2023年注冊營養(yǎng)師（技師）核心備考題庫（含典型題、重點(diǎn)題）

2023年注冊營養(yǎng)師（技師）核心備考題庫（含典型題、重點(diǎn)題）

一'單選題

1.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A、抑制膽堿酯酶活性

Bv致癌性

Cv血液系統(tǒng)障礙

Dv肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

2.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A、維生素A

B、蛋白質(zhì)和熱能

G鋅

D、鈣和維生素D

答案：C

解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗

力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長遲緩。

3.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

Av人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

4.常見谷類食物不包括（）

Ax稻米、小麥、小米、玉米

B、含有胰蛋白酶抑制素、皂昔等有毒物質(zhì)

C、主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維。

D、人體必需的賴氨酸含量較低，

E、維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里

答案：B

5.社區(qū)按功能可劃分為OO

A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C、執(zhí)法單位'事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

答案：A

解析:社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣,按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。

城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單

位'機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、

村民委員會。

6.在關(guān)于吸煙與肺癌死亡的一項(xiàng)研究中，得到AR%為70%,這表明（）

A、吸煙組肺癌的死亡率比不吸煙組高70%

B、吸煙組肺癌的死亡率比不吸煙組低70%

C、吸煙組中，有70%的肺癌死亡病例是由于吸煙所致

D、在全人群中，有70%的肺癌死亡病例是由于吸煙所致

答案：C

7.健康管理主要由什么機(jī)構(gòu)提供（）

Ax醫(yī)院

B、健康管理公司

C、體檢中心

Dx醫(yī)院的體檢中心

E、私營企業(yè)

答案：B

8.世界衛(wèi)生組織（WHo）在。年從健康促進(jìn)的角度重新界定了健康的概念。

Ax1983

B、1985

C、1986

D、1987

E、1984

答案：C

9.老人一般一日進(jìn)餐為OO

A、三餐

B、三餐兩點(diǎn)

C、四餐

D、三餐三點(diǎn)

答案：B

10.浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素O

A、蛋白質(zhì)

B、熱能

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：A

11.在所用的膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確并常用做金標(biāo)準(zhǔn)的方法是（）。

Ax稱重法

B、食物頻率法

C、24h回顧法

Dx24h回顧結(jié)合稱重法

答案：A

12.食品營養(yǎng)價值是指

A、營養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例

B、食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

C、不同人群需求不同

D、不同食品營養(yǎng)價值不同

答案：B

13.下列不屬于疾病管理主要特點(diǎn)的是（）

A、幫助病人了解治療的益處和風(fēng)險

B、不以單個病例和/或其單次就診事件為中心，而關(guān)注個體或群體連續(xù)性的健康

狀況與生活質(zhì)量

C、目標(biāo)人群是患有特定疾病的個體。

D、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)及干預(yù)措施的綜合協(xié)調(diào)

答案:A

14.關(guān)于保健食品，下列描述中不正確的是

A、保健食品對人體不產(chǎn)生任何急性亞急性或者慢性危害

B、保健食品具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用

C、保健食品具有治療疾病的作用

D、保健食品適于特定人群食用

答案：C

15.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纖維素

Bx葡萄糖

G淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。

碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

16.干大豆中含量高達(dá)35%?40%的營養(yǎng)素是

A、蛋白質(zhì)

Bv脂肪

C、淀粉

D、膳食纖維

答案:A

17.一般來說，陽代表事物具有動的、活躍的、剛強(qiáng)的等屬性的一方面，下列事

物具有陽性屬性的是（）

A、靜的、不括躍'柔和的

B、抑制、消極、晦暗'

C、動、剛強(qiáng)、活躍、興奮、積極

D、有形的、物質(zhì)的、下降的、

Ex在內(nèi)的、重的、冷的、減少、肉體

答案：C

18.維生素D的生理功能不包括

A、促進(jìn)小腸鈣吸收

B、抗氧化作用

C、促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收

D、對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用

答案：B

解析：維生素D的生理功能包括促進(jìn)小腸鈣吸收、促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收、

對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用。

19.缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血癥的是

A、維生素A

B、維生素K

C、維生素C

D、維生素E

答案：B

20.蔬菜初加工時,應(yīng)O。

Ax盡量切小塊

B、先切好，不管什么時候烹調(diào)

C、切后再洗

D、盡量在臨烹調(diào)前切

答案：D

解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水

和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧

化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到急

火快炒。

21.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是Oo

Ax氧氣

B、濕度

C?溫度

Dv紅外線

答案:D

解析：與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。

22.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。

23.維生素D的兒童推薦攝入量是

Ax10μg

Bx15μg

C、20μg

D、25μg

答案:A

24.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。

A、HgxGe、Cu、Mo

BxHgxCdxPb×As

CxHg、Cd×Mn、Zn

D、HgsPb×As、Fe

答案：B

解析：鉛(Pb)X汞(Hg)X鎘(Cd)X碑(As)稱為有毒金屬。銅(Cu)x鋁

(M。)`鋅(Zn)、鐵(Fe)屬于人體必需的微量元素。

25.需求管理常用的手段不包括()

A、采納健康的生活方式

B、幫助病人減少特定的危險因素

C、尋找手術(shù)的替代療法

D、鼓勵自我保健/干預(yù)等

E、注重服務(wù)的可重復(fù)性和有效性

答案：E

解析：需求管理常用的手段包括：尋找手術(shù)的替代療法（C包括）`幫助病人減

少特定的危險因素（B包括）并采納健康的生活方式（A包括）、鼓勵自我保健/

干預(yù)（D包括）等。

26.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是。。

A、煎炸

B、紅燒

C、炒肉

D、清燉

答案:C

解析：紅燒、清燉時，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。

27.下列食物中，維生素K含量最高的是

A、菠菜

Bx蛋黃

Cx燕麥

D、蘋果

答案：A

28.數(shù)據(jù)錄入一般采取（），以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。

A、二人單軌錄入

B、二人雙軌錄入

C、一人雙軌錄入

D、一人單軌錄入

答案：B

29.下列人群中不需要維持正氮平衡的是O

Av乳母

B、青少年

C、成年男子

Dv嬰幼兒

答案：C

30.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為O。

A、0.4-7%

Bx10-15%

C、15?20%

Dv21?25%

答案：A

解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%?7.2%,以小麥胚粉中最高，其次為筱麥面、

玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

31.關(guān)于食物熱效應(yīng)的描述不正確的是

A、攝食量越多，能量消耗也越多

B、進(jìn)食快者比進(jìn)食慢者食物熱效應(yīng)高

C、食物脂肪經(jīng)消化吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪時，耗的能量最少

D、食物碳水化合物消化吸收轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)體糖原或脂肪時，消耗的能量最多

