化學(xué)人教版選修5課時(shí)作業(yè)4-1油脂

課時(shí)作業(yè)16油脂一、選擇題1．下列有關(guān)油脂的說法錯(cuò)誤的是(B)A．油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類B．油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)C．天然油脂大多數(shù)是由混合甘油酯構(gòu)成的混合物D．油脂里飽和烴基的相對(duì)含量越大，熔點(diǎn)越高2．食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)為。下列說法中不正確的是(C)A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol油酸可與2mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：由于油酸分子中不與H2發(fā)生加成反應(yīng)。故正確答案為C。3．下列關(guān)于油、脂肪、礦物油的說法中，不正確的是(A)A．油是不飽和高級(jí)脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B．脂肪是高級(jí)脂肪酸中含飽和烴基較多的混甘油酯，脂肪屬于酯類C．油和脂肪是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同引起熔點(diǎn)不同進(jìn)行區(qū)分的 D．區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法解析：油和脂肪均為高級(jí)脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級(jí)脂肪酸形成的，脂肪是由飽和高級(jí)脂肪酸形成的，天然油脂均為混合物。植物油為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類化合物，可以利用酯和烴的性質(zhì)不同進(jìn)行區(qū)分，加入NaOH溶液加熱，酯水解不分層，而礦物油不發(fā)生反應(yīng)，分層，可根據(jù)現(xiàn)象不同進(jìn)行區(qū)別。4．亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油，可降低人體血清中的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油”“長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是(C)A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B．玉米油沒有固定熔沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài)C．亞油酸能使藍(lán)色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色D．玉米油營養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛?．下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是(A)A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D．用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油解析：植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強(qiáng)，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的鈣(鎂)離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級(jí)脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱堿性溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體仍為兩層。6．有關(guān)肥皂的敘述中正確的有(D)①利用油脂在堿性條件下進(jìn)行水解而制得②普通肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉和甘油③使肥皂從油脂水解后的混合物中分離的過程是鹽析④肥皂制成后再不能溶于水形成膠體溶液A．①② B．②④C．③④ D．①③解析：普通肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉；肥皂可溶于水，形成膠體溶液。7．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(D)A．反應(yīng)后的溶液使紅色石蕊試紙變藍(lán)B．反應(yīng)后的溶液使藍(lán)色石蕊試紙變紅C．反應(yīng)后的溶液靜置，分為兩層D．反應(yīng)后的溶液靜置，不分層解析：油脂發(fā)生皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油，雖然高級(jí)脂肪酸鈉鹽溶液呈堿性，能使紅色石蕊試紙變藍(lán)色，但由于油脂皂化是在堿性條件下進(jìn)行的，因此用紅色石蕊試紙無法確定皂化反應(yīng)是否基本完成，A、B項(xiàng)均錯(cuò)誤。油脂難溶于水，而高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油都是易溶于水的物質(zhì)，若反應(yīng)基本完成，則靜置后溶液不分層，C項(xiàng)錯(cuò)誤，D項(xiàng)正確。8．被稱為“腦黃金”的DHA，是從深海魚油中提取出的不飽和程度較高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)，稱為二十二碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為(B)解析：飽和的二十二碳脂肪酸應(yīng)為C21H43COOH，則含有6個(gè)碳碳雙鍵的二十二碳六烯酸，分子中應(yīng)減少12個(gè)氫原子，即C21H31COOH，因此，二十二碳六烯酸的甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式應(yīng)為B。9．世界衛(wèi)生組織推薦的人類食用油脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)為飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶1∶1(物質(zhì)的量之比)。下列選項(xiàng)中按飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸順序排列的是(B)①C17H35COOH②C17H33COOH③C15H31COOH④C17H31COOH⑤C17H29COOHA．②④⑤ B．③②④C．②③④ D．①⑤③解析：①③為飽和脂肪酸，②為單不飽和脂肪酸，④⑤為多不飽和脂肪酸。10．云南特色小吃“過橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏魚片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成?！斑^橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤，吃起來別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過橋米線”的說法不正確的是(D)A．上層浮油沸點(diǎn)較高，難以揮發(fā)B．浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味物質(zhì)解析：從題目敘述來看，浮油的存在，維持了較高的溫度，使加入的佐料有足夠的溫度進(jìn)行“碗內(nèi)烹調(diào)”，才使米線有了特殊的風(fēng)味。11．天然油脂結(jié)構(gòu)的核心為甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其結(jié)構(gòu)的核心則為蔗糖(C12H22O11)，該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反應(yīng)而得，其反應(yīng)方程式如下(注：反應(yīng)式不完整)，則下列說法不正確的是(B)A．