咖啡機的人機分析報告

./咖啡機的人機分析[摘要]咖啡是世界上最流行的飲品之一,它給人們帶來愉悅和興奮。隨著時代的變遷,科技的進步,我們的生活節(jié)奏不斷加快,于是"咖啡"越多的走進我們平日生活中,隨著我國的改革與開放,目前世界上最為流行的意大利特濃咖啡〔Espresso〕、卡布其諾<Cappuccino>以與拿鐵<Latte>牛奶咖啡等也擺到了國人的餐桌上,而且被越來越多的人們所喜愛。隨之而來的"咖啡機"也變得越來流行,而咖啡機的種類也越來越多。由于咖啡機的種類越來越多,咖啡機上的按鍵也參差不齊、越來越復(fù)雜,30歲以下的人多數(shù)對按鍵了解較多,他們基本掌握大部分按鍵的功能和使用,在不小心按錯的情況下還可以自行操作恢復(fù)原裝。隨著年齡的增長對按鍵的了解就越來越少,到了50歲以上的人基本上除了開關(guān)按鍵外其他的都不是很了解,一旦按錯便不知所措,還要通過其他人的幫助來恢復(fù)原狀。所以對咖啡機按鍵的改良設(shè)計分析是亟待解決的重要問題。1、咖啡機分析咖啡機的歷史西元二十世紀初,住在意大利拿坡里附近的一位"急性子工程師",因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩,所以在等待時間想出一個方法,以高溫,高壓的方式煮咖啡以縮短時間,于是發(fā)明了全世界獨一無二的意大利咖啡快速調(diào)理,Espresso也開始風(fēng)行。這位急性子工程師發(fā)明的意大利快速調(diào)理方式,不但可以節(jié)省煮咖啡的時間,而且煮出的咖啡風(fēng)味香醇濃郁,因此被意大利人稱為Espresso來紀念這位工程師的發(fā)現(xiàn)。Espresso念起來很具意大利藝術(shù)氣質(zhì),但是在意大利文中所代表的意思卻很簡單就是"壓力之下",與英文的underpressure是同一個意思。之后,我們就在許多的書里、各大BBS的精華區(qū)里看到上面這段話,被當(dāng)成意大利咖啡<Espresso>的起源流傳著。上面那段敘述說的‘二十世紀初的急性子工程師’,指是很可能是LuigiBezzera。他在1901年制造出以蒸氣作為壓力的咖啡機,絕對不只是因為‘對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩’,更重要的是他知道,沖煮時間過于緩慢會直接影響到咖啡的品質(zhì)──由于釀造時間過久,所以咖啡粉末不可以研磨得太細,而粗糙的研磨意味著可以萃取出的芳香成分也比細致粉末來得少?？焖僦皇潜砻胬碛?對品質(zhì)的追求才是Espresso發(fā)展的動力!!而且,要說Bezzera一個人‘發(fā)明’了Espresso,我也無法認同,雖然他是第一個嘗試以蒸氣作為壓力來制造商用咖啡機,同時也是形塑現(xiàn)在義式咖啡機的雛型的人〔現(xiàn)在意大利咖啡機上的GroupHead,就是首先出現(xiàn)在Bezzera的咖啡機上〕,并且創(chuàng)造了在吧<bar>中現(xiàn)做,并且直接將咖啡注入客人杯中的Espresso文化特質(zhì)。但是這種咖啡機煮出來的咖啡,仍不具Espresso的美味與充滿Crema的表征。主要是因為,Bezzera的咖啡機是利用水沸騰時所產(chǎn)生的蒸氣,蒸氣在密閉的鍋爐形成壓力,將熱水推至蓮蓬頭里的咖啡粉末。為了要制造蒸氣,整個鍋爐都必須加熱至沸騰,使得接近沸點的熱水灼傷咖啡粉,失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂,更萃取出加倍苦的咖啡。而由Bezzera的機器上煮出來的咖啡無法形Crema,主要有兩個原因：1.