答案：D

32.大腸菌群最近似數(shù)指在Og食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A、1000

B、100

C、50

D、10

答案：B

解析：大腸菌群最近似數(shù)指在IOOg或IOOml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

33.大豆中的非營養(yǎng)因子()①蛋白酶抑制劑②植酸③植物紅細(xì)胞凝血素④皂貳類

⑤異黃酮類

A、①②③④⑤

B、②③④⑤

C、①③④⑤

D、①②④⑤

答案：A

34.《中國居民膳食指南(2022)》推薦每周應(yīng)至少進(jìn)行()天中等強(qiáng)度身體活動。

A、5

B、6

C、7

D、4

答案：A

35.下列表述中，正確的選項(xiàng)是Oo

A、谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B、谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C、谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D、谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

答案：C

解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的

蛋白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)。

36.醫(yī)學(xué)信息學(xué)研究的方法學(xué)是（）

Av醫(yī)學(xué)

B、信息學(xué)

C、統(tǒng)計(jì)學(xué)

D、系統(tǒng)學(xué)

E、控制論

答案：B

37.關(guān)于身體活動影響能量消耗的敘述正確的包括①肌肉越發(fā)達(dá)者，活動時消耗

能量越多②工作越熟練者，消耗能量越多③體重越重者，做相同的運(yùn)動所消耗的

能量也越多④做家務(wù)與游泳消耗的能量相當(dāng)⑤慢跑消耗的能量多于快走

A、①②③④

B、②③④⑤

C、②③④

D、①③⑤

答案：D

38.在對蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時，下列說法正確的是

A、油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞較大

B、烹調(diào)過程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收

C、一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除維生素B少量損失外，對

其他營養(yǎng)成分影響不大

D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收

答案：C

39.我國?DRIs(2013)》中制定成人鉀的Pl值是

Ax2000mg∕d

Bx2400mg∕d

Cx3000mg∕d

D、3600mg∕d

答案：D

40.35歲以上女性應(yīng)每隔多長時間做一次婦科檢查()

A、三個月

B、半年

G一年

D、二年

答案：B

41.以下不屬于膳食纖維的是()。

A、纖維素

B?果膠

C、半纖維素

D、果糖

答案：D

42.食物的能量來源是O①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白質(zhì)⑤礦物質(zhì)

A、①②③④⑤

B、①③④

C、①②③

D、①②③④

答案：D

43.下列不能提供能量的營養(yǎng)素的是

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

44.豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是()

A、高鉀、低鎂、低鈉

B、低鉀、高鎂、低鈉

C、高鉀、高鎂、低鈉

D、高鉀、低鎂、高鈉

答案：C

解析：豆類食品中所含礦物質(zhì)是高鉀、高鎂'低鈉。

45.在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多

不飽和脂肪酸的比例為OO

A、2：1：2

Bx1：1：1

C、1：2：1

Dx1：1：2

答案：B

解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1：1：1。

46.妊娠期營養(yǎng)不良對母體影響不包括

A、營養(yǎng)性貧血

B、骨質(zhì)軟化癥

C、動脈粥樣硬化

D、妊娠并發(fā)癥

答案：C

47.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的。。

A、1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/6

答案：A

48.下列人群中，不提倡飲茶和喝咖啡的是

A、胃潰瘍患者

B、肥胖人群

C、老年人

D、成年人

答案:A

49.我國尚未系統(tǒng)地開展社會營養(yǎng)監(jiān)測，根據(jù)國外的一些主張和做法，上述選項(xiàng)

中不屬于營養(yǎng)監(jiān)測的是

A、長期營養(yǎng)監(jiān)測

B、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測

G及時報警

D、人群營養(yǎng)定期監(jiān)測

答案：D

50.缺乏可致角膜干燥的是

A、食鹽

B、蛋白質(zhì)

C、維生素A

D、核黃素

答案：C

51.正常成人能量的消耗主要用于（）①基礎(chǔ)代謝②食物的熱效應(yīng)③體力活動④

生長發(fā)育⑤勞動

A、①②③

B、①②③④

C、①③

D、①②③⑤

答案：D

52.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中等能量每日膳食纖維攝入量為

A、20g

B、5g

Cv22g

D、30g

答案：D

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日膳食纖維攝入量為25~30g;中能能量推薦30g;

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P49

53.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸

的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蘇氨酸

Dx賴氨基

答案：B

解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

54.上述哪種食品添加劑可以用于抗氧化

A、丁基羥基茴香醴（BHA）

B、亞硫酸鈉

C、亞硫酸氫鈉

D、苯甲酸

答案：A

55.可能必需微量元素包括

A、鈣鐵鋅

B、鉀鈣鎂

C、鎰鎮(zhèn)凱

D、碘硒銘

答案：C

56.維生素C富含于

A、動物肝臟

B、柑橘蟒猴桃

C、未過分加工精細(xì)的糧谷類

D、魚蛋黃

答案：B

57.某女，61歲，近年來脊柱逐漸彎曲，膝蓋疼痛，腿部時常抽筋，臨床檢查結(jié)

果:血清總鈣濃度1.51mmol∕L（正常值2.25~2.75mmol∕L）,血清鈣離子濃度0.

