2024年公共營養(yǎng)師三級理論備考試題庫(600題)_第1頁
2024年公共營養(yǎng)師三級理論備考試題庫(600題)_第2頁
2024年公共營養(yǎng)師三級理論備考試題庫(600題)_第3頁
2024年公共營養(yǎng)師三級理論備考試題庫(600題)_第4頁
2024年公共營養(yǎng)師三級理論備考試題庫(600題)_第5頁
已閱讀5頁,還剩143頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

PAGEPAGE12024年公共營養(yǎng)師三級理論備考試題庫(600題)一、單選題1.記賬法的優(yōu)點是()A、操作比較簡單B、所需人力多C、費用高D、不可分析個體膳食攝入情況答案:A2.水果與蔬菜一樣,主要提供()類營養(yǎng)素。A、糖類B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案:C3.腦中膽固醇含量最高,每:100克可達()毫克以上。A、3000B、3500C、2000D、4000答案:C4.玉米脂肪組成中,()的比例高于稻米和小麥粉,達50%以上。A、α一亞麻酸B、DHAC、EPAD、亞油酸答案:D5.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素,除維生素C含量較低外,其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、魚類D、蛋類答案:A6.可降低鈣吸收的膳食因素有()。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、大量維生素的存在D、乳糖答案:B7.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是()A、氮平衡指數(shù)B、蛋白質(zhì)生物價C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值答案:C8.假如你的同事得了傳染病,你會采取以下哪一種做法?()。A、去醫(yī)院看望她B、邀請其他同事一起去看望C、假裝不知道D、發(fā)短消息或打電話表示慰問答案:D9.調(diào)查某幼兒園膳食情況,如果三餐能量分配為早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐,那么該日總?cè)巳諗?shù)為()A、22B、25C、24D、20答案:A10.人體身高測量所得的數(shù)值屬于()A、計數(shù)資料B、計量資料C、等級資料D、以上都不是答案:B11.通過報紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播的方式屬于()。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流答案:C12.縱向測量指標主要與()的生長有關(guān)。A、骨骼B、牙齒C、頭顱D、心臟答案:A13.BMI正常范圍()A、<19.8B、18.5-23.9C、26—29D、>29答案:B14.微量元素中()對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘答案:C15.食品腐敗可引起()。A、溶劑殘留B、滲透壓提高C、食物中毒D、腎炎答案:C16.下列屬于化學性食物中毒的是()。A、有機磷農(nóng)藥中毒B、肉毒梭菌素食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、含氰苷類植物中毒答案:A17.谷類種子中()含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚答案:D18.孕期營養(yǎng)不良時妊娠結(jié)局哪一項不屬其影響()A、低體重增加B、畸形兒增加C、圍生期死亡率增加D、胎兒智力超常答案:D19.產(chǎn)能營養(yǎng)素包含()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、以上都是答案:D20.通過定量分析進行感官檢驗時,標度方法是使用()來量化感官檢驗。A、描述B、數(shù)字C、對比D、單位答案:B21.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案:B22.胡蘿卜素是我國居民膳食維生素()的主要來源A、B、C、D、答案:A23.上消化道是指()A、口腔和咽B、從口腔到食管C、從口腔到胃D、從口腔到十二指腸答案:D24.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案:D25.提高鈣吸收的膳食因素有()。A、植酸B、糖醛酸殘基C、堿性藥物D、蛋白質(zhì)答案:D26.在進行膳食營養(yǎng)素評價時()作為主要參考值用以分析判斷。A、ULB、RNIC、EARD、以上都可以答案:B27.下列食物中,脂肪含量最多的是()A、瘦羊肉B、瘦牛肉C、瘦豬肉D、草魚答案:C28.()可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。A、膳食調(diào)查B、體格檢查C、實驗室檢查或生化檢查D、問卷調(diào)查答案:C29.與法律相比,道德在調(diào)控人與人、人與社會以及人與自然之間的各種關(guān)系時,它的()A、時效性差B、作用力弱C、操作性強D、適用范圍大答案:D30.食譜編制中,個人飯菜量的核定主要基于()的多少。A、能量B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案:A31.食物互換的表述正確的是()A、糧可換肉、豆可換糧B、肉可換豆、糧可換豆C、以糧換糧、以豆換豆D、以上都對答案:C32.中國人膳食結(jié)構(gòu)中以()為主。A、動物性食物B、高蛋白食物C、魚禽類食物D、糧谷類食物答案:D33.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在()g左右。A、25B、35C、67D、77答案:C34.以下哪點不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點()A、腸壁腺體發(fā)育差,消化酶功能弱B、新生兒唾液腺分化不全C、出生后3-4月唾液淀粉酶含量增D、凝乳酶和脂肪酶含量少,不能消化脂肪答案:D35.以植物性實物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。A、能量過剩B、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案:B36.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是()A、對待工作可以應(yīng)付了事B、對待工作勤奮努力,精益求精C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家D、認真工作是為了受到領(lǐng)導、群眾的好評答案:B37.佝僂病胸部骨骼表現(xiàn)不包括()A、肋骨串珠B、赫氏溝C、雞胸D、筒狀胸答案:D38.孕中期蛋白質(zhì)供給增加值為()g/dA、10B、15C、20D、25答案:B39.對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。A、老人.B、兒童C、男性D、女性答案:B40.急性維生素A中毒臨床表現(xiàn)不包括()A、食欲減退、煩躁或嗜睡B、尿痛C、頭圍增大D、顱內(nèi)壓增高答案:B41.對單位樹立先進典型的做法,你有什么樣的評價?()。A、形式主義B、很有必要C、與自己工作無關(guān)D、有負面影響答案:B42.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()A、所用時間短,應(yīng)答者不需要較高文化。B、能得到人體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況,便于與其他相關(guān)因素進行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴格培訓D、其結(jié)果對人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值答案:C43.下列陳述哪個是不正確的()A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素。B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素。C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量。答案:D44.學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()A、20%-25%B、20%-30%C、30%-35%D、35%-40%答案:C45.()為消化后的食物殘渣提供臨時儲存場所。A、胃B、小腸C、大腸D、十二指腸答案:C46.膠原蛋白和彈性蛋白缺(),是人體必需的氨基酸,為不完全白質(zhì)。A、組氨酸B、亮氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸答案:D47.人的基因存在于()中。A、細胞質(zhì)B、細胞核C、細胞膜D、細胞器答案:B48.植物油屬于純能量食物,它還可提供()A、維生素B、C、D、維生素答案:A49.中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)的神經(jīng)纖維聚集而成的結(jié)構(gòu)稱為()A、灰質(zhì)B、皮質(zhì)C、白質(zhì)D、髓質(zhì)答案:C50.下列不屬于糖類的生理功能的是()。A、增強腸道功能B、抗生酮作用C、抗腫瘤作用D、解毒作用答案:C51.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、激素答案:C52.乳母鈣的參考攝入量為每日()mgA、1000B、1200C、1500D、2000答案:A53.中國居民膳食指南第三層是()A、蔬菜,水果類B、魚,禽,肉,蛋等動物性食物C、谷薯類D、奶類,答案:B54.女,63歲,肥胖,患痛風5年,現(xiàn)用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風性關(guān)節(jié)炎發(fā)作,其原因是()A、低血糖B、蛋白質(zhì)大量分解C、能量不足D、乳酸、酮體積聚糖原異生產(chǎn)生乳酸答案:D55.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()A、260B、390C、420D、630答案:B56.