涼菜間面積≥5㎡。

（九）加工經(jīng)營場合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物區(qū)域（或距離25m以上）。

第二十八條食品解決區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水規(guī)定

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

（二）地面和排水溝有排水坡度。

（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（四）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢淺色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗材料制成墻裙。

（五）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可啟動窗設(shè)有易于拆洗且不生銹防蠅紗網(wǎng)或設(shè)立空氣幕，與外界直接相通門能自動關(guān)閉。

（六）粗加工、切配、餐用品清洗消毒、烹調(diào)等場合如設(shè)門，采用易清洗、不吸水結(jié)實(shí)材料制作。

（七）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

第二十九條洗手消毒設(shè)施規(guī)定

（一）食品解決區(qū)內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量洗手設(shè)施，其位置設(shè)立在以便員工區(qū)域。

（二）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒辦法標(biāo)記。

第三十條餐用品清洗消毒保潔設(shè)施規(guī)定

（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)立２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。

（三）餐用品清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用品及接觸非直接入口食品工具、容器清洗水池分開。

（四）設(shè)專供存儲消毒后餐用品保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，構(gòu)造密閉并易于清潔。

（五）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施大小和數(shù)量能滿足需要。

第三十一條食品原料、清潔工具清洗水池規(guī)定

（一）粗加工操作場合分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。

（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。

第三十二條設(shè)備、工具和容器規(guī)定

（一）接觸食品設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全原則或規(guī)定。

（二）接觸食品設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

第三十三條通風(fēng)排煙設(shè)施規(guī)定

（一）烹調(diào)場合采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩。

第三十四條廢棄物暫存設(shè)施規(guī)定

（一）食品解決區(qū)設(shè)存儲廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標(biāo)記。

（二）廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動啟動式。

第三十五條庫房和食品貯存場合規(guī)定

（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)立。

（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存儲，有明顯區(qū)別標(biāo)記。

第三十六條專間規(guī)定（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其她窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）專間門采用易清洗、不吸水結(jié)實(shí)材質(zhì)，可以自動關(guān)閉。

（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。

（四）專間入口處設(shè)立洗手、消毒、更衣設(shè)施通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第二十九條規(guī)定。

第三十七條廁所規(guī)定

（一）廁所不設(shè)在食品解決區(qū)。

（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢材料，設(shè)有效排氣裝置，有恰當(dāng)照明，與外界相通窗戶設(shè)立紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)立洗手設(shè)施。

第四章第三類允許現(xiàn)場核查規(guī)定

第三十八條選址規(guī)定

選取地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)立在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴(kuò)散性污染源影響范疇之外。

第三十九條場合設(shè)立、布局、分隔和面積規(guī)定

（一）設(shè)立與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用品清洗消毒、備餐等加工操作場合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲場合等。各場合均設(shè)在室內(nèi)。

（二）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)立相應(yīng)操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)立相應(yīng)專用操作場合。

（三）各加工操作場合按照原料進(jìn)入、原料解決、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，并能防止食品在存儲、操作中產(chǎn)生交叉污染。

(四)用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標(biāo)記，存儲區(qū)域分開設(shè)立。

（五）食品解決區(qū)面積與就餐場合面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定。

（六）切配烹飪場合面積≥食品解決區(qū)面積50%（所有用半成品烹飪可恰當(dāng)減少）。

（七）涼菜間面積≥食品解決區(qū)面積10%。

第四十條食品解決地面、墻壁、門窗、天花板與排水規(guī)定。

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

（二）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（三）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢淺色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗材料制成墻裙。

（四）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可啟動窗設(shè)有易于拆洗且不生銹防蠅紗網(wǎng)或設(shè)立空氣幕，與外界直接相通門能自動關(guān)閉。

（五）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

第四十一條餐用品清洗消毒保潔設(shè)施規(guī)定

（一）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)立２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。

（二）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專供存儲消毒后餐用品保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，構(gòu)造密閉并易于清潔。

（三）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施大小和數(shù)量能滿足需要。

第四十二條食品原料、清潔工具清洗水池規(guī)定

（一）粗加工操作場合分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。

（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。

第四十三條設(shè)備、工具和容器規(guī)定

（一）接觸食品設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全原則或規(guī)定。

（二）接觸食品設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

第四十四條通風(fēng)排煙設(shè)施規(guī)定

（一）烹調(diào)場合采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩。

第四十五條廢棄物暫存設(shè)施規(guī)定

（一）食品解決區(qū)設(shè)存儲廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標(biāo)記。

（二）廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動啟動式。

第四十六條庫房和食品貯存場合規(guī)定

（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)立。

（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存儲，有明顯區(qū)別標(biāo)記。

第四十七條專間規(guī)定

（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其她窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。

（二）專門采用易清洗、不吸水結(jié)實(shí)材質(zhì)，可以自動關(guān)閉。

（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。

（四）專間入口處設(shè)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。第五章第四類允許現(xiàn)場核查規(guī)定

第四十八條選址規(guī)定

選取地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)立在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴(kuò)散性污染源影響范疇之外。

