微生物發(fā)酵工程復習試題-答案版

第一篇

微生物工業(yè)菌種與培養(yǎng)基

一、選擇題2．實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是（A）3．在實驗中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種（

D）培養(yǎng)基A基礎培養(yǎng)基B加富培養(yǎng)基C選擇培養(yǎng)基D鑒別培養(yǎng)基7．實驗室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是（

C）8．酵母菌適宜的生長pH值為（

A）AB-4.0D細菌適宜的生長pH值為（

D）AB-4.0D培養(yǎng)下列哪種微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果膠酶、多肽類抗生素、氨基酸、維生素及丁二醇等產(chǎn)品。(A)A枯草芽孢桿菌B醋酸桿菌C鏈霉素D假絲酵母二、是非題1.根據(jù)透明圈的大小可以初步判斷菌株利用底物的能力(X)2.凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制性基質(zhì)。（X

）3.X6.碳源對配制任何微生物的培養(yǎng)基都是必不可少的．（√

）7.亞硝基胍能使細胞發(fā)生一次或多次突變,尤其適合于誘發(fā)營養(yǎng)缺陷型突變株,有超誘變劑之稱.√9.參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。（）三、填空題1.菌種擴大培養(yǎng)的目的是接種量的需要、菌種的純化、縮短發(fā)酵時間、保證生產(chǎn)水平。2.進行紫外線誘變時,要求菌懸液濃度:細菌約為10^6個/mL,放線菌為,霉菌為10^6~10^7個/mL.3.培養(yǎng)基應具備微生物生長所需要的六大營養(yǎng)要素是碳源、氮源、無機鹽和微量元素、前體、促進劑和抑制劑和水。4.碳源物對微生物的功能是為細胞提供能源和_組成細菌體細胞成分的碳架、構成代謝產(chǎn)物，微生物可用的碳源物質(zhì)主要有糖類、脂類、有機酸、低碳醇、烴類_等。5.工業(yè)發(fā)酵常用的有機氮源主要有_黃豆餅粉、花生餅粉、玉米漿_、蛋白胨、_酵母粉_等。7.常用的純種分離方法有劃線分離法，稀釋分離法，組織分離法三種.9.在微生物研究和生長實踐中，選用和設計培養(yǎng)基的最基本要求是選擇適宜的營養(yǎng)物質(zhì)、營養(yǎng)物的濃度及配比合適、_物理化學條件適宜、經(jīng)濟節(jié)約和_精心設計，實驗比較。10.液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為了_調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH值__。11.在利用平板的生化反應進行分離時,生長圈法所用的工具菌是一些營養(yǎng)缺陷型菌株,抑菌圈法所用的工具菌是一些抗生素的敏感菌.13.分離放線菌時,可以在樣品的菌懸液中加幾滴10%的酚,以抑制氣生菌絲的生長,分離酵母菌時,可在培養(yǎng)基中添加一定量的酸以抑制細菌的生長.14.培養(yǎng)基按用途分可分為孢子培養(yǎng)基、

