T-NMSP MZB02.23-2023“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求 錫林郭勒牛肉

67.120.10CCS

X

22NMSP

T/NMSP.MZB02.23—2023“蒙”字標(biāo)畜產(chǎn)品認(rèn)證要求錫林郭勒牛肉"Nei

Meng

requirements

of

livestock

——

League

Beef內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展促進(jìn)會 發(fā)

布T/NMSP.MZB02.23—2023前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術(shù)語和定義

.........................................................................

14 認(rèn)證要求

...........................................................................

2地域要求

.......................................................................

2產(chǎn)地環(huán)境要求

...................................................................

2品種

...........................................................................

2養(yǎng)殖技術(shù)

.......................................................................

2疫病防控

.......................................................................

2屠宰與分割

.....................................................................

3質(zhì)量要求

.......................................................................

3標(biāo)識、包裝、貯存和運輸

.........................................................

4產(chǎn)品追溯及召回

.................................................................

4記錄與文件管理

................................................................

55 認(rèn)證規(guī)則、程序和評價方法

...........................................................

5T/NMSP.MZB02.23—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展促進(jìn)會提出并歸口。心。本文件主要起草人：高月紅、王愛東、李廣德、高永生、王勇、杜丹東、劉利、趙柏全、張永兵、王力群、畢超、張宇瓊、張倩、王娟、郭大偉、高澤鑫、王曉燕、劉亭岐、王立福、安娜、劉誠。IIT/NMSP.MZB02.23—20231 范圍本文件規(guī)定了錫林郭勒牛肉“蒙”字標(biāo)認(rèn)證的認(rèn)證要求，認(rèn)證規(guī)則、程序和評價方法。本文件適用于錫林郭勒牛肉“蒙”字標(biāo)認(rèn)證和監(jiān)督管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

4789.4

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗

沙門氏菌檢驗GB

4789.6

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗

致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB

5009.5

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測定GB

5009.11

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中總砷及無機砷的測定GB

5009.12

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中鉛的測定GB

5009.15

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中鎘的測定GB

5009.228

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB

5009.268

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T

生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法

第4部分：感官性狀和物理指標(biāo)GB/T

生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法

第6部分：金屬和類金屬指標(biāo)GB

12694

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T

14678

空氣質(zhì)量

硫化氫、甲硫醇、甲硫醚和二甲二硫的測定

GB

18394

畜禽肉水分限量GB/T

18646

動物布魯氏菌病診斷技術(shù)GB/T

18935

GB/T

19477

畜禽屠宰操作規(guī)程

牛GB/T

21312

14種喹諾酮藥物殘留檢測方法

液相色譜-/質(zhì)譜法GB/T

21317

動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法

液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB/T

21981

動物源食品中激素多殘留檢測方法

液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T

27643

牛胴體及鮮肉分割GB

31650

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T

41438

牛肉追溯技術(shù)規(guī)程HJ

533

環(huán)境空氣和廢氣

氨的測定

納氏試劑分光光度法HJ

870

固定污染源廢氣

二氧化碳的測定

非分散紅外吸收法HJ

環(huán)境空氣

總懸浮顆粒物的測定

重量法NY

467

畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T

綠色食品

獸藥使用準(zhǔn)則NY/T

綠色食品

畜禽衛(wèi)生防疫準(zhǔn)則NY/T

3383

畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。pH6.5GB/T

5750.4mg/L0.05GB/T

5750.6mg/L0.001GB/T

5750.6mg/L0.01GB/T

5750.6mg/L0.05GB/T

5750.6mg/L0.05GB/T

5750.6mg/m3HJ

1263mg/m31500HJ

mg/m3GB/T

mg/m320HJ

T/NMSP.MZB02.23—2023錫林郭勒牛肉

Xilin

Gol

League

Beef在錫林郭勒盟行政區(qū)域內(nèi)養(yǎng)殖的西門塔爾牛、蒙古牛、草原紅牛、安格斯牛、華西牛等，經(jīng)屠宰、加工的牛肉。4認(rèn)證要求地域要求內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟行政區(qū)域內(nèi)。產(chǎn)地環(huán)境要求4.2.1 空氣質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的要求。表1 空氣質(zhì)量要求表1 空氣質(zhì)量要求4.2.2 畜牧養(yǎng)殖用水要求表2 表2 畜牧養(yǎng)殖用水要求品種斯牛、華西牛等及其雜交后代。養(yǎng)殖技術(shù)4.4.1 養(yǎng)殖模式以天然草場放牧、放牧＋補飼及舍飼為主要養(yǎng)殖模式。4.4.2 飼料要求4.4.2.1 粗飼料主要以天然牧草、人工飼草、青貯飼料及農(nóng)作物秸稈等為主。4.4.2.2 精飼料主要由玉米、大麥等原糧和豆粕類及預(yù)混料等組成。4.4.2.3 全混合日糧應(yīng)根據(jù)肉牛不同生長階段的營養(yǎng)需要，優(yōu)化日糧營養(yǎng)配方。疫病防控4.5.1