45mmol∕L（正常值1.10?1.37mmol∕L）,影像學(xué)顯示骨密度降低。該患者缺乏

的營養(yǎng)素是

A、鐵

B、鋅

C、碘

D、鈣

答案：D

58.奶與奶制品相對其他食物含較多的是

Av鈣

B、鐵

C、維生素A

Dv維生素Bl

答案：A

解析：衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營養(yǎng)師中級應(yīng)掌握內(nèi)容*《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注

冊營養(yǎng)師應(yīng)掌握，注冊營養(yǎng)技師DTR選擇性掌握

59.每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。

A、＜6:1

B、1:4~6

C、1:1

D、1:2

答案：A

60.鎂在血漿中的存在形式為

A、游離鎂和蛋白結(jié)合鎂

B、游離鎂

C、蛋白結(jié)合鎂

D、游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂

答案：D

解析：鎂在血漿中的存在形式為游離鎂55%、復(fù)合鎂13%、蛋白結(jié)合鎂32%《營

養(yǎng)學(xué)2019》精選習(xí)題集；注冊營養(yǎng)師應(yīng)掌握，注冊營養(yǎng)技師DTR選擇性掌握

61.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是Oo

A、蔬菜谷物肉類

B、肉類水果豆類

C、肉類豆類蛋類

D、肉類谷物豆類

答案：C

62.通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因素是

A、淀粉酶抑制劑

B、脂肪氧化酶抑制劑

C、胰蛋白酶抑制劑

D、胃蛋白酶抑制劑

答案：C

63.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（）以上。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

64.位于中國居民平衡膳食寶塔底層的食物是

A、谷薯類食物

B、蔬菜水果類食物

C、奶及奶制品

D、鹽和油

答案:A

65.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。

A、魚肉

Bv牛肉

Cx大豆

Dv奶酪

答案：D

66.對蛋類營養(yǎng)價值描述錯誤的是

A、蛋類含蛋白質(zhì)一般都在10%以上

B、蛋清中含脂肪極少，98%的脂肪在蛋黃內(nèi)

C、蛋黃是磷脂的良好食物來源

D、蛋黃中富含鐵，其生物利用率也很高

答案：D

67.根據(jù)我國DRIs(2013),成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量是

A、50g∕d

Bv55g∕d

Cv60g∕d

D、65g∕d

答案：D

68.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”

的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表O0

A、主觀資料

B、評估

C、客觀資料

Dv計(jì)劃

答案：B

解析：S代表病人的主觀斐料；。代表客觀資料；A代表評估；P代表計(jì)劃。

69.下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是O

A、發(fā)病與食物有關(guān)

B、潛伏期短，來勢急劇

C、暴飲暴食，引起胃腸不適

D、同批病人癥狀相似

E、患者對健康人無傳染性

答案：C

70.視黃醇當(dāng)量是指

Av維生素A(IU)Xl/6+B-胡蘿卜素(Hg)

B、維生素A(IU)Xl/3+B-胡蘿卜素(μg)X1/6

G維生素A(IU)XI/3+B-胡蘿卜素(Hg)

Dv維生素A(IU)X1∕3+B-胡蘿卜素(Hg)XI/12

答案：B

71.含磷脂較多的食物是

Av玉米油

B、豆油

C、花生

Dx深海魚

答案：C

72.根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》的建議，一般成年人每天應(yīng)攝入谷薯類

食物的量是

Av100-200g

Bv150-250g

G200-300g

Dv250-400g

答案:D

73.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是Oo

A、控制飲食

B、手術(shù)療法

C、控制飲食+運(yùn)動療法

D、藥物治療

答案:C

解析：通過飲食管理及改變生活習(xí)慣是治療營養(yǎng)性肥胖的主要手段。

74.對食品的基本衛(wèi)生要求不包括()

Ax無毒無害

B、具有相應(yīng)的營養(yǎng)價值

C、良好的感官性狀

D、具有保健作用

答案：D

75.水溶性維生素攝入過多時Oo

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、可經(jīng)尿液排出體外

C、極易引起中毒

D、通過膽汁緩慢排出體外

答案：B

76.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有

A、15種

B、18種

G20種

Dv23種

答案：C

解析：構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種(不包括胱氨酸)

77.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()

Ax尿素

Bv氨

G尿酸

D、肌酎

答案：D

78.下面哪一種不是脂肪在食物中的作用？

A、脂肪增加了食物的口味與香味

B、脂肪帶有脂溶性維生素

C、與糖類相比，脂肪是一種低能量食品來源

D、脂肪提供必要的脂肪酸

答案：C

79.按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天魚肉蛋等動物性食物的攝入量應(yīng)為

Ax25~30g

Bx40~75g

G75-120g

D、120~200g

答案:D

解析：按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天水產(chǎn)品推薦量為40~75g,畜禽肉

的推薦量為40~75g,蛋類推薦攝入量為40~50g;因此動物性食物的攝入量應(yīng)為1

20g~200g《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版P213

80.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

答案：B

解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性維生素溶于水中而流失，故切好的菜浸泡半天不

宜保存蔬菜中的維生素。

81.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

82.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅'

無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有

蛤魚、菜花'豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是OO

A、米飯

Bv蛤魚

Cv菜花

D、豬肉

答案：B

解析：蛇魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起

中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對組胺

過敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高,

癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時還有頭痛、頭暈、

胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象?；颊咭话阍??2天內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。

83.安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，

將處以（）元以上（）元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可

證。

A、100010000

B1200020000

G300030000

答案：B

84.糖尿病人營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)應(yīng)遵循以下原則（）

A、合理控制總能量：

B、合理分配碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的比例，合理分配熱能

C、每日進(jìn)食充足的蔬菜和適量的水果，補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)：

D、高纖維素與低鹽飲食

E、以上都是

答案：E

85.鎂的吸收與飲水量有關(guān)，飲水多時，（）。

Ax吸收不變

B、易于吸收

C、抑制吸收

D、排泄先增加后減少

答案：B

86.體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

Ax體重(kg)/［身高(Cm)]3

Bv體重(kg)/［身高(Cm)]2

Cx體重(kg)/[身高(m)]3

D、體重(kg)/［身高(m)]2

答案：D

87.《中國居民膳食指南(2022)》推薦大豆及堅(jiān)果類攝入()量。

A、25-35g

Bv20-50g

G30-50g

Dv25-50g

答案：A

88.谷類中含有的主要礦物質(zhì)是

A、鈣

B、鐵

C、鋅

Dv硒

答案：A

89.制作油條時，幾乎全部損失的營養(yǎng)素是

A、維生素B2

B、煙酸

G維生素Bl

D、蛋白質(zhì)

