餐廳員工手冊(cè)精編大全

餐廳員工手冊(cè)精編大全

餐廳員工手冊(cè)1

一、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)員工通道出入打鐘卡，并且嚴(yán)禁代替其他人打鐘卡。

二、上下班必須準(zhǔn)時(shí)，不得遲到、早退或曠工，提前5分鐘開(kāi)班前小會(huì)，遲到者三次，書面敬告，三次以上記小過(guò)一次。

三、當(dāng)值時(shí)要穿著整潔的制服，保持頭發(fā)干凈。女員工不得濃裝艷抹，不佩戴飾物，宜化淡妝當(dāng)值。

四、工作時(shí)間內(nèi)不得兩人以上站在一齊閑談或?qū)腿嗽u(píng)品足。

五、不得大聲呼喚、粗言穢語(yǔ)。

六、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)與客人或同事?tīng)?zhēng)執(zhí)。

七、不得在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)吸煙，吃公或私人食物。

八、注意衛(wèi)生，不得隨地丟紙、垃圾和隨地吐痰。

九、當(dāng)值時(shí)應(yīng)保持身體挺直，不得倚靠墻壁或家私。

十、不得將手插入衣袋(褲袋)、雙手叉腰或雙手交叉放在胸前。

十一、不得在工作時(shí)梳理頭發(fā)、挖耳、挖鼻。

十二、不得隨意串崗或進(jìn)入非本部的區(qū)域，離開(kāi)工作崗位時(shí)要知會(huì)主管。

十三、同事之間應(yīng)和睦相處，不得拉幫結(jié)派、互相指責(zé)，有問(wèn)題應(yīng)報(bào)告上司，由上司協(xié)調(diào)解決。

十四、必須服從上司的指示。尊重上司，服從上司的工作安排。

十五、不得利用工作之便，損害公司或客人利益，謀取私利。

十六、不得盜取公司財(cái)物，工衣柜內(nèi)不準(zhǔn)放有任何公司物品、用品。

十七、不得蓄意損毀公司聲譽(yù)及損壞公司財(cái)物。

十八、員工如在工作范圍內(nèi)拾獲財(cái)物，不論價(jià)值大小，應(yīng)立即交上司處理，絕對(duì)不允許私自處理。

十九、員工請(qǐng)事假，須提前兩天向上司作書面申請(qǐng);請(qǐng)病假，經(jīng)上司批準(zhǔn)后方可休息，并交醫(yī)院證明。

二十、調(diào)休、調(diào)班申請(qǐng)1個(gè)月內(nèi)不超過(guò)三次。

以上各項(xiàng)規(guī)定，希各員工自覺(jué)遵守。若有違反，按情節(jié)嚴(yán)重處理。

餐廳員工手冊(cè)2

一、目的：

為保持良好的服務(wù)質(zhì)量和快捷的服務(wù)效率，規(guī)范員工行為，確保酒店正常工作秩序，特制訂本獎(jiǎng)懲條例，請(qǐng)全體員工認(rèn)真執(zhí)行。

二、處理程序

1、員工凡受到任何獎(jiǎng)懲，均需在《獎(jiǎng)扣分記錄本》上列明員工所受獎(jiǎng)勵(lì)或被處罰的過(guò)失類別、時(shí)間、理由及細(xì)節(jié)。由當(dāng)事人和所在部門在《獎(jiǎng)扣分記錄本》上簽字，報(bào)負(fù)責(zé)人審批。員工犯規(guī)事實(shí)存在，證據(jù)確鑿，但拒絕簽字時(shí)，要注明情況，作好談話記錄，由部門和店負(fù)責(zé)人雙方直接簽字生效。

2、員工所犯過(guò)失，將以積分方式記錄在案，在處分有效期內(nèi)如再次受到處分，積分累計(jì)計(jì)算。處分有效期過(guò)后，積分自然取消。員工在處分有效期內(nèi)積分累計(jì)達(dá)100分，給予違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系處分。(此項(xiàng)員工所扣分值不能與所獲獎(jiǎng)分相抵)

3、員工在受到嚴(yán)重過(guò)失及以上處分，在有效期內(nèi)原則上不提升職務(wù)或工資，不能參加優(yōu)秀員工評(píng)選或類似評(píng)選活動(dòng)。

4、員工所獲獎(jiǎng)扣分，以每分計(jì)人民幣2元計(jì)算，在當(dāng)月工資收入中獎(jiǎng)勵(lì)或扣除(此項(xiàng)獎(jiǎng)扣分可相抵)。

5、本條例分為獎(jiǎng)勵(lì)和過(guò)失處分兩部份，其中過(guò)失處分分為“一般過(guò)失”、“嚴(yán)重過(guò)失”和重大過(guò)失。

