2024年公共營養(yǎng)師考試-三級營養(yǎng)師筆試歷年真題薈萃含答案

2024年公共營養(yǎng)師考試-三級營養(yǎng)師筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.發(fā)生食物中毒后，公共營養(yǎng)師要采取的行動包括：（）A、趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證B、及時向當?shù)匦l(wèi)生部門報告C、隱藏中毒病人D、隱瞞不報2.人際傳播溝通技巧包括（）A、開場與結(jié)束技巧B、說話技巧C、聽話技巧D、做事技巧3.海魚脂肪含有大量的（），可以起到預防心血管疾病的作用。4.以下屬于成酸性食品的是（）。A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、茶葉5.植物油是（）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、長鏈脂肪酸6.采用食物頻率法進行膳食調(diào)查的工作程序和注意事項是什么？?7.現(xiàn)在是市場經(jīng)濟，若仍然奉行誠實守信的原則必然無法立足。（）8.禽肉的營養(yǎng)特點（）A、脂肪含量少B、脂肪熔點低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收9.我國第一部《食品衛(wèi)生法》開始于（）A、1990年B、1995年C、2000年D、2005年10.氮平衡概念是指（）。A、攝入氮量大于排出氮量B、攝入氮量小于排出氮量C、攝入氮量等于排出氮量D、攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系11.農(nóng)藥“西威因”屬于（）。A、中等毒性的農(nóng)藥B、劇毒性農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類農(nóng)藥D、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥E、低毒性農(nóng)藥12.《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的10條政策措施5個方面，下面敘述正確的選項是（）。A、調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力B、提高文化水平C、大力發(fā)展生產(chǎn)D、培養(yǎng)營養(yǎng)專家13.蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為（）。A、流水沖洗B、先洗后切C、長時間浸泡D、急火快炒14.可以用于砷化合物中毒急救處理的特效藥有：（）A、亞甲藍B、二硫基丙璜酸鈉C、二硫基丁二酸鈉D、維生素CE、二硫基丙醇15.學齡前兒童可以攝?。ǎ┦称贰、辛辣B、細軟品C、油膩D、大塊16.怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍？17.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量的確定方法以要因加算法和氮平衡法為主要的確定方法。18.產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。（）19.家庭冰箱冷藏室使用以下建議是錯誤的是（）。A、食物應分類、整理后冷藏B、生熟分開，或用保鮮膜包好C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期D、冰箱應定期清潔20.缺乏維生素C的基本癥狀有（）。A、出血B、貧血C、骨骼變型D、水腫E、黃疸21.中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題哪一項是錯誤的（）。A、城市居民脂肪供能比例超過30%B、蔬菜、水果消費量較高C、奶類食物消費量偏低D、豆類及制品消費量偏低22.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（）。A、棕櫚油酸(C16:1)B、亞油酸(C18:2)C、花生四烯酸(C20:4)D、α-亞麻酸(C18:3)23.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、動、植物性食物24.克山病是由于缺乏（）A、鈣B、碘C、氟D、硒25.職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關(guān)系。（）26.關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”錯誤的是（）。A、要有科學合理的食譜B、要有嚴格的食品衛(wèi)生制度C、良好的進食環(huán)境D、糧谷類食物盡量精細27.如觀察到某咨詢者某一種營養(yǎng)素的攝入量低于EAR值時，可得出（）的結(jié)論。A、應降低該營養(yǎng)素攝入水平B、應維持該營養(yǎng)素攝入水平C、應提高該營養(yǎng)攝入水平D、可認為該營養(yǎng)素攝入水平適宜28.家庭中科使用那些方法來預防或延緩食品的腐敗變質(zhì)？29.胰蛋白酶不可活化下列哪一種酵素（）A、食糜蛋白酶B、氨基勝肽酶C、彈性蛋白酶D、羧基勝肽酶30.為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時（）A、食物的生物學種屬越遠越好B、搭配的品種越多越好C、同時食用最好D、間隔食用時間越長越好第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:A,B,C3.參考答案:多不飽和脂肪酸4.參考答案:B5.參考答案:B6.