第四十九條場合設(shè)立、布局、分隔和面積規(guī)定

（一）設(shè)立與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用品清洗消毒、備餐等加工操作場合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲場合等。各場合均設(shè)在室內(nèi)。

（二）各加工操作場合按照原料進(jìn)入、原料解決、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，并能防止食品在存儲、操作中產(chǎn)生交叉污染。

（三）用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標(biāo)記，存儲區(qū)域分開設(shè)立。

（四）食品解決區(qū)面積與就餐場合面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定。

第五十條食品解決區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水規(guī)定

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

（二）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢淺色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗材料制成墻裙。

（三）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可啟動窗設(shè)有易于拆洗且不生銹防蠅紗網(wǎng)或設(shè)立空氣幕，與外界直接相通門能自動關(guān)閉。

（四）天花板不滲水，無脫落、破損。

第五十一條餐用品清洗消毒保潔設(shè)施規(guī)定

（一）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)立２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。

（二）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專供存儲消毒后餐用品保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，構(gòu)造密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施大小和數(shù)量能滿足需要。

第五十二條食品原料、清潔工具清洗水池規(guī)定

（一）粗加工操作場合分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。

（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。

第五十三條設(shè)備、工具和容器規(guī)定接觸食品設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全原則或規(guī)定。

第五十四條通風(fēng)排煙設(shè)施規(guī)定烹調(diào)場合采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。第五十五條廢棄物暫存設(shè)施規(guī)定（一）食品解決區(qū)設(shè)存儲廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標(biāo)記。

（二）廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動啟動式。

第五十六條庫房和食品貯存場合規(guī)定

（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)立。

（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造能使原料、半成品和成品分開存儲，有明顯區(qū)別標(biāo)記。

第五十七條備餐專間規(guī)定

（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其她窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。

（二）專間門采用易清洗、不吸水結(jié)實(shí)材質(zhì)，可以自動關(guān)閉。

（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。

（四）專間入口處設(shè)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。第六章第五類允許現(xiàn)場核查規(guī)定

第五十八條選址規(guī)定

選取地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)立在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其她擴(kuò)散性污染源影響范疇之外。

第五十九條場合設(shè)立、布局、分隔和面積規(guī)定

（一）設(shè)立與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用品清洗消毒、備餐等加工操作場合，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存儲場合等。各場合均設(shè)在室內(nèi)。

（二）各加工操作場合按照原料進(jìn)入、原料解決、半成品加工、成品供應(yīng)順序合理布局，并能防止食品在存儲、操作中產(chǎn)生交叉污染。

（三）用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明顯區(qū)別標(biāo)記，存儲區(qū)域應(yīng)分開設(shè)立。

（四）食品解決區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，不大于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；200—400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；400—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800-1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積不不大于1500㎡，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可恰當(dāng)減少。

（五）烹飪場合面積≥食品解決區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品解決區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品解決區(qū)10%。

（六）廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好排水系統(tǒng)。

（七）加工經(jīng)營場合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動物區(qū)域（或距離25m以上）。

第六十條食品解決區(qū)地面與排水規(guī)定

（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

（二）墻角、柱角、側(cè)面、底面結(jié)合處有一定弧度。

（三）地面和排水溝有排水坡度。

（四）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩。

第六十一條食品解決區(qū)墻壁、門窗規(guī)定

（一）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢淺色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗材料制成墻裙。

（二）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可啟動窗設(shè)有易于拆洗且不生銹防蠅紗網(wǎng)或設(shè)立空氣幕，與外界直接相通門能自動關(guān)閉。

（三）粗加工、切配、餐用品清洗消毒、烹調(diào)等場合如設(shè)門，采用易清洗、不吸水結(jié)實(shí)材料制作。

（四）內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺構(gòu)造。

第六十二條食品解決區(qū)天花板規(guī)定

（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

（二）清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場合屋頂若為不平整構(gòu)造或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔吊頂。

（三）水蒸氣較多場合天花板有恰當(dāng)坡度。

第六十三條洗手消毒設(shè)施規(guī)定（一）食品解決區(qū)內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量洗手設(shè)施，其位置設(shè)立在以便員工區(qū)域。

（二）洗手池材質(zhì)為不透水材料，構(gòu)造易于清洗。

（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒辦法標(biāo)記。

第六十四條餐用品清洗消毒保潔設(shè)施規(guī)定

（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

（二）采用熱力消毒（因材質(zhì)等因素?zé)o法采用除外）。

（三）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)立２個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。

（四）餐用品清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用品及接觸非直接入口食品工具、容器清洗水池分開。

（五）餐用品清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

（六）設(shè)專供存儲消毒后餐用品保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，構(gòu)造密閉并易于清潔。

（七）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施大小和數(shù)量能滿足需要。

第六十五條食品原料、清潔工具清洗水池規(guī)定

（一）粗加工操作場合分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。

（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用品清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。

第六十六條設(shè)備、工具和容器規(guī)定

（一）接觸食品設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全原則或規(guī)定。

（二）接觸食品設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

（三）食品設(shè)備、工具和容器與食品接觸面平滑、無凹陷或裂縫。

（四）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝規(guī)定必要使用除外。

第六十七條通風(fēng)排煙設(shè)施規(guī)定

（一）烹調(diào)場合采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑不大于6mm金屬隔柵或網(wǎng)罩。