種子培養(yǎng)基、

發(fā)酵培養(yǎng)基和

四種類型。15.制備淀粉水解糖的方法有化學法酸性條件下水解

、酶解法加入適當?shù)拿肝镔|(zhì)、和生物發(fā)酵法利用微生物的發(fā)酵作用分解多糖。五、問答題1.什么是前體前體添加的方式前體指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生物在生物合成過程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而其自身的結構并沒有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。前體使用時普遍采用流加的方法。2.簡述菌種保藏的基本原理和菌種保藏方法。答：原理：菌種保藏的方法很多，其基本原理都是根據(jù)微生物的生理生化特性，人為的創(chuàng)造條件，是微生物處于代謝不活躍，生長繁殖受到抑制的休眠狀態(tài)，以減少菌種的變異。一般可以通過降低培養(yǎng)基營養(yǎng)成分、低溫、干燥和缺氧等方法，達到防止突變、保持純種的目的。方法：斜面保藏法沙土管干燥保藏法真空冷凍干燥保藏法液氮保藏法懸液保藏法低溫保藏法3.微生物工業(yè)用的菌種有哪幾大類，能否舉出各類中常用的工業(yè)微生物名稱和其反應產(chǎn)物。5.在大規(guī)模發(fā)酵的種子制備過程中，實驗室階段和生產(chǎn)車間階段在培養(yǎng)基和培養(yǎng)物選擇上各有何特點答：實驗室階段培養(yǎng)物選擇的原則：種子能擴培到一定的量和質(zhì)，獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的孢子/菌體。培養(yǎng)基的選擇應該是有利于菌體的生長，對孢子培養(yǎng)基應該是有利于孢子的生長。在原料方面，實驗室種子培養(yǎng)階段，規(guī)模一般比較小，因此為了保證培養(yǎng)基的質(zhì)量，培養(yǎng)基的原料一般都比較精細。生產(chǎn)車間階段培養(yǎng)物的選擇原則最終一般都是獲得一定數(shù)量的菌絲體。培養(yǎng)基選擇首先考慮的是有利于孢子的發(fā)育和菌體的生長，所以營養(yǎng)要比發(fā)酵培養(yǎng)基豐富。在原料方面：不如實驗室階段那么精細，而是基本接近于發(fā)酵培養(yǎng)基，這有兩個方面的原因:一是成本二是馴化6.依據(jù)不同的分類方法，培養(yǎng)基有哪幾種類型答：培養(yǎng)基的類型有很多，按照組成成分，有合成培養(yǎng)基和天然培養(yǎng)基，按照培養(yǎng)基的狀態(tài)，可以分為固體，液體和半固體培養(yǎng)基，也可以按照用途分為孢子培養(yǎng)基，種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基。7、淀粉酶可以通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)，為了提高酶的產(chǎn)量，請你設計一個實驗，利用誘變育種方法，獲得產(chǎn)生淀粉酶較多的菌株，（1）寫出主要實驗步驟。（2）根據(jù)誘發(fā)突變率和誘變不定向性的特點預期實驗結果。答案：（1）主要實驗步驟：將培養(yǎng)好的菌株分兩組，一組用一定劑量的誘變劑處理，另一組不處理作對照。配制含淀粉的培養(yǎng)基。把誘變組的菌株接種于多個含淀粉的培養(yǎng)基上，同時接種對照組，相同條件培養(yǎng)。比較兩種菌株菌落大小，選出透明大的菌株。預期實習結果：由于誘變率低，誘變組中大多數(shù)菌落周圍的透明圈大小與對照組相同。由于誘變不定向性，誘變組中極少數(shù)菌落透明圈與對照組相比變大或變小。第二篇發(fā)酵設備選擇題1.當內(nèi)徑為500mm的發(fā)酵罐中的擋板寬度為50mm時,則滿足全擋板條件的擋板塊數(shù)為(D)A5B3C2、機械攪拌發(fā)酵罐中的檔板寬度一般為(A)ABCD二.是非題1.對生物進行液體深層培養(yǎng)的反應器稱為發(fā)酵罐(X).2.標準式發(fā)酵罐的罐高與罐體直徑比為.(X)3.嫌氣發(fā)酵罐在結構上比需氧發(fā)酵罐簡單得多,但一般須安裝水力噴射洗滌裝置(√)三.填空題1.常用的需氧發(fā)酵罐有,,,等,其中作為通用式發(fā)酵罐而占據(jù)主導地位.2.發(fā)酵罐中的攪拌器按液流形式可分為和兩種,圓盤渦輪式攪拌器使用比較廣泛,圓盤上的攪拌葉一般有,,三種.3.酒精發(fā)酵罐一般為形,底蓋和頂蓋為碟形或錐形,國內(nèi)外啤酒廠使用較多的是形發(fā)酵罐,3、填寫下圖空氣除菌設備流程圖中各部分的設備名稱：1，2，4，89。4、下圖為標準通用式發(fā)酵罐的幾何尺寸比例圖，其中H/D=，d/D=W/D=,B/D=.四.名詞解釋機械攪拌發(fā)酵罐氣升式發(fā)酵罐自吸式發(fā)酵罐五.簡答題(見P85之1\4\6)1.機械攪拌發(fā)酵罐中，攪拌器的攪拌作用是什么答：攪拌器作用：1.將空氣打碎成小泡，增加氣-液接觸界面，提高氧的傳質(zhì)速率。2.使發(fā)酵液充分混合，液體中的固形物質(zhì)保持懸浮狀態(tài)。2.機械攪拌發(fā)酵罐的基本結構包括哪些部件答：包括罐身、攪拌器、擋板、冷卻裝置、空氣分布裝置、軸封等3.判斷下圖分別為何種生物反應器請簡述其操作原理。4、簡述好氧發(fā)酵過程所需使用哪些設備5、簡述通風機械攪拌發(fā)酵罐的基本結構有哪些1、罐體（材料為碳鋼或不銹鋼）2、攪拌器和擋板3、消泡器