答案：C

90.1986年首屆國際健康促進(jìn)大會通過了（）

A、雅加達(dá)宣言

B、曼谷宣言

C、宋斯瓦爾宣言

D、渥太華宣言

E、阿特萊德宣言

答案：D

91.下列關(guān)于節(jié)食的描述中，錯誤的是

A、容易暴飲暴食

B、容易導(dǎo)致進(jìn)食障礙

C、患膽結(jié)石的風(fēng)險降低

D、精力難以集中

答案:C

92.谷類主要提供的維生素為O。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素Bl

答案：D

解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、

泛酸、毗哆醇等，其中維生素Bl和煙酸含量較多。

93.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的不包括

A、彌補(bǔ)食品在加工時造成的營養(yǎng)素?fù)p失

B、改善某些人群營養(yǎng)素攝入水平低導(dǎo)致的健康影響

C、便于加工存儲

D、簡化膳食處理，方便攝取

答案：C

94.身體素質(zhì)的指標(biāo)不包含下列那一項(xiàng)()

A、耐力

B、柔韌性

C、靈敏性

D、反應(yīng)性

E、協(xié)調(diào)能力

答案:D

95.標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是Oo

Av標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(Cm)-100

Bx標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(Cm)-105

G標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(Cm)-110

Dv標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(Cm)-95

答案:B

96.在選擇蔬菜的品種時，最好多選綠色葉菜，因?yàn)樗鼈兒休^多的

A、水

B、碳水化合物

C、胡蘿卜素

Dx蛋白質(zhì)

答案：C

97.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為Oo

A、21OOkcaI

B、2200kcaI

G2400kcaI

Dv2500kacl

答案：C

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)上述BMR和PAL的計(jì)算方法，推算我國成年男子、輕體

力勞動膳食能量推薦攝入量（RNl）為10.03MJ/日（240OkCaI/日）。

98.谷物中。部位含脂類最高。

A、外殼

B、皮層

C、糊粉層

D、胚

答案：D

解析：谷物脂類分為結(jié)合脂和游離脂，在胚中含量最高，其次為種皮，內(nèi)胚層含

量最低。

99.WHO建議每人每日攝入少于（）g鹽。

A、8

Bx7

C、6

D、3

答案：C

100.平均需要量是指滿足特定年齡'生理狀況群體O的個體需要量水平。

Ax97%~98%

B、50%

Cv90%

D、75%

答案：B

解析：攝入量達(dá)到EAR水平時，可以滿足群體中半數(shù)（50%）個體的需要，而不

能滿足另外半數(shù)個體對該營養(yǎng)素的需要。

101.關(guān)于婚前醫(yī)學(xué)檢查的理解不正確的是（）

A、婚前醫(yī)學(xué)檢查包括嚴(yán)重慢性疾病'指定傳染病和有關(guān)精神病

B、對患有指定指定傳染病在傳染期內(nèi)或者有關(guān)精神病在發(fā)病期內(nèi)的，醫(yī)師應(yīng)當(dāng)

提出醫(yī)學(xué)意見

C、經(jīng)婚前醫(yī)學(xué)檢查，醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)應(yīng)出具婚前醫(yī)學(xué)檢查證明，醫(yī)師應(yīng)當(dāng)向當(dāng)事

人說明情況，提出預(yù)防、治療及采取相應(yīng)醫(yī)學(xué)措施的建議

D、對診斷患醫(yī)學(xué)上認(rèn)為不宜生育的嚴(yán)重遺傳性疾病的，醫(yī)師應(yīng)當(dāng)向男女雙方說

明情況，提出醫(yī)學(xué)意見；經(jīng)男女雙方同意，可以結(jié)婚，但《中華人民共和國婚姻

法》規(guī)定禁止結(jié)婚的除外

E、接受婚前醫(yī)學(xué)檢查人員如果對檢查結(jié)果持有異議，可以申請醫(yī)學(xué)技術(shù)監(jiān)定的

答案：E

102.體內(nèi)O缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

Av鈣

B、鉀

G鈉

Dv鎂

答案：B

解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性

受抑制，二者均可引起心律失常。

103.水溶性維生素攝入過多時（）。

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、可經(jīng)尿液排出體外

C、極易引起中毒

D、通過膽汁緩慢排出體外

答案：B

104.健康危險因素評價的步驟不包括（）

A、收集死亡專率資

B、收集個體健康危險因素資料

C、將危險因素轉(zhuǎn)換成危險分?jǐn)?shù)

D、計(jì)算組合危險分?jǐn)?shù)、計(jì)算存在死亡危險

E、評價個人疾病史

答案：E

105.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯誤的是OO

A、適量的膳食纖維

B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、不易用過多的糖和甜食

答案:C

解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉'紅豆、

綠豆等各種豆類。

106.食品熱處理最常用的溫度是（）℃o

A、100

B、80

C、60

D、40

答案:A

解析：食品熱處理最常用的溫度100°C（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消

除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

107.判斷成人是否過重應(yīng)該采用（）。

AvBMI分類

BvROhrer指數(shù)

GKaup指數(shù)

D、標(biāo)準(zhǔn)差

答案：A

解析：體質(zhì)指數(shù)（BMl）主要用于反映體型和胖瘦程度。

108.（）是衡量兒童體格發(fā)育和營養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標(biāo)。

A\身導(dǎo)J

B、頭圍

C、體質(zhì)指數(shù)

D、體重

答案：D

解析：它的優(yōu)點(diǎn)有：根據(jù)年齡的體重可以檢出急、慢性營養(yǎng)不良；測試比較客觀，

可重復(fù)測量；量具較方便、便宜；測量技術(shù)容易掌握。

109.《中國居民膳食指南（2022版）》適用的健康人群年齡是

A、≥1歲

B、22歲

C、26歲

D、218歲

答案：B

110.除（）月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南外，特定人群膳食指南是根據(jù)不同年齡階段人群

