精制川茶毛峰綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1精制川茶毛峰綠茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了毛峰綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義、加工要求、加工工藝、質(zhì)量管理、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝和貯存。本文件適用于毛峰綠茶生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191（所有部分）包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718（所有部分）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375（所有部分）茶葉貯存GB/T32744-2016茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070（所有部分）茶葉包裝通則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1精制川茶refinedandinnovativesichuantea以現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)管理的基地內(nèi)的茶鮮葉為原料，綜合運(yùn)用現(xiàn)代加工技術(shù)與四川傳統(tǒng)制茶工藝，通過(guò)精制而成的外形勻整、品質(zhì)協(xié)調(diào)、特征突出、內(nèi)涵豐富且具有品牌(商標(biāo))進(jìn)行包裝銷售的茶及衍生產(chǎn)品。3.2毛峰綠茶maofenggreentea采用一芽一葉初展至一芽二葉初展的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l整形、干燥提香等工藝加工而成的外形條索緊細(xì)（結(jié)）較直、顯毫露鋒、芽葉完整的條形綠茶。4加工要求4.1原料2采用一芽一葉初展至一芽二葉初展的茶樹鮮葉為原料。要求芽葉完整、新鮮、勻凈，忌采病蟲葉及其他非茶類雜物，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)紅變，污染物限量遵守GB2762-2017中第4章規(guī)定的要求，農(nóng)藥最大殘留限量遵守GB2763-2021中第4章規(guī)定的要求。4.2基本加工條件加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB14881-2013中第3章、第4章及GB/T32744-2016中第4章、第5章規(guī)定的要求。加工設(shè)備和用具應(yīng)符合GB/T32744-2016中第6章規(guī)定的要求。衛(wèi)生管理按照GB/T32744-2016中第7章規(guī)定的內(nèi)容執(zhí)行。5加工工藝5.1工藝流程鮮葉→攤青→殺青→初揉→解塊→初烘→復(fù)揉→理?xiàng)l整形→干燥提香→精制5.2攤青5.2.1攤放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、空氣流通，避免陽(yáng)光直射，鮮葉攤放應(yīng)采用專用攤放設(shè)施，不應(yīng)直接攤放在地面。5.2.2攤?cè)~厚度為3cm～5cm。5.2.3攤放時(shí)間為4h～8h，嫩葉長(zhǎng)攤，中檔葉短攤，低檔葉少攤。5.2.4攤放程度以攤放葉含水量降至68％～70％，茶條萎軟、色澤暗綠、清香顯露為適度。5.3殺青5.3.1可采用滾筒連續(xù)殺青、汽熱殺青、熱風(fēng)殺青、電磁殺青、光波殺青或其他組合殺青等方式。5.3.2當(dāng)殺青葉葉面失去光澤、色澤轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)變軟，手捏成團(tuán)，并有彈性，折梗不斷，無(wú)焦邊，茶香顯露時(shí)為適度，殺青葉含水量55%～65%，殺青后及時(shí)攤涼。5.4初揉殺青葉冷卻回潮后，采用揉捻機(jī)進(jìn)行初揉，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，不加壓或輕壓揉捻8min~12min。5.5解塊用解塊機(jī)解散揉捻葉中的團(tuán)塊。5.6初烘應(yīng)高溫、快速。采用鏈板式烘干機(jī)，溫度110℃~120℃,攤?cè)~厚度1cm～2cm，烘焙時(shí)間8min~12min，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，茶條略刺手為適度，茶葉含水量45%～50%，及時(shí)攤涼。5.7復(fù)揉初烘葉冷卻回潮后，采用揉捻機(jī)進(jìn)行復(fù)揉，投葉量以裝至揉桶的4/5為宜。高檔毛峰綠茶不加壓揉捻3min～5min后，再輕壓5min～7min；中低檔毛峰綠茶揉捻加壓應(yīng)按輕-重-輕原則，揉捻時(shí)間10min~15min。成條率達(dá)85%以上，揉捻后解塊。5.8理?xiàng)l整形3采用理?xiàng)l機(jī)，槽鍋溫度到80℃~90℃時(shí)，均勻投入復(fù)揉葉，槽鍋運(yùn)動(dòng)采用中速，理?xiàng)l時(shí)間為10min~15min，茶條緊直，鋒毫顯露，有刺手感為適度，含水量10%～15%，出鍋及時(shí)攤涼。5.9干燥提香采用低溫慢烘，溫度70℃~90℃,攤?cè)~厚度2cm～4cm，手捻茶葉成粉末為適度，茶條含水量3%~6%時(shí)出烘攤涼。5.10精制篩分大小，割除碎茶和片末，剔除暗條、雜質(zhì)，使成茶凈度、勻度及色澤一致。6質(zhì)量管理6.1制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，記錄執(zhí)行情況。6.2建立原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)和銷售的完整檔案記錄。6.3每批加工的產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，并一直延用到精制川茶毛峰綠茶產(chǎn)品終端銷售。7標(biāo)志標(biāo)簽、包裝和貯存7.1標(biāo)志標(biāo)簽精制川茶毛峰綠茶產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191（所有部分）的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718（所有部分）的規(guī)定。7.2包裝精制川茶毛峰綠茶產(chǎn)品包裝