DB3417-T 028-2022 池州特色菜肴 皖南土雞黃精湯

67.020CCS

X103417 DB

3417/T

—2022池州特色菜肴

皖南土雞黃精湯池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB

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028—2022 本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)提出。本文件由池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。

展股份有限公司大九華賓館、池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。DB

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028—20220.1

菜品源流《紅樓夢(mèng)》中就有一道讓劉姥姥看得眼花的佳肴“雞絲茄子”。城等地。皖南土雞肉中富含人體必需氨基酸和必需脂肪酸，肌纖維細(xì)，肌肉中游離水少，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、味香、營(yíng)養(yǎng)豐富。年不老，以白更黑，齒落更生……?！泵裰V云：“北有長(zhǎng)白人參，南有九華黃精”。將皖南土雞與九華黃精合燉，營(yíng)養(yǎng)相調(diào)，相得益彰，是味美可口的滋補(bǔ)上品。0.2

典型形態(tài)示例IIDB

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028—2022

1 范圍本文件規(guī)定了皖南土雞黃精湯的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔材料、制作工序、裝盛、感官要求。本文件適用于池州特色菜肴皖南土雞黃精湯的制作。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

10221

感官分析 GB

14934

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

消毒餐（飲）具GB/T

15091

食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)3 術(shù)語(yǔ)和定義GB/T

15091和GB/T

10221界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1皖南土雞黃精湯以皖南土雞、九華黃精為主要原料燉制而成的池州特色菜肴。4 原輔材料4.1 主料選用一年生皖南土雞（母雞）1只，凈重

g～

g。4.2 輔料九華黃精10

g。4.3 調(diào)料小蔥10

g（2根），鹽7

g，生姜6

g，味精5

g。5 制作工序5.1 清洗切配DB

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028—20225.1.1 主料皖南土雞宰殺脫毛，去除內(nèi)臟，洗凈瀝干。5.1.2 輔料九華黃精洗凈，提前1

h泡發(fā)備用。5.1.3 調(diào)料5.1.3.1 小蔥切去根須，剝?nèi)ダ先~洗凈，1

根打成蔥結(jié)、1

根切成蔥花。5.1.3.2 生姜去皮洗凈切片。5.2 烹制5.2.1 鍋中放入蔥結(jié)、姜片、黃精、土雞，加入

2

L

水（以覆蓋整個(gè)雞身為準(zhǔn)）。5.2.2 旺火加熱至沸騰，撇去浮沫，微火慢燉

。5.2.3 加入鹽、味精，撒上蔥花。6 裝盛6.1 宜選用原燉制的砂鍋或陶瓷鍋為盛器，盛器應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗消毒處理并符合

GB

14934

的規(guī)定。6.2 將燉好的皖南土雞黃精湯連同砂鍋