三、獎(jiǎng)懲權(quán)限

1、部門有給予“一般過(guò)失”的處分權(quán)限。

2、所在店負(fù)責(zé)人有給予獎(jiǎng)勵(lì)、“一般過(guò)失”和“嚴(yán)重過(guò)失”的處分權(quán)限。

3、凡屬“重大過(guò)失”和累計(jì)積分達(dá)100分，需解除勞動(dòng)合同的，由店負(fù)責(zé)人匯報(bào)公司酒店管理中心，經(jīng)與工會(huì)或職工代表大會(huì)協(xié)商后做出解除勞動(dòng)合同的處分

4、處分按級(jí)實(shí)施，上級(jí)可以越級(jí)給下級(jí)實(shí)施處分，超越本級(jí)權(quán)限時(shí)要逐級(jí)上報(bào)。

5、處分者如對(duì)處分不服，可在處分決定宣布后三日內(nèi)向部門領(lǐng)導(dǎo)、人事部直至中心經(jīng)理提出申訴。在此期間處分決定同樣執(zhí)行。

6、對(duì)受處分者應(yīng)采取說(shuō)服教育、熱情幫助，不得歧視、打擊，更不得侮辱人格。

四、獎(jiǎng)懲公示、存檔

1、處分決定可采取當(dāng)面、會(huì)議或書面形式宣布，并由當(dāng)事者簽字認(rèn)可。

2、受到“一般過(guò)失”、“嚴(yán)重過(guò)失”的由所在店存檔保存，凡受“重大過(guò)失”的由公司人力資源部存檔。

五、處分類別

(一)一般過(guò)失

1、工作時(shí)間儀容不整，衣冠不潔，不按規(guī)定著裝，不佩帶工號(hào)牌的。

2、引起客人一般投訴者。

3、在營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙的。

4、在賓客面前與賓客搶道、打斷賓客談話、身靠門壁、打哈欠、伸懶腰、剪指甲、拔胡子、挖耳朵、摳鼻孔等不禮貌行為的。

5、在酒店內(nèi)洗滌私人衣服的。

6、將頭發(fā)染成彩色的。

7、留長(zhǎng)指甲或涂彩色指甲油的。

8、在店內(nèi)見(jiàn)到賓客、上級(jí)不主動(dòng)問(wèn)候的。

9、在酒店內(nèi)隨地吐痰、亂扔雜物等不良行為的。

10、工作時(shí)間未經(jīng)同意或在非指定地點(diǎn)接打私人電話的。

11、服務(wù)不用問(wèn)候語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或說(shuō)臟話的。

12、遲到、早退、串崗的。

13、工作時(shí)間嬉戲、吃零食、干私活、看書報(bào)、打瞌睡，以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所聊天、喧嘩、勾肩搭背、舉止不端的。

14、有各種浪費(fèi)公物行為的。

15、發(fā)現(xiàn)他人有違法違紀(jì)行為知情不報(bào)的。

16、破壞公物，如在墻上、廁所內(nèi)或酒店物品上亂涂亂畫的。

17、凡檢查清潔衛(wèi)生不合格者，

18、接聽(tīng)電話不規(guī)范、不禮貌、不尊重對(duì)方，上班時(shí)間不說(shuō)普通話者，

19、值班人員和值臺(tái)人員收尾工作不齊全、不規(guī)范者，

20、業(yè)績(jī)表填錯(cuò)者，

21、工作時(shí)間有睡覺(jué)、吵鬧、打牌、看電視等行為的。

22、違反宿舍管理制度1—21條的。

23、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。

(二)嚴(yán)重過(guò)失

1、拖延執(zhí)行上級(jí)指令或故意消極怠工3小時(shí)以內(nèi)的。

2、發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物丟失、損壞時(shí)置若罔聞，無(wú)動(dòng)于衷，或被調(diào)查時(shí)提供假情況的。