預(yù)防鈣缺乏的措施不包括()A、攝入奶、奶制品B、攝入豆類C、攝入菠菜D、接受日曬答案:C57.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是()g。A、25B、30C、35D、40答案:B58.分娩后的(B)天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳A、4B、5C、6D、7答案:B59.下列食物中含鐵豐富的有()。A、雞蛋清B、動物血C、蘋果D、牛奶答案:B60.有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最有可能缺乏的是()A、維生素aB、維生素dC、維生素cD、維生素e答案:A61.新生兒的胃容量為()mlA、20-25B、25-30C、25-50D、30-50答案:C62.員工小王總是不能按單位規(guī)定做衛(wèi)生值日,假如你是小王的同事,你會采取以下哪一種做法?()A、替他做衛(wèi)生值日B、勸他按規(guī)定做好衛(wèi)生值日C、提醒并幫助他做衛(wèi)生值日D、不管這事答案:C63.為準確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是()A、餐后尿B、白晝尿及夜間尿C、24h尿D、晨尿答案:C64.我國居民碳水化合物的食物來源及主要是(),是膳食能量最經(jīng)濟的來源。A、谷類和薯類B、畜禽肉C、乳類D、蔬菜、水果答案:A65.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案:C66.下列不屬于動植物中毒的是()。A、河豚魚中毒B、毒蘑菇中毒C、魚類引起組胺中毒D、砷化物中毒答案:D67.膳食纖維是一種獨特的碳水化合物,每天攝入量以()g為宜。A、5~10B、10~15C、10~20D、25~30答案:D68.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用()測定食物中氮含量。A、稱量法B、微量凱氏定氮法C、灰化法D、系數(shù)計算法答案:B69.哪些不屬于稱重記錄表的設(shè)計原則()A、包括各個餐次且各個餐次要分開B、項目清晰、完整C、有足夠的記錄空間,并利于計算機錄入D、表格設(shè)計不包括調(diào)味品答案:D70.在計算標準人折合系數(shù)時,標準人是指()A、體重65Kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重60Kg從事中體力勞動的成年男子C、體重60Kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60Kg從事輕體力勞動的成年男子答案:D71.青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的()A、10%-20%B、20%-30%C、30%-40%D、40%-50%答案:B72.平衡膳食包括以下哪個方面()A、酸堿平衡B、各種氨基酸平衡C、熱量平衡D、以上都是答案:D73.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()A、居民食物攝取情況B、居民能量和營養(yǎng)素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價答案:C74.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液答案:B75.中國居民膳食指南(2022)表述錯誤的是()A、杜絕浪費、興新食尚B、少鹽少酒、限糖禁酒C、吃動平衡、健康體重D、食物多樣、谷類為主答案:B76.下列含維生素B1豐富的食物是()。A、魚類B、花生C、水果D、蔬菜答案:B77.尿液保存時防腐效果較好,但能干擾尿糖測定的防腐劑為()A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸答案:C78.膳食蛋白質(zhì)中,()具有節(jié)約蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案:A79.以下疾病與脂肪攝入過高無關(guān)的是()。A、高血壓B、痛風C、乳腺癌D、冠心病答案:B80.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A、大腸桿菌B、腸道致病菌C、真菌D、酵母菌答案:C81.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高,以()為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞肝D、雞胗答案:A82.人體最大的腺體是()。A、胰B、胃C、膽D、肝答案:D83.()沒有阻斷亞硝胺合成的作用。A、大蒜B、洋蔥C、玉米D、辣椒答案:C84.下列屬于非細菌性食物中毒的是()。A、毒蕈中毒B、沙門菌中毒C、葡萄菌中毒D、變色桿菌食物中毒答案:A85.下列哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)()。A、溫度B、濕度C、氧氣D、紅外線答案:D86.BMI判斷標準()為正常A、<18.5B、18.5-23.9C、24-27.9D、≥30答案:B87.食物的能量受()的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、水分答案:D解析:技能第五章食品營養(yǎng)評價一、判斷題88.一學生,17歲,由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛,舌體疼痛,同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛,面色蒼白,有貧血表現(xiàn),皮膚干燥,易角化。該同學到營養(yǎng)科就診,營養(yǎng)師初步診斷為()A、維生素C缺乏B、維生素B2缺乏C、鋅缺乏D、碘缺乏答案:C89.數(shù)據(jù)錄入一般采取(),以保證錄入結(jié)果的準確性。A、雙軌錄入B、單軌錄入C、固定錄入D、選擇錄入答案:A90.正確保存尿液的方法是()A、冷藏于4℃B、冷藏于-20℃C、加入乙醚D、室溫保存答案:A91.下列不屬于蛋白質(zhì)生理功能的是()。A、構(gòu)成修復(fù)組織B、調(diào)節(jié)生理功能C、提供能量D、抗菌作用答案:D92.下列不屬于鈣生理功能的是()。A、構(gòu)成骨骼B、構(gòu)成牙齒C、構(gòu)成SODD、維持多種正常生理功能答案:C93.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、食用亞硝酸鹽D、加工方法不當答案:A94.推薦孕婦膳食脂肪供能百分比為()%.A、10—20B、15—25C、20—30D、25—35答案:C95.老年人每日食物中膽固醇含量不宜多于()mgA、100B、200C、300D、400答案:C96.平衡膳食寶塔共分()層。A、3B、4C、5D、6答案:C97.11-18歲鈣的適宜攝入量為()mg/dA、1000B、1500C、2000D、2500答案:A98.鐵的主要食物來源不包括()A、魚類B、肝臟、牛腎、豬腎、雞胗、羊腎、瘦肉C、大豆、黑木耳、芝麻醬D、紅塘、蛋黃、干果答案:A99.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味,是食物中()成分分解而致。A、脂肪B、糖類C、蛋白質(zhì)D、纖維素答案:C100.老年人及心血管疾病患者宜選用()。A、豬肉B、禽肉C、牛肉D、羊肉答案:B101.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(),由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.A、10%B、14%C、12%D、16%答案:D102.()卡價最高,是體內(nèi)能量的主要儲存形式。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案:B103.人類對營養(yǎng)的需要,首先是對()的需要。A、能量B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案:A解析:一般來說,配餐中膳食能量供給達到推薦攝入量的(B)為基本合格。A.95%B.90%C.85%D.80%104.現(xiàn)行的膳食指南有()條A、6B、8C、9D、10答案:B105.生重100克,煮熟后190克,烹調(diào)重量變化率為()。A、1.9B、0.9C、0.48D、0.53答案:B106.廣泛用于食品包裝的有以下哪種材料()。A、聚碳酸酯塑料B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚丙烯答案:A107.下列屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B1B、維生素KC、維生素CD、葉酸答案:B108.下列哪種食用油脂中膽固醇含量最高()A、玉米油B、魚油C、精煉豬油D、牛油答案:C109.孕中期婦女鈣的推薦值為()mg/dA、1000B、1500C、2000D、2500答案:A110.干預(yù)的策略常見的包括()。A、營養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營養(yǎng)干預(yù)D、以上均是答案:D111.營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則不包括()A、針對病因B、適宜補充C、循序之漸進D、考慮主要缺乏的營養(yǎng)素答案:D112.在工作中,你對領(lǐng)導意圖的理解程度,屬于哪一種?()A、能充分理解B、不完全理解C、總是在工作進程中,才能進一步加深理解D、很難理解答案:A113.關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng),下列哪項正確()A、適量的多糖類化合物,有助于改善血糖B、植物油與血糖增高沒有關(guān)系C、多吃肉不會引起血糖增高D、多選低GI食物。GI越低,對血糖控制越有利答案:D114.營養(yǎng)干預(yù)的步驟是()A、制定目標,社區(qū)診斷,確定目標人群,營養(yǎng)干預(yù)計劃B、確定目標人群,制定目標,社區(qū)診斷,營養(yǎng)干預(yù)計劃C、社區(qū)診斷,制定目標,確定目標人群,營養(yǎng)干預(yù)計劃D、社區(qū)診斷,制定目標,營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇,確定目標人群答案:C115.