該非天然油脂含有碳碳雙鍵、酯基等官能團(tuán)B．油酸與蔗糖的反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)C．該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，水解后的產(chǎn)物，可與溴的四氯化碳溶液反應(yīng)D．蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，是非還原性糖，不能直接與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)解析：據(jù)題給信息可以看出蔗糖和不飽和油酸發(fā)生的是酯化反應(yīng)，油酸中的碳碳雙鍵沒有參加反應(yīng)。12．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知1000g該油脂完全氫化需H212g，則1mol該油脂平均含碳碳雙鍵(C)A．2mol B．3molC．4mol D．5mol解析：設(shè)發(fā)生反應(yīng)的油脂的物質(zhì)的量為x。eq\f(1mol,x)＝eq\f(120g,1.8g)，解得x＝0.015mol，Mr(油脂)＝eq\f(10g,0.015mol)≈666.67g/mol。則1kg該油脂發(fā)生加氫反應(yīng)時(shí)n(油脂)∶n(H2)＝eq\f(1000g,666.67g/mol)∶eq\f(12g,2g/mol)＝1∶4，說明1mol該天然油脂平均含4mol碳碳雙鍵。故選C。二、填空題13．2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有2種。硬化1molA需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H244.8L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為(A用其中一種結(jié)構(gòu)表示，下同)。A在NaOH溶液中加熱發(fā)生水解(或皂化)反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為解析：由2mol油酸和1mol硬脂酸形成的甘油酯可能有兩種結(jié)構(gòu)，即14．A、B、C、D、E均為有機(jī)物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化：試回答下列問題：(1)圖中丙烯和Cl2在500℃時(shí)發(fā)生的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于加成反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為皂化反應(yīng)。(2)B分子中含有的官能團(tuán)是—OH、—Cl。(3)寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡式：解析：醇分子中每有一個(gè)羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，所得產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量就比相應(yīng)的醇大42。甘油的相對(duì)分子質(zhì)量為92，D的相對(duì)分子質(zhì)量為176，增加84，可知甘油分子中有2個(gè)羥基與乙酸酯化。15．油脂在適量的堿溶液中水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上就是利用油脂的這個(gè)性質(zhì)來制取肥皂的。實(shí)驗(yàn)步驟：①在一干燥的蒸發(fā)皿中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。②在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱，如圖所示，直到混合物變稠。③繼續(xù)加熱，直到皂化反應(yīng)完成。④把盛有混合物的蒸發(fā)皿放在冷水浴中冷卻。稍待片刻，向混合物中加入20mL熱蒸餾水，再放在冷水浴中冷卻。然后加入25mLNaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢琛＂萦眉啿紴V出固態(tài)物質(zhì)，含有甘油的濾液待用。把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。問題和討論：(1)在制備肥皂時(shí)，加入乙醇，這是利用了它能溶解油脂的性質(zhì)。(2)在實(shí)驗(yàn)步驟①中，加入NaOH溶液的作用是催化劑，加快反應(yīng)速率，并促進(jìn)油脂的水解平衡向右移動(dòng)。(3)油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式是(4)肥皂的去污原理①親水基——肥皂結(jié)構(gòu)中的—COONa(或—COO－)是極性基團(tuán)，易溶于水，具有親水性；②憎水基——肥皂結(jié)構(gòu)中的R—是非極性基團(tuán)，不溶于水，但易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；解析：(1)乙醇為有機(jī)溶劑，加入乙醇可溶解油脂，使反應(yīng)物充分混溶，提高了反應(yīng)速率。(2)NaOH是皂化反應(yīng)中的催化劑，加入NaOH可加快水解速率，同時(shí)促進(jìn)水解平衡向右移動(dòng)。(4)親水基是極性強(qiáng)、易溶于水的基團(tuán)，油脂中的親水基為—COONa或—COO－，親油基即憎水基為—R(烴基)。合成洗滌劑成分中的親水基為—SO3Na或—SOeq\o\al(－,3)，憎水基為。16．科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)能釋放出一種“信使分子”D，并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。請(qǐng)回答下列問題：(1)已知M的相對(duì)分子質(zhì)量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為15.86%、2.20%和18.50%。則M的分子式是C3H5O9N3。D是雙原子分子，相對(duì)分子質(zhì)量為30，則D的分子式為NO。(2)油脂A經(jīng)下列途徑可得到M如圖所示。圖中②的提示：C2H5OH＋HO—NO2eq\o(→,\s\up17(濃硫酸),\s\do15(△))C2H5O—NO2＋H2O硝酸硝酸乙酯反應(yīng)①的化學(xué)方程式是反應(yīng)②的化學(xué)方程式是(3)C是B和乙酸在一定條件下反應(yīng)生成的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量為134，寫出C所有可能的結(jié)構(gòu)簡式。(4)若將0.1molB與足量的金屬鈉反應(yīng)，則需消耗6.9g金屬鈉。解析：(1)M分子中C、H、N、O原子的個(gè)數(shù)分別為N(C)＝eq\f(227×15.86%,12)≈3，N(H)＝eq\f(227×2.20%,1)≈5，N(N)＝eq\f(227×18.50%,14)≈3，N(O)＝eq\f(227×100－15.86－2.20－18.50%,16)≈9因此M的分子式為C3H5O9N3。根據(jù)題設(shè)信息“M在人體內(nèi)能釋放出D，D是雙原子分子”，確定D分子的組成為C、H、O、N中的兩種原子，再根據(jù)D的相對(duì)分子質(zhì)量為30，確定D為NO。(2)根據(jù)題設(shè)信息無法確定油脂A的具體結(jié)構(gòu)，因此反應(yīng)①的化學(xué)方程式中油脂A用通式表示。根據(jù)油脂的水解反應(yīng)規(guī)律，確定B為甘油，反應(yīng)②的化學(xué)方程式可根據(jù)題設(shè)信息中的乙醇與硝酸酯化反應(yīng)的規(guī)律寫出，基本反應(yīng)規(guī)律是硝酸與醇羥基發(fā)生分子間脫水。(3)根據(jù)乙酸與乙醇酯化反應(yīng)的基本規(guī)律：C2H5OH(Mr＝46)＋CH3COOH→CH3COOC2H5