餐飲部崗位職責(zé)樣本

一、餐飲部經(jīng)理崗位闡明書職務(wù)名稱：餐飲部經(jīng)理直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：行政總廚、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)及重要工作內(nèi)容：（一）制定餐飲部年度、月度市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃，訂立年度經(jīng)營(yíng)任務(wù)書，按預(yù)算各階段完畢經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。（二）建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序、工作原則，貫徹實(shí)行，監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和解決。（三）把握餐飲經(jīng)營(yíng)狀況，合理制定價(jià)格，依照市場(chǎng)變化制定促銷籌劃，擴(kuò)大銷售渠道，提高銷售額。（四）參加店務(wù)會(huì)，主持餐飲部例會(huì)，上傳下達(dá)，保證信息暢通。加強(qiáng)餐飲部與其他部門之間溝通、協(xié)調(diào)和配合。（五）審批食品申購(gòu)單及報(bào)價(jià)單（六）控制食品飲品規(guī)格與原則，把握生產(chǎn)過(guò)程，加強(qiáng)食品原材料及物料管理，把好進(jìn)貨關(guān)，減少成本，增長(zhǎng)利潤(rùn)。（七）抓好設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，保證其隨時(shí)處在良好狀態(tài)，強(qiáng)化安全管理，防止事故發(fā)生。（八）掌握員工思想狀況、工作體現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,定期績(jī)效評(píng)估，公平獎(jiǎng)懲。當(dāng)好訓(xùn)導(dǎo)師，擬定履行員工培訓(xùn)籌劃，提高員工素質(zhì)?？己诉x拔人才，充分調(diào)動(dòng)員工積極性。（九）協(xié)調(diào)好餐廳與廚房關(guān)系，保障工作順暢，督導(dǎo)廚師長(zhǎng)加強(qiáng)廚房生產(chǎn)管理，控制經(jīng)營(yíng)成本，保證菜肴質(zhì)量；督導(dǎo)餐廳經(jīng)理加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)管理，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（十）認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格衛(wèi)生管理制度，開展經(jīng)常性食品安全、防毒、防病、防火、防盜教誨，保證餐廳、廚房、庫(kù)房安全。（十一）堅(jiān)持增收節(jié)支，管理部門資金、物品使用；創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念，開拓新餐飲市場(chǎng)。二、餐廳經(jīng)理崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳經(jīng)理直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳主管崗位職責(zé)及重要工作內(nèi)容：（一）檢查、督導(dǎo)服務(wù)工作和管理工作，聽(tīng)取報(bào)告、指引工作。（二）擬訂并健全餐廳服務(wù)原則、操作規(guī)程和規(guī)章制度。（三）經(jīng)常向上級(jí)反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)。（四）監(jiān)督各餐廳經(jīng)理維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施。（五）參加現(xiàn)場(chǎng)組織、指揮大型宴會(huì)和重要接待安排和運(yùn)作（六）抓好餐廳部服務(wù)、衛(wèi)生工作。（七）主持召開餐飲例會(huì)，傳達(dá)總監(jiān)批示，布置工作。三、廚師長(zhǎng)崗位闡明書職務(wù)名稱：廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及重要工作內(nèi)容：（一）負(fù)責(zé)并管理廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)貫徹狀況及存在問(wèn)題。向行政總廚報(bào)告并提出改進(jìn)意見(jiàn)，使廚房各環(huán)節(jié)工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（二）依照餐廳客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單數(shù)量，填寫請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完畢各項(xiàng)任務(wù)。（三）全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量規(guī)定成品和半成品。（四）賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客意見(jiàn)和規(guī)定，不斷提高飯菜質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客需求。（五）每天檢查各班組衛(wèi)生狀況及廚師儀表儀容、出勤狀況以及遵守店規(guī)店紀(jì)狀況。（六）依照當(dāng)天廚房任務(wù)，合理安排員工。（七）對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指引，組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。（八）對(duì)廚師工作進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按制度公平公正實(shí)行獎(jiǎng)懲。（九）完畢上級(jí)指派其她工作。四、餐廳主管崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳主管直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及重要工作內(nèi)容：（二）安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班尋常工作。（三）與廚師長(zhǎng)共同擬定每周或每日特薦菜單。