三鮮餡餃子餡的做法

第第頁(yè)三鮮餡餃子餡的做法

方法一

材料

小麥面粉500克，雞蛋150克，韭菜200克，對(duì)蝦150克，豬肉(肥瘦)100克。

調(diào)料

鹽8克，味精2克，料酒15克。

做法

1.小麥面粉加入適量溫水，和勻備用。

2.把對(duì)蝦去頭、去皮洗凈。

3.韭菜洗凈切碎。

4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟。

5.把蝦切成大點(diǎn)塊。

6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。

7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻。

8.將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。

9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

方法二

材料

鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

做法

1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻。

2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒。

3.冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?/p>

4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸。

5.加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧騽蚍Q(chēng)。

6.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

留意

1、蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作，如無(wú)冬筍可用香菇等代替。如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感。

方法三

材料

豬肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。

做法

1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。

2、豬肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。

3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調(diào)料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌勻稱(chēng)。

4、根據(jù)平常的包法依次包好。

5、鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時(shí)配上辣椒醬和醋也是不錯(cuò)的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。

方法四

材料

面粉，香菇，油菜，大蔥，鹽，雞精，料酒，甜面醬，熟油，芝麻香油。

做法

1、首先要做的就是和面，當(dāng)然要下點(diǎn)功夫才是。

2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。

3、將發(fā)好的香菇切成碎丁待用。

4、把切好的香菇和油菜等原料和調(diào)料都放到盆中，然后加入鹽，味精等調(diào)料適量拌勻。

5、餡調(diào)好了就可以開(kāi)包了(包就不用說(shuō)了)。之后開(kāi)水鍋里煮熟即可。

小訣竅

1、假如小油菜太嫩切了會(huì)出湯，可以用籠布包好餡略微擠下水。

2、沒(méi)有籠布也可用于凈的紗布。

3、肯定要留意油菜不要擠太多湯，不然營(yíng)養(yǎng)全跑了。

方法五

材料

黃花菜50克，餃子一包，香菇10克，青菜適量，食用油適量，鹽適量，味精適量，蒜適量，姜適量，醬油適量。

做法

1、黃花菜香菇用水泡發(fā)待用，黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，按自己的時(shí)間按排。

2、清菜洗潔凈，包好餃子，黃花菜，香菇泡發(fā)，待用。

3、砂鍋放入清水，生姜片，油。

4、蓋好鍋蓋燉湯。

5、大火燉10分鐘。

6、放入泡好的黃花菜，香菇。

7、放入餃子。

8、放入調(diào)料，拌一下。

9、最末放入