第六十八條采光照明設(shè)施規(guī)定加工經(jīng)營場合光源不變化所觀測食品天然顏色。安裝在暴露食品正上方照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。

第六十九條廢棄物暫存設(shè)施規(guī)定

（一）食品解決區(qū)設(shè)存儲廢棄物或垃圾容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)別標(biāo)記。

（二）廢棄物容器配有蓋子，以結(jié)實(shí)及不透水材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動啟動式。

第七十條庫房和食品貯存場合規(guī)定

（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)立。

（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和構(gòu)造應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存儲，有明顯區(qū)別標(biāo)記。

（三）除冷庫外庫房有良好通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。（四）冷凍（藏）庫設(shè)可對的批示庫內(nèi)溫度溫度計(jì)。

第七十一條專間規(guī)定

（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其她窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。

（二）專間門采用易清洗、不吸水結(jié)實(shí)材質(zhì)，可以自動關(guān)閉。

（三）專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。

（四）專間入口處設(shè)立有洗手、消毒、更衣設(shè)施通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第六十三條規(guī)定。

第七十二條更衣室規(guī)定更衣場合與加工經(jīng)營場合處在同一建筑物內(nèi)，有足夠大小空間、足夠數(shù)量更衣設(shè)施和恰當(dāng)照明。

第七十三條廁所規(guī)定（一）廁所不設(shè)在食品解決區(qū)。（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢材料，設(shè)有效排氣裝置，有恰當(dāng)照明，與外界相通窗戶設(shè)立紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)立洗手設(shè)施。

第七十四條運(yùn)送設(shè)備規(guī)定

（一）配備封閉式專用運(yùn)送車輛，以及專用密閉運(yùn)送容器。

（二）運(yùn)送車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和構(gòu)造便于清洗和消毒。

第七十五條檢查室規(guī)定

（一）設(shè)立開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢查檢查室，并配備相應(yīng)檢查設(shè)備。

（二）配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施。

第七章附則

第七十六條省級食品藥物監(jiān)督管理部門可依照本規(guī)范制定詳細(xì)實(shí)行細(xì)則，并報(bào)國家食品藥物監(jiān)督管理局備案。

第七十七條本規(guī)范由國家食品藥物監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第七十八條本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。茶堰小學(xué)食堂核心環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程加工操作規(guī)程是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全核心，它涉及對采購驗(yàn)收、運(yùn)送、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序。采購驗(yàn)收操作規(guī)程規(guī)定（一）采購食品、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家關(guān)于食品安全原則和規(guī)定關(guān)于規(guī)定，并進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品（二）采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，做好臺帳，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購，還應(yīng)索取允許證、檢查（檢疫）合格證明等。（三）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。貯存操作規(guī)程規(guī)定（一）貯存場合、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存儲有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存儲，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，變質(zhì)和過期食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。（三）冷藏、冷凍溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范疇規(guī)定。1．冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存儲。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)別標(biāo)記。2．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3．冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以保證冷藏、冷凍溫度達(dá)到規(guī)定并保持衛(wèi)生。粗加工與切配操作規(guī)程規(guī)定（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)跡象或者其她感官性狀異常，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒解決。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下存儲時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。（四）切配好半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存儲，并應(yīng)依照性質(zhì)分類存儲。（五）切配好食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定期間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。1．餐用品宜用熱力辦法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等因素?zé)o法采用除外。2．餐用品清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用品及接觸非直接入口食品工具、容器清洗水池分開。至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。3．設(shè)專供存儲消毒后餐用品保潔設(shè)施，其構(gòu)造應(yīng)密閉并易于清潔。烹調(diào)操作規(guī)程規(guī)定（一）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)既有腐敗變質(zhì)或者其她感官性狀異常，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。（二）不得將回收后食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。（三）需要熟制加工食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。（四）加工后成品應(yīng)與半成品、原料分開存儲。（五）需要冷藏熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃如下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃如下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。（六）用于烹飪調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨后加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。備餐及供餐操作規(guī)程規(guī)定（一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列規(guī)定：1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工原料，發(fā)既有腐敗變質(zhì)或者其她感官性狀異常，不得進(jìn)行加工。2飲品制作設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存儲。（二）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)既有感官性狀異常，不得供應(yīng)。（三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。食品再加熱操作規(guī)程規(guī)定（一）無恰當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存儲時(shí)間超過2小時(shí)食品，需再次運(yùn)用應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（三）加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱原則食品不得食用。需要熟制加工食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程規(guī)定（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存儲，保持清潔。消毒后餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。（二）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（三）已消毒和未消毒餐飲器具應(yīng)分開存儲，保潔設(shè)施內(nèi)不得存儲其她物品。（四）餐具超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用應(yīng)收回保潔。留樣管理操作規(guī)程規(guī)定（一）學(xué)校食堂為師生提供用餐，每樣食品都必要由專人負(fù)責(zé)留樣。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存儲48小時(shí)以上，每個品種留樣量不少于100g