4、聯(lián)軸器及軸承5、變速裝置

6、空氣分布裝置7、軸封8、冷卻裝置 第三篇

發(fā)酵工藝過程的控制

一、選擇題1．微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期（

）2.)一般情況下，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在產(chǎn)生酒精階段需要的必要條件分別是()(A)玉米粉和有氧(B)大豆粉和有氧(C)玉米粉和無氧(D)大豆粉和無氧3．發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（）A．營養(yǎng)物質(zhì)的消耗們B．微生物呼出的CO２C．微生物細胞數(shù)目的增加D．次級代謝產(chǎn)物的積累4、在好氧發(fā)酵過程中，影響供氧傳遞的主要阻力是（）A．氧膜阻力B．氣液界面阻力C．液膜阻力D．液流阻力5.)酵母菌培養(yǎng)過程中的生長曲線如圖所示：a、b、c、d分別表示不同的生長時期，其中適于作為生產(chǎn)用菌種的時期是（） A．a(chǎn) B．bC．c D．d6．在實際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于（）①培養(yǎng)罐的大?、诮臃N量的大小③培養(yǎng)基的多少

④代謝產(chǎn)物合成的多少A.②③B．②④C．①②D．①③7．通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（）A.溫度B.pHC.氧含量D．前三者的共同作用8.工業(yè)上利用谷氨酸棒壯桿菌大量積累谷氨酸，應采用（）。A．加入葡萄糖的投放量B．加大菌種的密度C．改變菌種細胞膜通透性D．改變培養(yǎng)基碳源很氮源的比例9、溫度對發(fā)酵的影響,不正確的是A.溫度過高,發(fā)酵周期縮短,產(chǎn)量降低.B溫度不影響生物合成的途徑C溫度能影響菌種對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收.D菌體生長和產(chǎn)物合成所需的最適溫度不一定相同10、下列關于微生物對氧的需求敘述正確的是A產(chǎn)甲烷桿菌屬于厭氧呼吸，但氧的存在不影響其生存。B鏈球菌進行厭氧呼吸，不能接觸空氣C黃色短桿菌在空氣充足時才能產(chǎn)生谷氨酸D谷氨酸棒狀桿菌是厭氧呼吸二、是非題1.

。（

）2.

最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。（

）3.最低溫度是指微生物能生長的溫度下限。最高溫度是指微生物能生長的溫度上限。（

）4、連續(xù)培養(yǎng)達到恒定時，比生長速率等于稀釋率，即μ=D。()5.

發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關。()6、機械攪拌是提高溶氧系數(shù)行之有效的普遍采用的方法．三、填空題1.

一條典型的生長曲線至少可分為_

_、__

__、__

_和__

___四個生長時期。按投料方式分,發(fā)酵過程可分為,,三種類型,按菌體生長與產(chǎn)物形成關系分為,,三種類型.5．影響pH值變化的因素有7.

連續(xù)培養(yǎng)與單批培養(yǎng)相比，其優(yōu)點有_

_、_

_、_

_和_

_；而缺點主要是_

_，其次是_

_。10.

通常，放線菌最適pH值的范圍為__

_，酵母菌的最適pH范圍為__

_，霉菌的最適pH范圍是__

__。四、名詞解釋1.

分批培養(yǎng)2.

連續(xù)培養(yǎng)3.

微生物的臨界氧濃度5.

發(fā)酵熱6、氧傳質(zhì)方程五、簡答題1.影響微生物需氧的因素有哪些如何調(diào)節(jié)通氣攪拌發(fā)酵罐的供氧水平影響微生物攝氧率的因素:①菌種；②溶解氧濃度；③細胞濃度；④培養(yǎng)基成分和濃度：如：碳源，利用速度不同攝氧率不同；⑤pH；⑥溫度：溫度高，臨界值增高；⑦有毒物積累。抑制呼吸；⑧揮發(fā)性中間物（有機酸），加強。2.泡沫對發(fā)酵有哪些有益之處，哪些有害之處3.

與分批發(fā)酵相比，連續(xù)培養(yǎng)有何優(yōu)缺點4.發(fā)酵過程溫度的選擇有什么依據(jù)5.發(fā)酵中泡沫形成的原因是什么常用的消泡劑有哪幾類6.發(fā)酵操作方式可分為分批、流加和連續(xù)三種，試述三種方法的優(yōu)缺點。7.

