人教版化學(xué)選修一1.2《重要的體內(nèi)能源-油脂》同步課件

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源

—油脂導(dǎo)入新課

是什么讓我們的飯菜變得香甜可口？想一想

我們炒菜時(shí)不能缺少的是哪種物質(zhì)？答案就是——油脂

油脂是人類的主要食物之一，是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1.2重要的體內(nèi)能源1.2重要的體內(nèi)能源——油脂——油脂——油脂——油脂1.油脂的成分2.油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化1.知識(shí)與能力掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。教學(xué)目標(biāo)2.過(guò)程與方法

（1）分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過(guò)程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。

（2）聯(lián)系生活，知識(shí)遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過(guò)程，利用自己已學(xué)的知識(shí)探討如何更好的保存油脂。3.

情感態(tài)度與價(jià)值觀

通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。教學(xué)重難點(diǎn)1.

油脂的成分主要來(lái)源于動(dòng)物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。動(dòng)物性油脂植物性油脂（1）油脂的存在油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類油脂（2）油脂的分類油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33COOH)油酸(C15H31COOH)軟脂酸（也叫甘油三酯或高級(jí)脂肪酸甘油酯）R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

(3)油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

注意當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯；當(dāng)R1、R2、R3不同為混甘油酯；（天然油脂大多數(shù)為混甘油酯）

R含雙鍵較多：熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)（如植物油）R含雙鍵少或者沒(méi)有：熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)（如動(dòng)物油）油脂的氫化（油脂的硬化）

液體植物油

加氫后轉(zhuǎn)化成固體油脂（4）油脂的化學(xué)性質(zhì)油酸甘油酯（油）油脂氫化的化學(xué)方程硬脂酸甘油酯（脂肪）

催化劑加壓加熱＋3H2CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH

硬脂酸甘油＋舉例：

C17H35COOH

硬脂酸

C17H33COOH

油酸CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

油脂的水解

油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；用于制作肥皂。（5）油脂水解在工業(yè)上的應(yīng)用：

工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；3C17H35COONa

＋CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35

＋3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油皂化反應(yīng)肥皂的制取的原理2.油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級(jí)脂肪酸甘油酯高級(jí)脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水++熱量

在人體中，油脂主要在小腸中被消化，消化過(guò)程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下，高級(jí)脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，生成高級(jí)脂肪酸和甘油。（1）油脂在人體內(nèi)的主要功能油脂是人體重要的供能物質(zhì)

油脂在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱量最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱量，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。體內(nèi)貯存的脂肪過(guò)多，對(duì)健康是不利的。油脂是人體的備用油箱

油脂是人體熱能貯備最適宜的能源。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時(shí)，可以分解，為人體提供能量。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動(dòng)和摩擦的作用，皮下脂肪有保持體溫的作用。油脂是人體合成其它物質(zhì)的原料，如磷脂、固醇等

人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。油脂承擔(dān)人體多種生理功能

脂肪和油水解形成高級(jí)脂肪酸甘油溶解維生素ADEK儲(chǔ)備熱能保溫防寒細(xì)胞膜神經(jīng)腦組織成分增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟器官熱能氧化18、同在一個(gè)環(huán)境中生活，強(qiáng)者與弱者的分界就在于誰(shuí)能改變它。13、用冷靜的目光去看待人世間的一切，才能活得坦蕩，活得超然。6、如果你要去的遠(yuǎn)方?jīng)]有你的夢(mèng)，沒(méi)有你愛(ài)的人，那么，就算一直往前，也走不了多遠(yuǎn)。20、要相信自己，你是最棒的。15、財(cái)富、幸福是活著不懈的追求，執(zhí)著和堅(jiān)持是永久的信仰。5、有夢(mèng)就應(yīng)尋，緊握自己的筆，描繪屬于自己的明天。14、你目前所擁有的都將隨著你的死亡而成為他人的，那為何不現(xiàn)在就樂(lè)施給真正需要的人呢?1、順境為成功者鋪設(shè)軌道，逆境為杰出者打造天梯。4、只要有堅(jiān)強(qiáng)的意志力，就自然而然地會(huì)有能耐、機(jī)靈和知識(shí)。6、那些嘗試去做某事卻失敗的人，比那些什么也不嘗試做卻成功的人不知要好上多少。4、人生舞臺(tái)的大幕隨時(shí)都可能拉開，關(guān)鍵是你愿意表演，還是選擇躲避。9、做你沒(méi)做過(guò)