易客火鍋城計劃書樣本

目錄TOC\o"1-3"\f\h\z\u1.執(zhí)行摘要 41.1服務(wù)簡介 41.2服務(wù)特色 41.3市場分析及預(yù)測 51.3管理團(tuán)隊 51.4員工待遇 52.經(jīng)營理念 63.公司概述 74.1公司使命 74.2業(yè)務(wù)范疇 74.3每項業(yè)務(wù)配套資源 84.4明確業(yè)務(wù)定位 94.5制定目的 105.1產(chǎn)品 105.2目的市場定位 121、火鍋都市場細(xì)分 12（1）地理細(xì)分 12（2）人文細(xì)分 13（3）心理細(xì)分 13（4）行為細(xì)分 132、目的市場選取 14（1）目的市場擬定 14（2）目的市場營銷戰(zhàn)略 143、市場定位 15（1）市場定位戰(zhàn)略 15（2）市場定位意義 165.3優(yōu)勢 161、消費群體大 162、產(chǎn)品質(zhì)量有保證 163、價格實惠,物美價廉 174、服務(wù)特色化 175、品牌優(yōu)勢 176、宣傳優(yōu)勢 17（2）劣勢(w) 181、以火鍋飲食產(chǎn)業(yè)而言，普通餐飲業(yè)較具吸引力 182、店面大小受到限制,無法擴大經(jīng)營 183、天氣炎熱，從一定限度上阻礙了某些人消費 185.4方略 181、產(chǎn)品方略 182、定價方略 193、地點和渠道 204、促銷方略 205、人 216、有形展示 227、過程 228、網(wǎng)絡(luò)營銷 225.5目的 236.1競爭者界定 246.2分析競爭 246.3競爭者對競爭者反映 267.1、風(fēng)險預(yù)期 271、管理風(fēng)險 278.1、人員管理 291、火鍋店人員構(gòu)成 292、火鍋店人員管理 298.2、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)管理 308.3、采購業(yè)務(wù)管理 308.4、儲存業(yè)務(wù)管理 3110.1流動資金預(yù)算 3410.2營業(yè)預(yù)算 3410.3費用預(yù)算 3410.4利潤預(yù)算 3510.5基建預(yù)算 3510.6固定成本 351.執(zhí)行摘要1.1服務(wù)簡介易客山莊火鍋城是一家以當(dāng)代人枯燥忙碌現(xiàn)實生活為參照基本，旨在為當(dāng)代人生活營造出一種新鮮、綠色、健康、積極生活方式。眾所周知，當(dāng)代都市生活給了許多人沉重壓力，咱們就是要為當(dāng)代人營造出一種綠色健康積極生活。因此咱們有相對龐大客戶群和遼闊市場前景。1.2服務(wù)特色咱們貨源例如蔬菜和某些普通肉類食品均是來自蘇州本地農(nóng)村種植。

咱們區(qū)別于其她相似類型公司而言，咱們優(yōu)勢是咱們不是單純只搞綠色食品這一方面，咱們是集綠色生活、娛樂等于一體綜合性服務(wù)公司。例如在包廂內(nèi)可以唱歌等等。此外，我司之因此叫易客，是由于咱們服務(wù)宗旨是讓顧客能容易親近我司，咱們也能非常以便接近顧客。1.3市場分析及預(yù)測據(jù)市場調(diào)查研究，咱們公司不是第一家這種類型公司，但是咱們是初期開發(fā)這種綠色市場公司之一，因此這是一種新興行業(yè)，也有許多成功案例。譬如美國南方綠色種植業(yè)在工業(yè)發(fā)達(dá)美國，這種類型公司都可以茁壯成長和發(fā)展。因此咱們公司有很大發(fā)展前景和相對較寬松市場競爭環(huán)境。本店內(nèi)還設(shè)有VIP包廂，包廂內(nèi)設(shè)有唱歌設(shè)施，不收包廂費，而是以包廂內(nèi)最低消費形式讓顧客花更多錢享有更多服務(wù)。店內(nèi)裝修是以古代武俠風(fēng)格為主，服務(wù)員服裝均以古代風(fēng)格為主。1.4管理團(tuán)隊股權(quán)分派為總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、人事經(jīng)理各占股30%，別的10%為所有員工共同所有，店內(nèi)設(shè)四個主管，兩個廚師和若干服務(wù)員。1.5員工待遇員工規(guī)定有較強服務(wù)意識，每個員工按照體現(xiàn)狀況定期升職加薪，與學(xué)歷無關(guān)。2.經(jīng)營理念經(jīng)營理念———讓賓客帶走微笑。