Monod方程中，Ks的意義是什么8.深層過濾的對數(shù)穿透定律。9.某菌株的比生長速率為，試求該微生物的倍增時間。10.氧從氣相傳遞到細胞內(nèi)要克服哪些阻力，其中最大阻力是哪一個。11.描述供氧與耗氧平衡方程式。12.簡述溫度對微生物生長和發(fā)酵的影響。13.簡述pH值對菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響。14.什么叫做發(fā)酵熱，發(fā)酵熱由哪幾部分組成；15.簡述發(fā)酵過程中pH值的調(diào)節(jié)及控制方法。六、計算題(本科)1、在一定條件下培養(yǎng)大腸桿菌，得如下數(shù)據(jù)：S(mg/l)63364153221μ(h-1)求在該培養(yǎng)條件下，求大腸桿菌的μmax，Ks和td解：將數(shù)據(jù)整理：S/μ100S63364153221μmax，＝(h-1);Ks＝mg/Ltd＝ln2/μmax＝h2、某細菌培養(yǎng)至對數(shù)生長期。當細胞數(shù)目為105細胞/毫升時，開始計時。一個半小時后細胞數(shù)目為8×105細胞/毫升。試問再經(jīng)過多久，細胞數(shù)目會達到×106細胞/毫升.(本科)3.指出下列分批發(fā)酵中的產(chǎn)物合成各屬于哪種動力學模型，并簡述之?！锪咯īīùx物

第四篇

滅菌

一、選擇題1.4.實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是（

）A

135℃—1402.化學消毒劑（

）是能損傷細菌外膜的陽離子表面活性劑A

福爾馬林

B

結晶紫

C

漂白粉

D

新潔而滅

3.6.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是(

)。

A

除去病原微生物

B降低微生物的數(shù)量C

消滅所有的生物

D

只消滅體表的微生物4.實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是（

）A

135℃—14010.紫外線輻射主要作用于微生物的(

)。A糖類B酶類C核酸D細胞壁6.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是(

)。

A

除去病原微生物

B降低微生物的數(shù)量C

消滅所有的生物

D

只消滅體表的微生物11、培養(yǎng)基滅菌時間的計算可根據(jù)（）計算。A.對數(shù)殘留定律B．阿累尼烏斯方程C．莫諾方程D．氣體傳質(zhì)方程12、高壓蒸汽滅菌的原理是A高壓使微生物DNA變性，B高壓使微生物蛋白質(zhì)凝固變性C高溫可燙死微生物D高溫使微生物DNA變性14.青霉素族的抗生素主要用于抗(

)。A病毒B真菌C革蘭氏陰性菌D革蘭氏陽性菌15.利用冷藏進行保存的一個缺點是(

)。

A冷藏不能殺死微生物

B冷藏不能降低微生物的代謝

C冷藏能殺死可能存在的芽孢D冷藏降低微生物酶的活性二、是非題1.谷氨酸發(fā)酵最怕染噬菌體()2.消毒指的是消除所有生物包括微生物的孢子。（

）5.干熱較濕熱滅菌效果好，因為干熱適用于滅菌的物質(zhì)如粉料物質(zhì)、玻璃制品、設備和油料物質(zhì)。（

）7.巴斯德消毒法是一種防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但沒有滅菌效果。（

）14.巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。（

）15.將食品在沸水中浸30～60分鐘，芽孢通常被破壞。（

）16.熱致死時間是在給定溫度下破壞微生物所需的時間。（

）三、填空題1.按照發(fā)酵全過程來分,染菌分為期染菌,期染菌,期染菌,期染菌,期中后果最嚴重.2.煮沸法是一種抑制微生物的方法，但細菌的_____能在煮沸的水中存活2小時以上。3.2.進行濕熱滅菌的方法有__