的生理和行為特點(diǎn)，在一般人群膳食指南基礎(chǔ)上進(jìn)行了補(bǔ)充。

A、0-24

B、0-12

C、1212122022年12月24日

D、0-6

答案：A

111.適合于大部分果蔬貯存的條件是

A?∣?溫IwJ濕

Bx低溫圖濕

Cxι?溫低濕

D、低溫低濕

答案：B

112.下列哪些人群不能用BMl來準(zhǔn)確判斷超重和肥胖的程度OO

A、老年人

Bx公務(wù)員

Cx運(yùn)動員

D、工人

答案：C

解析：對于某些特殊人群（如運(yùn)動員），BMI不能準(zhǔn)確反應(yīng)其超重和肥胖程度。

113.下列指標(biāo)代表硒在體內(nèi)活性形式的是O

A、血漿硒

B、谷胱甘肽過氧化物酶

C、血漿硒蛋白酶-P

Dx抗氧化酶

答案：B

114.以下關(guān)于“風(fēng)險”的敘述錯誤的是O

A、風(fēng)險是人們在生活中經(jīng)歷的一種狀況

B、風(fēng)險是用來描述結(jié)果不確定的狀況

C、風(fēng)險是可以預(yù)期的己知結(jié)果

D、當(dāng)實(shí)際結(jié)果與預(yù)期結(jié)果存在差異的時候，風(fēng)險就產(chǎn)生了

E、生活本身是充滿風(fēng)險的

答案：C

115.體內(nèi)羥化反應(yīng)的重要供體維生素是

Ax硫胺素

B、核黃素

G煙酸

D、維生素C

答案：D

116.3歲到青春期前身高的計(jì)算公式是OO

A、身高（Cm）=年齡X7+70

B、身高（Cm）=年齡X7+80

C、身高（Cm）=年齡X8+70

D、身高（Cm）=年齡X8+80

答案：A

117.下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（）。

A、甜煉乳

B、奶粉

C、調(diào)制奶粉

D、酸奶

答案：A

118.根據(jù)《DRIs(2013)》，我國成年男性膳食水的推薦攝入量值、是

A、1200mI/d

B、1500mI/d

C、1700mI/d

Dv2000mI/d

答案:C

119.鑒別魚肉類食品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是O0

Ax鉛

B、過氧化物值

G酸價

D、揮發(fā)性鹽基總氮

答案：D

120.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1()

A、表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給

B、表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給

C、表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡

D、表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需

答案：A

121.一杯牛奶250ml,大約含有的鈣是

A、50mg

B、10Omg

Cx250mg

Dx500mg

答案：C

122.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成？（）

A、蛋白質(zhì)

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素

答案：C

123.如果某食譜中的蛋白質(zhì)攝入情況為：牛肉蛋白質(zhì)10克，豆腐蛋白質(zhì)6克，

綠豆蛋白質(zhì)4克，小麥蛋白質(zhì)15克，大米蛋白質(zhì)16克，奶類蛋白質(zhì)6克，蛋類

蛋白質(zhì)3克，則一日中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為O

A、7%

B、6%

C、3%

D、0%

答案：A

124.對慢性病預(yù)防中的高危人群策略描述正確的是（）①針對處于較高水平的致

病危險因素采取干預(yù)措施②可以使大多數(shù)人受益③關(guān)注病因鏈的遠(yuǎn)端環(huán)節(jié)④效

果明確⑤減輕疾病負(fù)擔(dān)起效慢

A、①②③④⑤

B、①④

C、①②④

D、①②③

答案：B

125.社區(qū)動員的主要對象為（）。

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

答案：A

解析:社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所,社區(qū)的基層組織（居委會或村委會）

是社區(qū)動員的主要對象。

126.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A、銘

Bv鋅

G硒

Dv磷

答案：C

解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食

品的數(shù)十倍。

127.6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)該多長時間測量一次身長和體重（）

A、半月

Bv1月

G2月

D、半年

答案：A

128.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信

用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者OO

A、進(jìn)行行政處罰

B、責(zé)令限期整改

C、增加監(jiān)督檢查頻次

答案：C

129.干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是

A、對稱性皮炎

B、舌炎口角炎

C、心肌炎

D、多發(fā)性神經(jīng)炎

答案:D

解析：干性腳氣病以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主，多為上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指

趾端麻木、肌肉酸痛和壓痛，尤以腓腸肌表現(xiàn)更為明顯。《營養(yǎng)學(xué)2019》

130.反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)是

A、血清鐵濃度

B、血清鐵蛋白濃度

C、運(yùn)鐵蛋白飽和度

D、血細(xì)胞比容

答案：B

131.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是（）。

A、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一

B、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系

C、邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫

D、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合

答案:B

132.在長期饑餓的情況下，人體基礎(chǔ)代謝率發(fā)生的變化是（）

A、降低

Bx升高

C、不變

Dx不一定

答案:A

133.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是

A、植酸鹽

Bv草酸鹽

G單寧酸

D、維生素C

答案：D

解析：非血紅素鐵受膳食影響極大，維生素C,有機(jī)酸、肉類、維生素B2及某

些單糖有促進(jìn)作用，對非血紅素鐵的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸鹽、多

酚'鈣、大豆蛋白等，靈位胃酸缺乏者非血紅素鐵吸收率下降?！稜I養(yǎng)學(xué)2019》

134.碘參與合成甲狀腺激素，后者的生理功能包括

A、促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化

B、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解

C、促進(jìn)碳水化合物和脂肪代謝

D、以上各項(xiàng)全是

答案：D

135.下列哪種食物富含碘（）

A、海帶

B、白菜

C、木耳

Dv胡蘿卜

答案：A

136.宮頸癌的最佳篩檢方案是（）

A、醫(yī)生取材HPv檢測和液基細(xì)胞學(xué)組合

B、取材HPV檢測和傳統(tǒng)巴氏涂片組合

C、用肉眼觀察和傳統(tǒng)巴氏涂片組合

D、肉眼觀察和液基細(xì)胞學(xué)組合

E、肉眼觀察和陰道鏡檢查

答案：A

137.維生素E有何功能Oo

A、抗癲皮病因子

B、抗不孕癥

C、抗軟骨癥

D、以上皆非

答案：B

解析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。其生理功

能有：①抗氧化作用；②保持紅細(xì)胞的完整性；③調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成；④對

