分割師培訓(xùn)考試試題及答案

分割師培訓(xùn)考試試題及答案1.豬肉產(chǎn)品的有效退貨時(shí)間節(jié)點(diǎn)是？[單選題]*11點(diǎn)12點(diǎn)(正確答案)18點(diǎn)19點(diǎn)2.骨類、肉類一般用什么型號的盒子打包？[單選題]*191014108006(正確答案)80093.豬肝、豬腰、豬心內(nèi)臟類產(chǎn)品，通常用什么型號的盒子打包？[單選題]*19101410(正確答案)142080064.豬肉供貨遲到，是以什么時(shí)間節(jié)點(diǎn)作為判斷標(biāo)準(zhǔn)的？[單選題]*5點(diǎn)5點(diǎn)半6點(diǎn)6點(diǎn)半(正確答案)5.門店邊豬散件，正常損耗不做退貨處理是指重量的（

）%以內(nèi)？[單選題]*0.10.20.5(正確答案)0.66.下列分割師工作流程正確排序？（1）儀容儀表整理；（2）做好豬肉臺衛(wèi)生清潔工作和工具洗消、保養(yǎng)，并關(guān)閉空調(diào)，保鮮柜等設(shè)備；（3）根據(jù)公司要求，進(jìn)行打包，陳列工作；（4）晨會會議；（5）做好銷售、服務(wù)顧客，及時(shí)叫賣、促銷；（6）開市前邊豬未到時(shí)可協(xié)助店內(nèi)工作，豬肉到貨后按照公司要求驗(yàn)收貨品；（7）按照最佳毛利分解豬肉，做好陳列、保鮮工作。[單選題]*1/4/6/7/5/3/2(正確答案)4/1/7/6/5/3/21/4/7/6/3/5/24/1/6/7/5/3/27.質(zhì)量問題退貨包含哪些異常？*膿包(正確答案)血腿(正確答案)斷骨、局部病變(正確答案)淤血、異味(正確答案)8.客訴處理的四個(gè)步驟是哪些？*專心傾聽(正確答案)表示關(guān)心(正確答案)采取行動(正確答案)感謝顧客(正確答案)電話回訪9.關(guān)于絞肉機(jī)使用，下列說法正確的是？*開機(jī)前先檢查絞肉機(jī)各緊固部位是否松動，機(jī)器必須放置平穩(wěn)(正確答案)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，嚴(yán)禁將手伸入軋輥、切刀等危險(xiǎn)部位(正確答案)絞肉機(jī)各配件清洗完畢后，要用開水浸泡，高溫消毒(正確答案)拔插絞肉機(jī)電源時(shí)，嚴(yán)禁用濕手操作(正確答案)10.關(guān)于錢大媽豬肉保鮮下列說法正確的有哪些？*豬肉散件存放適合的溫度為0°C—4°C(正確答案)豬肉臺空調(diào)溫度設(shè)置在18°C—20°C(正確答案)豬肉打包前需降溫，使中心溫度低于4°C后再分切打包(正確答案)氣溫較高時(shí)，可以用風(fēng)扇降溫保鮮(正確答案)11.關(guān)于豬肉存放下列說法正確的是？*豬肉分割好后，存放不要堆積，應(yīng)分散存放(正確答案)豬肉產(chǎn)品下方墊不銹鋼格網(wǎng)，以保冷氣通透(正確答案)豬肉可以懸掛保鮮(正確答案)豬肉散件到貨后，第一時(shí)間放冰柜存放(正確答案)12.下列對于排骨敘述正確的是？*排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白和必須的脂肪酸(正確答案)排骨含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為老人和兒童提供鈣質(zhì)(正確答案)排骨適合紅燒、糖醋、粉蒸、煲湯等(正確答案)排骨富含人體必須的銅13.下列關(guān)于五花肉說法正確的是？*五花肉味甘咸、性平、入脾、胃、腎經(jīng)(正確答案)五花肉滋陰潤燥，補(bǔ)腎養(yǎng)血(正確答案)五花為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白和必須的脂肪酸(正確答案)五花肉做法多樣，可以紅燒、生煎、烤等(正確答案)14.膿包、淤血退貨合理修割的方法是指，在膿包病變部位外3cm(兩指寬)處下刀，修割掉病變部位[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)15.頸骨可以打脊骨條碼[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)16.斬肋排后，剩下的排骨和胸骨只能打脊骨[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)17.脊骨連尾骨（最多只能帶兩節(jié)脊骨）一起可以打尾骨，尾骨、湯骨連在一起售賣可以尾骨，打包銷售必須分開各單品打包[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)18.前小排可以斬骨頭當(dāng)肋排銷售[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)19.前排斬肋排，不應(yīng)帶胸骨，且斬下的胸骨應(yīng)當(dāng)脊骨銷售[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)20.五花肉如是靠前段有明顯花紋（筋膜或脂肪）只能打前腿肉[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)21.帶皮帶膘里脊肉連下段五花肉一起可以打優(yōu)鮮帶皮五花肉條碼[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)22.帶皮帶膘里脊肉不帶五花肉或帶五花長度少于本身長度的只能打后腿肉[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)23.