衛(wèi)生防疫應(yīng)符合

NY/T

的相關(guān)規(guī)定。4.5.2

獸藥使用應(yīng)符合

NY/T

的相關(guān)規(guī)定。4.5.3

口蹄疫診斷防控應(yīng)符合

18935

的相關(guān)規(guī)定。4.5.4

布魯氏菌病防控應(yīng)符合

18646

的相關(guān)規(guī)定。鮮畜肉（冷卻畜肉）肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)GB/T

表皮和肌肉切面有光澤，具有該畜類品種固有的色澤具有畜類品種固有的氣味，無異味檢測方法76GB

g/100g20GB

5009.5mg/100g2.5GB

5009.268mg/100g2.6GB

5009.268mg/100g14GB

5009.228檢測方法(Pb)0.2GB

(Cd)0.1GB

mg/kg0.5GB

T/NMSP.MZB02.23—2023屠宰與分割4.6.1 屠宰與分割4.6.1.1屠宰應(yīng)符合

GB/T

19477

相關(guān)規(guī)定，屠宰檢疫按

NY

規(guī)定執(zhí)行。4.6.1.2 牛胴體及鮮肉分割應(yīng)符合

GB/T

12

割產(chǎn)品時，分割間溫度應(yīng)在

8

℃～

℃之間。4.6.1.3 屠宰加工及衛(wèi)生應(yīng)符合

12694

的規(guī)定。4.6.2 貯藏或凍結(jié)4.6.2.1貯藏應(yīng)該在0

4

℃、相對濕度80

95

％的貯藏間貯存。4.6.2.2凍結(jié)

℃以下48

h內(nèi)，使肉塊的中心溫度達(dá)到-15

℃以下。質(zhì)量要求4.7.1 感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。表3 感官指標(biāo)表3 感官指標(biāo)4.7.2 理化指標(biāo)表4 理化指標(biāo)表4 理化指標(biāo)4.7.3 污染物指標(biāo)表5表5 污染物指標(biāo)ug/kg40GB

ug/kg100GB/T

-20-2008ug/kg100ug/kg≤1.0GB/T

ug/kg

1025

-18-2008

1025

ug/kgug/kgug/kgGB/T

1025

-8-2008ug/kg10ug/kg0/25gGB

4789.4GB

4789.6T/NMSP.MZB02.23—20234.7.4獸藥殘留限量應(yīng)符合表6的要求。表6獸藥殘留限量表6獸藥殘留限量4.7.5 微生物指標(biāo)表7微生物指標(biāo)標(biāo)識、包裝、貯存和運輸表7微生物指標(biāo)標(biāo)識、包裝、貯存和運輸4.8.1.1

標(biāo)識應(yīng)符合

NY/T

3383

的規(guī)定。4.8.1.2

產(chǎn)品可追溯信息標(biāo)記應(yīng)清晰。4.8.1.3

“蒙”字標(biāo)產(chǎn)品專用標(biāo)識的使用應(yīng)符合“蒙字標(biāo)”認(rèn)證的規(guī)定。4.8.1.4

獲得批準(zhǔn)的企業(yè)可在其產(chǎn)品外包裝上使用“蒙”字標(biāo)產(chǎn)品專用標(biāo)識。4.8.2 包裝應(yīng)符合NY/T

3383的規(guī)定。4.8.3 貯存4.8.3.1 鮮牛肉：貯藏在

0

℃～4

℃、相對濕度

～95%的貯藏間貯存。4.8.3.2 凍牛肉：冷庫溫度始終維持在

℃以下，貯存不超過

個月。4.8.3.3 產(chǎn)品貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防霉、防鼠、無異味或具有冷藏、冷凍設(shè)施的庫房中。4.8.3.4 產(chǎn)品應(yīng)碼放整齊，且離地、離墻

10

cm

以上，中間留有通道、碼放高度以不倒塌、不壓壞外包裝為限。4.8.4 運輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車，運輸時不應(yīng)與有毒、有害、有污染物混裝、混運。產(chǎn)品追溯及召回4.9.1 產(chǎn)品追溯應(yīng)符合

GB/T

4.9.2 應(yīng)進(jìn)行召回，并按規(guī)定上報有關(guān)部門。T/NMSP.MZB02.23—2023記錄與文件管理4.10.1

養(yǎng)殖記錄和檔案管理執(zhí)行農(nóng)業(yè)部對畜禽養(yǎng)殖的規(guī)定。4.10.2

屠宰加工過程記錄和文件管理應(yīng)符合

GB

12694

的規(guī)定。4.10.3

生產(chǎn)者應(yīng)建立“錫林郭勒牛肉”養(yǎng)殖記錄、原料來源記錄，并由