服務(wù)理念———微笑服務(wù)+規(guī)范服務(wù)+個性服務(wù)=完美服務(wù)。

管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=時代管理。

行為規(guī)范———專心和微笑去服務(wù)于你朋友。

賓客與服務(wù)員會面，最先得到不是服務(wù)，而是一種感覺，這種感覺來自于員工外在形象。一張冷漠面孔，無論說出多么動聽歡迎之辭，任何人都不會有被歡迎感覺。為了賓客第一印象，咱們開展了微笑第一環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)是微笑“三要素——表情、身形、語言”，核心是讓賓客無論在酒店任何地方，遇到任何一名員工，均有一種良好第一印象。

第一種要素是表情。規(guī)定員工眼神要專注，面部肌肉要放松，嘴角要上翹，嘴唇要張開，露出八顆牙齒。

第二個要素是身形。規(guī)定員工腳跟并攏，兩腿伸直，右手握左手置于小腹前，上體30度鞠躬。

第三個要素是語言。規(guī)定員工自然、親切地使用敬語。

為了把微笑“三要素”落到實處，員工進(jìn)店后，聽到第一句忠告是：“不能對賓客微笑人，不適合在易客工作?！苯邮艿谝还?jié)培訓(xùn)課是：如何練習(xí)微笑。咱們在每個部門統(tǒng)一制作并懸掛了四個像框，分別是蒙娜麗莎、明星演員和酒店兩名男女服務(wù)員肖像。同步指出蒙娜麗莎微笑顯得含蓄、明星演員微笑過于開朗，咱們倡導(dǎo)就是身邊先進(jìn)服務(wù)員燦爛微笑。3.公司概述蘇州易客山莊火鍋城成立于，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融會各地火鍋特色于一體大型直營餐飲民營公司。在蘇州，咱們擁有四個當(dāng)代化物流配送基地和一種原料生產(chǎn)基地，構(gòu)建了集采購、加工、倉儲、配送為一體大型物流供應(yīng)體系。近年來，海底撈在服務(wù)差別化戰(zhàn)略指引下，以“持續(xù)保持顧客滿意度”為宗旨，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”服務(wù)。4.業(yè)務(wù)分析4.1公司使命重要經(jīng)營各種特色火鍋，達(dá)到百分百顧客滿意度，讓顧客吃開心，舒心，放心。讓顧客體驗一種不同于當(dāng)代古代風(fēng)格火鍋，過一把武俠癮，感覺像穿越到古代；同步在某些包廂里還可以邊吃火鍋邊唱歌，顧客可以體驗到一種賓至如歸感覺。4.2業(yè)務(wù)范疇經(jīng)營各種特色火鍋，主打是狗肉火鍋，該狗肉火鍋湯料具備很高營養(yǎng)價值，具備清熱解毒和健胃整腸，消食、止痛和祛風(fēng)寒以及溫中、理氣、消痰、散熱止痛不同功能狗肉火鍋鍋底。同步店內(nèi)還推出其她系列火鍋，①無辣火鍋②全羊火鍋③泡椒火鍋④清香型火鍋⑤藏藥火鍋⑥驢肉火鍋⑦肥?；疱伒陜?nèi)尚有各種火鍋蘸醬，其中特色肥?；疱佌褐?，肥?；疱伾巢栳u。尚有其她花生醬，芝麻醬，乳醬等等之類醬。店內(nèi)設(shè)有大廳和包廂，所有都是以武俠風(fēng)格設(shè)立，包廂向內(nèi)設(shè)有K歌，朋友約會可以可以邊吃邊唱歌，曾經(jīng)之間感情。4.3每項業(yè)務(wù)配套資源1.人力資源管理全職方面員工入職方面，先三天理論培訓(xùn)，然后三天崗后裔訓(xùn)，若培訓(xùn)所有合格，即可正式入職。入職后第一種月實習(xí)期，基本工資為1800元，第二個月開始為正式員工，基本工資為2200元，分別設(shè)立服務(wù)員、星級服務(wù)員、代訓(xùn)員（其中分為一星代訓(xùn)，二星代訓(xùn)）、輔導(dǎo)員（其中分為一星輔導(dǎo)員，二星輔導(dǎo)員）、主管（其中分為一星主管，二星主管、三星主管）。每位全職工工都是公司股東之一，所有全職工工共同占有公司10%股份，參加年終分紅。2.兼職方面培訓(xùn)所有合格后，第一種月為實習(xí)期，基本工資為9元每小時，第二個月后來為正式員工，基本工資為11元每小時。每個兼職工工每月工時不得超過120小時。每月15號發(fā)工資，每月月底開一次員工Party，總結(jié)當(dāng)月銷售狀況。計時工只分為普通計時工和星級計時工，星級計時工為12元每小時。計時工不持公司股份。3.蔬菜來源與周邊農(nóng)民訂立單對單合同，只為咱們提供純綠色無污染蔬菜。所有餐具服裝找專門生產(chǎn)廠家定做，做到獨一無二。4.4明確業(yè)務(wù)定位大眾型火鍋店是火鍋店中主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以本地大多數(shù)人可以吸取口味為主。此類火鍋店以自身特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)差別，在顧客中各有自己地位與形象。有自身獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