含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用，保護(hù)脫氫酶中的疏基免被氧化等。維

生素E也與精子的生成和繁殖能力有關(guān)，但與性激素分泌無關(guān)，能夠抗不孕癥。

138.以植物性食物為主的膳食模式容易導(dǎo)致的健康風(fēng)險是

Av肥胖病

B、營養(yǎng)不良

C、糖尿病

D、心血管疾病

答案：B

139.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是OO

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

Dx龍葵素

答案：C

解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱胞霉污染而

發(fā)生霉變。節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致

中毒。

140.O是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。

Ax晨尿

Bx餐后尿

G24h尿

Dx任意尿

答案：B

解析：餐后尿?qū)Σ±硇蕴悄蚝偷鞍啄虻臋z出更為敏感，因餐后增加了負(fù)載，使已

降低閾值的腎不能承受。

141.人體氮的來源為（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮

的惟一來源。

142.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為

A、5%

B、10%~15%

C、15%~25%

D、25%?35%

答案：C

143.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是OO

A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食

物

B、3天24h回顧法不必包括休息日

C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平

均

D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題

答案：C

解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作

日和一個休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問題。

144.如果從地域角度確定目標(biāo)顧客（）永遠(yuǎn)是最主要的目標(biāo)市場。

A、異地市場

B、國外市場

C、國內(nèi)市場

D、本地市場

答案：D

145.在體內(nèi)代謝過程中具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營養(yǎng)素是

A、碳水化合物、脂肪

B、脂肪、維生素

C、維生素、碳水化合

D、礦物質(zhì)、碳水化合物

答案：A

146.在同一操作臺，將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方

的的目的是OO

A、避免盛裝工具引起的交叉污染

B、避免加工人員引起的交叉污染

C、避免盛裝容器引起的交叉污染

D、避免存放不當(dāng)引起的交叉污染

答案:D

147.健康危險因素評價技術(shù)是用來研究（）

A、健康危險因素與慢性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系

B、健康危險因素與急性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系

C、健康危險因素與健康保護(hù)因素之間的相互作用的關(guān)系

D、健康危險因素對健康損害的機(jī)制

E、健康危險因素與疾病發(fā)生的特異性

答案：A

148.某中學(xué)體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)考生口角有輕微潰瘍，懷疑某種維生素缺乏，為

確診建議進(jìn)一步檢查的項(xiàng)目是

A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

C、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

Dv2-毗咤酮

答案：B

解析：根據(jù)題干提供的信息考生可能已推測是核黃素缺乏，而在答案中只有B

是評價核黃素營養(yǎng)水平的指標(biāo)。《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集

149.一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為O。

Av色氨酸

Bx蛋氨酸

C、賴氨酸

D、精氨酸

答案：C

解析：不同品種的谷物蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)價值有所不同，一般來講，第一限制性

氨基酸為賴氨酸。

150.某礦工最近出現(xiàn)口角發(fā)白，口腔潰瘍，陰囊皮炎，感覺視力模糊傍晚看不清

東西等癥狀。最可能的診斷是

A、維生素C和維生素Bl缺乏

B、維生素B2和維生素A缺乏

C、煙酸缺乏

D、能量和維生素缺乏

答案：B

151.關(guān)于硒的生理功能描述正確的包括①抗氧化功能②保護(hù)心血管和心肌健康

③增強(qiáng)免疫功能④有毒重金屬的解毒作用⑤促進(jìn)生長、抗腫瘤

A、①②③④

B、②③④⑤

C、①②③④⑤

D、①②⑤

答案：C

152.有關(guān)食物營養(yǎng)價值的評價，以下哪一種說法是正確的O

A、食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的，作用如何，要看它們在膳食中

如何搭配。

B、一般來說，食物的價格越貴，則營養(yǎng)價值越高。

C、食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類別。

D、維生素含量高的食品營養(yǎng)價值比較高，反之，就比較低。

答案：A

153.谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是

A、5%?15%

B、2%?5%

C、15%~25%

D、25%?35%

答案:A

154.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后

提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。

A、-10~0℃

Bv-20?-10℃

C、-30?-20℃

D、-40?-30℃

答案：D

155.大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是()。

Ax蛋氨酸

B、含硫氨基酸

Cx賴氨酸

D、亮氨酸

答案：A

156.按照我國現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMl值＞28,但小于30時，屬于O

Av正常

B、超重

C、肥胖

Dv二級肥胖

答案：C

157.循證醫(yī)學(xué)中，證據(jù)論證強(qiáng)度最高的是()

A、描述性研究

B、非隨機(jī)對照試驗(yàn)

C、單個隨機(jī)對照試驗(yàn)

D、多個隨機(jī)對照試驗(yàn)的系統(tǒng)評價

答案：D

158.SCL-90的精神抑郁是指O

A、多夢、恐怖心態(tài)

B、苦悶的情感與心境

C、生活興趣減退

D、動力缺乏活力喪失

E、悲觀失望以至于自殺

答案：A

159.下列選項(xiàng)中，關(guān)于職業(yè)道德與人的事業(yè)成功的關(guān)系的正確論述是OO

A、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的重要條件

B、職業(yè)道德水平高的人肯定能夠取得事業(yè)的成功

C、缺乏職業(yè)道德的人也會獲得事業(yè)的成功

D、人的事業(yè)成功與否與職業(yè)道德無關(guān)

答案：A

160.下列食物中，（）含維生素C較多。

A、豆?jié){

Bx豆腐

C、腐乳

D、豆芽

答案:D

解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。

161.小麥中的麥膠蛋白屬于OO

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

Cx不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：B

解析:半完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全,但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，

可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如小麥中的麥膠蛋白等。

162.牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。

A、1.0%~1.5%

B、1.5%~2.5%

C、2.5%~3.5%

D、3.0%~3.5%

答案：D

解析：牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為3.0%?3.5%,其中酪蛋白約占80%,乳清蛋

