第九章蔬菜貯藏保鮮-4學時

第九章蔬菜保鮮與貯藏蔬菜貯運意義：1、農(nóng)產(chǎn)品的保鮮和加工是農(nóng)業(yè)再生產(chǎn)過程中的“二產(chǎn)經(jīng)濟”，發(fā)達國家均把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，如美國農(nóng)業(yè)總投入的30％用于采前，70％用于采后；意大利、荷蘭農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)化率為60％，日本大于70％。2、增加收入，方便就業(yè)。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值比，美國為3.7：1，日本為2.2：l，而我國僅為0.38：1，幾乎是以原始狀態(tài)投放市場。3、蔬菜、水果是弱堿性食物。發(fā)達國家都是蔬菜、水果最大的國家。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》主要內(nèi)容一、根菜類蔬菜貯藏二、莖菜類蔬菜貯藏三、花菜類蔬菜貯藏四、果菜類蔬菜貯藏五、食用菌貯藏與保鮮園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》第一節(jié)根菜類蔬菜貯藏主要包括十字花科的蘿卜、大頭菜（根用芥菜）、蕪菁、蕪菁甘藍、辣根；傘形科的胡蘿卜、根芹菜、美洲防風；菊科的牛蒡、婆羅門參；以及藜科的根甜菜。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》一、貯藏特性根菜中富含碳水化合物、維生素與礦物質(zhì)，耐貯藏運輸。蘿卜和胡蘿卜沒有生理休眠期，在貯藏期遇到適宜條件便萌芽，促使其發(fā)芽抽薹，引起糠心。貯藏保鮮的關鍵就是防止萌發(fā)和糠心。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》二、采收及采后處理（一）采收處理蘿卜采收后最好能盡快預冷至5℃以下，能維持其脆度。一般蘿卜應在霜降前后收獲為宜。長江流域秋播胡蘿卜，7～8月播種，宜在12月收獲，并在立春前收完。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（二）采后病害及控制蘿卜的主要貯藏病害是黑心病和細菌性軟腐病，胡蘿卜的主要貯藏病害是白腐病和褐斑病。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》蘿卜黑心病防治措施黑腐病是由黑腐菌引起的病害，主要癥狀是根部中心變黑以及肉質(zhì)根的維管束變黑腐爛。發(fā)病條件：引起蘿卜肉質(zhì)根黑心的主要原因是根組織缺氧所致。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》防治方法1.種植蘿卜的地塊要深翻、整平，保持土壤疏松，增強士壤通透性。2.蘿卜喜有機肥，要充分施足有機肥。糞肥要充分腐熟，絕不要使用生圈糞。3.合理灌水，加強中耕，保持士壤通透性，供給蘿卜根部充足的氧氣，促其健康生長。雨后及時排水，否則積水處極易出現(xiàn)黑皮和黑心。4.貯藏窖內(nèi)存放蘿卜要適量，不能超過窖容的1/2。要經(jīng)常通風換氣，控制較低窖溫，保持稍低的濕度。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》生理病害蘿卜、胡蘿卜易發(fā)生空心，低溫傷害，產(chǎn)品受害后表面發(fā)亮或出現(xiàn)小泡。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》生理性腐爛導致正常生理老化的原因主要是呼吸作用和蒸騰作用。

果蔬“保鮮”的概念是不是就是防腐處理？園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》果蔬采后利用各種防腐保鮮處理，貯藏時間越長越好？園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》三、貯藏方法（一）埋藏法：溝內(nèi)溫度保持在1～3℃。（二）窖藏與通風庫貯藏：在貯藏期內(nèi)溫度控制為1～3℃，相對濕度為90%～95％。（三）氣調(diào)貯藏：庫內(nèi)溫度在1℃±0.5℃，O2控制在2%～5%，CO2濃度在5%以下。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》第二節(jié)莖菜類蔬菜貯藏莖菜類蔬菜類型多，包括：鱗莖，例如洋蔥，大蒜，百合；地下莖例如蓮藕，芋頭；地上莖例如竹筍，蘆筍；塊莖如馬鈴薯等。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》一、蒜薹貯藏保鮮蒜薹，又稱蒜毫或蒜苗，是抽薹大蒜（Alliumsativum）經(jīng)春化后在鱗莖中央形成的花薹。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（一）貯藏特性