大眾型火鍋店具備價格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營辦法機動多樣，服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理辦法聯(lián)合自身實際等特點。

而易客山莊是一家符合大眾消費中檔火鍋城，消費人群大都是前來逛街，旅游人群。4.5制定目的火鍋城既然經(jīng)營，必定是要賺錢，易客山莊也不例外。咱們目的：火鍋美食頭等艙，力求成就為餐飲行業(yè)品牌第一，健康第一，品質(zhì)第一。將來3年，建立分店總數(shù)10家。成為蘇州地區(qū)第一品牌公司；將來，以開放經(jīng)營思路和管理理念，加速公司經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，力求在全國建立分店400家；咱們?nèi)瞬欧铰裕焊叨茸⒅毓究萍既瞬?、管理人才及所有員工。并將公司10%股權(quán)給員工，用獎勵政策和方式分派給對公司有貢獻(xiàn)人員。咱們公司原則:質(zhì)量，信譽，人格5市場和銷售戰(zhàn)略分析5.1產(chǎn)品國內(nèi)火鍋花色紛呈，百鍋千味。知名如重慶麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。北京羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州“三鮮火鍋”、湖北“野味火鍋”、東北“白肉火鍋”、香港“牛肉火鍋”、重慶鴛鴦火鍋、子母火鍋、上?！笆插\火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。而易客山莊主打火鍋為狗肉火鍋：其特點是將狗肉和狗骨湯或狗肉湯主料和其她調(diào)料構(gòu)成輔料混合，該狗肉火鍋湯料具備很高營養(yǎng)價值，可配制成具備清熱解毒和健胃整腸，消食、止痛和祛風(fēng)寒以及溫中、理氣、消痰、散熱止痛不同功能狗肉火鍋鍋底。同步店內(nèi)還推出其她系列火鍋，①無辣火鍋，適合于喜歡無辣口味和身體不適當(dāng)食用辣椒人們食用，湯近于白色，香氣宜人，味道鮮美。②全羊火鍋，選用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊腎、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊腸做主料。其肉香、味鮮、色美，營養(yǎng)豐富，且有益于保健。③泡椒火鍋④清香型火鍋，火鍋火鍋調(diào)料營養(yǎng)豐富，口味清淡；火鍋調(diào)料屬于清香型，味道鮮美。⑤藏藥火鍋⑥驢肉火鍋，保持驢肉鮮嫩，并具備提香、潤肺、益肝、健脾開胃之功能。驢肉火鍋，湯鮮味濃，風(fēng)味獨特，潤肺、益肝、健脾開胃，補氣養(yǎng)血，養(yǎng)心安神。⑦肥牛火鍋火鍋湯汁和涮出食品中補充了具備滋補、保健物質(zhì)，增強了火鍋食療功能。店內(nèi)尚有各種火鍋蘸醬，其中特色肥?；疱佌褐?，肥?；疱伾巢栳u。尚有其她花生醬，芝麻醬，乳醬等等之類醬。5.2目的市場定位1、火鍋都市場細(xì)分（1）地理細(xì)分觀前街是蘇州知名商業(yè)街，每天人流量巨大，人群來自天南海北，遠(yuǎn)南至海南北至新疆，相稱于跨越了整個中華人民共和國。南方地區(qū)氣候溫和潮濕，各種植水稻，蔬果也也比較發(fā)達(dá)，因此，人們偏愛米飯，蔬果等這些新鮮食材，口味比較清淡。而北方地區(qū)氣候干燥，水稻也不是很發(fā)達(dá)，人們比較愛慕饅頭、面食等這些便于儲藏事物，為了以便事物儲藏，辣椒，大蒜等作料便成了北方人必不可少了，因此相比較南方人而言北方人口味就比較偏重。因此咱們依照顧客口味不同設(shè)有不同口味湯料等以供顧客自己選取。（2）人文細(xì)分咱們是此前來逛街，旅游人為主火鍋城。前來購物，逛街人群大都是一群人，很少有單個人，因此咱們依照顧客詳細(xì)狀況設(shè)有大廳和包間以供顧客選取。（3）心理細(xì)分人們追求生活方式不同，對商品愛慕和追求就有差別。顧客滿意原則不同樣，有顧客喜歡干凈衛(wèi)生就餐環(huán)境，有顧客喜歡食材新鮮限度，有顧客喜歡優(yōu)惠價格，有顧客喜歡好服務(wù)態(tài)度，有顧客喜歡可以吃到滿意口味事物。咱們要依照顧客不同心理給顧客絕對高品質(zhì)服務(wù)。