大酒店餐飲營銷專項方案

酒店餐飲營銷方案伴隨市場經濟發(fā)展，各行各業(yè)競爭變得異常猛烈，營銷觀念也從原來以自我為中心產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以用戶需求為關鍵要求市場營銷觀念。餐飲業(yè)奮斗最終目標能夠概括為一句話：發(fā)明增加并保留住客源。酒店餐廳設計和策劃，酒店能夠在店徽設計，餐廳裝修格調、家俱、布局、彩色燈飾等下功夫，使之起到促銷功效，如能夠營造傣族風格竹樓餐廳；三十年代舊上海餐館；富有浪漫、高雅藝術氣息西餐牛扒店；清宮衣飾等面貌出現(xiàn)中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為專題形象；餐廳內四處可見紅、白、綠三種鮮艷國旗色意式餐廳；中茶川味餐廳等形象營銷成功例子。伴隨社會進步，大家物質需求和精神需求全部在向高層次方向發(fā)展，具體到消費，也充足表現(xiàn)出這種多元化特點。不一樣層次，不一樣消費心理和消費習慣客人，她們消費標準及對酒店提供服務是有區(qū)分。這種要求服務人員既要按要求服務方法和服務規(guī)范進行服務，又要為客人提供愈加有針對性服務，這么才能滿足客人極端個性化心理需求，如：在一家餐廳就餐，服務人員會針對客人愛好就餐人數(shù)來幫助客人點菜；同時依據(jù)客人菜品消費檔次高低來推薦酒水；在席間很講究上菜時機和火候，注意服務細節(jié)；結賬時快速正確，讓客人既體會到熱情服務，又深刻感受到酒店良苦用心和默默關心，這么怎能不讓客人感動呢？現(xiàn)代營銷學有一句很通俗話“營銷不僅是讓客人滿意，更關鍵是讓客人感動”只有這么，客人才會變成“回頭客”。微笑服務是職員最基礎服務禮節(jié)和服務規(guī)范。微笑是一個待客態(tài)度，是產品，更是有效營銷手段。在酒店業(yè)最流傳著這么一句話：菜品不足服務補，服務不足態(tài)度補。這里態(tài)度就是要求微笑服務。微笑服務本質上有兩個含義：微笑服務即代表了酒店對客人熱情歡迎態(tài)度，又代表了服務人員對本身職業(yè)高度榮譽感和責任心。只有管理者為職員發(fā)明一個溫暖、友好、向上環(huán)境，職員才會有發(fā)自內心微笑。同時還要培養(yǎng)職員“敬業(yè)樂業(yè)”精神。酒店銷售時有“80/20法則”，即80％營業(yè)額是來自于其中20％忠實用戶群反復購置或消費，而其它20％營業(yè)額才來自于那些80％游離用戶。所以我們應大力發(fā)展忠實用戶群，即推行會員制，發(fā)放貴賓卡：1）凡在我酒店消費××××元以上（餐飲、客房）即發(fā)放VIP金卡，享受住宿4.5折，就餐9.5折優(yōu)惠。到本店結盟娛樂場所消費享受協(xié)議優(yōu)惠價；2）凡在我酒店預存現(xiàn)金××××元以上即可獲贈充值會員卡。會員除享受和VIP客人相同優(yōu)惠條件外還可享受每個月為會員推出打折、優(yōu)惠、贈予菜肴、時尚禮品等活動。開業(yè)后十天或一月內推出凡入住本酒店全部可享受5折優(yōu)惠并獲贈時尚禮品等優(yōu)惠活動，就餐享受8折或贈菜一道。每個月評出客房及餐廳消費前十名，給贈予禮品、合理返利或本酒店客房全額無償消費券。禮品及贈券可為其消費金額％左右，全額消費可為其消費金額％左右。如無貴賓卡可無償贈予，在以后消費時享受優(yōu)惠。推出多種組合產品，增加用戶消費額，抓住市場機會：客人一旦入住即無償贈予時令水果一盤，鮮花一支；1）會議組合：若用戶使用會議廳，即可享受一下優(yōu)惠：a.無償茶水；b.無償部署會議室；c.無償使用會議設備如幻燈投影儀；d.會議期間工作餐可按每人一個包價投放市場，××－××元不等（依客人要求定）；e.住宿4.5折，就餐9.5折。2）婚禮組合產品：a.豪華粵式筵席（×××－×××元）；b.以鮮花和雙喜橫幅盛大部署婚宴廳；c.播放中、西式婚典曲目（視客人要求定）；d.無償贈予婚宴請柬（印有華林大酒店恭賀字樣）；e.提供婚典司儀；f.洞房花燭夜，無償提供婚房洞房。房內提供鮮花、時令水果、香檳，無償次日美式早餐送到客房（面包，牛奶，煎蛋）；g.依據(jù)具體要求營造婚宴氣氛。3）高級商務組合：對于高級公務或商務人員入住酒店套房超出兩天（48小時）可享受：a.無償使用酒店內舞廳等康樂設施；b.無償送客人到結盟娛樂單位休閑或周圍旅游景點游玩；c.若延長住宿期房租減價（可在入住價基礎上打9.5折）；d.結帳時間可合適延長，不再另收房租。4）家庭住宿組合：a.無償贈予時尚兒童玩具一件；b.住宿可問詢后無償加兒童床；c.就餐時提供兒童餐椅。5）特殊活動產品組合培訓、旅游、比賽、喪葬等，可參考以上產品自由組合。節(jié)日長假旺季，提前做好服務準備工作全部酒店人力和設施設備全部有可能超負荷運轉，所以酒店必需提前進行設施設備檢驗,依據(jù)估計情況合理安排人手。這在平時能夠交叉訓練職員，培養(yǎng)多面手，也能夠從旅游職業(yè)學校預約部分學生兼職，準備好充足人手。

因為在節(jié)假日時候，旅游客人抵達時間通常會在白天，而前一天客人退房時間會在中午12：00左右，所以必需準備好充足服務人手方便能快速打掃、收拾房間。經過估計，其它各個營業(yè)場所如：車票預訂、\o"餐飲"餐飲、娛樂等服務也要提前做好準備。旅游客即使是流動客人，有部分往往是第一次來酒店入住，作為營銷人員要想方設法將這些客人鎖定，首先經過酒店充足準備、提供優(yōu)質服務，給客人留下一個好印象；其次能夠經過\o"大堂副理"大堂副理造訪客人、客房內放置節(jié)日問候信、贈予小禮品、放置貴賓卡信息表等來實現(xiàn)客人以后回頭可能性。例：浙江國際大酒店在去年“五一”和“國慶”兩個長假期間，在行政樓客房放置了致來賓節(jié)日問候信和貴賓卡申請表（貴賓卡在兩個國定節(jié)假日期間不能使用），累計發(fā)放貴賓卡600多張，據(jù)不完全統(tǒng)計，至今有300多張貴賓卡回頭使用，也就是說經過這個方法，酒店鎖定了300多位回頭客。最終和其它部門相互配合也是十分關鍵如：

1）和同行酒店立即互通信息，相互查對酒店房態(tài)，做到互送客源。

2）和各大網絡訂房中心隨時聯(lián)絡，立即通告酒店房態(tài)。

3）和天天預定客人進行查對，確定客人是否到來、抵達人數(shù)、抵達時間等。

4）和媒體電臺定時聯(lián)絡。比如：杭州