魚油和魚肝油不含的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素C答案:D116.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A、全麥B、大豆C、牛肉D、花生答案:C117.營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位是()。A、口腔B、胃C、小腸D、大腸答案:C118.實驗期內(nèi),動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)真消化率D、生物價答案:B119.食品熱處理的常用溫度是()A、40B、60C、100D、80答案:C120.制定運動處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、確定運動目標B、確定運動方式C、確定運動速度D、確定運動時間與頻率答案:C121.業(yè)余時間,你從事最多的活動是以下哪一種?()A、業(yè)務(wù)學習B、加班C、娛樂活動D、干家務(wù)答案:A122.痛風癥應(yīng)控制的食物是()A、雞蛋B、冬瓜C、豬血D、豬肝答案:D123.常量元素中構(gòu)成骨骼和牙齒的除鈣外,還有一種元素是()。A、氯B、磷C、鈉D、鉀答案:B124.膳食調(diào)查的目的是()A、了解有無營養(yǎng)素缺乏癥B、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況C、了解機體生長發(fā)育情況D、了解機體營養(yǎng)狀況答案:B125.下列含維生素A豐富的食物是()。A、動物內(nèi)臟B、瘦肉C、魚D、糧谷答案:A126.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴格規(guī)定的條件下,動物平均沒攝入()g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。A、100B、50C、10D、1答案:D127.成人骨質(zhì)疏松癥的表現(xiàn)不包括()A、骨柔韌性增大B、脊柱壓縮、易碎、變形C、易發(fā)生壓迫性骨折D、骨疼痛答案:A128.在工作中,領(lǐng)導因誤會錯怪了你,并當眾粗暴地批評了你。對此,你會采取以下哪一種做法?()A、當面向領(lǐng)導表示抗議B、當面對領(lǐng)導以解釋C、默默承受D、事后找領(lǐng)導說明情況答案:D129.我國高血脂飲食防治第一級控制方案中飽和脂肪酸占總能量的百分比是()。A、7%—10%B、8%—10%C、10%—15%D、15%—20%答案:B130.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以()所占比重最大。A、糖類B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案:A131.()營養(yǎng)價值很高,蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品,是一種高能食物。A、蕎麥B、小麥C、燕麥D、粟答案:A132.一般從事輕微體力活動或身體活動水平低的成年男子,其每日的能量需要量約為()A、1800B、2100C、2400D、2800答案:C133.1—3歲幼兒的鈣AI為()mg/dA、500B、600C、700D、800答案:B134.學齡前兒童以“三餐兩點”制,最主要原因是()A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力D、活潑好動,容易饑餓答案:A135.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測定。A、6月一下B、1歲一下C、2歲以下D、3歲以下答案:D136.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持在()。A、零氮平衡B、負氮平衡C、正氮平衡D、各種平衡均可答案:C137.下列維生素中有利于鐵吸收的是()。A、維生素B2B、葉酸C、維生素B6D、維生素K答案:A138.混合系數(shù)是指()A、所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B、全家總標準人日數(shù)C、家庭標準人系數(shù)之和D、全天個人總餐數(shù)之和答案:A139.牛腎和豬腎()含量最高,是其他一般食品的數(shù)十倍。A、磷B、鋅C、硒D、鉻答案:C140.《公民道德建設(shè)實施綱要》提出,必須在全社會大力倡導()的基本道德規(guī)范。A、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義B、愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻C、社會公德、職業(yè)道德、家庭美滿D、五講、四美、三熱愛答案:B141.中國居民膳食指南提倡粗細搭配,其含義是()A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧B、多吃一些含粗纖維高的食物C、多吃一些含膳食纖維高的蔬菜D、少吃一些加工精度低的米面答案:A142.乳母膳食鐵的適宜攝入量每日為()mgA、25B、30C、35D、40答案:A143.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是()A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民平衡膳食寶塔答案:D144.食品中蛋白質(zhì)的分解,()與食品腐敗變質(zhì)程度之間有明確的對應(yīng)關(guān)系。A、細菌脫羧酶B、過氧化值C、揮發(fā)性堿基總氮D、羧基化合物答案:C145.下列不屬于人畜共患傳染病的是()。A、鼻疽B、豬瘟C、麻風D、結(jié)核答案:C146.果糖的吸收方式為()。A、主動轉(zhuǎn)運B、易化擴散C、被動擴散D、滲透答案:B147.消化吸收快的碳水化合物餐后情況正確的是()A、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度小,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高。B、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高。C、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高。D、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升高幅度小,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高。答案:B148.膳食纖維可防治的疾病有()。A、胃酸過多B、腹瀉C、克山病D、肥胖癥答案:D149.體重是衡量()狀況的重要指標。A、維生素攝入B、蛋白質(zhì)和能量C、礦物質(zhì)攝入D、脂肪攝入答案:B150.下列不屬于維生素D缺乏的特征是()。A、方頭B、異食癖C、漏斗胸D、O形腿答案:B151.膳食寶塔中蛋類的推薦攝入量是()A、30?50g/dB、20?30g/dC、25?50g/dD、15?30g/d答案:C152.蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題是()。A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生蟲污染D、重金屬污染答案:B153.下列食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是()。A、牛奶B、大豆C、全雞蛋D、牛肉答案:C154.從報架上拿報紙看完后,你最習慣的舉動是()。A、看完就走B、把報紙放回原處C、把報紙整理好后放到原處D、叫辦事員來整理答案:C155.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的是()。A、大豆和谷類B、大米和小米C、牛肉和豬肉D、黃豆和綠豆答案:A156.營養(yǎng)缺乏的主要原因與哪項無關(guān)()A、供給不足B、食物中營養(yǎng)素缺乏C、營養(yǎng)素吸收利用障礙D、堅持正餐答案:D157.影響人體健康最重要的因素是()A、個人生活方式B、遺傳因素C、社會條件D、自然環(huán)境答案:A158.小腸黏膜上皮細胞需先把非血紅素鐵還原成(),才能被吸收。A、二價鐵B、三價鐵C、儲存鐵D、功能性鐵答案:A159.食品配料清單應(yīng)按照配料加入量的()順序排列。A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、無所謂答案:B160.長期節(jié)食減肥易對人體各器官造成損害,主要原因是由于過度消耗了機體成分中的()A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素答案:A161.()是衡量兒童體格發(fā)育和營養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標。A、身高B、頭圍C、體質(zhì)指數(shù)D、體重答案:D162.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()A、3667B、4210C、5120D、6550答案:A163.單位號召員工為貧困災(zāi)區(qū)捐款,你會選擇哪種做法?()。A、因為是自愿捐款,自己可以不捐B、自己工資低,少捐點C、看別人捐多少就捐多少D、盡量多捐點答案:D164.以下被稱為“安全攝入量”的是()A、ULB、EARC、RNID、AI答案:C165.根據(jù)2003年中國肥胖問題工作組提出這個成人的體質(zhì)指數(shù)為()時屬于超重A、18.5-23.9B、18.5-34.9C、24-29D、25-28.9答案:D166.含葉酸豐富的食物不包括()A、綠葉蔬菜B、番茄和西瓜C、酵母和菌類D、魚類答案:D167.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到()周歲A、1—2B、2—3C、3—4D、4—5答案:A168.有關(guān)蛋黃中鐵的描述,不正確的是()A、蛋黃中所含的鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵的形式存在C、蛋黃中含有卵黃高磷蛋白D、卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用答案:B169.下列食用油脂中含大量單不飽和脂肪酸的是()。A、橄欖油B、豆油C、花生油D、葵花子油答案:A170.