（4）行為細(xì)分按照消費者進(jìn)來消費限度，咱們可以把之提成常規(guī)消費者、初次消費者和潛在消費者，咱們會依照消費者詳細(xì)消費狀況給與一定優(yōu)惠。按照購買時機不同咱們可以提成節(jié)假日和非節(jié)假日，節(jié)假日消費者會普遍增長，為了可以在節(jié)假日更好吸引顧客咱們會有一定節(jié)假日消費活動，依照節(jié)日氛圍設(shè)定合理消費吸引顧客。2、目的市場選?。?）目的市場擬定易客山莊是逛街購物人群和旅游人群以及周邊社區(qū)顧客群為目的市場綠色主題火鍋城。易客山莊面200㎡，中檔規(guī)模，但是對于面積當(dāng)對緊張觀前，這個大小店面在觀前街附近還是不錯。觀前街客流量巨大，市場很廣，并且人們消費水平屬于中檔及其以上，咱們易客山莊火鍋城有相較而言較大市場潛力。在觀前街，咱們最常用是KFC，麥當(dāng)勞之類快餐店，以及某些小吃像火鍋店這樣大規(guī)模便于多數(shù)人一起就餐餐館并不多，因此，咱們有著較為不錯競爭優(yōu)勢。在這個有著競爭優(yōu)勢，大市場規(guī)模條件下，咱們火鍋店進(jìn)入目的市場是有利可圖。（2）目的市場營銷戰(zhàn)略咱們易客山莊以武俠主題為主，個性突出，主題新穎鮮明，是一種具備自己特色，不同于其她餐館火鍋店。咱們實行集中性目的市場行銷戰(zhàn)略，咱們不以追求整個市場為目的，而是全力以赴，經(jīng)營具備特色產(chǎn)品或“拳頭”產(chǎn)品去占領(lǐng)市場，在局部市場上獲得明顯優(yōu)勢。這種戰(zhàn)略也成為“彌隙”戰(zhàn)略，即彌補市場空隙，它更合用于像咱們易客山莊這種資源薄弱中小公司。中小公司如果與大公司硬性抗衡，弊多利少，必要學(xué)會尋找到對自己有利小生存環(huán)境。用“生態(tài)學(xué)”理論來解釋，必要找到一種其她生物不會占領(lǐng)、不會與之競爭，而自己卻有適應(yīng)能力微觀生存環(huán)境。中小公司可以針對某一兩個細(xì)分市場需求，實行專業(yè)化、大批量生產(chǎn)，可以節(jié)約生產(chǎn)成本和營銷費用，提高公司投資利潤率，擴大市場占有率，提高公司知名度。易客山莊以綠色為主題，重要營銷火鍋，以把火鍋店服務(wù)做到最佳為重要目的，吸引并且讓顧客變成咱們忠誠顧客。3、市場定位（1）市場定位戰(zhàn)略1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低便宜格迎接顧客。可以不久贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。2、高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次環(huán)境、高品位裝修、高水平服務(wù)吸引高層次顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。3、品牌壟斷法：獨特鍋品、獨特配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高價格經(jīng)營火鍋，但品種風(fēng)味特色要保持不變。4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。（2）市場定位意義咱們易客山莊火鍋店選取精確市場定位，以此市場定位為戰(zhàn)略，打進(jìn)觀前街這一片市場，做到一種好服務(wù)。5.3優(yōu)勢優(yōu)勢是指公司可借以實現(xiàn)其戰(zhàn)略績效目的內(nèi)部有利特性因素?！耙卓蜕角f”以別具風(fēng)格主題，特色服務(wù)以及新鮮食材占據(jù)明顯優(yōu)勢，總結(jié)起來重要有如下幾點：1、消費群體大“易客山莊”擬定于觀前街附近，這里具備極佳地理位置優(yōu)勢，每天有大量人群，大多是前來購物，旅游，人流量超大，特別是周末節(jié)假日，各種層次人群均有，具備不可忽視消費潛力。2、產(chǎn)品質(zhì)量有保證所有火鍋食材蔬菜類均采用直接聯(lián)系周邊農(nóng)民辦法，與農(nóng)民訂立合同，所有農(nóng)民按照咱們方式種植蔬菜，一種純天然無污染，肉類以及水產(chǎn)類都在周邊農(nóng)場靠農(nóng)民養(yǎng)殖，并通過專門加工解決，保證食材新鮮，安全。3、價格實惠,物美價廉“易客山莊”火鍋店保證貨源穩(wěn)定，從而使成本減到最低，走薄利多銷路線，適應(yīng)了大眾消費水平，又保證顧客可以以最低價格吃到最佳食物。