桑葚（果）露酒加工技術(shù)規(guī)程

1桑葚（果）露酒加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了桑葚（果）露酒加工的術(shù)語和定義、原輔料要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、加工設(shè)備、加工工藝要求。本文件適用于桑葚（果）露酒的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB10343食用酒精GB10344食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T12143飲料中可溶性固形物含量的測定折光儀法GB12696食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T23778酒類及其他食品包裝用軟木塞GB/T27588露酒GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母DB45/T1254桑果加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1桑葚（果）mulberry為?？?、桑屬植物桑樹的果穗。3.2桑葚（果）露酒mulberryintegratedalcoholicbeverages以桑葚（果）發(fā)酵酒或桑葚（果）浸泡酒為酒基，添加蒸餾酒及（或）食用酒精、輔料、食品添加劑，經(jīng)調(diào)配，再加工而制成的飲料酒。3.3桑葚（果）發(fā)酵酒mulberryfermentedwine以?？啤⑸僦参锷涞墓肷］兀ü橹饕?、添加白砂糖、經(jīng)釀酒酵母菌發(fā)酵而成的含有一定酒精度的發(fā)酵飲料酒。24原輔料要求4.1原料要求桑葚（果）應(yīng)符合DB45/T1254及國家相關(guān)規(guī)定。4.2輔料要求4.2.1白砂糖應(yīng)為符合GB317的規(guī)定。4.2.2蒸餾酒應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。4.2.3發(fā)酵酒應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。4.2.4食用酒精應(yīng)符合GB10343的規(guī)定。4.2.5活性酵母菌應(yīng)符合GB31639的規(guī)定。4.2.6加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.7食品添加劑的使用食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951、GB12696的規(guī)定。6加工設(shè)備包括但不限于破碎榨汁設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、陳釀設(shè)備、過濾設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、滅菌設(shè)備、灌裝設(shè)備，見附錄A。7加工工藝要求7.1工藝流程7.1.1以桑葚（果）浸提酒為酒基桑葚（果）篩選→清洗→瀝干→浸提→粗濾→調(diào)配→精濾→滅菌→灌裝。7.1.2以桑葚（果）發(fā)酵酒為酒基桑葚（果）篩選→清洗→瀝干→破碎→調(diào)糖→基酒發(fā)酵→陳釀→過濾→澄清→調(diào)配→精濾→滅菌→灌裝。37.2桑葚（果）篩選將采摘回的桑葚（果）攤放于選果設(shè)備中，剔除病果、蟲果、過成熟果、未成熟果以及其他雜質(zhì)。7.3清洗桑葚（果）經(jīng)挑選后用生產(chǎn)用水進行清洗去除灰塵及雜質(zhì)。7.4瀝干將清洗后桑葚（果）置于晾曬架上瀝干水分。7.5破碎將瀝干水的桑葚（果）用破碎設(shè)備進行破碎，所得漿液可直接用于發(fā)酵，也可分離濾渣取上清汁使7.6浸提將瀝干后桑葚（果）或打碎后的桑葚（果）漿與蒸餾酒或食用酒精按一定的體積比混合浸提。7.7調(diào)糖添加白砂糖使上清汁中的可溶性固形物達20。Bx～28。Bx，測定方法應(yīng)符合GB/T12143的規(guī)定。7.8基酒發(fā)酵將活化后的釀酒酵母加到已調(diào)糖的桑葚（果）漿液中混勻，控制發(fā)酵溫度不高于28℃,發(fā)酵成酒精度含量為（以容量計）6％vol～18％vol的桑果原酒。7.9陳釀將發(fā)酵好的桑葚（果）原酒裝滿罐中，在常溫下進行陳釀，并定時補罐。陳釀時間3個月以上。7.10澄清采用自然澄清、明膠澄清、速凍澄清等工藝對桑葚（果）原酒進行澄清。7.11粗濾用濾徑≥0.15mm的過濾設(shè)備進行粗濾。7.12調(diào)配將過濾后的桑葚（果）原酒配以蒸餾酒、食用酒精、輔料及添加劑調(diào)配成桑葚（果）露酒，成酒的質(zhì)量要求應(yīng)符合GB/T27588的規(guī)定。7.13精濾用濾徑為0.45μm～0.65μm的過濾設(shè)備進行精濾。7.14滅菌采用巴氏殺菌或超高溫瞬時滅菌。7.15灌裝將調(diào)配好的桑葚（果）露酒按要求進行分裝。灌裝容器事先應(yīng)經(jīng)清洗、滅菌、冷卻后使用。7.16感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。4表1感官要求呈桑葚（果）原有的紫黑、紫紅或者無色，且均7.17包裝7.17.1標(biāo)簽預(yù)包裝露酒標(biāo)簽應(yīng)符合GB10344的規(guī)定。7.17.2包裝材料成品包裝材料應(yīng)無毒