3、不接受、不配合上級(jí)和酒店授權(quán)的有關(guān)人員檢查的。

4、對(duì)本職工作玩忽職守，給企業(yè)造成不良影響者。

5、酒后醉態(tài)上班或工作時(shí)間帶有醉意的。

6、無(wú)理取鬧、影響正常工作的。

7、未經(jīng)同意從廚房、倉(cāng)庫(kù)或營(yíng)業(yè)場(chǎng)所偷吃食品的。

8、私用、私吃、私送酒店財(cái)物或賓客財(cái)物。

9、對(duì)上級(jí)、同事和賓客有挑釁行為舉止的。

10、在酒店內(nèi)或宿舍以任何形式賭博的。

11、未經(jīng)許可使用酒店的設(shè)施、設(shè)備、儀表、儀器或酒店其他財(cái)物的。

12、在更衣箱內(nèi)藏有酒店物品的。

13、庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象的

14、違反操作規(guī)程造成機(jī)器設(shè)備和物品損壞的。

15、員工之間取侮辱性的綽號(hào)，說(shuō)不利于團(tuán)結(jié)的話，相互爭(zhēng)吵、謾罵的。

16、恐嚇、制造謠言的或惡意中傷酒店及賓客和員工的。

17、引起客人嚴(yán)重投訴者。

18、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。

(三)重大過(guò)失

1、損壞酒店、賓客財(cái)物達(dá)500元以上。

2、在酒店內(nèi)酗酒、打架的。

3、不服從管理，當(dāng)眾頂撞領(lǐng)導(dǎo)的。

4、與賓客爭(zhēng)吵的。

5、不服從酒店工作調(diào)動(dòng)或安排的。

6、無(wú)故不服從上級(jí)指令以及消極怠工三小時(shí)以上的。

7、私配酒店鑰匙的。

8、在酒店轄區(qū)內(nèi)打架斗毆或借故引起糾紛的

9、偷盜酒店、客人、同事財(cái)物的。

10、私留賓客遺忘的物品的。

11、向客戶、供貨商索要小費(fèi)或其他好處費(fèi)的。

12、私帶、私分酒店財(cái)物離店的。

13、違章操作，給公司造成500元以上損失或存在的安全隱患的。

14、不遵守安全保衛(wèi)規(guī)章制度，不按規(guī)定保管或使用劇毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)物品、私藏槍支、彈藥及各種傷人兇器以及各種威脅酒店或同事安全行為的。

15、無(wú)故動(dòng)用消防設(shè)備和滅火器材造成不良后果的。

16、不遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)食品安全事故的。

17、偽造、涂改、虛報(bào)有關(guān)憑證謀取利益的。

18、利用職權(quán)或工作之便貪污、索賄、行賄以及獲取不正當(dāng)利益的。撕毀或涂改各種原始記錄、賬單單據(jù)，或向客人收費(fèi)時(shí)故意加收，中飽私囊的。

19、私自向外人提供酒店內(nèi)部文件或資料的，以及泄露酒店?duì)I銷、財(cái)務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密的。

20、因?yàn)^職造成物資積壓、滯銷，經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)1000元以上的。

21、因管理不善指揮失或誤玩忽職守造成事故和經(jīng)濟(jì)損失，價(jià)值超過(guò)1000元的。

22、任何造成賓客嚴(yán)重不滿或重大投訴的，以及被新聞媒介或上級(jí)機(jī)關(guān)批評(píng)的。

23、連續(xù)曠工二天或一個(gè)月之內(nèi)有三天曠工的。

24、觸犯國(guó)家法律、法規(guī)，被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑等處理的。

25、有不道德行為或耍流氓，造成不良影響的。

26、違反宿舍制度22—23條的。

27、所犯錯(cuò)誤和以上條款性質(zhì)類似者，按此類條款處分。

六、員工違紀(jì)給酒店或賓客造成經(jīng)濟(jì)損失的，在給予上述處理的同時(shí)，可視其情節(jié)按經(jīng)濟(jì)損失給予當(dāng)事人罰款或令其賠償經(jīng)濟(jì)損失。

七、員工在酒店內(nèi)因打架造成他人傷病的，在給予上述處理的同時(shí)，不僅要賠償對(duì)方誤工、醫(yī)藥、交通等費(fèi)用，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究其法律責(zé)任。

八、對(duì)職工違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系的，自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。

九、無(wú)薪停職

1、此條款適應(yīng)于等待酒店調(diào)查及決定是否違紀(jì)解除勞動(dòng)關(guān)系的員工，調(diào)查期間，員工必須給予配合。

2、此期限不超過(guò)十四天。

3、凡員工觸犯公安條例，而員工需出席案中審訊或等待判決結(jié)果，于審訊至判決結(jié)果期間，酒店將給員工無(wú)薪停職處理。

十、凡構(gòu)成刑事犯罪的，予以解除勞動(dòng)合同。

十一、員工申訴

1、在員工感到受到不平等、不公平對(duì)待或?qū)δ承﹩?wèn)題的處理感到有疑問(wèn)時(shí)，可以向其所在部門的主管提出。

2、員工如果認(rèn)為問(wèn)題在部門主管處沒(méi)有得到解決，可向更高一層的部門經(jīng)理申訴。部門經(jīng)理應(yīng)立即處理員工申訴，并盡快給員工作出圓滿的答復(fù)及決定。