補鈣的首選食物是()A、豆類B、奶類C、肉類D、綠色蔬菜答案:B171.罐頭食品是指密封包裝,經(jīng)嚴格()能在常溫條件下長期保存的食品。A、冷凍B、烘干C、壓榨D、加熱答案:D172.適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為()A、冷藏保存B、冷凍保存C、培養(yǎng)基保存D、固定保存答案:D173.()中腸道菌群能利用簡單物質(zhì),合成少量B族維生素和維生素K。A、胃B、小腸C、大腸D、肝臟答案:C174.生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、水D、能量答案:D175.乳母前六個月每天泌乳約()mlA、600B、650C、700D、750答案:D176.關(guān)于葉菜類,下列說法錯誤的是()A、蛋白質(zhì)含量較低B、綠葉蔬菜維生素含量豐富C、煙酸含量比豆類高D、是膳食纖維的良好來源答案:C177.調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性答案:D178.在谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中,()含量相對較低。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、煙酸答案:A179.補硒能有效地預(yù)防()。A、貧血B、克汀病C、克山病D、高血壓答案:C180.()為儲存尿液的主要器官。A、腎B、輸尿管C、膀胱D、前列腺答案:C181.目前我國居民的肉類攝入以()為主A、禽肉B、豬肉C、牛肉D、羊肉答案:B182.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲A、2B、2.5C、3D、3.5答案:B183.紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶是檢測()缺乏的指標。A、硒B、鐵C、硫胺素D、核黃素答案:A184.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間()A、出生B、6月C、1歲D、2歲答案:C185.骨痛病是由于環(huán)境中()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、汞B、鎘C、鉛D、砷答案:B186.紅糖的褐色來自()和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A、氧化反應(yīng)B、還原反應(yīng)C、羰氨反應(yīng)D、溶血反應(yīng)答案:C187.面條生重50克,煮好的重量是140克,則面條的生熟比值為(),即36克生面條煮熟后為()A、0.3880B、0.36100C、0.341200D、0.4060答案:B188.胃壁細胞可分泌()A、胃蛋白酶原B、胃液C、胃泌素D、鹽酸和內(nèi)因子答案:D189.下列編制食譜的原則中,哪項是不正確的()。A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物C、考慮進餐者的社會經(jīng)濟狀況D、考慮宗教信仰因素答案:B190.食品的屬性中不包括()。A、嗜好性B、營養(yǎng)C、治療疾病D、保健功能答案:C191.參與葡萄糖耐量因子的微量元素是()。A、硒B、鉻C、鉬D、氟答案:B192.茵藻類食物具有()。A、抗腫瘤作用B、抗菌作用C、還原作用D、抗病毒作用答案:A193.維生素A缺乏的預(yù)防()不正確A、攝入含維生素A豐富的食物B、監(jiān)測維生素營養(yǎng)狀況C、對易患人群進行干預(yù)D、選用維生素答案:B194.學齡前兒童每日每千克體重需總脂肪()gA、4-6B、4-7C、4-8D、4-9答案:A195.下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源()。A、蔬菜水果類B、糧谷類C、畜禽類D、蛋奶類答案:B196.下列有膳食調(diào)查方法的表述中不正確的是()A、回顧法是詢問調(diào)查對象過去24小時實際膳食情況B、膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式C、記賬法是通過稱重記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量,并根據(jù)同時期的進餐人數(shù),計算每人每天各種食物的平均攝入量D、對家庭的調(diào)查不適合采用記賬法答案:D197.制定成人能量需要的膳食目標,下列說法描述正確的是()A、應(yīng)根據(jù)《中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量》,不能根據(jù)體重和體力活動估算B、應(yīng)根據(jù)體重和體力活動簡單估算成人每日膳食能量供給量,不能根據(jù)《中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量》C、能根據(jù)《中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量》D、可根據(jù)年齡性別和活動級別,查《中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量》答案:D198.維生素B1缺乏的預(yù)防措施()不正確A、食物多樣化B、開展易感人群的監(jiān)測C、多食蔬菜和水果D、把維生素B1強化到米面,面色中。答案:B199.在你的職場中,最吸引你的方面是()。A、人際關(guān)系B、發(fā)展前景C、薪水D、交通便利答案:B200.對某學生的膳食調(diào)查表明,全天總蛋白的攝入量為80g,其中來源于糧谷類的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案:C201.對某些顏色的分辨能力比正常人稍差,稱為()。A、色盲B、弱視C、色弱D、近視答案:C202.孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kgA、10B、12C、14D、15答案:A203.下列不屬于食品中毒具有的特點是()A、暴發(fā)性、潛伏期短、來勢兇猛B、出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉C、發(fā)病與食物有關(guān)D、具有傳染性答案:D204.下列對測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長的敘述正確的是()A、被測嬰幼兒脫去鞋帽襪B、保留小數(shù)點后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高答案:A205.克山病的臨床分型不包括()A、急性型B、亞急性型C、慢性型D、亞慢型答案:D206.少年兒童應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調(diào)限制D、不主張供給答案:C207.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要產(chǎn)品是()。A、動物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯答案:B208.EPA、DHA可降低低密度脂蛋白,升高高密度脂蛋白,還具有()作用。A、抗艾滋病作用B、抗菌作用C、抗癌作用D、抗病毒作用答案:C209.下列能使食品腐敗變質(zhì)的是()。A、輻照B、脫水與干燥C、常溫儲存D、低溫儲存答案:C210.()在人體的各器官、系統(tǒng)中占主導地位。A、內(nèi)分泌系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)答案:D211.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為()左右。A、60%B、80%C、95%D、70%答案:C212.菜肴先洗后切,主要是為了減少()的損失A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、脂溶性維生素D、水溶性維生素答案:D213.在選擇職業(yè)的過程中,你最看重的是什么?()。A、專業(yè)對口B、薪水的高低C、公司的名氣D、能否發(fā)揮自己的才能答案:D214.胃的上口稱(),即胃的入口,上接食管。A、賁門B、幽門C、胃竇D、胃底答案:A215.維生素C的主要食物來源不包括()A、荔枝B、韭菜、油菜C、橘、橙D、獼猴桃答案:A216.膳食中每天飽和脂肪酸攝入量不應(yīng)超過總能量的()A、5%B、10%C、15%D、30%答案:B217.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的(),可以與谷物蛋白質(zhì)互補。A、色基酸B、精基酸C、賴氨酸D、酪氨酸答案:C218.幼兒3歲時身長約()cm,為出生時的2倍A、80B、100C、120D、150答案:B219.下列哪種維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分()。A、維生素B6B、維生素B12C、煙酸D、葉酸答案:C220.假如單位計劃選拔一位部門經(jīng)理,你會采取哪種做法?()A、積極參與競爭B、認為自己有能力勝任,毛遂自薦C、讓單位好朋友推薦自己D、由領(lǐng)導來確定,任命誰都可以答案:A221.已知嬰幼兒必需氨基酸有()種。A、8B、6C、9D、7答案:C222.一定時期內(nèi)特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率是()A、患病率B、罹患率C、發(fā)病率D、病死率答案:C223.下列哪種不是硒的生理功能。()A、抗腫瘤作用B、抗艾滋病作用C、增強記憶功能D、抗氧化作用答案:C224.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝情況應(yīng)維持()A、氮平衡B、負氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡答案:D225.根據(jù)食物選擇原則,每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過()mg。A、100B、200C、300D、400E、磷F、硫G、鐵H、硒答案:C解析:與成年男性相比,在為成年女性配餐時,需要特別考慮的礦物質(zhì)為(C)226.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧()細糧,復(fù)合碳水化合物()精制糖A、低于,高于B、高于,低于C、高于,高于D、低于,低于答案:D227.