縣餐飲服務(wù)單位食品安全自查記錄

XX縣餐飲服務(wù)單位食品安全自查記錄經(jīng)營(yíng)單位： 負(fù)責(zé)人：XX縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)制創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣營(yíng)造安全放心消費(fèi)環(huán)境一、結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，全面分析經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，建立自查清單，制定自查計(jì)劃。二、根據(jù)食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，自行或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。三、特定餐飲服務(wù)提供者（如學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等）對(duì)其經(jīng)營(yíng)過(guò)程，應(yīng)每周至少開(kāi)展一次自查；其他餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營(yíng)過(guò)程，應(yīng)每月至少開(kāi)展一次自查。四、對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門(mén)區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對(duì)消費(fèi)者造成傷害。食品安全投訴舉報(bào)電話：12331檢查日期：地點(diǎn)：檢查人：檢查項(xiàng)目是否備注一、環(huán)境廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門(mén)窗、排水溝等無(wú)涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵設(shè)施有效廢棄物處理是否符合要求二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程熟制食物能燒熟煮透，熱加工中心溫度是否大于70℃8℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間未超過(guò)2小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前經(jīng)充分加熱四季豆等食品加工操作符合安全規(guī)范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯分區(qū)、并能分開(kāi)使用，無(wú)混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染專間操作符合要求，按要求進(jìn)行專間工用具和空氣消毒并有記錄。熟悉并規(guī)范使用食品添加劑，無(wú)違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的現(xiàn)象。集體用餐或重要餐次正確進(jìn)行食物留樣三、餐飲具使用前均經(jīng)清洗消毒并有記錄餐具清洗消毒方法正確消毒后餐飲具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)未使用一次性發(fā)泡餐具、筷子等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，有廠家經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和消毒合格憑證四、員工健康管理操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員能規(guī)范佩戴口罩接觸直接入口食品之前進(jìn)行洗手、消毒，銷售直接入口食品使用專用工具操作時(shí)無(wú)其它不良衛(wèi)生習(xí)慣的行為未留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指等均取得有效健康證明檢查項(xiàng)目是否備注均無(wú)無(wú)有礙食品安全的病癥均能掌握崗位食品安全知識(shí),并遵守操作規(guī)范五、食品采購(gòu)按要求對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證、索票驗(yàn)收食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合有關(guān)食品安全要求規(guī)范建立臺(tái)賬記錄六、食品貯存庫(kù)房存放食品離地隔墻10厘米以上，分類分架擺放食品貯存能保持良好通風(fēng)、防潮、防腐、清潔食品貯存不存在生熟混放、過(guò)度擠壓等現(xiàn)象未發(fā)現(xiàn)霉變、變質(zhì)、過(guò)期等不安全食品未與有毒有害物品或個(gè)人用品存放在同一場(chǎng)所七、設(shè)施設(shè)備管理食品處理區(qū)設(shè)施能保持良好通風(fēng)、采光、排水冷藏設(shè)施貯存溫度和數(shù)量符合實(shí)際需要貯存、運(yùn)輸食品的工用具、設(shè)備、設(shè)施的數(shù)量、材質(zhì)，能符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和需要，保持清潔，食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用七、違禁行為未生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品未生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品未生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品未超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接聚餐活動(dòng)。注：此表由餐飲單位食品安全管理員員自查后填寫(xiě)，特定餐飲服務(wù)提供者（如學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等）對(duì)其經(jīng)營(yíng)過(guò)程，應(yīng)每周至少開(kāi)展一次自查；其他餐飲服務(wù)提供者對(duì)其經(jīng)營(yíng)過(guò)程