4、服務(wù)特色化“易客山莊”裝潢效果以及桌椅餐具均為仿古設(shè)計，古色古香。同步，“易客山莊”服務(wù)員都通過專門培訓(xùn)，穿著古代店小二服飾以特殊稱呼以及說話方式再現(xiàn)古代武俠情境，使顧客享有一把做俠客穿越體驗。5、品牌優(yōu)勢通過對周邊火鍋店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，附近火鍋店如“傣妹”“幫貴”等均是沒有鮮明特色火鍋店，并且價格相較易客山莊偏高，而“易客山莊”火鍋店主題新穎有趣，一開張就能吸引各個類型顧客群體。6、宣傳優(yōu)勢“易客山莊”坐落于觀前街，使得“易客山莊”宣傳優(yōu)勢更加凸顯。咱們可以在街前發(fā)傳單搞活動，運用學(xué)生發(fā)傳單等不同宣傳方式提高知名度。其成本低且宣傳效果好。（2）劣勢(w)劣勢是指那些阻礙或限制組織績效獲得內(nèi)部特性因素，總結(jié)重要如下幾點：1、以火鍋飲食產(chǎn)業(yè)而言，普通餐飲業(yè)較具吸引力普通點餐制餐廳里，顧客能享有到不同工藝菜色，如炒、炸、蒸等。而火鍋店重要工藝則是煮。因而，普通餐飲業(yè)較火鍋更容易吸引顧客。2、店面大小受到限制,無法擴大經(jīng)營觀前街可出租店面已經(jīng)少之又少，并且多數(shù)以20~30㎡店面為主。以當(dāng)前200㎡大小來看，想要擴大經(jīng)營，無論從有無如此大店面和租金方面都比較困難。3、天氣炎熱，從一定限度上阻礙了某些人消費由于火鍋食用過程中火是始終開著，這樣會導(dǎo)致顧客炎熱感，因而也會流失某些顧客。5.4方略1、產(chǎn)品方略火鍋是中華人民共和國老式飲食方式，來源于民間，歷史悠久。今日火鍋容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年演變，但一種共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物?；疱佒杏糜谥螅ㄤ蹋┦巢囊矡o非就是那幾樣，作為具備武俠風(fēng)格易客山莊，新產(chǎn)品創(chuàng)新是必不可少，既然是武俠風(fēng)格，壇子裝酒必不可少。餐具采用陶土燒制碗碟，木質(zhì)桌椅，更加讓人有進(jìn)一步江湖感覺。如今消費者越來越注重食品衛(wèi)生，在各種黑心公司曝光后，人們越來越青睞于綠色無污染產(chǎn)品，對于易客山莊蔬菜供應(yīng)，咱們采用直接聯(lián)系周邊農(nóng)民辦法，專門為我么提供，獲取最新鮮綠色無污染蔬菜，保證食品安全。2、定價方略考慮到易客山莊對目的市場定位是前來購物及旅游人群，并且火鍋價格彈性并不大，對產(chǎn)品定價不適當(dāng)過高，因此咱們把人均水平控制在40左右。組合定價方略：對于各類蔬菜咱們采用單點和拼盤組合方式，各類蔬菜可以單點一份，也可以點拼盤，諸如菌菇拼盤或者鮮蔬拼盤，實惠價格可以同步品嘗到各種蔬菜。折扣定價方略：火鍋屬于季節(jié)性餐飲行業(yè)，相對于冬天來說，夏天吃火鍋人會相對比較少，在這個時候推出季節(jié)性折扣優(yōu)惠，可以吸引消費者來消費，增長淡季客流量。3、地點和渠道“易客山莊”周邊不但有商業(yè)街，尚有大型商場，以及平江路等旅游觀光地方，具備良好地理優(yōu)勢。由于網(wǎng)絡(luò)信息資源豐富、信息解決速度快，基于網(wǎng)絡(luò)服務(wù)可以便于搜索產(chǎn)品，但在產(chǎn)品實體分銷方面卻難以勝任。當(dāng)前浮現(xiàn)許多基于網(wǎng)絡(luò)提供信息服務(wù)中介功能新型中間商，即電子中間商。易客山莊作為餐飲單位，團(tuán)購網(wǎng)無非是最佳電子中間商了，把團(tuán)購網(wǎng)作為分銷渠道可以拓展公司商品流通渠道，協(xié)助公司擴大市場份額。減少中間環(huán)節(jié)，減少營銷成本，實現(xiàn)公司和消費者互惠、共贏。居民零購也能獲得批發(fā)價格，節(jié)約居民采購成本和時間。所有人可以通過電話或網(wǎng)絡(luò)預(yù)定桌子或包廂，同步咱們采用APP定位,消費人群可以最快查找到咱們店。4、促銷方略營業(yè)推廣：由于店面附近周末會有不少學(xué)生去逛街，咱們特推出出示學(xué)生證可以獲贈免費水果一份。對于初次來店內(nèi)消費顧客贈送積分卡一張，合計消費可獲得消費積點，達(dá)到一定積點可兌換仿制小兵器。