（全國23高職職業(yè)技能比賽）GZ025食品安全與質(zhì)量檢測賽題第1套

2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品微生物檢驗技能考核任務(wù)1菌落總數(shù)測定（樣品1）現(xiàn)場操作規(guī)程及要求賽位號：【注意事項】：1．考慮競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作規(guī)程在參照國家標準GB4789.2-2022《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》的基礎(chǔ)上略有改動。2．大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過嚴格滅菌的，達到無菌要求。競賽由組委會統(tǒng)一準備質(zhì)控樣品，每位選手獨立一份質(zhì)控樣，能夠保證檢測結(jié)果準確度的可評價性。3．選手提前10分鐘進場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負。4．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護措施，并進行設(shè)備使用登記。6．比賽時間：50分鐘，每超時1分鐘扣1分，超時10分鐘停止操作。質(zhì)控樣（模擬食品）菌落總數(shù)測定由組委會統(tǒng)一準備樣品，在參照GB4789.2-2022《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》基礎(chǔ)上略有改動，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測定。1．準備工作根據(jù)微生物檢驗工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨立完成各項準備工作及正確標識。2．樣品稀釋按現(xiàn)場提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導書進行處理，制成待測樣品原液。用10毫升改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10-1樣品勻液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10-1勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2樣品勻液，依次稀釋至10-3、10-4等。同時選擇3個適宜稀釋度分別吸取1毫升樣品勻液至兩個無菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。3.傾注培養(yǎng)基每個培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培養(yǎng)袋上寫上批次號和工位號及相關(guān)記錄。經(jīng)裁判確認后，培養(yǎng)袋放在超凈工作臺上即可。（4）培養(yǎng)每一批次結(jié)束后由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，36℃±1℃培養(yǎng)24±1小時左右，即置冰箱保存?zhèn)溆谩?023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品微生物檢驗技能考核任務(wù)2細菌染色鑒別（樣品1）現(xiàn)場操作規(guī)程及要求賽位號：注意事項：1．大賽統(tǒng)一提供標準菌株供選手染色鏡檢使作，注意每位選手限做1片，鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判確認。2．選手提前10分鐘進場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負。3．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護措施，并進行設(shè)備使用登記。4．比賽時間：30分鐘，每超時1分鐘扣2分，超時5分鐘停止操作。細菌染色鑒別正確挑取給定菌株典型菌落進行革蘭氏染色、鏡檢（限做1片），并對菌株形態(tài)進行判斷。制片取菌種培養(yǎng)物常規(guī)涂片、干燥、固定。2.革蘭氏染色依次用結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復染。革蘭氏染色溶液A——結(jié)晶紫染色液革蘭氏染色溶液B——革蘭氏碘液革蘭氏染色溶液C——95%乙醇革蘭氏染色溶液D——番紅復染液3.鏡檢依次使用低倍鏡，高倍鏡和油鏡進行觀察，油鏡鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫上批次號和工位號，無需清理，放置桌面即可。完成相應(yīng)整理工作。按照規(guī)定要求找到視野，油鏡下鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫上批次號和工位號，無需清理，放置桌面即可。4.完成菌株形態(tài)鑒別報告2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品微生物檢驗技能考核任務(wù)3菌落總數(shù)測定（樣品1）結(jié)果報告賽位號：注意事項：1．本環(huán)節(jié)一共包括2個子任務(wù)，子任務(wù)1為選手前一天做的菌落總數(shù)測定培養(yǎng)后平板菌落計數(shù)及報告；子任務(wù)2為完成給定情景樣品的菌落總數(shù)測定結(jié)果記錄填寫、計算、報告以及判定。2．子任務(wù)1選手完成計數(shù)后需舉手示意裁判，確認后計數(shù)結(jié)果才有效。3．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護措施。4．比賽時間：40分鐘，時間到即停止操作。子任務(wù)1：完成選手前一天菌落總數(shù)測定培養(yǎng)后平板菌落計數(shù)及相關(guān)計算，按要求如實填寫相關(guān)記錄表格和檢測報告。子任務(wù)2：已知某批次鮮牛奶（巴氏殺菌乳，樣品編號20230008）檢樣菌落總數(shù)測定數(shù)據(jù)及產(chǎn)品微生物限量要求（書面統(tǒng)一提供），分別完成該樣品菌落總數(shù)測定結(jié)果記錄填寫、計算、報告以及單項判定。2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品微生物檢驗技能考核任務(wù)4致病菌檢驗（虛擬仿真）（樣品1）操作規(guī)程賽位號：【注意事項】1. 請按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請勿退出軟件，一旦退出，后果自負。2. 電腦或軟件出現(xiàn)異常，請及時報告現(xiàn)場裁判。3. 操作完成后，系統(tǒng)自動打分。在報告第一頁空白處簽署“賽位號，我已確認”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場。4. 比賽時間60分鐘，到時立刻停止，否則視為作弊。致病菌檢驗（虛擬仿真）利用信息化技術(shù)手段，依據(jù)GB4789.4-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》；SN/T1870-2016《出口食品中食源性致病菌檢測方法實時熒光PCR法》完成沙門氏菌的檢測，包括預增菌、增菌、分離培養(yǎng)、生化試驗、血清學鑒定和分子生物學檢驗等。一、實驗室安全排查及規(guī)范操作1.生物安全實驗室的防護要求2.生物實驗室隱患查找、意外情況的緊急處理等二、沙門氏菌檢驗1、預增菌2、增菌3、分離4、生化試驗5、血清學鑒定三、實時熒光法檢驗沙門氏菌1、模板DNA的制備2、DNA濃度和純度的測定3、實時熒光PCR儀檢測

