食品安全保障方案3

食品安全保障方案為確保本項目的食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定以及采購單位的安排，我公司將特制定本餐飲服務(wù)食品安全保障實施方案。1、食品安全保障措施1.1、實行進貨查驗記錄1、為保證食品安全，保障人員身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。2、本企業(yè)采購食品，應(yīng)當審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗和索取供貨方的票證如下:（1）營業(yè)執(zhí)照；（2）食品質(zhì)量合格證明；（3）檢驗（檢疫）證明；（4）銷售票據(jù)；（5）有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；（6）強制性認證證書（國家強制認證的食品）；（7）進食品報關(guān)單；（8）法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。3、本企業(yè)從事食品經(jīng)營，應(yīng)當根據(jù)查驗票證，及時、準確錄入食品準入備案信息。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息。如果購進食品為有機食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品），或者榮獲中國名牌認證、馳名商標等，還須錄入有機食品認證號、保健食品認證號、中國名牌認證號、綠色食品認證號、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認證號、馳名商標認證號和QS標志號。并妥善保存相關(guān)資格認證文件和各類證照原件或復(fù)印件，以備查驗。4、對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，本企業(yè)必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。5、下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：（1）活禽類：檢疫合格證明；（2）牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明；（3）糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。6、經(jīng)營預(yù)包裝食品的，由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對，內(nèi)容包括：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;（4）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（5）產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。（8）進的預(yù)包裝食品的中文標簽、中文說明書，且中文標簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。7、食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。8、本企業(yè)按照食品廣告的宣傳購進食品時，招標人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。9、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限至少二年。10、本企業(yè)在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。1.2對食品貯存和銷售散裝食品標簽標注管理1、為保證食品安全，規(guī)范食品標簽標注，防止質(zhì)量欺詐，保護企業(yè)和消費者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品標識管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，制定本制度。2、食品批發(fā)和大中型醫(yī)院超市經(jīng)營者應(yīng)當具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3、食品批發(fā)和大中型醫(yī)院超市經(jīng)營者應(yīng)當做到貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。4、食品批發(fā)和大中型醫(yī)院超市經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品批發(fā)和大中型醫(yī)院超市經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。6、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標準代號；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。7、食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應(yīng)當載明下列事項，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標準代號；（6）貯存條件；（7）食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法；（8）生產(chǎn)許可證編號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。8、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照食品標簽的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。1.3對從業(yè)人員健康檢查制度1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。2、每年定期進行健康檢查，取得健康證明后經(jīng)營。若健康證明過期的，停止從事食品經(jīng)營活動，重新進行健康體檢后，繼續(xù)經(jīng)營。3、為員工建立健康檔案，管理人員負責(zé)組織本單位員工的健康檢查、員工患病要及時申報。4、發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)者，及時采取調(diào)整工作崗位、治療等措施，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸入食品的工作。6、從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，銷售食品時，應(yīng)當將手洗凈;銷售無包裝的直接入食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具。1.4、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。2、要加強自律，依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。3、積極采用先進技術(shù)和先進管理規(guī)范，進一步提高食品安全水平。4、要積極普及食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識，增強食品安全意識和自我保護能力。5、了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。6、建立健全食品安全管理制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，依法從事食品銷售經(jīng)營活動。7、積極參加工商行政管理部門組織的各類培訓(xùn)教育活動，切實做到依法經(jīng)營。1.5食品安全檢驗制度1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。2、建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。3、定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。4、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。5、有條件的配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構(gòu)進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查1.6運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。2、運輸工具應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。3、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。1.7、不符合食品安全標準食品下架退市制度1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。2、本制度所稱的不符合食品安全標準食品包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（11）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。3、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品，應(yīng)停止銷售，并采取下列措施：（1）立即清點不合格食品并登記造冊；（2）將標識不合格食品撤出市場，退回供貨方（3）將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由市場開辦者或者有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；（4）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)的質(zhì)檢、衛(wèi)生行政管理部門報告（5）食品經(jīng)營者對不合格食品的召回信息應(yīng)當選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知消費者退貨。4、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品經(jīng)營者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。5、堅決杜絕未按照規(guī)定采取退市措施、在責(zé)令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續(xù)銷售的行為。1.8食品安全應(yīng)急預(yù)案制度1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。2、制定食品安全應(yīng)急預(yù)案制度，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。3、如發(fā)生事故，在第一時間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴散。應(yīng)急處置措施包括如下：（1）采取措施立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故食品及原料的食用和使用；（2）密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治；（3）保護食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等；（4）被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。4、及時向相關(guān)的行政主觀部門報告發(fā)生的事故情況并采取相關(guān)的措施。5、不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。2、食品安全管理措施為健全食品安全保障制度，明確視頻安全責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，結(jié)合本單位實際，制定本措施。1、本單位法人代表人是食品安全第一責(zé)任人，對本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由本單位銷售人員組成。2、單位已發(fā)領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品安全生產(chǎn)許可證等生產(chǎn)食品的相關(guān)證件，食品生產(chǎn)范圍和環(huán)境應(yīng)當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。3、食品生產(chǎn)應(yīng)當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。4、禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑生產(chǎn)加工食品。5、建立健全食品、食品添加劑、食品原料采購索票索證和臺賬制度。6、單位在采購、生產(chǎn)的全過程建立健全標準化管理，實施生產(chǎn)全過程的質(zhì)量管理。7、做好食品貯藏和采購等食品生產(chǎn)過程的管理，嚴格控制操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。8、注意環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場所環(huán)境衛(wèi)生清潔。落實設(shè)備、器具、容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。9、按規(guī)定做好食品檢驗合格出廠制度，做到不合格的食品不出廠銷售。10、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和安全知識培訓(xùn)工作，食品安全從業(yè)人員每年一次到縣衛(wèi)生部門進行健康檢查，取得健康證后，才能從事本單位的食品生產(chǎn)，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。11、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。12、生產(chǎn)人員必須做到生產(chǎn)前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。3、食品安全管理方案為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下3.1、食品安全管理人員制度1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。7、執(zhí)行食品安全標準。8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。3.2食品安全檢查制度1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。4、每次檢查，都必須有記錄。5、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。6、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。7、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。3.3食品采購管理制度1、采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。2、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。3、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。4、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。5、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。6、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。7、人員員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。3.4、食品從業(yè)人員健康管理制度1、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入食品的工作。2、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。3、應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。4、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。5、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。3.5、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度1、從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。3、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。4、定期理發(fā)，不留長胡須。5、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手。6、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。7、工作時嚴禁吸煙。8、工作時不要隨地吐痰。9、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。10、不準用手抓直接入食品。11、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。12、自覺遵守衛(wèi)生制度。13、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。3.6食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品貯存方法：1、低溫貯存（1）冷藏貯存：0C至-10C條件下貯存（2）冷凍貯存：0C至-29C條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不得滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無