廣告：一方面是橫幅，這樣可以增長知名度，拉近與消費者之間距離。另一方面是發(fā)傳單和信息群發(fā)，招某些附近大學(xué)生來為咱們發(fā)傳單，發(fā)傳單同步贈送給這些大學(xué)生某些鈔票抵用券，在開業(yè)當(dāng)天消費就可以抵用（每桌限用一張），這樣易客山莊就會最大限度被消費者知曉。公共關(guān)系：公司應(yīng)對的解決與社會公眾關(guān)系，從而樹立良好公司形象。易客山莊在招聘員工同步招募家庭困難在校大學(xué)生，使易客山莊成為一種大學(xué)生勤工儉學(xué)基地。勤工儉學(xué)能為在校大學(xué)生提供一定接觸社會渠道，又能鍛煉大學(xué)生適應(yīng)社會能力，并且，大學(xué)生們之間互相交流十分頻繁，一傳十十傳百，間接達(dá)到了宣傳作用。5、人人力配備：招滿員工后，對員工進(jìn)行培訓(xùn)，員工規(guī)定熱情有禮貌，五官端正，穿著古代店小二服飾，招待顧客時必要用武俠故事中用語，如叫顧客“英雄”、“女俠”，“歡迎下次光臨”也改成“各位英雄女俠慢走，后會有期”，諸如此類特色服務(wù)，讓顧客恍如身臨其境，過把大俠癮。態(tài)度：員工對待顧客態(tài)度必要熱情，有禮，有服務(wù)意識。必要意識到顧客不是咱們爭辯和斗爭對象，從未有人會獲得同顧客斗爭勝利。顧客不是咱們工作障礙，而是工作目的，咱們不是通過為她們服務(wù)而給她們恩惠，而是顧客因給了咱們?yōu)槠浞?wù)機會而給了咱們恩惠。6、有形展示裝潢：易客山莊裝潢風(fēng)格所有模仿武俠電視劇中外觀，內(nèi)部仿造竹制墻壁屋頂，菜單用小木牌一種一種整潔掛在收銀臺附近，墻壁上裝飾類似武林秘籍圖譜和內(nèi)功心法?？偣灿袃蓸?，樓上設(shè)包間，包廂用類似“全真教”、“武當(dāng)派”等武林派別命名。陳設(shè)：桌椅采用木質(zhì)八仙桌和木質(zhì)長凳，桌上放置竹筒木筷，碗碟都采用陶制，酒用酒壺或者是酒壇，增長武俠氛圍。店內(nèi)陳設(shè)基本上以木質(zhì)或竹制為主，最大限度還原古代感覺。7、過程人行為在服務(wù)公司很重要，而過程也同樣重要，即服務(wù)傳送過程。表情愉悅、專注和關(guān)切工作人員，可以減輕顧客在遇到問題時不耐煩感，減少顧客牢騷和不滿。因此對于員工培訓(xùn)是十分重要，易客山莊店小二們必要進(jìn)行完善培訓(xùn)，給顧客留下好印象，保住老顧客8、網(wǎng)絡(luò)營銷網(wǎng)絡(luò)媒介具備傳播范疇廣、速度快、無時間地區(qū)限制、無時間版面約束、內(nèi)容詳盡、多媒體傳送、形象生動、雙向交流、反饋迅速等特點，有助于提高公司營銷信息傳播效率，增強公司營銷信息傳播效果，減少公司營銷信息傳播成本等長處。5.5目的對于發(fā)展火鍋店這樣小生意經(jīng)營者來說，如何能長期賺錢就是最大問題，而慢慢做大就是最重要思考了，市場經(jīng)營是需要消費者關(guān)注，因此店面賺錢最重要是顧客，贏得顧客是火鍋店發(fā)展首要目的，以贏得顧客忠實作為店面長遠(yuǎn)發(fā)展最重要因素。贏得顧客是火鍋店發(fā)展首要目的，經(jīng)營者如果被動隨波逐流，也許永無出頭之日。其實，經(jīng)濟(jì)愈發(fā)達(dá)，社會愈進(jìn)步，人們需求就愈細(xì)化。投資者應(yīng)當(dāng)跳出固有、狹窄、強化思維模式，從更長遠(yuǎn)時空上把握市場運作規(guī)律，進(jìn)一步研究消費需求、獨辟蹊徑，致力于經(jīng)營人無我有商品和服務(wù)，巧占市場盲點?；疱伒臧l(fā)展過程中不要把利潤看得太重，俗話說："三分利吃飽飯，七分利餓死人。"利潤微薄，但容易在價格上形成優(yōu)勢，從而靠銷量占優(yōu)勢來彌補價格上導(dǎo)致?lián)p失。最重要是要有額外服務(wù)，市場上商家為了促銷，有打價格戰(zhàn)走薄利多銷之路，有給顧客贈物返券，有搞抽獎回報，有借媒體之勢大做廣告，可謂費盡心機想盡辦法，但這些司空見慣促銷手段效果往往都不是太好。在快節(jié)奏發(fā)展時代，以這樣經(jīng)營辦法能贏得最多市場份額，開店能長期經(jīng)營下去。并且能獲得大量收入，進(jìn)而擴大經(jīng)營，設(shè)立分店。爭取在全國每一種都市，開一家店。6.競爭分析6.1競爭者界定火鍋行業(yè)市場競爭分析報告是分析火鍋行業(yè)市場競爭狀態(tài)研究成果。