運動四要素不包括()。A、運動類型B、運動速度C、運動強度D、運動頻率答案:B228.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、智力發(fā)育障礙,最可能的原因是()A、熱能不足B、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C、脂肪攝入不足D、鋅缺乏答案:B229.胃的下口稱(),即胃的出口,與十二指腸相接。A、賁門B、幽門C、胃竇D、胃底答案:B230.高于糖尿病患者三大營養(yǎng)素食物能量分配,哪項是正確的()A、優(yōu)質(zhì)蛋白不少于30克/天B、碳水化合物應(yīng)占總能量的55-60%C、脂肪應(yīng)占每日總能量15-20%D、蛋白質(zhì)應(yīng)占每日總能量的10-15%答案:D231.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()。A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、癩皮病答案:D232.已知11-14歲兒童的RNI為2400kcal/日,那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為()A、0.5B、1C、0.8D、1.6答案:B233.下列哪種維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的作用。()A、維生素DB、維生素KC、維生素CD、維生素A答案:D234.蛋黃的膽固醇含量極高,加工成咸蛋或松花蛋后,膽固醇含量()A、無明顯變化B、有變化C、變高D、變低答案:A235.幼兒()月齡胃蛋白酶的分泌已經(jīng)達到成人水平A、16B、17C、18D、19答案:C236.當你的同事做了有損公司利益的事情后,你會采取以下哪一種做法?()。A、批評他B、孤立他C、原諒他D、向領(lǐng)導反應(yīng)下答案:A237.下列食物中嘌呤含量>150㎎的是()。A、鯉魚B、沙丁魚C、海參D、螃蟹答案:B238.看見單位衛(wèi)生間的地面臟了,你會選擇那種做法?()。A、叫保潔員來打掃B、隨手打掃C、什么也不做D、告訴領(lǐng)導,讓他找人打掃答案:B239.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中,神經(jīng)元胞體和樹突的聚集部位稱為()。A、灰質(zhì)B、皮質(zhì)C、白D、髓質(zhì)答案:A240.再增加1克的體內(nèi)新組織約需要()kcal的能量A、4.4-5.1B、4.4-5.3C、4.4-5.5D、4.4-5.7答案:D241.3-6歲兒童總能量范圍是()kcal/dA、1300-1700B、1300-1800C、1300-1900D、1300-2000答案:B242.如果你認為單位領(lǐng)導處理某件事不公道,你常采取的做法是()A、在背后議論,讓其他同事向領(lǐng)導反映B、按照有關(guān)程序,向單位領(lǐng)導層表明自己的觀點C、與同事聯(lián)名向單位的上級反映情況D、順其自然答案:B243.食物脂肪的吸收率一般在()以上A、95%B、85%C、70%D、80%答案:D244.引起食物中毒為“腸原性青紫癥”的是()A、河豚毒素B、有機磷農(nóng)藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精答案:C245.營養(yǎng)缺乏病主要見于膳食結(jié)構(gòu)以()人群A、植物性食物為主B、動物性食物為主C、動植物性食物為主D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案:A246.有關(guān)膳食營養(yǎng)指導和管理作用的描述中,哪項是不正確的()A、傳遞“平衡膳食”的理念B、自然形成良好的飲食習慣C、預(yù)防營養(yǎng)缺乏病D、減少患慢性病的風險答案:B247.整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是()A、增加B、減少50%C、最大增加量為50%D、減少答案:C248.下列哪種食品含鈣量豐富而且吸收率也高?()A、牛奶B、雞蛋C、雞肝D、動物血答案:A249.DDV屬于()。A、有機氯農(nóng)藥B、有機磷農(nóng)藥C、擬除蟲菊酯類D、氨基甲酸酯類答案:B250.下列不屬于水產(chǎn)品衛(wèi)生問題的是()。A、腐敗變質(zhì)B、寄生蟲病C、工業(yè)廢水污染D、真菌毒素污染答案:D251.與人交往時,你最看重他(她)們哪一方面的素質(zhì)?()。A、業(yè)務(wù)能力B、外表形象C、為人品行D、談吐舉止答案:C252.豆制品的消化吸收率依次為()A、豆腐>豆?jié){>整豆B、整豆>豆?jié){>豆腐C、豆?jié){>整豆>豆腐D、豆?jié){>豆腐>整豆答案:A253.茶多酚具有()的功效。A、防糖尿病B、防骨質(zhì)疏松C、抗氧化D、形成輔酶答案:C254.發(fā)芽的馬鈴薯中富含()。A、龍葵素B、美蘭C、氫氧化鈉D、秋水仙堿答案:A255.一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()。A、30%~40%B、30%~50%C、40%~50%D、40%~55%答案:B256.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案:D257.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A、15%-20%B、20%-25%C、25%-30%D、30%-35%答案:A258.下列屬于碘生理功能的是()。A、維持正常造血功能B、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C、促進結(jié)締組織形成D、預(yù)防動脈粥樣硬化答案:B259.長期低劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)是()。A、氟斑牙B、氟骨癥C、齲齒D、骨質(zhì)疏松癥答案:C260.維生素B6的良好食物來源不包括()A、酵母B、大豆和花生C、魚類D、蔬菜和水果答案:D261.我國的“保健食品注冊管理辦法(試行)”是()年頒布執(zhí)行的。A、1994B、1995C、2000D、2005答案:D262.畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為()。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-40%D、40%-55%答案:A263.如果你做出了業(yè)績,單位既沒有給你加薪,又沒有給你升職,對此你會采取以下哪一種做法?()A、向領(lǐng)導提出自己的加薪要求B、繼續(xù)努力,進一步證明自己的實力C、情緒低落,消極怠工D、選擇另一家薪水更高的單位答案:B264.大豆豆皮中()含量最高。A、大豆油脂B、維生素C、膳食纖維D、淀粉答案:C265.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是()。A、高溫區(qū)B、低溫區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、高溫干燥區(qū)答案:C266.水俁病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒。A、銅B、砷C、鉛D、甲基汞答案:D267.現(xiàn)行的膳食指南共()條A、6B、8C、9D、10答案:B268.假如你的上司在工作能力和業(yè)務(wù)水平上明顯不如你,你會采取以下哪一種做法?()。A、提出合理化建議,配合他做好工作B、給上級領(lǐng)導提建議,按正當?shù)瘸绦蛑匦逻x拔新領(lǐng)導C、自覺服從他的領(lǐng)導,踏踏實實做好工作D、請求上級領(lǐng)導調(diào)整你的工作崗位答案:A269.開展社區(qū)人群()是社區(qū)營養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。A、體格測量B、營養(yǎng)與健康調(diào)查C、膳食調(diào)查D、專題討論答案:B270.學齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦入量為()g/dA、30-35B、50-60C、55-60D、60-65答案:A271.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生()缺乏病。A、葉酸B、維生素C、D、核黃素答案:C272.()是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、維生素B、膳食纖維C、脂類D、蛋白質(zhì)答案:D273.當單位發(fā)展遇到困難時,你一般用哪種方式來對待?()A、這是領(lǐng)導考慮的事情,自己不便說什么B、心里著急,與同事一起議論C、雖然自己有解決困難的想法,但不想做“出頭鳥”D、發(fā)揮自己的業(yè)務(wù)特長,給領(lǐng)導提建議答案:D274.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、環(huán)境污染D、加工方法粗糙答案:A275.()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平A、16B、17C、18D、19答案:C276.一成年男性,身高180cm,體重75kg,其體質(zhì)指數(shù)是()A、19.8B、22.2C、23.1D、24.7答案:C277.關(guān)于豆類,下列說法錯誤的是()A、豆類中胡蘿卜素和維生素e的含量高于谷類B、種皮顏色較深的豆類胡蘿卜素含量較高C、大豆中鐵的含量較低D、大豆中礦物質(zhì)的含量高于其他豆類答案:C278.孕中期能量在非孕期基礎(chǔ)上增(C)kcal/dA、100B、200C、300D、400答案:C279.()中鈣含量高,并具有較高的生物利用率,為膳食中最好的天然鈣來源。A、蔬菜B、谷物C、發(fā)酵乳D、畜禽肉答案:C280.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)各種必需氨基酸的()。A、成分B、構(gòu)成比例C、結(jié)構(gòu)D、分類答案:B281.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施是()。A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加糖類攝入量C、增加脂肪攝入量D、增加蔬菜水果攝入量答案:D282.