白約占20%。

163.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是O0

A、膳食纖維

B、大豆多肽

C、植物宙醇

D、中草藥中的成分

答案：B

解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為六類：①蛋白質(zhì)和氨基酸類。此

類包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等；②具有保健功能的碳水化合物。

此類包括膳食纖維'低聚糖、植物多糖和動物多糖等；③功能性脂類成分。主要

為磷脂'功能性脂肪酸'植物宙醇、二十八烷醇、角鯊烯等；④具有保健功能的

微量營養(yǎng)素。如增強(qiáng)抗氧化功能的硒和維生紊E,促進(jìn)體內(nèi)鉛排出的鈣、鋅或其

他二價金屬元素等；⑤功能性植物化學(xué)物。中草藥中的多種成分對生理功能具有

調(diào)節(jié)作用，是我國植物化學(xué)物的寶貴資源;⑥益生菌。常見的益生菌有雙歧桿菌、

乳桿菌、益生鏈球菌等。

164.皮褶厚度測定的部位有：（）

A、上臂肱二頭、肌肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度

B、肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度

C、上臂肱二頭、肌肱三頭肌

D、上臂肱二頭肌、肩胛下角皮褶厚度

答案：A

165.下列食物中，鋅含量最高的是

Ax雞蛋

B、牛奶

C、牡蠣

D、面粉

答案：C

166.我國每年開展“全民營養(yǎng)周”的時間是

Ax5月第一周

B、5月第二周

C、5月第三周

D、5月第四周

答案：C

167.公共營養(yǎng)的主要任務(wù)是

A、研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲

食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的

B、研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲

食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的

C、研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲

食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的

D、研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲

食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)保護(hù)健康的目的

答案：A

解析：公共營養(yǎng)的主要任務(wù)是研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以

便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達(dá)到

增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康的目的?！稜I養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集

168.自然界中的氨基酸常見分類原則是OO

A、按蛋白質(zhì)來源分類

B、按營養(yǎng)價值分類

C、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D、按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

答案：D

解析：氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。在

營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)氨基酸的必需性分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸。

169.出生后頭兩個月新生兒體內(nèi)銅濃度是成人的

Av0.5~1倍

B、1~3倍

C、6~10倍

Dv8~15倍

答案：C

170.中國食物成分表2002中的食物編碼采取O位數(shù)字編碼的方法。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案：C

171.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

o

172.檔案的存放過程中，溫度一般控制在（）C0

Av5-10

B、10-20

C、14-24

D、24-30

答案：C

173.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需OO

A、1?2天

Bx2~3天

C、3?4天

D、4~5天

答案：A

解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1?2天，治療及時者可迅速好轉(zhuǎn)。

174.嬰兒出生頭圍平均是（）cm0

A、32

B、30

C、34

D、36

答案:C

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨

的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34Cm（男略大于女），比胸圍略大1?2cm。

175.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在OO

Av1.2-2.Og

Bv2.2~2.5g

C、3g

D、3.5g

答案：A

解析：肝硬化合并腹水患者應(yīng)限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500?80Omg

（氯化鈉1.2?2.0g）。部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。

176.負(fù)責(zé)審查新食品原料安全性評估材料的部門是

A、國家食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門

C、國家工商行政部門

D、國家衛(wèi)生行政部門

答案：D

177.米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失

A、維生素C

B、維生素A

C、維生素E

D、B族維生素

答案:D

178.反映體內(nèi)最近期、近期'遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)分別為

A、血小板、血漿、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性

Bx血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒

C、血漿、血小板、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性

Dx血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒

答案:A

179.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是OO

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適PH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，PH值為7.8?8.4,日分泌量為1?2L。

胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸

內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的PH環(huán)境(pH7-8)o

180.乳母的鈣的推薦攝入量(RNI)為

Ax1000mg∕d

Bx1200mg∕d

Cx1600mg∕d

D、1800mg∕d

答案：A

181.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用()

A、亮氨酸和賴氨酸

B、賴氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和賴氨酸

D、賴氨酸和苯丙氨酸

答案：C

182.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龍葵素

D、類秋水仙堿

答案：D

183.O測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。

A、肺活量

B、胸圍

C、呼吸次數(shù)

D、臀圍

答案：B

解析:胸圍是表示胸腔容積、胸肌、背肌的發(fā)育和皮脂蓄積狀況的重要指標(biāo)之一，

借此可了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康情況。

184.阻抗運(yùn)動也稱（）,利用啞鈴水瓶沙袋彈力帶和健身器械等進(jìn)行的阻抗力的

運(yùn)動形式。

A、力量型運(yùn)動

Bx有氧運(yùn)動

C、耐力運(yùn)動

D、骨質(zhì)增強(qiáng)型運(yùn)動

答案：A

185.老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的

是O

A、豬腦、豬皮

B、雞蛋黃粉、蝦米

C、鮑魚、奶油

D、鴨肝、魚片干

答案：C

解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

186.3歲到青春期前身高的粗略估計(jì)公式為OO

A、身高（Cm）=年齡X8+50

B、身高（Cm）=年齡*6+80

C、身高（Cm）=年齡*5+90

D、身高（Cm）=年齡X7+70

答案：D

187.下列哪種食物的膽固醇含量最低？O

A、牛肝

B、羊腦

C、豬腎

Dv豬肉

答案：D

188.出現(xiàn)手腳麻木'疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的OO

Ax維生素A

B、維生素D

G維生素Bl

D、維生素B2

答案：C

189.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

Av20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案：C

解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)

防食品污染與腐敗變質(zhì)。

190.被測者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與骼前上嶗連線的中點(diǎn)做標(biāo)記，用

塑料帶尺測量的是OO

A、腰圍

Bv胸圍

C、臀圍

Dv頭圍

答案：A

191.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）k

caI/do

Av2200

B、2250

C、2400

Dv2500

答案：B

192.下列有關(guān)食物成分的描述正確的是

A、只有營養(yǎng)素能夠促進(jìn)健康

B、只有必需營養(yǎng)素能夠促進(jìn)健康

C、植物性食物中的營養(yǎng)素種類多于動物性食物，因此營養(yǎng)價值更高

D、食物中的非營養(yǎng)素成分也能夠促進(jìn)健康

答案：D

解析：該題考核營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素的基本功能，二者對促進(jìn)健康均有重要作用。