參考答案: 食物頻率法是調(diào)查被調(diào)查者在指定的一段時間內(nèi)消費某些食物頻率的一種方法。?工作程序包括： （1）調(diào)查對象的確定 （2）簽署各情同意書 （3）詢問基本情況 （4）詢問膳食攝入情況—定量表（A按問卷的主副食表詢問食品種類，不要有遺漏；B詢問各類食物的食用頻率和食用量） （5）調(diào)查結(jié)果的核查 （6）結(jié)束訪談，致謝。 注意事項是： （1）調(diào)查表的設計要更簡潔、直觀，能讓被調(diào)查者更方便和更容易地回答問題，可以消除問卷長度本身及程度過高對調(diào)查帶來的影響。 （2）完成一份問卷一般需要的時間較長（30~50分鐘）。因此要多注意詢問技巧，既要節(jié)省時間，又要完整地調(diào)查表。 （3）開展人群調(diào)查存在許多人為因素，因此，在實際調(diào)查時必須求助于地方一些行政或相關(guān)部門進行協(xié)助，家庭抽樣盡量做到隨機化，體現(xiàn)樣本的代表性。7.參考答案:錯誤8.參考答案:A,B,D,E9.參考答案:B10.參考答案:D11.參考答案:A,C12.參考答案:A13.參考答案:A,B,D14.參考答案:B,C,E15.參考答案:B16.參考答案:頭圍測量： 被測嬰幼兒取坐位或仰臥位，測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，用左手拇指將軟尺客點固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗隆（后腦勺最突出的一點）及左側(cè)眉弓上緣回至零點，讀取軟尺與零點重合處的讀數(shù)，以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后一位。 測量時，嬰幼兒需脫帽，測量時軟尺應緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。 胸圍測定： 被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。測量者立于嬰幼兒右方，用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經(jīng)左側(cè)回至零點，讀取軟尺與零點重合處的讀數(shù)，以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后一位。 測試時應注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。17.參考答案:正確18.參考答案:正確19.參考答案:C20.參考答案:A,B,C,D,E21.參考答案:B22.參考答案:B,D23.參考答案:D24.參考答案:D25.參考答案:正確26.參考答案:D27.參考答案:C28.參考答案:冷藏：低溫可降低微生物的繁殖和降低化學反應速度。 加熱：熱處理能殺死繁殖型微生物，最大限度保持食品的營養(yǎng)素。常用的溫度是100度。鹽漬和干燥：食鹽濃度達10%以上，干燥后防止吸水。 酸漬和酸發(fā)酵：酸漬：用醋酸或食醋浸泡，醋酸濃度達1.7%以上（PH2.5以下）。 酸發(fā)酵：利用乳酸桿菌等微生物進行乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵（酸泡菜，酸奶），抑制大多數(shù)腐敗菌生長。29.參考答案:B30.參考答案:A,B,C第2卷一.參考題庫(共30題)1.學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（）A、每日食用一種B、每日不必都吃C、七日食譜中只能選一種D、七日食譜中只能選兩種2.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴涂诜嬍澈螅韵履姆N食物不能食用（）。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯3.廣東地區(qū)細菌性食物中毒的原因，最常見的是（）。A、肉毒梭菌食物中毒B、沙門氏細菌食物中毒C、雪卡毒素中毒D、以上選項均正確4.與食品營養(yǎng)價值有關(guān)的是（）A、營養(yǎng)素種類B、營養(yǎng)素數(shù)量C、營養(yǎng)素間相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品來源5.健康的生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強度運動C、心理平衡D、戒煙限酒6.鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。A、克山病B、甲狀腺腫大C、生長發(fā)育遲緩D、骨質(zhì)軟化7.奶油出現(xiàn)下列現(xiàn)象應該作廢品處理（）。A、金屬味B、奶香味C、析水D、霉斑E、苦味8.人體必需微量元素包括（）A、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、鈣、鋅、碘9.營養(yǎng)改善項目的步驟包括（）A、分折營養(yǎng)問題B、風險評估C、項目評價D、確定項目目標10.營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分功能聲稱應當符合下列條件（）。A、被聲稱的營養(yǎng)成分的功能作用有公認的科學依據(jù)B、具有營養(yǎng)素參考值（NRV）C、根據(jù)自己的需要確定聲稱的營養(yǎng)成分D、應使用《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》的相關(guān)營養(yǎng)成分聲稱標準用語E、產(chǎn)品中被聲稱的營養(yǎng)成分含量應當符合《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》的要求和條件11.