西餐廳海鮮自助中秋盛宴策劃方案wq

西餐廳2008中秋海鮮零點(diǎn)式自助盛宴策劃方案一、活動主題:“甜蜜中秋夜，溫馨世紀(jì)情”。二、活動時間：2008年9月12日—9月14日午晚餐三、活動目的：抓住后奧運(yùn)會經(jīng)濟(jì)反彈趨勢及傳統(tǒng)中秋佳節(jié)，提高出品品質(zhì)、提高賓客滿意度，進(jìn)一步增加餐廳收入。四、活動賣點(diǎn)及內(nèi)容。1、隆重推出以海鮮為主的零點(diǎn)式自助盛宴為本次活動賣點(diǎn)。2、價位：118元/位（持飯店VIP卡、飯店信用卡、飯店儲值卡、住店客人等均不享受折扣優(yōu)惠，凡持自助餐券用餐客人需補(bǔ)齊差額。）3、活動內(nèi)容：（1）自助餐以海鮮為主，特別推出陽澄湖大閘蟹、法式焗蝸牛、帕爾瑪火腿蜜瓜、阿拉斯加紅花鱈魚、挪威深海三文魚等高檔海鮮。（2）餐桌擺放瓜子、糖、花生及月餅，并為每位成人賓客贈送紅酒一杯，兒童贈送蒙牛大果粒酸奶一罐及氫氣球1個。氫氣球下方墜謎語一條，凡答對者均可領(lǐng)取小禮品一份。（3）大廳擺放液晶電視一臺，供賓客欣賞中秋晚會。五、場地布置1、門頭懸掛條幅，門口拜訪易拉寶做前期宣傳，2、菜臺裝飾三色香檳塔，以烘托華麗氣氛。3、大廳內(nèi)多個氫氣球懸空，下墜燈謎，天花板上懸掛紅燈籠。4、舉行抽獎活動，由客戶隨機(jī)抽獎，由餐廳經(jīng)理頒獎。每桌1張抽獎卡，１2:30、19：30分別抽獎一次，獎品為價值７８元的自助餐券一張（活動期間不可使用，有效期為一個月，過期作廢）。六、客戶群體以教師、醫(yī)院客戶群體為主，老顧客、散客為輔。七、各部門具體分工情況1、公關(guān)銷售部，負(fù)責(zé)以短信、電話等形式對店內(nèi)外關(guān)于自助盛宴的宣傳與推廣工作。2、工程部，保證自助盛宴期間各項設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，在自助盛宴開餐期間設(shè)專人負(fù)責(zé)全面檢修維保工作。并負(fù)責(zé)將南廣場一部液晶電視移西餐廳墻面，并能夠正常播放中秋晚會節(jié)目。3、保安部，在自助盛宴開餐期間派一名內(nèi)保人員，負(fù)責(zé)自助盛宴期間的安保工作。加強(qiáng)安全防范。4、計劃財務(wù)部，負(fù)責(zé)做好自助盛宴期間用餐人數(shù)核對及收銀工作。5、餐飲部，（1）負(fù)責(zé)確保自助盛宴期間食品原材料的供應(yīng)，及做好自助盛宴期間的服務(wù)工作、確保菜品出品質(zhì)量。（2）負(fù)責(zé)對公關(guān)銷售部及餐飲營銷部做好自助盛宴主推菜品宣傳培訓(xùn)工作。6、各部門負(fù)責(zé)做好對客宣傳工作，并在前臺、娛樂部吧臺及客房內(nèi)擺放自助盛宴宣傳卡。7、人力資源部，負(fù)責(zé)自助盛宴前廚房人員及服務(wù)員的招聘保障工作。醫(yī)務(wù)室做好自助盛宴期間食品留樣檢查工作8、總經(jīng)理工作部，做好自助盛宴危險源環(huán)境因素辨識工作，及自助盛宴收益審計工作。八、收入、費(fèi)用及成本分析項目費(fèi)用（元）備注條幅48供應(yīng)商負(fù)責(zé)此部分費(fèi)用。易拉寶150裝飾品（氫氣球、紅燈籠）200獎品（六張自助餐券）224.478元自助餐按48%計成本菜品成本費(fèi)用(9月12日-14日午晚)22779.9計劃接待390人，菜品成本率按49.5%計合計23004.3從上表可以看出，本次活動預(yù)計收入為65*118人*6餐，為46020元，成本合計為23004.3元，預(yù)計實現(xiàn)利潤23240.1元。九、與去年中秋同期收入對比（沒有活動）07年(68元/位)08年（預(yù)測）（118元/位）同比9月23日9月24日9月25日（中秋）小計9月12日9月13日9月14日

（中秋）小計第一日第二日中秋合計消費(fèi)人數(shù)（午晚）

（人次）216153159528130130130390-86-23-29-138收入（元）1635011293109173856015340153401534049560-1010404744237460人均消費(fèi)（元）75.773.868.773.011811811811842.3144.1949.3444.97本次中秋自助盛宴活動計劃實現(xiàn)4.6萬元，同比增長0.74萬元（漲幅12.21%），人均同比增長44.97元左右，07年西廚房毛利率同期為50.2%，9月23-25日利