【歷年真題】2022年10月03281食品微生物學(xué)二自考試卷

絕密★啟用前2022年10月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一考試食品微生物學(xué)（二)(課程代碼03281)注意事項(xiàng):1．本試卷分為兩部分，第一部分為選擇題，第二部分為非選擇題。2．應(yīng)考者必須按試題順序在答題卡（紙）指定位置上作答，答在試卷上無效。3．涂寫部分、畫圖部分必須使用2B鉛筆，書寫部分必須使用黑色字跡簽字筆。第一部分選擇題一、單項(xiàng)選擇題:本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出。1.病毒的大小通常為A.0.01~0.25umB.0.1～10umc.2~1000umD.2～1m2．菌體細(xì)胞內(nèi)由細(xì)胞原生質(zhì)濃縮形成的、對(duì)不良環(huán)境具有抗性的休眠體稱為A．細(xì)胞器B．液泡C．莢膜D.芽孢3．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過分子的隨機(jī)運(yùn)動(dòng)透過微生物細(xì)胞膜上的小孔進(jìn)出細(xì)胞的方式稱為A．主動(dòng)運(yùn)輸B．基團(tuán)轉(zhuǎn)位c．簡(jiǎn)單擴(kuò)散D.促進(jìn)擴(kuò)散4．必須生活在活的有機(jī)體內(nèi)，并從中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能生活的方式稱為A．孿生B．腐生c．內(nèi)生D．寄生5．常用于表示食品中細(xì)菌總數(shù)的計(jì)數(shù)單位是A.CFUB．個(gè)C.mLD.g6．以生產(chǎn)菌體或與菌體生長(zhǎng)相平行的代謝產(chǎn)物為目的的一些發(fā)酵生產(chǎn)的最佳收獲期是A．延滯期B．對(duì)數(shù)期C．穩(wěn)定期D．衰亡期7．用物理或化學(xué)因子，使存在于物體中所有的微生物永久性地喪失其生活力的操作稱為A．防腐B．消毒c．滅菌D．無菌8．肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)表明微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)是A.DNAB.脂肪c．蛋白質(zhì)D.多糖9.以下被稱為人類最豐富的“菌種資源庫”的是A.空氣B．海水c．河流D．土壤10．酶制劑生產(chǎn)中常用的主要微生物類群不包括A．細(xì)菌B．放線菌C．酵母菌D．霉菌11．污染食品和引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物類群是A．真菌B．放線菌c.細(xì)菌D.乳酸菌12．食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售、食用過程中，通過水、空氣、人、動(dòng)物、機(jī)械設(shè)備及用具等而使食品發(fā)生微生物污染稱為A．外源性污染B.內(nèi)源性污染c．第一次污染D.空氣污染13．以下不屬于食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的是A.魚肉的腐臭B．油脂的酸敗c．水果蔬菜的腐爛D.酸奶的發(fā)酵14．食品中主要微生物類群生長(zhǎng)的最低水分活度值在0.99~0.94之間的是A．嗜鹽性細(xì)菌B.大多數(shù)細(xì)菌c．耐高滲酵母D．干性霉菌15．根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)術(shù)語的解釋規(guī)定，以下不屬于食品的是A.供人食用或者飲用的成品B．供人食用或者飲用的原料c．以治療為目的的物品D．按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品二、多項(xiàng)選擇題:本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出，錯(cuò)選、多選或少選均無分。16．根據(jù)1969年魏塔科提出的五界系統(tǒng)，以下屬于原核生物界的有A．細(xì)菌B．放線菌c．藍(lán)細(xì)菌D、病毒E．藻類17．細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括A.細(xì)胞壁B.鞭毛c.細(xì)胞質(zhì)膜D.細(xì)胞質(zhì)E．細(xì)胞核18．影響微生物對(duì)熱抵抗力的因素包括A．菌種B．菌齡c．菌體數(shù)量D．基質(zhì)E．加熱溫度和時(shí)間19．用于酶發(fā)酵生產(chǎn)的微生物細(xì)胞必須具備的條件包括A．酶的產(chǎn)量高B.容易培養(yǎng)和管理c．遺傳穩(wěn)定性好D.安全可靠E．酵母菌20.引起食物中毒的病原物質(zhì)包括A．細(xì)菌性食物中毒B．真菌性食物中毒C．動(dòng)物性食物中毒D.植物性食物中毒E．化學(xué)性食物中毒第二部分非選擇題填空題:本大題共10小題，每小題1分，共10分。21．酵母菌是一群___細(xì)胞的真核微生物。22．病毒是一類比細(xì)菌更微小，僅能在____細(xì)胞內(nèi)生長(zhǎng)繁殖的非細(xì)胞形態(tài)的微生物。23．含有溫和噬菌體的寄主細(xì)胞稱為____24．按照營(yíng)養(yǎng)類型不同，可以將微生物分為光能自養(yǎng)、___、化能自養(yǎng)、化能異養(yǎng)或兼性營(yíng)養(yǎng)型。25．微生物對(duì)氨基酸的分解，主要是______和脫羧基作用。26.根據(jù)在底物進(jìn)行氧化時(shí)脫下的氫和電子受體的不同，微生物的呼吸可以分為好氧呼吸、發(fā)酵和____27．生態(tài)學(xué)的研究范圍包括生物圈、生態(tài)系統(tǒng)、___和種群。28.大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品被糞便污染的__，含量只要達(dá)到10-3mg/kg即可檢出。29．國際上比較流行的食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理體系HACCP指的是____。30．存在于食品中或以食品為傳播媒介的病原微生物稱為_____四、名詞解釋題:本大題共5小題，每小題3分，共15分。31．質(zhì)粒32．連續(xù)培養(yǎng)33．拮抗34．附生微生物35．食物中毒五、簡(jiǎn)答題:本大題共4小題，每小題5分，共20分。36．簡(jiǎn)述微生物的分類單位。37．簡(jiǎn)述氧化劑殺菌的原理及其常見種類。38．簡(jiǎn)述微