__、__

__、_

__、_

___和__

___。5.試列出幾種常用的消毒劑如__

__、_

__、__

__和__

__等。10.煮沸法是一種抑制微生物的方法，但細菌的_____能在煮沸的水中存活2小時以上。13.在100℃煮沸30—15.按過濾除菌機制不同，可分為

和

兩種類型。16.空氣介質(zhì)過濾除菌的作用機制包括

、

、

、

、

。四、名詞解釋6.熱致死時間7.致死溫度8、對數(shù)殘留定律五、問答題1.簡述工業(yè)發(fā)酵染菌的危害。2.空氣除菌的主要方法有哪些空氣除菌方法：過濾除菌、加熱滅菌、試劑滅菌、輻射滅菌、靜電除菌等，過濾除菌是發(fā)酵工業(yè)常用的方法；（無菌室、培養(yǎng)室、倉庫等）7.常用滅菌方法有哪些各有何特點六、計算題有一發(fā)酵罐內(nèi)裝40m3培養(yǎng)基，在121℃溫度下進行實罐滅菌。原污染程度為每1mL有2*105個耐熱細菌芽孢，121解：N0=40×106×2×105=8×1012（個）、Nt=（個）K=發(fā)酵工程應用實例

一、選擇題1．青霉素生產(chǎn)菌主要是A產(chǎn)黃青霉B畢赤酵母C短桿菌D黑曲霉二、是非題1.青霉素發(fā)酵的最適PH是()2.谷氨酸發(fā)酵是厭氧發(fā)酵（）三、填空題淀粉酶的生產(chǎn)菌種主要是和.是我國產(chǎn)量最大用途最廣的液化型淀粉酶菌種。2.酒精生產(chǎn)的碳源原料主要有、、三大類。3.與酒精發(fā)酵有關的微生物有糖化菌和酒精發(fā)酵微生物兩大類，其中屬于前者的微生物有.屬于后者的微生物是5.灑精發(fā)酵工藝一般有,和兩種方法.四、名詞解釋抗生素次生代謝產(chǎn)物五、問答題1.簡述抗生素的分類和青霉素生產(chǎn)的一般工藝..2.簡述谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的工藝控制要點.3．酒精發(fā)酵有何特點第六章微生物的代謝調(diào)節(jié)和代謝工程一、名詞解釋代謝工程誘導酶組成酶二、簡答題1．簡述微生物自我調(diào)節(jié)部位從哪三方面進行2、根據(jù)代謝理論，人們可以從哪些方面進行代謝調(diào)控，以達到過量產(chǎn)生所需產(chǎn)物的目的（1）發(fā)酵條件的控制（2）.改變細胞透性（3）菌種遺傳特性的改變?nèi)?、填空題1、代謝調(diào)節(jié)是指在代謝途徑水平上酶活性和酶的合成的調(diào)節(jié)。酶活性調(diào)節(jié)包括酶的激活和酶的抑制兩方面。酶合成調(diào)節(jié)包括酶的誘導合成和酶的阻遏作用兩方面。2、普遍被接受的酶活性調(diào)節(jié)機制理論有變構調(diào)節(jié)理論和化學修飾調(diào)節(jié)理論。第十章發(fā)酵工業(yè)與環(huán)境保護一、名詞解釋3.生物需氧量（BOD）5.活性污泥法6.生物膜法8.厭氧生物處理法二、簡答題5.簡述廢水生物處理的優(yōu)點。6.

廢水的重要指標包括哪幾項，各有何含義7.

常用的廢水生物處理方法主要有哪幾種8.簡述活性污泥法污水處理的原理及影響處理效果的因素。綜合測試題（一）一、選擇題1．用發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品，如果是菌體，則進行分離提純可采用的方法是（B）

A．蒸餾過濾C．過濾沉淀C．萃取離子D．沉淀萃取4．以下發(fā)酵產(chǎn)品中不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是（C）

A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生長激素5．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件是（C）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和無氧D．大豆粉和無氧7．對谷氨酸發(fā)酵的敘述正確的是（D）A．菌體是異養(yǎng)厭氧型微生物B．培養(yǎng)基屬于液態(tài)的合成培養(yǎng)基C．谷氨酸的形成與攪拌速度無關D．產(chǎn)物可用離子交換法提取8．用于谷氨酸發(fā)酵的培養(yǎng)基需添加的生長因子是（D）A．氨基酸B．堿基C．核苷酸D．生物素9．關于菌種的選育不正確的是（C）A．自然選育的菌種不經(jīng)過人工處理B．誘變育種原理的基礎是基因突變C．通過有性雜交可形成工程細胞D．采用基因工程的方法可構建工程菌10．谷氨酸棒狀桿菌擴大培養(yǎng)時，培養(yǎng)基應該是（A）A．C：N為4：1