2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品理化分析技能考核任務(wù)1乳品中三聚氰胺含量檢測（樣品1）現(xiàn)場操作規(guī)程及要求賽位號：注意事項：1．考慮競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作規(guī)程在參照國家標準GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動。2．競賽由組委會統(tǒng)一準備空白樣品，每位選手做三個平行加標樣，樣品預處理完成后，由組委會統(tǒng)一送至第三方檢測機構(gòu)檢測，此法可較好控制比賽時間，同時能夠保證結(jié)果準確度的可評價性。3．選手提前10分鐘進場。選手入場后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負。4．離心、氮吹步驟統(tǒng)一安排，輪流進行，有些步驟需按要求舉手示意裁判確認。5．比賽過程中請做好相應(yīng)的安全防護措施，并進行設(shè)備使用登記。6．比賽時間：150分鐘，其中氮吹行進和等待時間不計入比賽時間。每超時3分鐘扣1分，超時30分鐘停止操作。乳品中三聚氰胺含量的檢測1.樣品預處理考慮到競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作規(guī)程在參照國家標準GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動。競賽由組委會統(tǒng)一準備空白樣品，每位選手做三個平行加標樣，樣品預處理完成后，由組委會統(tǒng)一送至第三方檢測機構(gòu)檢測，這樣能夠較好地控制比賽時間，同時能夠保證結(jié)果準確度的可評價性。樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時填寫樣品稱量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標液100μL，準確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準確加入2.00mL流動相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過濾后，分別移至液相進樣瓶中，做好標記，供HPLC色譜測定。（3）測定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機檢測）2.樣品檢測統(tǒng)一送檢，考察回收率、RSD結(jié)果，儀器操作不作為考核點。