大腦和小腦表層的灰質(zhì)稱為()。A、灰質(zhì)B、皮質(zhì)C、白質(zhì)D、髓質(zhì)答案:B283.根據(jù)膳食營養(yǎng)目標,配餐應(yīng)考慮的基本原則是()A、食物多樣化原則B、膳食平衡原則C、食物互補原則D、營養(yǎng)素水平適宜齊全答案:B284.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案:C285.基礎(chǔ)代謝耗能占總量的()。A、55%~65%B、60%~70%C、65%-70%D、50%~70%答案:B286.在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案:A287.糧谷類和薯類食物含()較多,是膳食能量最經(jīng)濟的來源。A、膳食纖維B、植物蛋白C、油脂D、糖類答案:D288.下列哪種食物含鋅豐富。()A、內(nèi)臟B、植物油C、奶類D、蔬菜答案:A289.DG中建議成年男性日飲用酒的酒精量不超過()A、20B、15C、30D、25答案:D290.我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括下列那一種()A、維生素B、維生素B2C、維生素D、碘答案:B291.學齡前兒童生長發(fā)育每增加1kg體重約需()蛋白質(zhì)A、150gB、160gC、170gD、180g答案:B292.以下關(guān)于職業(yè)選擇的說法中,正確的是:()A、職業(yè)選擇是個人的事B、法律上承認人人有選擇職業(yè)的自由C、倡導職業(yè)選擇自由與提倡“干一行,愛一行,專一行”相矛盾D、強化職業(yè)選擇意識容易激化社會矛盾答案:B293.營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營養(yǎng)成分B、RNI值的營養(yǎng)成分C、DRIs值的營養(yǎng)成分D、NRV值的營養(yǎng)成分答案:D294.女,30歲,近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦,食欲不振,便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進,這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦,可能導致嬰兒出生后有()A、先天性心臟病B、神經(jīng)管畸形C、先天性腳氣病D、智力低下答案:C295.蛋白質(zhì)的互補作用,說法錯誤的是()A、豆類食品缺少含硫氨基酸,富含賴氨酸,與大多數(shù)食物都可混配B、品種越多,蛋白質(zhì)的互補效果越好C、一般情況下,動物-植物食物搭配時,蛋白質(zhì)的互補作用高于植物-植物食D、為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價,在一天內(nèi)應(yīng)同時吃多種食物答案:C296.乳中唯一的碳水化合物是()A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案:D297.不屬于必需氨基酸的是()。A、異亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、蘇氨酸答案:C298.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的功能比分別是()A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案:A299.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有()。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是答案:D300.衡量食不過量的最好指標是()。A、能量的推薦攝入量B、體重C、糖尿病的發(fā)病率D、高血脂的發(fā)生率答案:A301.動物性食物是人體()主要來源。A、糖類B、優(yōu)質(zhì)蛋白C、膳食纖維D、維生素c答案:B302.從我國歷史和現(xiàn)實的國情出發(fā),社會主義道德建設(shè)要堅持以()為核心。A、集體主義B、愛國主義C、為人民服務(wù)D、社會主義答案:C303.我國食物成分表是以食物原料為基礎(chǔ)的,在使用稱重法記錄食物量時,應(yīng)該考慮食物的()A、能量B、食物名稱C、生熟比值D、標準粉答案:C304.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMl)為()kg/㎡。A、16~19.5B、18.5-23.9C、18~25D、19~26答案:B305.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天的能量攝入量為()kcalA、1560B、1669C、1788D、1789答案:B多選題1.如果有足夠的錢讓你支配,你認為以下哪些做法具有合理性?()A、投資創(chuàng)業(yè)B、用于慈善事業(yè)C、改善生活D、捐獻給國家答案:ABCD2.單位生產(chǎn)經(jīng)營活動中,團結(jié)互助的基本要求包括()。A、一團和氣B、互相學習C、平等尊重D、加強協(xié)作答案:BCD3.以下關(guān)于市場經(jīng)濟職業(yè)道德關(guān)系的說法,你認為正確的有()A、健全和完善社會主義市場經(jīng)濟體制有利于職業(yè)道德的建設(shè)B、職業(yè)道德與市場經(jīng)濟具有天然的沖突C、沒有職業(yè)道德的支撐,就不可能建立完善的社會主義市場經(jīng)濟體制D、強調(diào)職業(yè)道德,會束縛市場經(jīng)濟的發(fā)展答案:AC4.對從業(yè)人員語言規(guī)范的具體要求是()。A、用尊稱B、語氣委婉C、語意明確D、語速適中答案:ABCD5.某顧客在挑選一商品很長時間后對服務(wù)員說:“價格太貴,不買了!”服務(wù)員臉一拉,脫口而出:“嫌貴,就別上這兒來呀!”你認為服務(wù)員的言行違反了()的要求。A、儀表端莊B、語言規(guī)范C、舉止得體D、待人熱情答案:BCD6.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()A、道德情操B、道德品質(zhì)C、道德準則D、道德原則和規(guī)范的總和答案:ABCD7.你樂意和哪一類同事工作?()。A、特別會處世的B、能力比自己低的C、能力比自己高的D、能力和自己差不多的答案:AC8.某單位員工在談?wù)撀殬I(yè)責任時眾說紛紜,下列說法中,你認為正確的是()。A、職業(yè)責任與物質(zhì)利益無關(guān)B、職業(yè)責任具有明確的規(guī)定性C、職業(yè)責任具有保護性D、職業(yè)責任具有一定的強制性答案:AB9.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是()A、職業(yè)道德是做人的行為準則B、要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件答案:AD10.下列選項中符合辦事公道原則的是()。A、顧全大局,服從上級B、秉公執(zhí)法,不徇私情C、知人善任,培養(yǎng)親信D、原則至上,不計得失答案:BD11.關(guān)于職業(yè)生活,你同意下列哪些做法?()A、多數(shù)人工作是為了養(yǎng)家糊口B、有工作做就是快樂的,工資高低不重要C、工作是體現(xiàn)個人價值的一種方式D、工作是社會交往的重要途徑答案:CD12.員工做到開拓創(chuàng)新,要有()。A、科學思維B、信心意志C、創(chuàng)造意識D、輿論支持答案:AC13.當你在工作中遇到困難時,你認為通過什么途徑來解決比較合適?()A、讓領(lǐng)導給自己另找其他容易做的事情B、自己想辦法解決C、讓領(lǐng)導幫助自己D、自己做不了,直接向領(lǐng)導表明答案:BC14.在市場經(jīng)濟條件下,職業(yè)道德具有()的社會功能A、鼓勵人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化C、促進人們的行為規(guī)范化D、符合總書記提出的“八榮八恥”答案:CD15.評價從業(yè)人員的責任感,應(yīng)從()入手。A、能否與同事和睦相處B、能否完成自己的工作任務(wù)C、能否得到領(lǐng)導的表揚D、能否為客戶服務(wù)答案:ABD16.面對目前越來越多的擇業(yè)機會,在以下說法中,你認為可取的是()A、樹立干一行、愛一行、專一行的觀念B、多轉(zhuǎn)行,就可多學習知識,多受鍛煉C、可以轉(zhuǎn)行,但不可盲目,否則不利于成長D、干一行就要干到底,否則就是缺乏職業(yè)道德答案:AC17.員工遵紀守法,必須做到()。A、有法可依B、反對“管、卡、壓”C、執(zhí)法必嚴D、學法、知法、守法、用法答案:AD18.營養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動中,符合待人熱情要求的是()A、嚴肅待客,表情冷漠B、主動服務(wù),細致周到C、夸大其詞,D、親切友好,賓至如歸答案:BD19.當工作中遇到困難時,你一般會()A、一個人慢慢做B、向經(jīng)驗豐富的同行請教C、跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助D、爭取上級領(lǐng)導的幫助答案:BCD20.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B、是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段C、是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素D、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件答案:ABCD21.不同的領(lǐng)導具有不同的工作藝術(shù),你認同什么類型的領(lǐng)導?()A、善于協(xié)調(diào)人際關(guān)系的領(lǐng)導B、開發(fā)按規(guī)則辦事的領(lǐng)導C、品行端正的領(lǐng)導D、只用獎金激勵的領(lǐng)導答案:ABC22.從業(yè)人員堅持守信的基本要求是()。A、忠誠所屬企業(yè)B、維護領(lǐng)導權(quán)威C、維護企業(yè)信譽D、保守企業(yè)秘密答案:ACD23.社會主義道德建設(shè)的基本要求是()。