（四）掌握餐廳經(jīng)營(yíng)狀況，保證服務(wù)質(zhì)量。（五）按餐廳特點(diǎn)適時(shí)擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)籌劃及餐廳裝飾籌劃并組織實(shí)行。（六）對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注。（七）解決客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋意見(jiàn)。（八）負(fù)責(zé)餐廳人員安排及績(jī)效評(píng)估，按制度公平公正實(shí)行獎(jiǎng)懲。（九）督導(dǎo)實(shí)行培訓(xùn)，保證餐廳服務(wù)員具備良好專業(yè)知識(shí)、操作技巧、工作態(tài)度。（十）負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施保養(yǎng)維護(hù)，適時(shí)提出更新意見(jiàn)。（十一）搞好本部門和其他部門之間溝通與合伙。（十二）適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)狀況（涉及客人投訴等），報(bào)告給餐飲部經(jīng)理。（十三）完畢上級(jí)指派其她工作。五、餐廳領(lǐng)班崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳領(lǐng)班直接上級(jí)：餐廳主管直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及重要工作內(nèi)容：（一）開餐前，檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備完好狀況。（二）負(fù)責(zé)填寫提貨單，補(bǔ)充餐廳用品。（三）每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)檢查餐廳狀況，填寫當(dāng)天營(yíng)業(yè)報(bào)告。（四）向餐廳主管提出獎(jiǎng)懲建議。（五）理解當(dāng)天廚師長(zhǎng)特薦菜及廚房供應(yīng)狀況，保證服務(wù)員按服務(wù)程序與原則為客人提供服務(wù)。（六）全面掌握客人用餐狀況，及時(shí)解決客人問(wèn)題，適時(shí)解決客人投訴。（七）理解客人姓名及特殊規(guī)定，同常住客人建立良好關(guān)系。（八）下班前為后一班營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備。（九）完畢上級(jí)指派其她工作。六、餐廳服務(wù)員崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳服務(wù)員直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及重要工作內(nèi)容：（一）服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與原則做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作。（二）開餐后，按服務(wù)程序及原則為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（三）精確理解每日供應(yīng)菜式，與傳菜服務(wù)員密切配合。（四）關(guān)懷特殊病殘及幼小客人，按其相應(yīng)原則提供服務(wù)。（五）協(xié)助客人解決就餐過(guò)程中各類問(wèn)題。必要時(shí)將客人問(wèn)題及投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，謀求解決辦法。（六）當(dāng)班結(jié)束后和下一班搞好交接，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。七、餐廳領(lǐng)位員崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳領(lǐng)位員直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及重要工作內(nèi)容（一）按原則接聽(tīng)電話，向客人推薦簡(jiǎn)介各種菜單,做好記錄,告知領(lǐng)班。（二）營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，向過(guò)往客人微笑，在餐廳門口歡迎客人，并引領(lǐng)客人到位。（三）當(dāng)營(yíng)業(yè)高峰沒(méi)有座位時(shí)，向客人認(rèn)真解釋，妥善安排。（四）隨時(shí)和服務(wù)員溝通、密切合伙。（五）客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表達(dá)歡迎客人再次光臨。（六）為宴會(huì)客人完畢各項(xiàng)特殊規(guī)定（預(yù)訂鮮花、做批示牌、和文員共同制作暫時(shí)菜單等）。（七）保持菜單清潔、完整和數(shù)量充分。（八）保持餐廳展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)清潔。（九）做好交接班工作。（十）完畢上級(jí)特別指派任務(wù)。七、餐廳傳菜員崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳傳菜員直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及重要工作內(nèi)容（一）服從傳菜領(lǐng)班安排，精確、迅速地完畢傳菜任務(wù)。聽(tīng)取領(lǐng)班布置開餐重要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)傳菜注意事項(xiàng)。（二）按照本崗工作程序與原則做好開餐前準(zhǔn)備工作。（三）告知餐廳領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)菜。（四）依照訂單和傳菜領(lǐng)班布置，將菜精確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。（五）做好廚房和餐廳內(nèi)溝通工作。（六）傳菜過(guò)程中檢查菜質(zhì)量、溫度及份量。（七）用餐結(jié)束后，毛巾箱關(guān)閉電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤、銀托，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。八、餐廳洗碗工崗位闡明書職務(wù)名稱：餐廳洗碗工直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)崗位職