固定食品攤販日常監(jiān)督檢查要點

單擊此處添加副標題XXXX20XX/01/01匯報人：XXX固定食品攤販日常監(jiān)督檢查要點目錄CONTENTS01.食品攤販基本情況了解02.食品原料采購與儲存03.食品加工制作過程04.食品銷售與展示05.食品攤販衛(wèi)生管理06.食品安全宣傳與培訓章節(jié)副標題01食品攤販基本情況了解經(jīng)營資質(zhì)從業(yè)人員是否經(jīng)過培訓并具備相關技能和知識是否按照規(guī)定進行食品進貨、儲存、加工和銷售等環(huán)節(jié)的管理和記錄食品攤販是否具備經(jīng)營許可證和健康證明是否符合食品安全標準和管理規(guī)定經(jīng)營項目了解食品攤販的經(jīng)營項目，如是否涉及熟食、冷食等高風險食品。核實食品攤販的經(jīng)營范圍，確保其符合相關法律法規(guī)的規(guī)定。了解食品攤販的進貨渠道，確保其采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠。關注食品攤販的衛(wèi)生狀況，特別是直接入口食品的衛(wèi)生情況。人員健康狀況食品攤販人員必須持有有效的健康證明定期對食品攤販人員進行健康檢查，確保其健康狀況良好食品攤販人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等食品攤販人員應接受食品安全培訓，了解食品安全知識和操作規(guī)范衛(wèi)生環(huán)境食品攤販經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況食品加工設備的清潔程度食品儲存環(huán)境的衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習慣章節(jié)副標題02食品原料采購與儲存采購來源固定食品攤販應當從具有合法資質(zhì)的供應商處采購食品原料供應商應當提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照食品原料應當符合國家食品安全標準，不得使用過期、變質(zhì)、污染等不合格的食品原料食品原料的采購應當建立臺賬，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息儲存條件食品原料應存放在干燥、通風良好的地方，避免潮濕和霉變。食品原料的儲存應遵循先進先出的原則，保證原料的新鮮度。定期對食品原料進行檢查，確保無過期、變質(zhì)、損壞等情況。食品原料應分類存放，避免交叉污染。食品添加劑使用情況食品添加劑的定義食品添加劑的種類食品添加劑的使用原則食品添加劑的監(jiān)管與限制食品原料質(zhì)量檢查檢查食品原料的保質(zhì)期，確保在有效期內(nèi)使用對食品原料進行必要的化驗檢測，確保符合食品安全標準檢查食品原料的外觀，確保無破損、無變質(zhì)、無污染核實食品原料的來源，確保符合相關法律法規(guī)要求章節(jié)副標題03食品加工制作過程加工場所衛(wèi)生添加標題添加標題添加標題添加標題食品加工場所應具備相應的設施設備，如洗手設施、消毒設施等食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒食品加工場所應具備相應的通風和照明設施，保持空氣流通和足夠的照明亮度食品加工場所應具備相應的防蠅、防鼠、防塵等設施，防止食品受到污染加工操作規(guī)范添加標題添加標題添加標題添加標題加工過程中要保持清潔衛(wèi)生食品原料必須符合食品安全標準食品加工人員應持有有效的健康證明加工過程中應遵循食品安全法律法規(guī)食品加工流程原料驗收：確保食材新鮮、無污染清洗：將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留切割：根據(jù)需要將食材切割成適當?shù)拇笮『托螤钆腼儯翰捎煤线m的烹飪方式將食材煮熟或烤熟冷卻：將烹飪好的食品冷卻至常溫或規(guī)定溫度包裝：將食品進行密封包裝，確保食品的衛(wèi)生安全食品加工人員操作規(guī)范添加標題添加標題添加標題添加標題加工人員進入加工區(qū)域前應進行手部清潔消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工人員必須持有有效的健康證明和培訓合格證明。加工人員應嚴格按照加工制作流程進行操作，確保食品的衛(wèi)生安全。加工人員應定期接受食品安全和衛(wèi)生培訓，提高食品安全意識。章節(jié)副標題04食品銷售與展示食品展示方式攤位布局：合理規(guī)劃攤位布局，確保食品展示有序衛(wèi)生條件：保持攤位衛(wèi)生清潔，防止食品受到污染標簽標識：清晰標注食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息溫度控制：確保食品儲存和展示符合溫度要求食品銷售衛(wèi)生攤販應保持銷售場所清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒銷售過程中應避免食品受到二次污染，如用手直接觸碰食品等行為攤販應確保銷售的食品無過期、無變質(zhì)、無異物，符合食品安全標準食品應擺放在清潔的容器或包裝內(nèi)，不得直接接觸地面或置于不衛(wèi)生的環(huán)境中食品包裝材料添加標題添加標題添加標題添加標題食品包裝材料應無毒、無味、無污染符合國家標準的食品包裝材料食品包裝材料應具有防潮、防霉、防蟲等功能食品包裝材料應易于處理和回收利用食品銷售記錄添加標題添加標題添加標題添加標題記錄食品銷售的時間、地點和銷售方式記錄食品銷售的種類、數(shù)量、價格等信息記錄食品銷售人員的姓名、聯(lián)系方式和健康狀況定期對食品銷售記錄進行整理和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時處理章節(jié)副標題05食品攤販衛(wèi)生管理衛(wèi)生設施配置食品加工場所應保持整潔，無雜物堆放食品攤販應具備符合衛(wèi)生要求的售賣、清洗、消毒等設施食品加工工具和容器應保持清潔衛(wèi)生食品攤販從業(yè)人員應持有有效的健康證明清潔消毒制度清潔頻次：每天至少進行一次全面清潔，并保持日常維護清潔方法：使用專用清潔工具，按照規(guī)定程序進行清洗和消毒清潔標準：確保食品接觸面無污漬、無異味、無細菌殘留消毒方式：采用紫外線或臭氧等有效消毒方式，并做好記錄垃圾處理與污水排放食品攤販應按規(guī)定設置垃圾存放設施，及時清運垃圾，保持經(jīng)營場所及周圍環(huán)境衛(wèi)生整潔。食品攤販應按照規(guī)定處理污水，確保污水排放符合環(huán)保要求，防止污染環(huán)境。食品攤販應定期對經(jīng)營場所進行清潔和消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，防止食品污染。食品攤販應建立食品衛(wèi)生管理制度，加強食品衛(wèi)生管理，確保食品安全。防蠅防鼠措施食品攤販應當采取有效措施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等病媒生物進入食品加工場所。食品攤販應當使用封閉式的食品容器、包裝及儲存設備，減少食品與外界接觸的機會。食品攤販應當定期進行衛(wèi)生清掃，保持加工場所的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。食品攤販應當建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對加工場所進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。章節(jié)副標題06食品安全宣傳與培訓食品安全宣傳教育定期開展食品安全宣傳活動，提高食品攤販的安全意識。組織食品安全培訓課程，加強食品攤販對食品安全法律法規(guī)和標準的了解。建立食品安全宣傳教育機制，確保食品攤販能夠及時獲取食品安全知識和信息。鼓勵食品攤販參與食品安全宣傳活動，提高其自我管理和自我監(jiān)督能力。食品安全培訓計劃培訓方式：集中授課、現(xiàn)場指導、網(wǎng)絡培訓等培訓對象：食品攤販從業(yè)人員培訓內(nèi)容：食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生規(guī)范等培訓周期：每年至少一次食品安全培訓內(nèi)容食品檢驗和檢測方法及標準食品從業(yè)人員健康管理和