B．C：N為3：1C．隔絕空氣11．滅菌的目的是（B）A．殺滅細菌B．殺滅雜菌C．殺滅所有微生物D．殺滅芽孢12．能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是（D）A．微生物分解有機物釋放的能量

B．機械攪拌C．發(fā)酵罐散熱及水分蒸發(fā)D．B、C都對13．在發(fā)酵中有關氧的利用正確的是（B）A．微生物可直接利用空氣中的氧B．微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C．溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D．需向發(fā)酵液中連續(xù)補充空氣并不斷地攪拌14．當培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時，應該（C）A．加酸B．加堿C．加緩沖液D．加培養(yǎng)基15．大量生產(chǎn)酵母菌時，不正確的措施是（A）A．隔絕空氣B．在對數(shù)期獲得菌種C．過濾沉淀進行分離D．使菌體生長長期處于穩(wěn)定期19．不能作為異養(yǎng)微生物碳源的是（D）A．牛肉膏B．含碳有機物C．石油D．含碳無機物29．可用于微生物分離鑒定的培養(yǎng)基是（B）A．固體、天然、選擇培養(yǎng)基B．固體、化學、鑒別培養(yǎng)基C．半固體、天然、鑒別培養(yǎng)基D．半固體、天然、選擇培養(yǎng)基30．下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時含有碳源、氮源和生長因子的是（C）A．牛肉膏B．蛋白胨C．生物素D．酵母粉31．鑒別培養(yǎng)基是根據(jù)微生物的代謝特點在培養(yǎng)基中加入一些物質(zhì)配制而成，這些物質(zhì)是（A）A．指示劑或化學藥品B．青霉素或瓊脂C．高濃度食鹽D．維生素或指示劑50.常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細菌群體，應該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應選擇在它的（B）A

遲滯期

B對數(shù)期

C穩(wěn)定期

D衰亡期51.某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的（B）A初級代謝產(chǎn)物

B次級代謝產(chǎn)物

C代謝中間產(chǎn)物

D代謝廢物53.下列關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（C）A．發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B．通過人工誘變選育新品種C．培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D．環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝產(chǎn)物的形成57．發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸發(fā)酵屬于（A）A.厭氧發(fā)酵B．氨基酸發(fā)酵C．液體發(fā)酵D．需氧發(fā)酵59．某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因是（D）A．溫度控制不適B．通氣量過多C.pH呈酸性D.溶氧不足60．下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（C）A.谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B．鏈球菌、大腸桿菌C.谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌D．大腸桿菌、乳酸菌61．發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（C）A．營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B．微生物呼出的CO２C．微生物細胞數(shù)目的增加D．次級代謝產(chǎn)物的積累62．關于滅菌和消毒的不正確的理解是（B）A．滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細胞、芽孢和孢子B．消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的C．接種環(huán)用燒灼法滅菌D．常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學藥品法69．在發(fā)酵工程中，(

B

)是發(fā)酵成功與否的關鍵。

A無目標微生物

B無目標微生物以外的微生物

C無菌

D無氧70．(

D

)是生物技術產(chǎn)業(yè)化，發(fā)展大規(guī)模生產(chǎn)的最關鍵環(huán)節(jié)。A細胞工程和基因工程

B細胞工程和酶工程

C基因工程和酶工程

D酶工程和發(fā)酵工程三、判斷題3.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關。()5.消毒就是把被處理物表面和內(nèi)部的全部微生物殺死。()7.精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基。()8.凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制基質(zhì)。（

）9.碳源對配制任何微生物的培養(yǎng)基都是必不可少的．（

）四、填空題3.培養(yǎng)基按用途分為

，

，

。7.發(fā)酵工程的主要內(nèi)容包括______、______、______、______、______和______等。8.根據(jù)微生物與氧的關系，發(fā)酵可分為______和______兩大類。17.在無氧條件下能將丙酮酸分子轉變成乙醇分子的微生物是_____。28.誘發(fā)突變的方法分為物理方法和化學方法，物理方法主要是_______________，_____________，___________和_____________；化學誘變劑包括__________，___________和______________。29.消毒和滅菌的區(qū)別在于前者是殺死或除去