蒜薹是大蒜的幼嫩花莖。收獲期一般為4～7月份。溫度℃濕度%氣體成分%O2CO20±0.585-952-46-8蒜薹適宜的貯藏條件園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（二）采收及采后處理

蒜薹采收后，應隨即在地頭蔭棚下進行處理。從距薹苞3～5cm的薹莖部位捆扎，每扎1～1.5kg為一小把。蒜薹收獲后要及時在0℃下預冷。采用氣調(diào)貯藏可將蒜薹置于預冷間內(nèi)降溫至1～4℃，以延緩衰老。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（三）貯藏病害1．侵染性病害蒜薹一般在高濕條件貯藏，很容易發(fā)霉。主要病原是灰霉菌、白霉菌和黑霉菌等。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》2．生理失調(diào)高濃度CO2傷害，癥狀表現(xiàn)為蒜薹的頂端和梗柄上出現(xiàn)大小不等的黃色的小干斑。

凍害：癥狀表現(xiàn)為薹條結(jié)冰，色澤發(fā)暗，解凍后迅速腐爛園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（四）

貯藏方法蒜薹貯藏保鮮的方法主要有：冰窖貯藏法：窖內(nèi)溫度約在0～1℃，相對濕度接近100%。一般冷藏法：庫溫保持0℃±0.5℃，空氣相對濕度（RH）保持在90%以上。氣調(diào)冷藏法：庫溫為0℃、O2濃度不低于2%、CO2濃度不高于5%、相對濕度90%。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（1）自發(fā)氣調(diào)貯藏法

將分級、整理綁扎好的蒜薹裝入長100cm左右，寬80cm左右，厚0.06～0.08mm的聚乙烯袋中，每袋重15～25kg，待溫度穩(wěn)定在0℃左右時扎緊袋口，擺放在冷庫架子上，庫溫控制在–0.5～0.5℃。

在帳底放入消石灰，10kg蒜薹放約0.5kg的消石灰。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（2）塑料大帳氣調(diào)封垛冷藏法

先將捆成小捆的蒜薹，薹苞朝外均勻地碼在架上預冷，每層厚度為30～35cm，待蒜薹溫度降至0℃時，即可罩帳密封貯藏。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》表1蒜薹氣調(diào)貯藏時常出現(xiàn)的損害及防治措施損害的現(xiàn)象產(chǎn)生的原因采取的措施蒜薹的包裝袋內(nèi)乙醇味較重O2濃度過低或CO2過高調(diào)節(jié)氣體成分蒜薹僵硬，呈墨綠色，嚴重時組織表面起泡。溫度過低，長時間低于冰點所致。緩慢解凍，解凍后不能繼續(xù)貯藏。若輕微凍結(jié)，緩慢解凍后仍可貯藏蒜薹發(fā)黃，薹莖發(fā)黃發(fā)糠，并有霉變發(fā)生溫度偏高、不穩(wěn)定，或O2濃度過高。加強溫度控制、調(diào)節(jié)氣體成分、查補漏氣處。薹莖膨大、薹苞出現(xiàn)腐爛溫度過高，或長期高O2促進呼吸作用，后期由于濕度大，露水多。調(diào)節(jié)貯溫、控制氣體成分并及時檢查包裝。霉菌感染，引起蒜薹腐爛。庫房、包裝等滅菌不徹底或蒜薹田間帶菌。去掉霉變部分，加強溫濕度管理。死薹苞、薹莖出現(xiàn)凹陷、病斑、斷條。成熟度偏低、長期缺O(jiān)2和高CO2調(diào)節(jié)氣體成分，及時處理銷售。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》水平放置的蔬菜產(chǎn)生較多的乙烯園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（五）

運輸方法短途運輸：當天收購的蒜薹一定要當天運走，要求從采收到進入分選場不能超過24h，以防蒜薹發(fā)熱。出庫、長途運輸：蒜薹一般春節(jié)期間出庫，出庫后要進行長途運輸，最好用冷藏車進行長途運輸。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》二、蘆筍貯藏蘆筍嫩莖含有豐富營養(yǎng)，質(zhì)地鮮嫩可口，風味鮮美，特別是含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸和多種甾體皂甙物質(zhì)如膽堿等，對人體有特殊的生理和保健作用。蘆筍分為白蘆筍和綠蘆筍。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（一）貯藏特性