沖煮咖啡的熱水溫度過高,使油質(zhì)喪失。2.蒸氣鍋爐無法提供足夠的壓力。雖然如此,但施加額外的壓力使釀造咖啡的時間縮短,這個方向仍然值得努力。只是不用蒸氣,要用什么作為壓力來源？更進一步的問題是：要施加多少壓力,才能得到最佳萃取率？1903年,DesiderioPavoni取得Bezzera的設(shè)計專利,自1905年他開始著手制造這種咖啡機。之后,TeresioArduino也開始生產(chǎn)類似的咖啡機,其他的生產(chǎn)者也相繼跟進,二零年代,意大利的咖啡店到處可見這種咖啡機的蹤跡。但意大利人顯然不甚滿意蒸氣壓力咖啡機的成果。透過蒸氣應(yīng)該可以將壓力增加一些,但加強熱度可能會使咖啡粉在調(diào)煮過程中被灼傷,失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂,更萃取出加倍苦的咖啡。因此,便有人想到：是不是可以直接加壓于熱水,而不是將水煮沸,以蒸氣作為壓力？兩次大戰(zhàn)間,人們利用水自水龍頭流出的自然壓力來增加調(diào)煮咖啡的壓力?？Х葯C利用電迅速將一小壺的水加熱至調(diào)煮的溫度,每一壺水煮一份咖啡,每一小壺分別連接到水龍頭上。操作者只要輕按小壺上的桿子,水龍頭的壓力會將小壺里的熱水推至咖啡粉。依據(jù)各地區(qū)水壓的差異,一般而言,這種咖啡機產(chǎn)生的壓力較蒸氣壓力咖啡機產(chǎn)生的1.5個大氣壓還大。這種咖啡機的高度和蒸氣壓力咖啡機并太大差異,但整體而言體積較小。在外觀上較符合當(dāng)時二零年代晚期是三零年代的流行趨勢,以直線條和幾何圖形線條取代蒸汽壓力咖啡機的弧形。另一種能產(chǎn)生比1.5個大氣壓更大壓力的方式是利用壓縮空氣。例如：MilanescollectorAmbrogioFumagalli里的一臺家用咖啡機就是利用空氣幫浦加壓于調(diào)煮咖啡的熱水上〔二次大戰(zhàn)期間〕。1938年,FrancescoIIIy制造了‘llletta’咖啡機,這是一臺利用壓縮空氣原理的大型商業(yè)性咖啡機。在第二次世界大戰(zhàn)前,SignoreCremonesi將活塞〔Piston〕加入咖啡機里,以它取代蒸氣作為壓力的來源：當(dāng)咖啡機上的橫桿提起時,將水注入原本被活塞占據(jù)的空間,壓下橫桿,活塞上的壓力會將水平均注入濾器里的咖啡粉,這表示熱水可以在尚未沸騰時就可以沖煮咖啡,而不致燙壞咖啡粉。在同一時期,米蘭一家咖啡館的老板AchilleGaggia也利用了類似的方法釀造咖啡。這方法逐漸為其他咖啡機的生產(chǎn)廠商所采用,因此這種新式咖啡機也逐漸取代蒸氣壓力咖啡機?，F(xiàn)今,仍可以在家用機器帕凡尼〔LaPavoni〕上看見這種原理的應(yīng)用。第二次世界大戰(zhàn)前,SignoreCremonesi將活塞〔Piston〕加入咖啡機里,以它取代蒸氣作為壓力的來源,雖然避免了利用蒸氣作為壓力來源容易將咖啡粉燙壞的缺點,但由于壓力是透過活塞傳導(dǎo)手臂的力量來推壓熱水,不但需要一只強壯的臂膀,而且壓力也不容易穩(wěn)定。第二次世界大戰(zhàn)使Cremonesi和Gaggia停止對咖啡機的改良工作。戰(zhàn)爭期間Cremonesi去世,他將咖啡機的專利遺留給他的遺孀RosettaScorza。RosettaScorza是否將這份設(shè)計專利告訴Gaggia,或者Gaggia的設(shè)計完全出自自己的發(fā)明,這個我們就不得而知了。1947年時Gaggia將原來的活塞原理加以改良,活塞的力量改由彈簧控制。操作者只要壓下桿子,彈簧就會被壓縮,熱水也會被注進活塞和咖啡粉之間的空間。