《營養(yǎng)學(xué)2019》

193.某種食物可食部為75%,查食物成分表為：該食物每100克含蛋白質(zhì)5克，

問從市場上購買該食物2公斤，其所提供的蛋白質(zhì)是

A、40克

Bv50克

G75克

DvIOO克

答案：C

194.()是合成甲狀腺素的原料。

Ax鈣

Bx碘

C、鉀

Dv鐵

答案：B

解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用

表現(xiàn)出來。

195.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括OO

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點(diǎn)

C、銀屑病

D、毛囊上皮過度角化

答案：D

解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時出現(xiàn)毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛛的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

196.一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在食物成分表中具有OO

A、重復(fù)性

Bv唯一性

Cx可變性

D、難以檢素性

答案：B

197.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并

有怕光'流淚、舌痛最可能為缺乏OO

A、維生素Bl

B、核黃素

C、尼克酸

D、維生素A

答案：B

解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性

皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。結(jié)合患者癥狀，考

慮可能缺乏維生素B2。

198.測量身高一般在上午左右。O

A、10點(diǎn)

B、9點(diǎn)

G8點(diǎn)

D、11點(diǎn)

答案：A

199.《中國居民膳食指南(2022)》共有()條核心推薦條目。

A、7

B、8

C、9

D、6

答案：B

200.“腳氣病”的病因OO

A、霉菌感染足部皮膚

B、缺乏維生素B2

C、缺乏維生素Bl

D、都不是

答案：C

解析：維生素Bl又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素Bl缺乏

可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

201.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A、鈣

Bv鐵

C、鋅

D、硒

答案：C

解析：微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)育和體格發(fā)育。

202.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性O(shè)O

Ax滑］

B、低

C、無比較

D、一樣

答案：A

解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨質(zhì)疏松癥。

203.小王的身高是165cm,體重是40kg,則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)（），屬于（）。

Av<—10%；瘦弱

B、<-20%；重度瘦弱

G±10%；正常

Dx>10%；超重

答案：B

204.添加?jì)雰狠o助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是OO

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D`烝雞蛋

答案：A

解析：嬰兒4?6個月，添加輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀

粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。

205.運(yùn)動的四要素包括OO

A、運(yùn)動類型

B、運(yùn)動強(qiáng)度

C、運(yùn)動持續(xù)時間與頻率

D、以上均是

答案：D

解析：運(yùn)動四要素包括運(yùn)動類型、運(yùn)動強(qiáng)度、運(yùn)動持續(xù)時間和運(yùn)動頻率。

206.河豚魚中毒主要發(fā)生在O0

Ax全國各地

B、長江、珠江等河流的入海口處

C、華北地區(qū)

D、有湖泊的地方

答案：B

207.營養(yǎng)膳食有一個特征是保證所提供的任何成分都不過量。這一原則稱為

A、充分性

B、平衡性

C、適度性

Dv多樣性

答案:C

208.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法OO

A、冷凍保藏

Bx煙熏保藏

C、輻照保藏

Dx高壓保藏

答案:A

解析：低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)

速度，但不能殺滅微生物。食品在10°C以下保存時可使微生物對食品的分解作

用大為減低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。

209.“口腔生殖器綜合癥”的癥狀有OO

A、唇炎口角炎舌炎鼻及瞼部的脂溢性皮炎

B、陰囊炎

Cx陰唇炎

D、以上選項(xiàng)均正確

答案：D

210.社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括O0

A、專題小組討論法

B、觀察法

C、訪談法

D、實(shí)驗(yàn)法

答案：D

解析：調(diào)查的具體方法有：觀察法'訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。

211.奶奶常年吃純素膳食，并且吃飯時喜歡喝濃茶，不愛吃酸味水果，出現(xiàn)匙狀

甲，據(jù)此判斷最可能缺乏的營養(yǎng)素是

A、鈣

B、鐵

G鋅

D、鎰

答案：B

212.O食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

Ax瘦肉精

B、河豚毒素

G亞硝酸鹽

D、有機(jī)磷農(nóng)藥

答案：C

解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、

指甲、全身皮膚微青紫；重者結(jié)膜面部及全身皮膚紫疳，心率快，嗜睡或煩躁不

安；嚴(yán)重者昏迷,驚厥'大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫，故

又稱為“腸源青紫癥”。

213.《中國居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指

導(dǎo)性意見包括幾條

A、3

B、5

C、8

D、6

答案：D

214.一般說來，蔬菜與魚油中富含：

A、多不飽和脂肪

B、飽和脂肪

C、膽固醇

Dv甘油三酯

答案:A

215.做面食時，下列烹調(diào)方法不正確的是OO

A、盡量采用蒸、烙的方法

B、多用炸的烹調(diào)方法

C、充分利用煮面和水餃湯

Dx不加或少加堿

答案:B

216.大量食用生魚可以導(dǎo)致缺乏的營養(yǎng)素是

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素D

D、維生素B2

答案：B

解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用

生魚可能造成維生素Bl的缺乏。

217.烹調(diào)蔬菜的合理方法是

A、先切后洗

B、長時間浸泡水中，以清除農(nóng)藥

C、水煮去湯

Dx急火快炒

答案：D

218.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

Ax10s

Bv3s

Cx5s

Dx30s

答案：D

解析：沸水消毒是簡便、經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法。在實(shí)際應(yīng)用時要將蔬菜水

果預(yù)先洗凈，否則影響消毒效果；消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以30s以上

為宜。

219.中等常見碗的直徑一般為（）cm0

A、11

B、12

C、13

D、14

答案：C

220.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是O0

A、缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B、孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C、孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D、孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

答案：C

解析：克山病是由缺硒導(dǎo)致的。

221.碳水化合物的吸收形式是

A、淀粉

B、多糖

Cv單糖

D、麥芽糖

答案：C

222.一般來說，粗糧的血糖指數(shù)O細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。

A、低于；高于

B、高于；低于

D、低于；低于

答案：D

223.谷類食物中較難徹底水解的成分是