淺談天津民俗文化

談天津民俗文化摘要：天津民俗文化簡言之就是市民文化，其受到自然環(huán)境、經(jīng)濟狀況、社會結(jié)構(gòu)的影響。其特征表現(xiàn)在歷史性、傳承性、融合性、多樣性等。典型代表有天津話和天津小吃等。關鍵字：民俗文化天津市民融合民俗文化，是指民間民眾的風俗生活文化的統(tǒng)稱，同時也泛指一個國家、民族、地區(qū)中集居的民眾所創(chuàng)造、共享、傳承的風俗生活習慣，反映普通人民群眾（相對于官方）的生產(chǎn)生活過程中所形成的一系列文化現(xiàn)象。那么天津民俗文化就是在天津地區(qū)的人民生活的物質(zhì)、精神文化現(xiàn)象。1.天津民俗文化的形成過程開埠以前的民俗文化初步形成時期大直沽是天津城市早期聚落，所以有“現(xiàn)有大直沽，后有天津衛(wèi)”之說。元朝時期改直沽寨為海津鎮(zhèn)，至此成為漕運轉(zhuǎn)運中心。明建文二年，燕王朱棣在此南下打敗了他的侄子惠帝做了永樂皇帝，在永樂二年（公元1404年），在此地改名為天津，即天子渡口之意，于此同時天津開始筑城建衛(wèi)，稱天津衛(wèi)。天津早期的居民是軍人及其家屬、還有周面的各省的農(nóng)民、南方的商人，其成分復雜習慣各異，形成了具有天津特色的風俗習慣。在語言特色、性格素質(zhì)、飲食習慣、婚喪風俗中各具特色，核心特點就是一個“雜”字。開埠以后的民俗文化融合時期近代天津開埠通商，為西方異質(zhì)文化與中國傳統(tǒng)文化在天津都市中的碰撞創(chuàng)造了重要的條件，形成新的社會風尚。比如：電車、電車、電影院、舞廳、跑馬場、飯店、西餐廳、新式郵政等等。表明近代天津民俗文化特性發(fā)生了變化，最深刻的是市民的民俗特征逐漸由封閉走向開放。西方的文明生活習慣和西方公共事業(yè)的管理也漸漸融入了天津的生活習慣中，西方的娛樂比如：馬戲、賽馬、魔術(shù)等豐富了天津的民俗娛樂形式。改革開放新民俗文化時期隨著改革開放不斷深入，天津文化建設有了很大的成效，民俗文化有了新的表現(xiàn)形式。首先是民俗的改變，按照中國傳統(tǒng)習俗年節(jié)有很多講究，比如：祭灶、掃塵、貼春聯(lián)、吃年夜飯、守歲、祭祖。中國文聯(lián)副主席馮驥才先生認為雖然天津地區(qū)過年時期的習俗基本保留了下來，但仍有部分變化比如現(xiàn)代化的通信手段運用成為拜年的主要形式。而像祭祖等形式繁瑣而且有封建意味的活動會漸漸退出歷史舞臺。新民俗的出現(xiàn)體現(xiàn)了天津民俗文化的時代感，比如天津市民重視教育，人們望子成龍把希望寄托于下一代，每當放學小學幼兒園的門口匯聚許多家長，學生父母在一起談論學習情況，這成為一道新的民俗風景線。2.天津民俗文化成因自然生態(tài)環(huán)境影響天津民俗文化形成的因素有許多方面，首先離不開的是自然生態(tài)環(huán)境，河海交匯是天津城市發(fā)展的最大優(yōu)勢。渤海和海河是天津民俗文化的源泉（天津文化最初又稱碼頭文化），它的變遷是民俗文化的基礎。天津地處九河下梢，形成了十年九澇的自然環(huán)境。如此頻繁的水災給天津造成許多災難，這就是生態(tài)環(huán)境給天津民俗文化帶來的復雜矛盾形態(tài)。經(jīng)濟發(fā)展狀況明代之所以在天津建衛(wèi)，首先是看中了天津的漕運中轉(zhuǎn)地位，天津的經(jīng)濟地位與政治地位互相影響著。在近代開埠以后，資本主義因素的進入，形成了天津在華北的經(jīng)濟、商貿(mào)、金融中心地位，形成了特色的商業(yè)習俗和經(jīng)濟模式。隨著市民階層的不斷擴大，代表市民價值觀念和具有濃郁市民文化色彩的商業(yè)民俗進一步發(fā)展起來。改革開放新時期，天津經(jīng)濟水平飛速提高，與之相對應的新市民文化比如：重視教育、熱愛環(huán)保、提倡體育運動等。社會結(jié)構(gòu)形式古代天津作為軍事衛(wèi)所，戍守軍士是天津最早的居民，而歷代屯田士兵和漕運水手、李鴻章的淮軍和北洋水師以及袁世凱在天津訓練的新軍，都為天津不斷增添軍旅氣氛，進而形成了天津人“俗尚武健”的粗獷豪爽的堅忍不拔市民性格。正如天津縣志說天津人“無論貧富，見義勇為，饒有古之遺風”。但是這也形成了天津逞強好勝、滋事挑釁的風氣。早年的青幫、腳行能在天津各占一頭，與天津的社會結(jié)構(gòu)不無關系。3.天津民俗文化特點歷史性和傳承性天津建城607載，其民俗文化一直有自己鮮明的特色。天津城市民俗和本土文化的根源是來自駐扎的軍人、周邊地區(qū)的農(nóng)民以及南方來津的商販帶來的濃郁的異域民俗文化形式。