TGZAAV 004-2023 黔北麻羊地理標(biāo)志羊肉產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)規(guī)范

T/GZAAV 004-2023T/GZAAV 004-2023ICS:65.020.99CCS:A05.3.9團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/GZAAV004-2023黔北麻羊地理標(biāo)志羊肉產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)規(guī)范QianbeiMaGoatgeographicalindicationmuttonproductqualityevaluationstandard2023-11-04發(fā)布 2023-12-01實(shí)施貴州省畜牧獸醫(yī)學(xué)會 發(fā)布T/GZAV04-0目 錄前 言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 24地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍及品種 24.1產(chǎn)地范圍 24.2品種 25要求 25.1出欄要求 25.2肉品要求 25.2質(zhì)量要求 26檢驗(yàn)方法 5感官指標(biāo)檢驗(yàn) 5肉質(zhì)指標(biāo)檢驗(yàn) 5理化指標(biāo)檢驗(yàn) 5氨基酸指標(biāo)檢驗(yàn) 5維生素指標(biāo)檢驗(yàn) 5微量元素指標(biāo)檢驗(yàn) 5安全衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn) 5IT/GZAAV 004-2023T/GZAAV 004-2023前 言本文件由貴州省畜牧獸醫(yī)學(xué)會歸口。GB/T1.1—2020本文件由貴州省畜牧獸醫(yī)學(xué)會歸口。III004-2023PAGE1PAGE1黔北麻羊地理標(biāo)志羊肉產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了黔北麻羊地理標(biāo)志羊肉產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)的產(chǎn)地范圍、品種、要求及檢驗(yàn)方法等。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4810食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB50091245009.26814935GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB/T22210肉與肉制品感官評定規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T1333畜禽肉質(zhì)的測定DB15/T975畜產(chǎn)品牛羊肉中碳、氮同位素豐度比檢測方法3術(shù)語和定義產(chǎn)于國家農(nóng)業(yè)部規(guī)定的黔北麻羊地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)的黔北麻羊肉產(chǎn)品，主產(chǎn)于貴州北部的習(xí)水、仁懷兩縣（市）及鄰近的播州西北部、金沙東北部、桐梓南部和赤水西南部，見附錄A。黔北麻羊及其雜交羊。品種圖片見附錄B。5要求12~1830kg25kg40kg按照GB/T20575-2019的規(guī)定進(jìn)行屠宰和加工，按照NY467-2001檢疫合格的羊肉產(chǎn)品。5.2質(zhì)量要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目鮮羊肉凍羊肉色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色。肌肉紅色均勻，有光澤；脂肪呈乳白色組織狀態(tài)肉質(zhì)致密，有韌性，富有彈性，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。無肉眼可見外來異物。肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感。無肉眼可見外來異物。氣味具有新鮮羊肉正常氣味，略帶膻味。具有羊肉正常氣味，略帶膻味。滋味煮沸后肉湯具有香味，肉質(zhì)口感鮮嫩。煮沸后肉湯具有香味，肉質(zhì)口感鮮嫩。肉質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2肉質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目范圍剪切力，N≤79.41熟肉率，%≥63.65滴水損失，%≤1.64pH≤7.47主要營養(yǎng)指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3主要營養(yǎng)指標(biāo)項(xiàng)目范圍能量，kJ/100g≥506.7蛋白質(zhì)，g/100g≥20.6脂肪，g/100g≥3.9碳水化合物，g/100g≥0.6氨基酸指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。表4氨基酸指標(biāo)項(xiàng)目范圍谷氨酸，g/100g≥2.77蘇氨酸，g/100g≥0.78蛋氨酸，g/100g≥0.52賴氨酸，g/100g≥1.61亮氨酸，g/100g≥1.4異亮氨酸，g/100g≥0.78苯丙氨酸，g/100g≥0.63纈氨酸，g/100g≥0.8色氨酸，g/100g≥0.21精氨酸，g/100g≥1.09組氨酸，g/100g≥0.66維生素指標(biāo)應(yīng)符合表5規(guī)定。表5維生素指標(biāo)項(xiàng)目范圍維生素B1，g/100g≥0.1維生素B2，g/100g≥0.05維生素E，g/100g≥0.209維生素D，g/100g≥0.6微量元素指標(biāo)應(yīng)符合表6規(guī)定。表6微量元素指標(biāo)項(xiàng)目范圍硒，mg/kg≥0.0893鉬，mg/kg≥0.03鈉，mg/kg≥44.6鈣，mg/kg≥49.9GB2762GB4810GB14935GB316507。表7安全衛(wèi)生限量指標(biāo)項(xiàng)目范圍砷，mg/kg≤0.500汞，mg/kg≤0.050鉛，mg/kg≤0.500阿苯達(dá)唑，μg/kg≤100雙甲脒，μg/kg≤2006檢驗(yàn)方法感官指標(biāo)檢驗(yàn)感官指標(biāo)按照GB/T22210規(guī)定的方法測定。肉質(zhì)指標(biāo)檢驗(yàn)肉質(zhì)指標(biāo)按照NY/T1333規(guī)定的方法測定。理化指標(biāo)檢驗(yàn)GB5009.6GB5009.5能量應(yīng)按照GB28050碳水化合物應(yīng)按照GB28050氨基酸指標(biāo)檢驗(yàn)按照GB5009.124規(guī)定的方法測定。維生素指標(biāo)檢驗(yàn)按照DB15/T975規(guī)定的方法測定。微量元素指標(biāo)檢驗(yàn)按照GB5009.268規(guī)定的方法測定。安全衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)砷按照GB4810汞按照GB2762汞