，而后者則指殺死

。33.紫外線照射能使DNA產(chǎn)生

，從而導致DNA復制產(chǎn)生錯誤；用紫外線誘變微生物應在

條件下進行，以防止

現(xiàn)象的產(chǎn)生。35.巴斯德效應的本質(zhì)是

，表現(xiàn)為呼吸抑制發(fā)酵。38.乳酸發(fā)酵一般要在______________條件下進行,它可分為_______________和____________________乳酸發(fā)酵。五、綜合填空題2．如下表所示為某微生物培養(yǎng)基的配方，請回答：成分含量NaNO33gK2HPO41gKCl0.5gMgSO4·7H2O0.5gFeSO40.01g(CH2O)30gH2O1000ml青霉素萬單位

1)依物理性質(zhì)，該培養(yǎng)基屬于

培養(yǎng)基。依用途劃分，則屬于

培養(yǎng)基。2)依培養(yǎng)基原料，所培養(yǎng)微生物的代謝類型是，培養(yǎng)的微生物可能是。3)該培養(yǎng)基中的碳源是，生長因子是。六、名詞解釋2.巴斯德效應5.臨界溶氧值9.次級代謝產(chǎn)物七、問答題3.在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液的pH為什么會發(fā)生變化應當怎樣調(diào)節(jié)和控制培養(yǎng)液的pH4.哪些因素會影響發(fā)酵過程中的溫度8.按物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基分為哪幾類各有何用途9.按化學成分可將培養(yǎng)基分為哪幾類各有何用途10.按用途可將培養(yǎng)基分為哪幾類19.細菌群體從開始生長到死亡分為哪四個時期38．簡述發(fā)酵熱產(chǎn)生的原因（答：提示：微生物分解有機物釋放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散發(fā)到培養(yǎng)基中時，會引起發(fā)酵溫度升高；機械攪拌也會產(chǎn)生一部分熱量引起溫度升高。此外，發(fā)酵罐壁散熱，水分蒸發(fā)會帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低。

八、分析應用題3.在發(fā)酵過程中，如何保證菌種生長和代謝的正常進行。答：首先，培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)應全面，缺乏營養(yǎng)物質(zhì)，會影響菌種的生長繁殖及正常的代謝活動。如生物素是谷氨酸棒狀桿菌的生長因子，缺乏生物素，谷氨酸的合成就會受到影響。其次，各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例和濃度會影響菌種的代謝途徑等。如在碳源和氮源的比為3∶1時，谷氨酸棒狀桿菌會大量合成谷氨酸，但當碳源和氮源的比為4∶1時，谷氨酸棒狀桿菌只生長而不合成谷氨酸。第三，當pH下降，呈酸性時，谷氨酸棒狀桿菌就會生成乙酰谷氨酰胺。在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液的pH發(fā)生變化的主要原因是培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的利用和代謝產(chǎn)物的積累。如當谷氨酸棒狀桿菌利用糖類物質(zhì)不斷生成谷氨酸時，培養(yǎng)液的pH就會下降。而堿性物質(zhì)的消耗和氨的生成等則會導致培養(yǎng)液的pH上升。調(diào)節(jié)和控制培養(yǎng)液pH的方法有：在培養(yǎng)基中添加緩沖液，在發(fā)酵過程中加酸或堿。綜合測試題（二）一、選擇題5．作為生產(chǎn)用和科研材料用的菌種，常選（）A.穩(wěn)定期B．衰亡期C．對數(shù)期D.調(diào)整期13．在實際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于（）①培養(yǎng)罐的大?、诮臃N量的大小③培養(yǎng)基的多少

④代謝產(chǎn)物合成的多少A.②③B．②④C．①②D．①③16．下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（）A.谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B．鏈球菌、大腸桿菌C.谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌D．大腸桿菌、乳酸菌23.初級代謝產(chǎn)物產(chǎn)生的最佳時期是

(

)A、對數(shù)期

B、穩(wěn)定期

C、調(diào)整期

D、衰亡期24.根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，劃分的發(fā)酵種類是

(

)A抗生素發(fā)酵

B、維生素發(fā)酵

C、氨基酸發(fā)酵

D、液體發(fā)酵26．在微生物生長的過程中，細胞產(chǎn)生的毒素和細胞的形態(tài)最多的時期分別是

（）A.對數(shù)期、穩(wěn)定期

B.衰亡期、穩(wěn)定期C.穩(wěn)定期、衰亡期

D.衰亡期、對數(shù)期27．發(fā)酵是利用微生物大量生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式。通常說的谷氨酸發(fā)酵又屬于

（）A.液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵B．液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵

C．固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵

D．固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵29．某細菌培養(yǎng)至對數(shù)生長期。當細胞數(shù)目為105細胞/毫升時，開始計時。一個半小時后細胞數(shù)目為8×105細胞/毫升。試問再經(jīng)過多久，細胞數(shù)目會達到×106細胞/毫升

（

）

A．30分鐘

B．45分鐘

C．一小時

D．一個半小時31．微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期（

）A微生物的代謝機能非常不活躍

B菌體體積增大C菌體體積不變

D菌體體積減小38．在化學消毒劑中，通過凝固蛋白作用殺菌的是（

）A新潔爾滅

B乙醇

C甲醛

D拮抗44．工業(yè)生產(chǎn)用的菌種，在下列哪個時期選取最佳（

）

A調(diào)整期

B對數(shù)期

C穩(wěn)定期

D衰亡期二、判斷題1.微生物的次生代謝產(chǎn)物是主代謝不暢通時，由支路代謝產(chǎn)生的。（

）4.微生物生長量的大小取決于限制性底物的濃度。（

）5.菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。（

）三、填空題2.根據(jù)不同的分類原則，工業(yè)發(fā)酵可分為若干類型。如按發(fā)酵形式來區(qū)分，有（傳統(tǒng)工藝發(fā)酵）和（現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵）；按發(fā)酵培養(yǎng)基的物理性狀來區(qū)分，有（固態(tài)發(fā)酵）、（半固態(tài)發(fā)酵）和（液態(tài)發(fā)酵）；按發(fā)酵工藝流程來區(qū)分，有（分批式發(fā)酵）、（連續(xù)式發(fā)酵）和（流加式發(fā)酵）；按發(fā)酵過程中對氧的不同需求來區(qū)分，有（厭氧發(fā)酵）和（需氧發(fā)酵）。3.發(fā)酵工業(yè)上常用的微生物有細菌（如枯草芽孢桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、乳酸菌、狀芽孢桿菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放線菌四大類群。4.微生物群體的生長過程，大致可劃分為４個階段：（延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期）。5.微生物生長所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)有（碳源、氮源、無機鹽類、生長因子和水分）。6.發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中的碳源主要是（糖類）和（淀粉），如（葡萄糖、玉米、大米、大麥、高梁、麩皮）等。氮源主要是（玉米漿、花生餅粉）等有機氮源，也有（尿素、硫酸銨、硝酸銨）等無機氮液。7.篩選新菌種的具體步驟大體可分為（采樣、增殖培養(yǎng)、純種分離、發(fā)酵試驗、性能測定）等。8.菌種的選育方法常用的有（新菌種的分離與篩選）、（誘變育種）和（基因重組育種）。9.常見的菌種保藏方法有：（斜面轉接保藏法）、（液體石蠟保藏法）、（砂土管保藏法）、（冷凍干燥保藏法）和（液氮保藏法）。10.培養(yǎng)基的種類繁多，一般可根據(jù)其營養(yǎng)物質(zhì)的不同來源分為（合成培養(yǎng)基）、（天然培養(yǎng)基）和（半合成培養(yǎng)基），根據(jù)培養(yǎng)基的不同用途分為（基礎培養(yǎng)基）、（增殖培養(yǎng)基）、（鑒別培養(yǎng)基）和（選擇培養(yǎng)基）；根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)的不同分為（固體培養(yǎng)基）、（半固體培養(yǎng)基）和（液體培養(yǎng)基）。在工業(yè)發(fā)酵中，依據(jù)生產(chǎn)流程和作用的不同分為（斜面培養(yǎng)基）、（種子培養(yǎng)基）以及（發(fā)酵培養(yǎng)基）。11.滅菌是指（完全殺死所有微生物包括繁殖體和芽孢的方法）；消毒是指（殺死一藥有害健康的致病微生物）。12.發(fā)酵生產(chǎn)中常用的除菌方法有（高壓蒸汽滅菌法）、（巴斯德消毒法）、（空氣過濾除菌法）、（輻射滅菌法）和（化學試劑消毒）等。四、綜合填空題2．家庭釀造甜米酒的具體操作過程：先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30度，加少許的水和一定量的“酒藥”（實際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一個小洞，加蓋后置于適當?shù)胤奖兀?8℃1)先將米煮一煮的目的是主要為了殺滅其他雜菌

。2)為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”太高的溫度會殺死或抑制酵母菌

3)在中央挖一個小洞的原因是有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，短時間內(nèi)迅速繁殖；。4)發(fā)酵壇并沒有