2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品理化分析技能考核任務(wù)2乳品中三聚氰胺含量檢測（樣品1）數(shù)據(jù)處理規(guī)程及要求賽位號：注意事項1.考試時間60分鐘，到時立刻停止，不能中途退場，不能提前離場，不得作弊。2.請根據(jù)手中的標準樣品譜圖、空白樣品譜圖和平行的未知樣品譜圖，對未知樣品中的三聚氰胺進行定性及定量分析。3.如需使用計算器，請使用不具備聯(lián)網(wǎng)且不具備記憶功能的計算器。4.數(shù)據(jù)處理時，請依據(jù)本操作規(guī)程所提供的公式來進行，保留時間和峰面積按圖譜完整填寫，三聚氰胺含量計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字，回收率和RSD保留小數(shù)點后一位。請參賽選手根據(jù)以下操作規(guī)程與檢測圖譜填寫檢測記錄單。乳品中三聚氰胺含量的檢測考慮到競賽的時間要求以及公平公正的大賽原則，本項目操作規(guī)程在參照國家標準GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動。競賽由組委會統(tǒng)一準備空白樣品、標準樣品及三個平行加標樣，所有樣品按照以下預處理完成后，統(tǒng)一送至第三方檢測機構(gòu)檢測獲取相應(yīng)圖譜。樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時填寫樣品稱量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標液100μL，準確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準確加入2.00mL流動相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過濾后，分別移至液相進樣瓶中，做好標記，供HPLC色譜測定。3.測定條件（1）HPLC參考條件：色譜柱：C18柱，柱長250mm，內(nèi)徑4.6mm。粒徑5μm，或等效色譜柱；流動相：C18柱：離子對試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V），混勻。流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測波長：240nm；進樣量：20μL。（2）定性分析將樣品溶液中未知組分的保留時間與標準溶液在同一色譜柱上的保留時間相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時間與標準溶液中三聚氰胺的保留時間相差在±0.05min內(nèi)的可認定為三聚氰胺。4．定量結(jié)果計算試樣中三聚氰胺的含量按下式計算：X=V式中：X—試樣中三聚氰胺的含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；A—樣液中三聚氰胺的峰面積；c—標準溶液中三聚氰胺的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V1—提取液總體積，單位為毫升（mL）；V2—吸取出用于檢測的提取液的體積，單位為毫升（mL）；V3—樣品溶液上機前定容體積，單位為毫升（mL）；As—標準溶液中三聚氰胺的峰面積；m—試樣質(zhì)量（g）計算結(jié)果保留3位有效數(shù)字。5．回收率計算：根據(jù)3個加標試樣的測定質(zhì)量，分別計算出一個回收率，再算出回收率平均值。回收率根據(jù)下式計算：P=式中：P——加標回收率，（%）；M——樣品中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；M0——空白樣液中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；Ms——加入標準三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）。6.加標樣RSD計算：RSD根據(jù)下式計算RSD=式中：x——三個平行加標試樣中三聚氰胺質(zhì)量分數(shù)平均值，單位為毫克每千克（mg/kg）；n——平行樣品個數(shù)，為3；xi——每個平行樣品。2023年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測”競賽食品理化分析技能考核任務(wù)3乳品中三聚氰胺含量檢測（樣品1）液相色譜操作虛擬仿真規(guī)程及要求賽位號：【注意事項】請按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請勿退出軟件，一旦退出，后果自負。電腦或軟件出現(xiàn)異常，請及時報告現(xiàn)場裁判。操作完成后，系統(tǒng)自動打分。在報告第一頁空白處簽署“賽位號，我已確認”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場。比賽時間60分鐘，到時立刻停止，否則視為作弊。一、實驗室安全排查及規(guī)范操作1.實驗員個人防護用品穿戴2.實驗室隱患查找二、三聚氰胺上機檢測仿真操作1.配制標樣1)配制適宜濃度的5個標準樣品2.開機測試1)儀器配置2)儀器開機3)打開儀器工作站4)工作站中點擊方法—編輯完整檢測方法，對檢測方法進行編輯，方法信息如下：色譜柱：C18柱，柱長250mm，內(nèi)徑4.6mm，粒徑5μm流動相：離子對試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V）流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測波長：240nm；進樣量：20μL。3.數(shù)據(jù)分析4.儀器關(guān)機

表1-1單選題賽項名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項組別中職組高職組□學生組￡教師組□師生聯(lián)隊試點賽項R學生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項題目類型R單選題￡多選題￡是非題題目內(nèi)容題目選項題目答案難度系數(shù)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合（）的規(guī)定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330不屬于危害分析時考慮的因素是（）。A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境B、食品的組成（配方）C、實驗室的檢測能力D、加工工序的溫度國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年食品檢驗報告應(yīng)當加蓋()，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A、公司公章B、食品檢驗機構(gòu)行政章C、食品檢驗機構(gòu)公章D、監(jiān)督機關(guān)行政章食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員以下（）不屬于HACCP計劃的前提計劃。A、培訓與教育計劃B、員工健康體檢計劃C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計劃D、HACCP體系的驗證計劃兩相溶劑萃取法的原理為（）。A、根據(jù)物質(zhì)的熔點不同B、根據(jù)物質(zhì)的沸點不同C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是（）。A、白光B、單色光C、激光D、混合光高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用（）來衡量。A、拖尾因子B、保留時間C、峰面積D、分離度微生物的純培養(yǎng)可用（）。A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術(shù)D、所有這些方法以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）。A、營養(yǎng)瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)（）。A、液體石蠟B、二甲苯C、香柏油D、酒精（）是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。A、涂片B、媒染C、脫色D、復染革蘭氏染色時最好選擇處于（）的微生物細胞進行染色。A、遲緩期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期伊紅美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是（）。A、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅美藍結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活測定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計數(shù)瓊脂的溫度通常是（）左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃做細菌生化試驗應(yīng)注意的事項說法正確的是（）。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物

B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物

C、對觀察反應(yīng)的時間沒有要求

D、挑取1個待檢可疑菌落進行就可以了下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。A、經(jīng)驗 B、專家規(guī)定的時間 C、樣品是否已達到恒重 D、烘干后樣品的顏色用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。用酸堿滴定法測定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅D、甲基紅-次甲基藍淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）。A、經(jīng)低溫脫水干燥B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、顆粒較大以防被氧化D、含有一定量水分凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、萘氏試紙D、蒸餾水鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、消除干擾B、氧化劑C、提取劑D、澄清劑聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性

表2-1多選題賽項名稱食品安全與質(zhì)量檢測英語名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項編號GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項組別中職組高職組□學生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項R學生組□教師組□師生聯(lián)隊試點賽項題目類型￡單選題R多選題￡是非題題目內(nèi)容題目選項題目答案難度系數(shù)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化溫度過高，易造成（）。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失以下常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）。A、