DB3417-T 021-2022 池州特色菜肴 荷塘三鮮_第1頁
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文檔簡介

67.020CCS

X103417 DB

3417/T

—2022池州特色菜肴

荷塘三鮮 池州市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

3417/T

021—2022 本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會提出。本文件由池州市市場監(jiān)督管理局歸口。萄園大酒店、池州市市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：金小龍、唐義旺、方根生、桂學(xué)明、汪安、朱志祥、陳國秀、李志成。DB

3417/T

021—20220.1

菜品源流蓮子清如水?！边@樣清如水的蓮子當(dāng)然要成為人們鐘情的美食。0.2

典型形態(tài)示例IIDB

3417/T

021—2022

1 范圍本文件適用于池州特色菜肴荷塘三鮮的制作。2規(guī)范性引用文件適用于本文件。GB/T

感官分析

GB

14934

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

(飲)具GB/T

食品工業(yè)基本術(shù)語3 術(shù)語和定義GB/T

和

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1荷塘三鮮4 原輔材料4.1 主料蓮藕200

g、菱角160

g110

g，要求新鮮，從采摘到烹飪不超過24

h。4.2 輔料青、紅辣椒各15

g。4.3 調(diào)料大豆油20

g、食用鹽3

g、雞精調(diào)味料2

g、淀粉2

g。5 制作工序5.1 清洗切配5.1.1 主料DB

3417/T

021—2022蓮藕去皮后切成邊長1.5

cm菱形厚片，菱角米去皮一分為二，蓮子去皮，洗凈備用。5.1.2 輔料青紅椒切成邊長

cm5.1.3調(diào)料將2

g淀粉加入10

g水中制成水淀粉備用。5.2 焯水鍋中加1.5

L水，旺火燒至沸騰，將菱角、蓮藕放入鍋中，5

s后加入蓮子、青紅椒，再煮，全部撈出涼水沖洗，瀝干備用。5.3 烹制鍋中放入

g180

℃，同時放入主、配料，翻炒

s炒5

s，加入水淀粉勾薄芡，出鍋。6 裝盛6.1 宜選用白色圓形淺盤，盛器應(yīng)經(jīng)過清洗消毒處理并符合

14934

的規(guī)定

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