餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本

第頁共頁餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本第一章總則第一條為了確保餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全，保障食品消費(fèi)者的健康權(quán)益，制定本制度。第二條本制度適用于所有餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員，包括但不限于餐館、快餐店、食堂等。第三條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家、地方有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定和執(zhí)行科學(xué)的、規(guī)范的食品安全管理制度。第四條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。第五條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備并合理使用食品安全管理設(shè)備、設(shè)施，確保食品的新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害。第六條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)食品進(jìn)行選擇、購(gòu)買、儲(chǔ)存、加工、烹飪、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和管理。第七條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)留存食品進(jìn)貨單據(jù)、自檢記錄、內(nèi)部驗(yàn)收記錄、文件報(bào)表等相應(yīng)檔案，便于監(jiān)管部門的查閱。第八條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)了解食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和更新。第二章食品的選擇、購(gòu)買和儲(chǔ)存第九條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員在選擇食品供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)供應(yīng)商的食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)估，選擇知名、信譽(yù)好、證照齊全的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。第十條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照食品的種類、屬性和儲(chǔ)存要求，合理安排食品的儲(chǔ)存位置和環(huán)境，確保食品的新鮮、衛(wèi)生。第十一條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)建立完善的食品儲(chǔ)存檔案，對(duì)食品的種類、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息進(jìn)行記錄，并進(jìn)行定期的查驗(yàn)和更新。第十二條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)建立定期檢查食品儲(chǔ)存條件的制度，對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制，確保食品的安全。第十三條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)建立食品儲(chǔ)存的先進(jìn)、科學(xué)的管理方法和技術(shù)，如IFOPT（檢查、標(biāo)記、定位、時(shí)間）、氣密質(zhì)量法則等，提高食品儲(chǔ)存的效率和安全性。第三章食品的加工和烹飪第十四條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立食品加工和烹飪的流程圖，明確每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任和要求。第十五條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工和烹飪的設(shè)備進(jìn)行定期檢修和維護(hù)，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。第十六條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工和烹飪的原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，嚴(yán)格把關(guān)食品的物理、化學(xué)和微生物指標(biāo)，確保原料的安全性和衛(wèi)生性。第十七條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工和烹飪的衛(wèi)生要求進(jìn)行明確，如清洗、消毒、防蟲等，確保食品的衛(wèi)生狀況。第十八條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工和烹飪的過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和記錄，包括溫度、時(shí)間、重量等，確保食品的安全。第十九條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)建立食品加工和烹飪的質(zhì)量管理制度，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)和追蹤，確保食品的質(zhì)量安全。第四章食品的銷售和服務(wù)第二十條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售的環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和管理，包括食品的陳列、包裝、保管等。第二十一條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售的信息進(jìn)行及時(shí)更新，包括食品的名稱、成分、規(guī)格、產(chǎn)地、價(jià)格等。第二十二條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品銷售的環(huán)境和設(shè)施進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，確保食品銷售的衛(wèi)生和安全。第二十三條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)建立食品銷售的追溯制度，對(duì)食品的流向、銷售時(shí)間、銷售數(shù)量等進(jìn)行記錄和追蹤，確保食品的安全。第二十四條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)建立食品銷售的售后服務(wù)制度，對(duì)食品的投訴、退貨等進(jìn)行及時(shí)處理，回應(yīng)消費(fèi)者的合理要求。第五章食品安全事故的應(yīng)急處理第二十五條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告、處理和跟蹤追責(zé)等流程。第二十六條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故的報(bào)告制度，對(duì)食品安全事故的發(fā)生、原因、人員傷亡、經(jīng)濟(jì)損失等進(jìn)行報(bào)告和記錄。第二十七條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故的處理和糾正措施，確保食品安全事故的迅速處理和消除隱患。第二十八條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備食品安全事故的應(yīng)急處理設(shè)備和設(shè)施，確保食品安全事故的應(yīng)急處理的效果。第二十九條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)配合政府相關(guān)部門的食品安全調(diào)查和處理工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的相關(guān)信息。第六章監(jiān)管和處罰第三十條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督和檢查，配合相關(guān)工作的進(jìn)行。第三十一條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)管部門的抽樣檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，提供相關(guān)食品的檢驗(yàn)報(bào)告和證明材料。第三十二條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行整改和告知，并積極配合相關(guān)部門的處罰和處理工作。第三十三條餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及其從業(yè)人員在違反食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)