蘆筍在常溫下極易變質(zhì)腐爛，貯溫高于5℃便迅速變質(zhì)。低溫處理是控制蘆筍嫩莖采收后生理變化的有效措施。最適貯溫為1～2℃。為防止嫩莖失水，冷庫內(nèi)應保持90%～95%的相對濕度，可貯藏3周左右。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（二）采收處理蘆筍一般每年采收兩次，第一次在4～6月，第二次在9～11月，夏季天氣炎熱，蘆筍質(zhì)量低劣，產(chǎn)量低，不適采收。白蘆筍是采收尚未出土的嫩莖，鮮銷綠蘆筍是采地上部分的嫩莖，突出土面20～30cm部分，受陽光照射，嫩莖變成綠色園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（三）貯藏與運輸

貯藏的方法主要有簡易貯藏、冷庫貯藏和氣調(diào)貯藏3種方法。1．簡易貯藏是指蘆筍銷售過程中，在貨架期內(nèi)的簡易保鮮措施。2．速凍：是采收后的綠蘆筍經(jīng)燙漂處理(85-95℃，1.5-3min)后，在-30℃低溫下快速凍結(jié)，最后經(jīng)包裝后在-18℃條件下貯藏。3．氣調(diào)貯藏：溫度4.5℃，O2濃度4%，CO2濃度5.5%。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》4．蘆筍的運輸3～5h短距離運輸新鮮蘆筍可用貨車；遠距離運輸，應用冷藏車。運輸時間為1～2d時，溫度控制在0～5℃；運期為2～3d時，溫度允許范圍為0～2℃，才能保證蘆筍的鮮嫩度，不致降低品質(zhì)。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（四）貯藏病害

不適當?shù)馁A藏溫度和過高或過低的O2、CO2濃度都會使蘆筍遭受貯藏病害疫霉屬(Phytophtoraramorum)病菌。蘆筍在O2的缺乏的環(huán)境中貯藏時，會使伸長區(qū)變成暗綠色，頭部黏滑并滲出汁液，當把嫩莖重新置于空氣中，蘆筍在很短時間內(nèi)就會發(fā)生褐變。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》三、蓮藕貯藏(一)貯藏特性栽培蓮藕分為藕蓮、子蓮和花蓮。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》(二)采收及處理當蓮藕終止葉葉背呈微紅色，基部立葉枯黃時，表明藕已成熟。貯藏用的蓮藕要選擇質(zhì)地堅實、藕肉肥厚、含水量少的產(chǎn)品。貯藏前需認真細致剔除有機械傷、病害、漏氣和細瘦藕。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（三）貯藏方法1．泥土埋藏法：一層蓮藕一層泥堆成5～6層后，再覆蓋10cm左右厚的細泥。2．水藏法：用清水浸沒，5～6d換涼水一次，冬季保持水不結(jié)冰。3．塑料大帳貯藏：定時透帳，使?jié)穸群蜌怏w成分保持在一定范圍。透帳一般每隔1d進行一次。

4.塑料薄膜真空保鮮技術：蓮藕專用保鮮劑，貯藏前對蓮藕進行防褐和保鮮處理，然后用保鮮袋包裝，在冷庫保存，蓮藕可貯藏3～4個月。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》5.整藕貯藏操作要點

（1）蓮藕的采挖、清洗與挑選。（2）預冷：預冷溫度為5～10℃，時間為24h。（3）殺菌液浸泡：浸泡蓮藕5～10min。（4）鮮液浸泡：用CaCl2、檸檬酸、Vc等混合配制的護色保鮮液浸泡30min。（5）真空包裝：用塑料保鮮袋真空包裝。（6）低溫貯藏：5～10℃中進行冷藏。（7）冷藏運輸：采用冷藏（5～10℃）運輸。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》四、洋蔥和大蒜貯藏（一）貯藏性狀洋蔥和大蒜具有明顯的休眠期，收獲后即進入休眠期。洋蔥的貯藏適溫為0～3℃，大蒜適宜貯藏溫度為–3～–1℃。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（二）采收及處理應在近地面葉枯黃，假莖倒伏，鱗莖表皮干枯，呈現(xiàn)出特有顏色時采收。大蒜一般在蒜薹收獲后20～30d采收為宜。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（三）貯藏方法1．簡易貯藏：每辮30～60頭，長約1m，掛在陰涼、干燥、通風的房屋或蔭棚下2．氣調(diào)貯藏：O2濃度為3%～6%，CO2濃度8%～12%3．冷庫貯藏：洋蔥要求庫溫保持在–1～0℃，大蒜要求庫溫保持在–2～–1℃，相對濕度保持在70％～75％，這種方法可長期貯藏。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》五、馬鈴薯貯藏馬鈴薯在我國栽培廣泛，既可作為糧食，又可以作為蔬菜，耐貯運，可以周年供應，是一種調(diào)劑市場淡季和深受歡迎的鮮食蔬菜及加工品原料。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（一）貯藏特性