當(dāng)活塞上面的彈簧膨脹時,將活塞往下壓,熱水就會流至咖啡處,桿子回到原來的位置。1948年,Gaggia應(yīng)用了這個原理完成他的咖啡機,由于他將熱水推至比以前更密實的咖啡粉中,壓力也比以往大而穩(wěn)定,因此在咖啡上產(chǎn)生了一層克麗瑪,這是克麗瑪首次在歷史上出現(xiàn)。從此,克麗瑪便成了意大利咖啡的標志,和以往的土耳其咖啡一樣,克麗瑪也是判斷咖啡好壞的標準。Gaggia的咖啡機也使咖啡的沖煮過程更為戲劇化,以臂膀操作橫桿與橫桿慢慢回到原來位置的動作,已經(jīng)變成許多Espresso吧臺的例行表演。家用的LaPavoni仍維持SignoreCremonesi的傳統(tǒng),并沒有在活塞上加上彈簧,但市面上有些和LaPavoni很相似的咖啡機,如Elektra<Family系列>就加上了彈簧,使得壓力更強大,也較為穩(wěn)定。判別的方法很簡單,只要輕壓橫桿,看看有沒有彈簧的反作用力就可以知道了。在這將近一世紀的咖啡機器演進史中,意大利人發(fā)現(xiàn),由于利用額外的8-9bar加壓,迫使水迅速地通過咖啡粉,富含壓力的水和咖啡粉間產(chǎn)生平均的抗力,讓每杯咖啡的萃取時間縮短到25秒,也使得咖啡粉末得以研磨到如面粉般柔細,以提高萃取率；同時更凝聚咖啡里的芳香成分與膠質(zhì),在咖啡上產(chǎn)生一層赭紅色的克麗瑪,由于這層克麗瑪,使得Espresso以濃稠的膠狀體展現(xiàn),而得以和濃郁的牛奶泡沫緊密融合,創(chuàng)造出包括卡布奇諾在內(nèi)的各式意大利咖啡。就是由于Espresso這種咖啡沖煮法,不但加快沖煮速度,同時也提高了咖啡品質(zhì),一方面使得咖啡館老板節(jié)省時間與成本,使每日沖煮量提高數(shù)倍,一方面也吸引了更多的咖啡人口,現(xiàn)今已風(fēng)靡了整個世界的咖啡市場,成為市場上的主流。雖然意大利人從來未曾占領(lǐng)過任何生產(chǎn)咖啡的殖民地,但他們卻將傳統(tǒng)工藝的高超技術(shù),用于改良沖煮咖啡的方法,創(chuàng)造出Espresso這樣優(yōu)秀的沖煮技術(shù)與機器,輕易占領(lǐng)世界上絕大多數(shù)的咖啡市場?？Х葯C的現(xiàn)狀分析隨著自動咖啡銷售機市場的日益壯大,一夜之間好像人們把所有的目光都關(guān)注在這個行業(yè)。隨著一個又一個咖啡機工廠的誕生一個又一個品牌不斷的沖擊著市場,今天打折,明天降價,使消費者眼花繚亂不知所措。咖啡機問卷調(diào)查結(jié)果第1題：你的年齡？AA.15-25B.25-35C.35-45D.45以上第2題：您對咖啡的喜愛程度如何？BA．喜歡B一般C不喜歡第3題：您愛喝現(xiàn)煮的咖啡,沖泡的咖啡還是包裝的咖啡？BA．現(xiàn)煮咖啡B.沖泡的咖啡C.包裝咖啡第4題：您喜歡什么風(fēng)格的咖啡機？AA.時尚簡約B.古典優(yōu)雅C.可愛迷你D.歐式E.其它第5題：對于咖啡機,覺得操作起來方便么?BA.很方便B.基本了解C.很難操作第6題：您家的咖啡機一般放置在什么區(qū)域?AA.廚房B.客廳C.臥室D.其他第7題：您喜歡什么顏色的咖啡機？AA.黑色B.白色C.深紅色D.銀色E.彩色第8題：您希望購買什么材料制作的咖啡機？CA.不銹鋼拉絲B.塑料C.金屬合金D.玻璃第9題：您選購咖啡機都考慮哪些因素？EA.沖泡咖啡的方式B.形態(tài)C.品牌D.價格E.可操作性第10題：以下各種咖啡機,感覺適宜家庭使用的有哪些?CA.全自動多龍頭咖啡機B.全自動單龍頭咖啡機C.半自動多龍頭咖啡機D.