[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)24.[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)25.[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)26.[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)27.客訴處理三度是指：態(tài)度、速度、高度[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)28.刀具、掛肉、網(wǎng)格等清潔晾干后，放置在豬肉臺下方規(guī)定的位置，不能放置在顧客視線區(qū)域。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)29.分割師的崗位職責(zé)？[填空題]*_________________________________答案解析：1、在店長協(xié)助下驗(yàn)收肉品，保證門店產(chǎn)品質(zhì)量；（收貨驗(yàn)貨）

2、對邊豬及散貨進(jìn)行精細(xì)分割，保證門店正常運(yùn)營和維持正常毛利率；（分割）

3、做好臺面產(chǎn)品分類陳列與懸掛，以及打包并在銷售過程中隨時(shí)整理；（陳列、理貨）

4、做好待客銷售，根據(jù)要求合理斬骨切肉絞肉等切配工作，服務(wù)顧客；（銷售、服務(wù)）

5、按要求及時(shí)打包產(chǎn)品，分類陳列在保鮮柜最佳位置；（下班前準(zhǔn)備）

6、區(qū)域清潔衛(wèi)生及搞的工具的清洗、消毒和保養(yǎng)工作；（清潔、保養(yǎng)）

7、完成上級安排的臨時(shí)工作;（第二職責(zé)）

8、根據(jù)實(shí)際情況，隨時(shí)協(xié)助門店其他崗位工作。30.豬肉產(chǎn)品陳列的原則是什么？[填空題]*_________________________________答案解析：錢大嗎豬肉產(chǎn)品陳列必須遵守以下原則：分類明顯，陳列有序，整齊且清潔，豬肉產(chǎn)品屬于高單價(jià)暢銷品，必須遵循黃金視角原則，眼睛平視向下45度角處，陳列在最顯眼醒目的位置31.請寫出5種以上豬肉叫賣詞？[填空題]*_________________________________答案解析：筒骨煨湯又濃又香原價(jià)特價(jià)只要

筒骨煨湯全家健康有車有房萬事吉祥

眼在看心在算不如拿在手里看一看

原汁原味原生態(tài)，無添無加無公害

原汁原味原生態(tài)，錢大媽黑豬人人愛

天下黑豬千千萬，錢大媽黑豬N0.1

放心挑大膽買不要猶豫不要徘徊

你猶豫你徘徊你又是白來

原汁原味原生態(tài)，健康豬肉大家愛

叔叔阿姨們早上好就喜歡你們來的早俗話說的真的好早睡早起身體好歡迎光臨錢大媽32.簡述豬肉收貨驗(yàn)貨流程[填空題]*_________________________________答案解析：錢大媽門店豬肉收貨驗(yàn)貨流程：首先檢查有無檢疫證、章，并把檢疫證收存（最少保存2個(gè)月）；再整體檢查邊豬有無超肥和異味等異常，如有則按退貨流程操作；最后按公司退貨流程要求拍照和視頻稱重反饋店長（通過電腦審單）33.豬肉分割師碰到邊豬偏肥超標(biāo)怎么處理？[填空題]*_________________________________答案解析：分割師收貨時(shí)，邊豬超肥，按公司退貨流程要求，先水印相機(jī)整體拍一張邊豬（背邊）全圖，然后從脊骨往前數(shù)第三和第四條排骨之間處背膘處，用尺子放正測量背膘厚度，并帶尺子拍一張背膘厚度照片，把兩張水印相片發(fā)門店工作群并告知店長作異常處理，并在中午11點(diǎn)左右再次提醒店長。34.分割豬肉時(shí)有膿包且爛肉較多如何處理？[填空題]*_________________________________答案解析：分割師在分割過程中，