馬鈴薯收獲后一般有2～4個月的休眠期。長期貯藏種薯溫度要求2～4℃；鮮食商品薯的貯藏適溫為4～5℃；而用于炸片和炸條的馬鈴薯要在7～10℃貯藏。用于油炸加工的馬鈴薯如果長期在低溫下貯藏，塊莖中的淀粉會轉(zhuǎn)化為還原糖園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（二）采收及處理當馬鈴薯地上部分莖葉倒伏、枯萎變黃時，表明已經(jīng)成熟，可以采收。馬鈴薯采收可用鋤或鐵鍬人工挖出，也可用犁翻出。國外一般采用機械收獲。采收時盡量不要損傷薯塊表皮和造成傷口。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（三）采后病害及控制1．侵染性病害造成種薯貯藏損失的主要病害還是干腐病和晚疫病，這兩種病害復合侵染或干腐病誘發(fā)侵染是導致爛薯的主要原因。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》馬鈴薯晚疫病防治技術1、選育和推廣抗病品種：選用抗病品種是防治晚疫病最經(jīng)濟、最有效的途徑。2、建立無病留種田，消滅初侵染源：帶病種薯是唯一的初侵染源。3、加強田間管理4、藥劑防治：可選擇58%甲霜靈錳鋅、64%殺毒礬、大生M-45、72%杜邦克露、69%安克錳鋅等。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》2．生理失調(diào)馬鈴薯生理失調(diào)：塊莖肉質(zhì)部分慢慢變黑，最后整個塊莖上產(chǎn)生黑色斑點。造成這種生理失調(diào)的原因，有可能與通風不良，造成低O2或高CO2的環(huán)境引起無氧呼吸有關；也可能與塊莖中酪氨酸在酪氨酸酶的作用下變成黑色素有關。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（四）貯藏方法北方多采用溝藏、窖藏：薯塊堆至距地面0.2m處，上覆土保溫，覆土總厚度0.8m左右；窖內(nèi)薯堆高度不超過1.5m南方多采用室內(nèi)堆藏：一般將薯塊裝筐后碼在室內(nèi)，這種方法簡單易行，但抑芽效果差，貯藏期較短。國外主要采用現(xiàn)代化大型貯藏庫。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》商品薯在貯藏過程中經(jīng)常使用抑芽劑抑制馬鈴薯發(fā)芽。青鮮素（MH）允許馬鈴薯塊莖殘留的MH的最高量為50mg/L，使用濃度為3%～5%在收獲前4～6周噴施馬鈴薯植株。氯苯胺靈（CIPC）是目前世界上應用最廣泛的馬鈴薯抑芽劑。處理后的馬鈴薯在常溫下也不會發(fā)芽。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》第四節(jié)花菜類蔬菜的貯藏花椰菜又名菜花、花菜，青花菜又稱西蘭花、綠色菜?；ㄒ撕颓嗷ú耸秤貌糠譃橛啄刍ㄇ?，營養(yǎng)價值高，深受消費者喜歡園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（一）貯藏特性