半自動單龍頭咖啡機咖啡機的發(fā)展趨勢隨著人機工程學(xué)在產(chǎn)品設(shè)計中的應(yīng)用日益廣泛,對產(chǎn)品的人性化設(shè)計成為設(shè)計領(lǐng)域一個新的革命?；趯θ藱C工程學(xué)科理論的研究,以普遍使用的咖啡機為例,結(jié)合人體的生理學(xué)、心理學(xué)等因素,分析其設(shè)計中的造型、按鍵、信息顯示、功能排布等方面的人機因素,并提出每個設(shè)計細節(jié)中以人為中心的設(shè)計要素,在改良咖啡機這一產(chǎn)品上邁出了重要的一步。2、咖啡機與人機因素人手的肌群分布〔圖１〕,人手的肌肉主要分３部分,指球肌、大小魚際肌、掌心與指骨間肌。其中掌心部分是人手最薄弱的肌肉,分布著眾多血管,供應(yīng)手指的血液循環(huán)和營養(yǎng),如果掌心受壓,勢必會影響人手的靈活性和準確性,所以按鈕不能背面鼓起,使掌心受壓；魚際肌可做主要施力肌群,可作為手持工具的主要夾持著力點；指球肌分布在５個手指的指端,由于大多數(shù)人只用大拇指按鍵,因此只需滿足大拇指靈活應(yīng)用即可,其他四指可做支撐作用。由于手的動作精細準確,靈活多變,所以人機系統(tǒng)中使用的控制器絕大多數(shù)都是用手操作的手動控制按鈕,而按鈕在產(chǎn)品中則是一個非常重要的因素,常見的有：按鈕、旋鈕、手柄、扳動開關(guān)、控制桿等?？Х葯C設(shè)計的人機因按鈕的設(shè)計對象幾乎是全體人群,對其語言水平、文化程度、知識背景幾乎是沒有特定要求的。按鈕設(shè)計包括可視字符設(shè)計〔對于盲人要有可觸感性〕和反饋的聲光信息。設(shè)計時要考慮人的認知能力和使用同等產(chǎn)品的經(jīng)驗。每個人的認知能力是不一樣的,比如對符號的大小顏色辨別、按鍵反饋的聲光信號的反應(yīng)能力,在應(yīng)用中需要以認知能力較弱的人群為底限進行考慮,如老年人或殘疾人,其設(shè)計要素如下。按鍵的背景色和字符的目標色要有明顯的對比度；應(yīng)共用性設(shè)計需求,字符盡可能設(shè)計成突起或凹陷,便于盲人或視力不佳者或正常人在昏暗環(huán)境下使用；３〕對于個性化功能的字符設(shè)計應(yīng)以通俗易懂為原則,一般采用符號和文字并用；４〕開關(guān)機鍵等可根據(jù)用戶使用經(jīng)驗或同等產(chǎn)品的通用標志使用符號表達；５〕字符盡可能寫在其相應(yīng)功能的按鍵上,若必須寫在按鍵旁邊,則要注意和其他鍵的距離遠一些,以免混淆；４按鍵功能排布的人機因素隨著咖啡機越來越多的功能,按鍵的數(shù)目也不斷增加,但人的認知能力是沒有改變的,所以需要設(shè)計出既包含全部功能又簡潔易懂的按鍵界面。排布的設(shè)計主要和人的認知習(xí)慣、操作習(xí)慣和使用經(jīng)驗相關(guān)。開/關(guān)機鍵圖標選擇咖啡鍵圖標市面暢銷咖啡機分析1.WIK/德國偉嘉9731半自動咖啡機1、先進的電熱壓力系統(tǒng),味美醇香,有益健康；使用螺旋管道加熱,升溫迅速,可達到93-100度2、高效能電磁泵,保留咖啡的原質(zhì)原味；3、三極獨立式開關(guān),各個開關(guān)獨立且職能明確,操作簡便；4、發(fā)泡儀管和蒸汽噴嘴,根據(jù)個人口感選擇加入不同量的泡沫,風(fēng)味獨特；5、暖杯盤,使用更省心,使咖啡味道更純美；6、分離式儲水器,方便操作,省心省力；7、可拆除式盛水盤,清潔衛(wèi)生；8、電線收藏裝置,輕松保持工作區(qū)的整潔而有序。9、設(shè)計和使用最簡單的意大利咖啡機,16巴高壓,能制作味道更濃的意大利咖啡。10、以16巴高壓使開水快速、充分地沖過咖