我國為預防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是（）A、食鹽加碘B、食鹽加鐵C、面粉加碘D、面粉加鐵12.食品產(chǎn)品的分析包括（）。A、感官分析評價B、添加劑糕點C、分析衛(wèi)生學檢驗D、營養(yǎng)成分分析E、功效成分分析13.膳食調(diào)查方法分為記錄法和詢問法，詢問法又分為24小時回顧法、膳食史法和（）。14.脂類的主要分成包括（）。A、脂肪和甘油三脂B、甘油三脂和類脂C、脂肪和類脂D、磷脂和固醇脂15.計算人日數(shù)、標準人系數(shù)（混合系數(shù)）的方法以及實際意義是什么？16.UL是（）的水平A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI17.嬰兒添加輔食的原則是（）A、逐步適應B、由稀到稠C、量由少到多D、因人而異18.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸19.面粉所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（）A、賴氨酸較低B、賴氨酸較高C、蛋氨酸較高D、蛋氨酸較低E、賴氨酸和蛋氨酸都較低20.關(guān)節(jié)最基本的活動方式有（）A、屈伸B、內(nèi)收C、外展D、旋內(nèi)、旋外E、環(huán)轉(zhuǎn)21.當人體缺乏四氫葉酸時，可能引起巨幼紅細胞貧血癥。22.氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和23.蛋白質(zhì)的組成是（）級結(jié)構(gòu)。A、由22種氨基酸B、一級結(jié)構(gòu)屬于空間結(jié)構(gòu)C、四級結(jié)構(gòu)為高級空間結(jié)構(gòu)D、氨基酸之間靠肽鍵連接24.職業(yè)道德從傳統(tǒng)文明中繼承的精華主要有勤儉節(jié)約與艱苦奮斗精神。25.（）是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_到改善營養(yǎng)狀況的目的的一種有計劃活動，主要指通過營養(yǎng)信息交流幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動和過程，也是健康教育的一個分支和重要組成部分。26.描述畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中營養(yǎng)成分變化不正確的是（）A、蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸收B、B族維生素在高溫制作過程中損失較多C、燉、煮肉類時無機鹽和脂溶性維生素損失不大D、生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)27.老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用燉煮和油炸為好。28.母乳喂養(yǎng)的特點有哪些？?29.維生素E具有抗腫瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用。30.估算成人的能量需要量主要考濾其靜息代謝和（）。第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:B3.參考答案:B4.參考答案:A,B,C,D5.參考答案:B6.參考答案:C7.參考答案:A,C,D,E8.參考答案:C9.參考答案:A,C,D10.參考答案:A,B,D,E11.參考答案:A12.參考答案:A,B,C,D,E13.參考答案:食物頻率法14.參考答案:C15.參考答案:個人人日數(shù)＝早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比十中餐餐次總數(shù)× 中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比 混合系數(shù)：混合系數(shù)＝（家庭成員1標準人系數(shù)×人日數(shù)＋家庭成員標準人系數(shù)×人日數(shù)＋…）/全家總?cè)巳諗?shù) 意義：人均食物或營養(yǎng)素攝入量除以混合系即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同的年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較.16.參考答案:A17.參考答案:A,B,C,D18.參考答案:C19.參考答案:A,C20.參考答案:A,B,C,D21.參考答案:正確22.參考答案:錯誤23.參考答案:C24.參考答案:正確25.參考答案:營養(yǎng)教育26.參考答案:D27.參考答案:錯誤28.參考答案: （1）母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性： 1.母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4-6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。 2.母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率。 3.母乳喂養(yǎng)增進母子之間的感情。 4.母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏。 （2）母乳的營養(yǎng)特點：母乳保留了人類生命發(fā)展早期所需的全部營養(yǎng)成分，是其他動物乳汁無法比擬的