適宜花椰菜和青花菜貯藏的溫度為0～1℃?；ㄒ速A藏的適宜O2為2%～5%、CO2為5%

左右。另外，花椰菜和青花菜在貯藏期間有乙烯釋放，貯藏管理中應注意適時通風換氣或放置乙烯吸收劑。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（二）采收及處理1．采收成熟度的確定花椰菜花球采收標準：花球碩大、花枝緊密、花蕾致密，潔白，無蟲害，無損傷。2．采收花椰菜在貯藏期間，外葉中積貯的養(yǎng)分向花球轉(zhuǎn)移而使之繼續(xù)長大充實，因此，用于假植的菜花可將尚未長成的小菜花連根帶葉收獲進行假植貯藏，或貯于普通窖內(nèi)，在貯藏的同時，又能提高質(zhì)量增進品質(zhì)。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》3、采后病害花椰菜和青花菜貯藏是很容易發(fā)生各種病害，主要病害是黑斑病。初期花球表面產(chǎn)生灰黑色的霉點，嚴重時蔓延成片，花球脫色，隨后褐變；也易發(fā)生細菌性的軟腐病等。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（三）貯藏方法民間常采用一些簡易的貯藏方式例如假植和菜窖貯藏方法貯藏花椰菜。氣調(diào)和冷庫貯藏是目前規(guī)模化商業(yè)貯藏花椰菜和青花菜的理想方法：貯藏和運輸溫度范圍是0～4℃，控制O2的濃度為2%～5%、CO2的濃度為5%左右。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》第五節(jié)果菜類蔬菜的貯藏果菜類蔬菜主要包括：茄果類的番茄、辣椒、茄子；瓜果類，例如黃瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜等；還包括豆類。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》果菜類采收技術要點人工采收，揀出無法包裝的殘次果之后，將好果放入干凈的塑料筐或桶內(nèi)洗果：浸泡、噴淋、或用濕布擦凈根據(jù)大小或成熟度分級根據(jù)重量或運輸容器要求的數(shù)量進行包裝堆碼、運輸?shù)筋A冷間降溫到7—13℃7—13℃運輸?shù)郊⒅行亩询B盤裝好放入拖車運輸?shù)桨b區(qū)取下盤子，噴淋或浸泡清洗噴施或擦涂保護蠟或蔬菜專用保護油根據(jù)大小或成熟度分級根據(jù)重量或運輸容器要求的數(shù)量進行包裝堆碼、運輸?shù)筋A冷間降溫到7—13℃7—13℃運輸?shù)郊⒅行陌b車間田間包裝園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》一、番茄貯藏番茄(Lycopersiconesculentum)，又稱西紅柿、洋柿子等。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（一）貯藏特性番茄果實皮薄多汁，屬漿果類蔬菜，不易貯藏。番茄屬呼吸躍變型果實。紅熟的番茄貯藏適溫為0～2℃，綠熟番茄貯藏適溫為10～12℃，綠熟番茄氣調(diào)指標是O2和CO2均為2%～5%

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（二）采收與處理

表1番茄果實成熟指標成熟指標成熟度外觀狀態(tài)0綠熟期果頂部發(fā)白，但未全部轉(zhuǎn)白1微熟期Ⅰ果頂部開始著色，著色程度在3%以下2微熟期Ⅱ果頂部著色程度4%～10%3微熟期Ⅲ果頂部著色程度11%～30%4半熟期Ⅰ果頂部的橙紅色向果腹部擴展，著色31%～50%5半熟期Ⅱ果頂部的橙紅色向果腹部擴展，著色51%～70%6堅熟期Ⅰ果實特有的紅色進一步擴大，著色71%～85%7堅熟期Ⅱ果實特有的紅色進一步擴大，著色86%～98%8完熟期肉質(zhì)堅硬、完全著色9過熟期Ⅰ紅色不深，已全面著色，肉質(zhì)稍軟10過熟期Ⅱ果實紅色變深，肉質(zhì)軟化園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》2．采收方法