A、心靈美、語言美、行為美、環(huán)境美B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C、仁、義、禮、智、信D、樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀答案:ABD24.從業(yè)人員要做到公平公正,應(yīng)()。A、按原則辦事B、見機行事C、不懼權(quán)勢D、不徇私情答案:ACD判斷題1.腸道傳染病屬于食物中毒的范疇。()A、正確B、錯誤答案:B2.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響()A、正確B、錯誤答案:B3.胃位于右上腹,是消化道最膨大的部分。()A、正確B、錯誤答案:B4.“健腦品”、“益智品”對增強智力和提高考試成績作用很大()A、正確B、錯誤答案:B5.學齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外,還要滿足組織生長發(fā)育的需要,故單位體重的營養(yǎng)素和能量需要高于成年人。()A、正確B、錯誤答案:A6.營養(yǎng)不良的小兒,胸圍超過頭圍的時間往往提前。()A、正確B、錯誤答案:B7.孕期生理性貧血是由于血液的相對濃縮()A、正確B、錯誤答案:B8.尿液保存時加入化學防腐劑的唯一作用是抑制細菌生長。()A、正確B、錯誤答案:A9.老年男性因性激素平衡失調(diào)而前列腺肥大時,前列腺中葉常壓迫尿道引起排尿困難。()A、正確B、錯誤答案:A10.食品的菌落總數(shù)是判斷食品清潔狀態(tài)的標志。()A、正確B、錯誤答案:A11.鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時常用巴氏消毒方法。()A、正確B、錯誤答案:A12.大豆中含有胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子等物質(zhì),加工不徹底會影響人體的消化吸收。()A、正確B、錯誤答案:A13.二噁英事件屬于食物的微生物污染()A、正確B、錯誤答案:B14.平衡膳食寶塔上的每日所需要的五類食物是不能互相替代的()A、正確B、錯誤答案:A15.巴氏消毒法加熱溫度超過100℃()A、正確B、錯誤答案:B16.感覺器官不屬于人體的九大系統(tǒng)。()A、正確B、錯誤答案:B17.植物油熔點高,常溫下呈液態(tài)。()A、正確B、錯誤答案:B18.乳糖不耐受者可以食用酸奶或低乳糖奶及奶制品()A、正確B、錯誤答案:A19.孕期婦女通過胎盤轉(zhuǎn)運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)經(jīng)過280天()A、正確B、錯誤答案:A20.大豆中的抗胰蛋白酶因子,可抑制胰蛋白酶,使大豆很快分解為人體的各種氨基酸。()A、正確B、錯誤答案:B21.奶及其制品除了是鈣的良好來源外,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯誤答案:A22.孕期尿中葡萄糖排除量的增加與血糖濃度有關(guān)()A、正確B、錯誤答案:B23.膳食營養(yǎng)素參考攝入量在膳食配餐編制指導和膳食調(diào)查評價兩個方面有重要作用。()A、正確B、錯誤答案:A24.生物富集是指化學物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體,其濃度就有一次明顯降低()A、正確B、錯誤答案:B25.茶葉中含有一定量的脂肪。()A、正確B、錯誤答案:A26.學齡前兒童每日奶的攝入量以250-400毫升為宜()A、正確B、錯誤答案:A27.維生素A中毒幾乎皆因誤食入過多引起()A、正確B、錯誤答案:A28.維生素D既可促進鈣的吸收,也可促進鐵的吸收。()A、正確B、錯誤答案:B29.維生素B2缺乏可出現(xiàn)地圖舌()A、正確B、錯誤答案:A30.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在32攝氏度左右保溫10天()A、正確B、錯誤答案:B31.乳糖不耐受癥是由于體內(nèi)乳糖酶活性過低。()A、正確B、錯誤答案:A32.維生素C缺乏皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹()A、正確B、錯誤答案:B33.成人體內(nèi)水占體重的60%,其中血液占80%,廣泛分布在組織細胞內(nèi)外,構(gòu)成人體內(nèi)環(huán)境。()A、正確B、錯誤答案:B34.頭發(fā)采集部位是枕部發(fā)際處至耳后發(fā)根部2-3cm處。()A、正確B、錯誤答案:A35.24h回顧法的優(yōu)點是所用時間短,應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高的文化程度和技巧。()A、正確B、錯誤答案:B36.由于賁門括約肌松弛,胃內(nèi)食物可逆流入食管下部,引起反胃等早孕反應(yīng)()A、正確B、錯誤答案:A37.缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病()A、正確B、錯誤答案:A38.維生素c缺乏約需5-6個月方可出現(xiàn)癥狀()A、正確B、錯誤答案:B39.食管的狹窄是異物容易嵌頓滯留的部位,也是食管癌的好發(fā)部位。()A、正確B、錯誤答案:A40.一般來說,中國人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。()A、正確B、錯誤答案:A41.體內(nèi)缺乏葉酸可致“3D癥狀”,即皮炎、腹瀉、癡呆。()A、正確B、錯誤答案:B42.應(yīng)用RNI來評估人群攝入不足的比例()A、正確B、錯誤答案:B43.土司面包一片的重量大約是25?30g.()A、正確B、錯誤答案:A44.谷類加工過細可使其損失部分維生素B1。()A、正確B、錯誤答案:A45.膳食調(diào)查稱重法適用于大規(guī)模的膳食調(diào)查()A、正確B、錯誤答案:B46.胃潰瘍和胃癌易發(fā)生于幽門部。()A、正確B、錯誤答案:A47.動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值優(yōu)于植物蛋白質(zhì),是人體蛋白質(zhì)的主要來源。()A、正確B、錯誤答案:B48.有機氯農(nóng)藥化學性質(zhì)穩(wěn)定,不易降解,在環(huán)境和食品上長期殘留()A、正確B、錯誤答案:A49.營養(yǎng)良好乳母的乳汁中維生素能滿足1-6個月嬰兒的需要()A、正確B、錯誤答案:A50.牛乳喂養(yǎng)的嬰兒每日需蛋白質(zhì)3.5g/kg()A、正確B、錯誤答案:A51.預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒措施中用噴灑農(nóng)藥的間隔期來防治果樹害蟲必須在收獲前30天使用。()A、正確B、錯誤答案:A52.只有黃曲霉菌才能產(chǎn)生黃曲霉毒素。()A、正確B、錯誤答案:B53.可以采用RNI進行膳食目標的制定.()A、正確B、錯誤答案:A54.維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。()A、正確B、錯誤答案:A55.成人標準體重指數(shù)在±20%以內(nèi)屬于正常。()A、正確B、錯誤答案:B56.回盲瓣具有防止大腸的內(nèi)容物逆流入小腸的作用。()A、正確B、錯誤答案:A57.畜肉肌色較深,呈暗紅色,故稱紅肉;禽類及水產(chǎn)動物肉色較淺,呈白色,故稱白肉()A、正確B、錯誤答案:A58.干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標準體重的8%()A、正確B、錯誤答案:B59.人的精原細胞發(fā)育成精子約需6個月。()A、正確B、錯誤答案:B60.酒中可以導致失明的嫌忌成分是正丁醇。()A、正確B、錯誤答案:B61.中國營養(yǎng)學會于1989年首次公布了《中國膳食指南》()A、正確B、錯誤答案:A62.食品防腐劑的抑菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境,使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。()A、正確B、錯誤答案:A63.評價蛋白質(zhì)需要量與機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況常用氮平衡。()A、正確B、錯誤答案:A64.精子<2億/ml精液,不易受孕。()A、正確B、錯誤答案:B65.一般足夠的標本尿量不能少于5ml。()A、正確B、錯誤答案:B66.在營養(yǎng)指導上可以將食物分為4大類。()A、正確B、錯誤答案:B67.在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。()A、正確B、錯誤答案:A68.中風經(jīng)常是高血壓第一個癥狀,心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個癥狀。()A、正確B、錯誤答案:B69.黑木耳能防止血小板聚集和抗血凝,防止血栓形成。()A、正確B、錯誤答案:A70.營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。()A、正確B、錯誤答案:B71.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是維生素B2。()A、正確B、錯誤答案:A72.如果要了解一所幼兒園幼兒的膳食結(jié)構(gòu),應(yīng)采用記賬法.()A、正確B、錯誤答案:A73.酸奶中的乳酸菌進入腸道后可抑制腐敗菌的生長,調(diào)整腸道菌相()A、正確B、錯誤答案:A74.營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)教育的一種常見形式。()A、正確B、錯誤答案:A75.只能采用RNI進行膳食目標的制定。()A、正確B、錯誤答案:B76.EPA和DHA不僅可以降低HDL、升高LDL,還具有抗癌作用。()A、正確B、錯誤答案:B77.面對面調(diào)查形式比較靈活,但對調(diào)查對象文化程度要求較高。()A、正確B、錯誤答案:B78.食管有三處生理性狹窄,第一狹窄在食管的起始部,距中切牙約15cm()A、正確B、錯誤答案:A79.維生素C的主要來源為新鮮的蔬菜和新鮮的肉類中。()A、正確B、錯誤答案:B80.食譜編制或設(shè)計方法有兩種:一種是食物交換份法,另一種是營養(yǎng)計算法。()A、正確B、錯誤答案:A81.不宜用食物頻數(shù)問卷資料評價人群攝入水平()A、正確B、錯誤答案:A82.克山病的發(fā)病因素主要是硒缺乏。()A、正確B、錯誤答案:A83.記賬法常與稱重法結(jié)合使用.()A、正確B、錯誤答案:A84.