市場競爭是市場經(jīng)濟(jì)基本特性，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，公司從各自利益出發(fā)，為獲得較好產(chǎn)銷條件、獲得更多市場資源而競爭。通過競爭，實現(xiàn)公司優(yōu)勝劣汰，進(jìn)而實現(xiàn)生產(chǎn)要素優(yōu)化配備。研究火鍋行業(yè)市場競爭狀況，有助于火鍋行業(yè)內(nèi)公司結(jié)識行業(yè)競爭激烈限度，并掌握自身在火鍋行業(yè)內(nèi)競爭地位以及競爭對手狀況，為制定有效市場競爭方略提供根據(jù)。由于觀前街，大大小小餐飲行業(yè)眾多，有肯德基，麥當(dāng)勞，亞馬遜資助燒烤，以及其她某些各種小吃店，同樣吸引大大量人群。同步光那附近火鍋店就有95家，可謂競爭壓力很強。競爭最大就是傣妹，幫貴等火鍋店。6.2分析競爭一是行業(yè)增長緩慢，對市場份額爭奪激烈；二是競爭者數(shù)量較多，競爭力量大抵相稱；三是競爭對手提供產(chǎn)品或服務(wù)大體相似，或者只少體現(xiàn)不出明顯差別；四是某些公司為了規(guī)模經(jīng)濟(jì)利益，擴大生產(chǎn)規(guī)模，市場均勢被打破，產(chǎn)品大量過剩，公司開始訴諸于削價競銷。2）火鍋行業(yè)顧客議價能力。行業(yè)顧客也許是行業(yè)產(chǎn)品消費者或顧客，也也許是商品買主。顧客議價能力體當(dāng)前能否促使賣方減少價格，提高產(chǎn)品質(zhì)量或提供更好服務(wù)。3）火鍋行業(yè)供貨廠商量價能力，體當(dāng)前供貨廠商能否有效地促使買方接受更高價格、更早付款時間或更可靠付款方式。4）火鍋行業(yè)潛在競爭對手威脅，潛在競爭對手指那些也許進(jìn)入行業(yè)參加競爭公司，它們將帶來新生產(chǎn)能力，分享已有資源和市場份額，成果是行業(yè)生產(chǎn)成本上升，市場競爭加劇，產(chǎn)品售價下降，行業(yè)利潤減少。5）火鍋行業(yè)代替產(chǎn)品壓力，是指具備相似功能，或能滿足同樣需求從而可以互相代替產(chǎn)品競爭壓力。像傣妹，幫貴之類火鍋，適合大眾人群消費，且名聲已久，在人群中知名度較高，最大競爭就是她們，但她們大都普通類火鍋，沒有自己特色，且服務(wù)之類也不是較好。6.3競爭者對競爭者反映面對競爭激烈餐飲市場，特別是火鍋行業(yè)競爭。易客山莊推出了自己特色，一方面是從裝修上，咱們采用古代武俠裝修風(fēng)格，別具特色，武林風(fēng)格主打火鍋餐廳在將來老顧客也許會對其失去新鮮感。研究表白，顧客滿意既是顧客再次購買基本，也是影響其她顧客購買重要因素。前者關(guān)系到能否保持老顧客，后者這幾能否吸引新顧客。因此咱們必要要通過質(zhì)量、服務(wù)和兼職實現(xiàn)顧客滿意。長期而言，可以使用特色服務(wù)和新鮮食材使顧客更加承認(rèn)＂易客山莊＂火鍋城，而不是始終打著武俠風(fēng)格老招牌。另一方面就是咱們服務(wù)，對員工進(jìn)行培訓(xùn)，員工規(guī)定熱情有禮貌，五官端正，穿著古代店小二服飾，招待顧客時必要用武俠故事中用語，如叫顧客“英雄”、“女俠”，“歡迎下次光臨”也改成“各位英雄女俠慢走，后會有期”，諸如此類特色服務(wù)，讓顧客恍如身臨其境，過把大俠癮。咱們采用移動對客服那種滿意度對每次客人吃完火鍋來對服務(wù)員進(jìn)行滿意度評價，這些都和員工獎金直接有關(guān)。增進(jìn)員工服務(wù)熱情，同步尚有百分之十股份屬于員工，把公司當(dāng)成自己公司，曾加她們積極性，也會把工作做更好。再次就是咱們特色火鍋，①狗肉火鍋，②無辣火鍋③全羊火鍋④泡椒火鍋⑤清香型火鍋⑥藏藥火鍋⑦驢肉火鍋⑧肥?；疱佔詈缶褪窃蹅兪卟藖碓?，所有蔬菜都是與周邊農(nóng)民單對單種植，純綠色無污染。7.風(fēng)險7.1、風(fēng)險預(yù)期1、管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一種技術(shù)含量相對較低行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格管理才干贏得消費者信賴，對于大多數(shù)中華人民共和國自辦餐廳來說大某些存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立當(dāng)代公司制度，健全公司經(jīng)營機制強化公司內(nèi)部管理關(guān)系著公司生與存，成與敗。