番茄的成熟為分批成熟，所以國內(nèi)外一般采用手工采摘。番茄成熟時產(chǎn)生離層，采摘時用手托著果實底部，輕輕扭轉(zhuǎn)即可采下。

(1)輕輕托起果實，(2)輕拉(3)扭轉(zhuǎn)園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（三）番茄貯藏病害1．侵染性病害番茄貯藏病害主要是田間或貯藏期間感染的病害。主要有軟腐病、炭疽病、早疫病等，園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》2．生理失調(diào)缺氧傷害是一種低氧引起無氧呼吸而造成的生理病害，表現(xiàn)果實表皮有不規(guī)則的褐色病斑，有的稍有下陷。病果有強烈的酒精氣味。CO2濃度過高會引起生理病害。中毒的番茄果實表面會產(chǎn)生小圓形凹斑，明顯下陷。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（四）貯藏條件及方法1．窖藏和通風庫貯藏2．冷庫貯藏：綠熟期或變色期的番茄的貯藏溫度為12～13℃，紅熟前期及中期的番茄貯藏溫度為9～11℃，紅熟后期的番茄貯藏溫度為0～2℃。3．氣調(diào)貯藏：O2迅速下降至2%～5%。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》二、辣椒貯藏辣椒（Capsicumannuum）又名番椒、辣茄。一般紅色果的辣椒素含量高，辣味重，紅椒中的維生素含量也比青椒高。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》(一)貯藏性狀

辣椒適宜的貯藏溫度為8～10℃。氣調(diào)貯藏時O2的濃度宜控制在3%～6%，CO2的濃度應控制在5%的范圍內(nèi)。辣椒貯藏適宜的相對濕度為85％～90％，同時需要良好的通風條件。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》

(二)采收及處理辣椒的品種很多，辣椒多以青椒貯藏，用于貯藏的品種主要是甜椒和柿子椒。采收時常連果梗摘下，如帶果柄，最好墊上松軟的東西。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》(三)貯藏病害1．侵染性病害青椒貯藏病害有細菌性軟腐病、真菌性炭疽病和菌核病等。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》2．生理失調(diào)辣椒喜溫暖濕潤，在低溫下易受冷害。遭受冷害的青椒表面呈水漬狀軟爛或出現(xiàn)圓形水爛斑點。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》(四)貯藏方法1．窖藏：青椒入窖后應盡快使溫度保持在8～10℃，濕度保持在80%～90%。2.冷藏：庫溫為8～10℃，相對濕度為80%～90％。

3.氣調(diào)貯藏：O2濃度保持在3％～6％范圍內(nèi)，CO2控制在5％以下。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》三、菜豆貯藏菜豆又叫四季豆、豆角等，多食用嫩莢，較難貯藏。菜豆按豆莢壁纖維發(fā)達程度可分軟莢和硬莢兩類。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（一）貯藏特性豆對CO2較為敏感，l％～2％的CO2對銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但CO2濃度超過2%時會使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生CO2中毒。菜豆適宜的貯藏溫度為9℃±1℃。菜豆在貯藏中對乙烯不敏感。

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（二）貯藏方法1．通風窖貯藏：窖溫控制在9℃±1℃。2．塑料袋包裝氣調(diào)貯藏：O2和CO2含量都在2％～4％之間，控制溫度恒定在10℃左右。3．冷庫貯藏：庫溫9℃±1℃，相對濕度95％

園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》四、西瓜保鮮與貯藏西瓜為夏季主要解暑之瓜果，故又稱夏瓜。西瓜性喜炎熱，不耐寒，故對低溫較敏感。西瓜耐藏性差，一般只作短期貯藏，用以避過銷售高峰，減少損失。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（一）貯藏特性西瓜屬呼吸躍變型果實，采后具有后熟過程。西瓜原產(chǎn)于熱帶，對低溫很敏感。西瓜貯藏保鮮的最佳環(huán)境條件是：溫度10～15℃，空氣相對濕度75％～85％，O2含量3％～5％，CO2含量0.5％～2％。貯藏時間為3～5周。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（二）貯藏病害1．病害

西瓜在貯藏保鮮期危害較大的病害主要有炭疽病、疫病、青霉菌性腐爛等。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》2．生理性病害西瓜遭受低溫傷害時，前期癥狀為瓜皮顏色變暗，進而表面凹陷，成水漬狀壞死、癱軟。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》（三）貯藏方法1．

沙藏：保留瓜蒂處2～3片綠葉，西瓜擺放于沙床上，再加蓋細河沙，蓋過西瓜3～5cm，瓜葉露于沙外。

2．堆藏：庫房內(nèi)溫度10～15℃，相對濕度保持在60%～80%。3．通風庫貯藏：瓜肚向下，瓜背向上。4．冷庫貯藏：溫度為8～12℃，相對濕度80％～85%。園藝產(chǎn)品貯藏運銷學》第六節(jié)食用菌保鮮與貯藏我國食用