3、如果員工對(duì)部門經(jīng)理的決定不滿，可以直接向人力資源部申訴，人力資源部在三天內(nèi)就員工申訴的問(wèn)題與其所在的部門經(jīng)理取得聯(lián)系，并對(duì)申訴問(wèn)題重新調(diào)查，在一周內(nèi)答復(fù)員工。

4、員工如對(duì)人力資源部的答復(fù)不滿意時(shí)，可以向酒店總經(jīng)理提出?？偨?jīng)理將審核該員工，部門主管、經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源總監(jiān)的書面材料，聽(tīng)取他們的陳述，并在必要時(shí)調(diào)查后作出決定。

5、所有申訴的事宜都會(huì)嚴(yán)格保密。管理層將不會(huì)因員工行使申訴權(quán)而歧視他們。管理層采取必要的措施保護(hù)投訴者。

餐廳員工手冊(cè)3

一、總則

為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，處罰落后，調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效益和經(jīng)濟(jì)效益，制訂本制度。對(duì)員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行以精神鼓勵(lì)和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲為輔的原則。為了規(guī)范公司在職員工的工作行為，切實(shí)保障公司的正常規(guī)范運(yùn)作，明確公司對(duì)各類功過(guò)行為的處理措施，特制定本制度。本制度適于公司全體員工。

二、工作原則

1、以事實(shí)為依據(jù)，以書面材料為基礎(chǔ)，以客觀調(diào)查為主要工作方法。

2、以制度為準(zhǔn)繩，依法辦事，客觀公正。

3、互相監(jiān)督，獎(jiǎng)懲相宜，充分發(fā)揮各級(jí)干部的管理功效

4、逐級(jí)審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡

5、認(rèn)真維護(hù)制度的嚴(yán)肅性，遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)

避免不必要的勞動(dòng)糾紛。

三、違紀(jì)行為

1.擅離崗位，無(wú)故脫崗、無(wú)故曠工。(曠工一天扣三天工資曠工三天按自動(dòng)離職處理)。

2.儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。

3.姿態(tài)不端正，營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)勾肩搭背。

5.不用熱情口吻迎接客人。

6.領(lǐng)班交接班不清楚或忘了移交。

7.不按要求使用、擺放托盤。

8.醬料、調(diào)料瓶未跟上或跟錯(cuò)。

9.違反調(diào)班(假)規(guī)定。

10.上班做私人事情。

11.對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。

12.對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。

13.與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。

15.妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

16.工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話。

18.上班時(shí)間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作、看電視。

19.無(wú)故遲到或早退。

20.餐具、杯具沒(méi)有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。

21.餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。

22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。

23.洗碗工不按要求操作。

25.用對(duì)講機(jī)開(kāi)玩笑。

26.無(wú)節(jié)能意識(shí)，造成浪費(fèi)。

27.餐廳規(guī)定回收的物品沒(méi)有回收。

28.做衛(wèi)生粗心大意，導(dǎo)致衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

29.餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)沒(méi)有及時(shí)和客人及上司打招呼。

30.不按要求開(kāi)關(guān)電源。

31.垃圾桶裝滿，長(zhǎng)時(shí)間未倒。

32.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。不執(zhí)行上級(jí)工作安排或欺騙上司。

35.不參加會(huì)議及培訓(xùn)。(連天或請(qǐng)假兩天以上含兩天可以不參加)

36.未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉(zhuǎn)盤擦椅子及擦杯子或作他用。

38.工作時(shí)間私接私打電話(除主管級(jí)以上)。

39.未將本職工作做好，引起投訴或損失。

40.傳菜員將菜送錯(cuò)臺(tái)，服務(wù)員不仔細(xì)檢查。(共同賠償，菜價(jià)按68%計(jì)算)

41.工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢。(并照價(jià)賠償)

42.迎賓將客人帶錯(cuò)餐位引起客人投訴、對(duì)客人不禮貌。

43.餐具洗刷及保管不適當(dāng)和丟失則照價(jià)賠償，布草(口水布等)交接數(shù)量不清楚。

45.當(dāng)班時(shí)外出不請(qǐng)示上級(jí)。

46.消極怠工、心不在焉、行為動(dòng)作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司。

47.員工拿餐廳物品出去當(dāng)私人使用。(嚴(yán)重的追究刑事責(zé)任)。

48.劃單員漏劃或錯(cuò)劃。(造成經(jīng)濟(jì)損失的賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任)。

49.點(diǎn)菜人員點(diǎn)錯(cuò)菜或下錯(cuò)單。(造成損失賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失)。

50.買單人員不將簽單客戶寫清楚，如單位、電話、姓名等，(造