計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值的大小而得到的資料,一般沒有單位。()A、正確B、錯誤答案:B85.營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。()A、正確B、錯誤答案:B86.運動神經(jīng)又稱為傳出神經(jīng)。()A、正確B、錯誤答案:A87.每升乳汁含能量為600kcal()A、正確B、錯誤答案:B88.進入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。()A、正確B、錯誤答案:A89.在食品的煙熏保藏方法中,以液熏法的致癌性最低,并且食品的風味、色澤都要優(yōu)于其他煙熏保藏方法。()A、正確B、錯誤答案:B90.右肺分上、下兩葉,左肺分上、中、下三葉。()A、正確B、錯誤答案:B91.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的含量。()A、正確B、錯誤答案:B92.高血壓患者的膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣()A、正確B、錯誤答案:A93.定性頻率法可得到個體一定時期內(nèi)攝入多少種食物、頻率高低,反映個體飲食習慣.()A、正確B、錯誤答案:A94.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。()A、正確B、錯誤答案:A95.與動物來源的維生素A比較,植物來源的胡蘿卜素效價較高。()A、正確B、錯誤答案:B96.輔助抑制腫瘤,防癌的保健功能衛(wèi)生部不受理和批準。()A、正確B、錯誤答案:A97.成人攝入蛋白質(zhì)量占總能量的20%~30%,最高不超過30%。()A、正確B、錯誤答案:B98.應(yīng)加大中國居民膳食寶塔的宣傳,提倡人們每天嚴格按寶塔所建議的食物攝入量攝()A、正確B、錯誤答案:B99.谷類加工越細,維生素和膳食纖維損失越多。()A、正確B、錯誤答案:A100.中毒原因的調(diào)查中一般以發(fā)生中毒的個人為起點。()A、正確B、錯誤答案:B101.骨的有機質(zhì)決定其彈性和韌性,無機質(zhì)決定其硬度。()A、正確B、錯誤答案:A102.在烹飪食物時,應(yīng)堅持合理配菜和平衡膳食的原則。()A、正確B、錯誤答案:A103.正常膳食者,肝中儲存的維生素B12可供6年之需,故維生素B12缺乏很少見()A、正確B、錯誤答案:A104.畜禽肉含有較多的賴氨酸,宜與谷類搭配食用,發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。()A、正確B、錯誤答案:A105.疑為食物中毒進行的調(diào)查,要調(diào)查發(fā)病者48小時內(nèi)的進食情況。()A、正確B、錯誤答案:A106.食品衛(wèi)生學指標也是食品標簽的一部分內(nèi)容。()A、正確B、錯誤答案:B107.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為毒素型、感染型、混合型3種()A、正確B、錯誤答案:A108.《中國居民膳食指南》的核心是“平衡膳食,合理營養(yǎng),促進健康”()A、正確B、錯誤答案:A109.鹽腌法的原理是提高滲透壓防腐,其濃度在8%~10%可殺滅微生物。()A、正確B、錯誤答案:B110.人群膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況。()A、正確B、錯誤答案:B111.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。()A、正確B、錯誤答案:A112.經(jīng)過熏烤工藝的食品只受雜環(huán)胺的污染。()A、正確B、錯誤答案:B113.米、面、蛋類以煮蒸的方法為最好。()A、正確B、錯誤答案:A114.色盲大多數(shù)是后天形成的。()A、正確B、錯誤答案:B115.酒中的乙醇可以為人體提供能量。()A、正確B、錯誤答案:A116.氨基酸評分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上,對食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進行了評價。()A、正確B、錯誤答案:B117.3天回顧法調(diào)查通常選擇1個工作日和兩個休息日進行。()A、正確B、錯誤答案:B118.社區(qū)健康調(diào)查研究方法,就是流行病學研究方法的具體應(yīng)用,一般可以分為描述性和分析性研究兩種。()A、正確B、錯誤答案:A119.粗麥面包、麥片粥、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來源()A、正確B、錯誤答案:A120.在心室收縮期,房室瓣是處于開放狀態(tài)的。()A、正確B、錯誤答案:B121.低溫儲存食品可起到殺滅微生物的作用。()A、正確B、錯誤答案:B122.綠色植物中的維生素E含量低于堅果類食物。()A、正確B、錯誤答案:A123.評價膳食的美味可口,要從色、香、味、形上綜合考慮。()A、正確B、錯誤答案:A124.易化擴散不需要消耗能量,不需要載體。()A、正確B、錯誤答案:B125.甲基汞中毒會引起一種公害病痛痛病。()A、正確B、錯誤答案:B126.任何情況下確定食物中毒的依據(jù)必須有實驗室檢驗。()A、正確B、錯誤答案:B127.消除污染源是降低有毒金屬元素對食品污染最主要的措施。()A、正確B、錯誤答案:A128.食物中毒在人人之間會直接傳染。()A、正確B、錯誤答案:B129.一般來說植物油比動物油飽和脂肪酸含量低。()A、正確B、錯誤答案:A130.制定成人能量和營養(yǎng)需要的膳食目標,是根據(jù)中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量。()A、正確B、錯誤答案:A131.上漿掛糊可以減少煎、炸食品營養(yǎng)素的損失。()A、正確B、錯誤答案:A132.鐵缺乏時,維生素C對鐵吸收率的提高更為明顯。()A、正確B、錯誤答案:A133.人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多,在能量上也高于牛乳()A、正確B、錯誤答案:A134.社區(qū)健康調(diào)查統(tǒng)計資料可根據(jù)需要進行相互的轉(zhuǎn)化。()A、正確B、錯誤答案:A135.腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是:懷孕后第10-18周,出生后第8個月()A、正確B、錯誤答案:B136.有專家建議,學齡前期兒童蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比1:1:6()A、正確B、錯誤答案:B137.身高測量不能反映營養(yǎng)狀況,必須和體重指標結(jié)合起來才能評價營養(yǎng)狀況。()A、正確B、錯誤答案:A138.咽為消化系及呼吸系所共有的通道。()A、正確B、錯誤答案:A139.營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。()A、正確B、錯誤答案:B140.水果中的糖類主要以多糖的形式存在,食之甘甜。()A、正確B、錯誤答案:B141.蛋白質(zhì)的互補作用可提高蛋白質(zhì)的利用率。()A、正確B、錯誤答案:A142.食品營養(yǎng)標簽制作的第一個環(huán)節(jié)是食品樣品的收集和處理。()A、正確B、錯誤答案:A143.磷在骨及牙齒中存在的形式主要是無機磷酸鹽,主要成分為羥基磷灰()A、正確B、錯誤答案:A144.蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)消化主要依賴于胰腺分泌的各種蛋白。()A、正確B、錯誤答案:A145.鎘中毒的解毒藥物是亞甲藍。()A、正確B、錯誤答案:B146.常用的評價個體營養(yǎng)狀況的方法是人體測量。()A、正確B、錯誤答案:A147.孕中期葉酸缺乏主要引起胎兒神經(jīng)管畸形。()A、正確B、錯誤答案:B148.學齡前兒童每周膳食至少安排2次海產(chǎn)食品()A、正確B、錯誤答案:B149.在稱重法中,剩余量只包括所有用膳者進食后所剩余的食物。()A、正確B、錯誤答案:B150.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥()A、正確B、錯誤答案:B151.肥胖是由于體內(nèi)能量的攝入量大于消耗量。()A、正確B、錯誤答案:A152.缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點。()A、正確B、錯誤答案:B153.營養(yǎng)不良浮腫型多補充蛋白質(zhì),消瘦型多補充能量()A、正確B、錯誤答案:A154.新生兒出生體重約3公斤()A、正確B、錯誤答案:A155.脾功能為造血、濾血、清除衰老血細胞和參與免疫反應(yīng)。()A、正確B、錯誤答案:A156.《中國居民平衡膳食寶塔2022》建議每人每天行走6000步。()A、正確B、錯誤答案:A157.蛋氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸都屬于必需氨基酸。()A、正確B、錯誤答案:B158.營養(yǎng)干預(yù)實驗設(shè)計的類型常采取隨機對照方案和類實驗設(shè)計方案。()A、正確B、錯誤答案:A159.骨的前面轉(zhuǎn)向內(nèi)側(cè)的稱旋外。()A、正確B、錯誤答案:B160.平衡膳食,合理營養(yǎng)是健康飲食的核心()A、正確B、錯誤答案:A161.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細血管時,水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液()A、正確B、錯誤答案:B162.有氧運動有少量的高阻力運動組成。()A、正確B、錯誤答案:B163.肝內(nèi)進行的生物化學反應(yīng)達5000種以上。()A、正確B、錯誤答案:B164.吸收的主動運轉(zhuǎn)形式不需要細胞載體的協(xié)助。()A、正確B、錯誤答案:B165.為充分發(fā)揮食物蛋白的互補作用,在調(diào)配膳食時,應(yīng)遵循的原則是食物的生物學種屬越近越好,搭配的種類越多越好。()A、正確B、錯誤答案:B166.大眾傳播的方向是雙向的。()A、正確B、錯誤答案:B167.嬰兒添加1種輔食需經(jīng)過3-4天的適應(yīng)期,在添加另一種食物。()A

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論