2、市場風(fēng)險

市場是不斷變化，因此咱們必要考慮到市場風(fēng)險，詳細(xì)有如下幾種風(fēng)險也許：在本項目開發(fā)階段風(fēng)險，市場上也許會同步浮現(xiàn)類似餐廳開業(yè)。項目生產(chǎn)階段風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路產(chǎn)品，項目也許沒有足夠能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。項目生產(chǎn)經(jīng)營階段風(fēng)險，項目投產(chǎn)后效益取決于其產(chǎn)品在市場上銷售量和其她體現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很也許會帶來一系列相似經(jīng)營項目誕生，從而加劇了本項目競爭壓力。

3、原料資源風(fēng)險

本餐廳原料重要以果蔬、肉類、菌類為主，在高溫潮濕環(huán)境下不利于保存保險，因而在原料采購存儲上需要專門設(shè)備技術(shù)投資，這樣才有助于采購到新鮮、天然、無污染綠色食品。8.管理團(tuán)隊8.1、人員管理火鍋店人員構(gòu)成

（1）、管理人員：涉及\o"酒店總經(jīng)理"總經(jīng)理\o"酒店大堂經(jīng)理"大堂經(jīng)理\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次火鍋公司還涉及有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理\o"營銷部"營銷部經(jīng)理財務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。

（2）、廚務(wù)人員：涉及火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。

（3）、服務(wù)人員：涉及顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。2、火鍋店人員管理；

（1）、明確管理幅度，擬定管理層次；

（2）、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心；（3）、堅持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合；

（4）、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)規(guī)定；

（5）、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。8.2、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)管理火鍋供應(yīng)管理，重要是火鍋原料和湯鹵管理，而原料管理涉及原料采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。8.3、采購業(yè)務(wù)管理1、采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)始發(fā)環(huán)節(jié)，必要遵循下列基本規(guī)定：品種對路，即必要依照顧客需求和火鍋制作需要來擬定其品種，以保證火鍋試銷對路。2、質(zhì)量優(yōu)良，即必要嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料質(zhì)量關(guān)3、價格合理火鍋原料具備多樣性和地方性等特點，不同市場和貨源渠道價格是不同樣，不同季節(jié)不同地區(qū)價格也是不同，因而，采購人員應(yīng)當(dāng)及時理解市場行情，減少采購成本，從而減少火鍋店生產(chǎn)成本。4、數(shù)量恰當(dāng)，必要堅持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)原則，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。5、貨到及時，火鍋品種具備一定隨機性，每天生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測，因而，為了保證火鍋經(jīng)營正常進(jìn)行，原料采購要隨要隨到，及時供應(yīng)。

8.4、儲存業(yè)務(wù)管理1、保證儲存原料充分、合理。儲存是為火鍋店服務(wù)一方面，儲存原料要有足夠品種和數(shù)量，以保證經(jīng)營持續(xù)性和穩(wěn)定性，原料庫存儲備必要保持在能完畢一定接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟(jì)合理原則之上。2、控制儲存，火鍋儲存原料不能過多，否則會導(dǎo)致積壓和揮霍，因而，火鍋店必要控制儲存投資，保證合理儲備定額。3、指引原材料購銷，要在儲存過程中，隨時理解原料消耗情況，并依照實際情形積極及時提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時解決庫存滯留原料。4、控制存貨短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料安全與衛(wèi)生。5、尋常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存儲，貨位編號，