這些形式被廣泛的吸收到天津社會文化中來，形成了天津地區(qū)特色的城市方式與生活方式群體——市民階層，進而發(fā)展成為市民文化，這一點從古至今從未改變。融合性天津民俗文化形成是一個融合的過程，一是南北文化的交融，二是中外文化的融合?？梢哉f天津市民文化是近代時期吸納各種文化精華形成的具有濃郁海洋文化色彩的一種城市文化。很多文化一旦移植到天津會很快被吸納，形成天津特色的文化現(xiàn)象。多樣性天津是近代史上一座獨具特色的城市，他是洋務運動和清末新政的中心，又是帝國主義瓜分中國的代表城市之一。許多重大的事情發(fā)生在這里，留下了彌足珍貴的歷史遺存和資料。同時天津也是有個革命傳統(tǒng)的城市，從第二次鴉片戰(zhàn)爭中“大沽炮臺激戰(zhàn)”到中法戰(zhàn)爭“火燒望海樓”、“義和團”“紅燈照”運動、再到“五四新文化”運動、“一二九”運動，天津無不走在歷史的第一線。在改革開放以后，天津提出“積極弘揚民族文化，大力發(fā)展都市文化，充分展現(xiàn)近代文化，努力活躍特色群眾文化”的“四個文化”戰(zhàn)略。以上均說明天津文化是多樣的，是由極強生命力的。4.天津民俗文化實例語言特色——天津話天津話很有特色，在全國都很有名，用天津話編排創(chuàng)作的“天津快板”是家喻戶曉的一種民間曲藝形式。天津話，即天津方言，是指市內(nèi)六區(qū)和西郊、東郊部分地區(qū)居民所使用的方言。這種方言與周圍地區(qū)居民所使用的方言，差異十分明顯，這種語言現(xiàn)象在語言學中被稱為“方言島”。“天津方言島”在地圖上成倒置的等腰三角形，天津舊城是“方言島”的中心。島的北邊被北京音系包圍，東西南三面被靜海音系包圍?！疤旖蚍窖詬u”的語源經(jīng)專家考證是來源于安徽宿州方言，有專家認為是隨明朝燕王朱棣率軍北上的安徽士兵來到天津開枝散葉而成的。天津話與普通話讀音不同主要在于音調(diào)，從語音的聲母來看，天津話主要是把普通話舌尖的zh、sh、ch讀為舌尖的z、s、c，所謂的齒音字比較多。同時天津話把普通話的一聲高音、高平調(diào)讀成低音、低平調(diào)，即起音低、落音比起音還低。天津話還有自身獨特的語言詞匯，天津話源于生活，表達淺顯易懂，哲理性強，褒貶分明。特點主要有以下三點：第一，來源于生活的語言。比如“拍胸脯”僅僅三個字，形象生動的表達了大包大攬、信心十足的意思?！按虄骸保谏钪薪?jīng)常指人是不隨和的意思?！奥铩敝甘裁?，“倍兒哏兒”指特別有意思。第二，來源于典故俗語。比如“吹大梨”，指的是說大話、夸?？?。據(jù)文字記載，在元代人們便把梨與大話聯(lián)系起來，原來那是有一種很難吃的梨，有人用此梨以次充好騙人。第三，來源于本地特殊行業(yè)，比如“趕洋’一詞在商販中流行，它的含義是當時的小商販在洋人的船靠岸時買鞋洋貨，然后去東浮橋（現(xiàn)金湯橋）的小洋貨街銷售。飲食特色——津味小吃天津的傳統(tǒng)小吃享譽全國，天津小吃受到京都飲食文化和運河流域文化的雙重影響，品種豐富多彩，最終自成一派。《津門紀略?食品門》記述，天津名特食品十分眾多，比如石頭門坎素蒸包、大福來鍋巴菜、白記水餃、十錦齋和天一坊的壇子肉等等。以下專門介紹幾種小吃：“狗不理”包子創(chuàng)始于1858年，有個年輕人，名叫高貴友，乳名“狗子”，開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。買包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”。據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號?！笆私帧甭榛ㄒ彩瞧鹪从谇迥?。十八街麻花選料考究，工藝精良，色澤金黃，酥脆香甜，風味醇厚，在國內(nèi)外都享有盛名。什錦夾餡的麻花不僅酥脆不艮、口感油潤、越嚼越香、甜口適度、造型美觀，而且由于炸得透，無水分，不含防腐劑，春秋季可存放三個月，夏季也可存放兩個月，令人叫絕，在干燥通風處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)?！岸溲邸闭ǜ庖灿邪儆嗄隁v史，創(chuàng)始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由于精工細做，并逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。“劉記炸糕”顯露了名聲，因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。最后炸糕也被稱為“耳朵眼炸糕”。以上三種小吃被稱為“天津三絕”，威名遠播享譽海內(nèi)外。5.撰寫天津民俗文化意義本