人教版生物選修1課時分層作業(yè)1-1果酒和果醋的制作

課時分層作業(yè)(一)果酒和果醋的制作(建議用時：40分鐘)題組一果酒的制作1．葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是()A．在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)B．在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素C．紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D．酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的C[發(fā)酵過程中，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，使葡萄酒呈現(xiàn)紅色。]2．下列關(guān)于果酒制作過程的敘述中，正確的是()A．應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好C．在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，因此不需對所用裝置進(jìn)行消毒處理B[在選葡萄時應(yīng)先沖洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破損被雜菌污染；酵母菌的繁殖力雖然很強(qiáng)，但仍要對所用裝置進(jìn)行消毒處理，因為其內(nèi)含有對葡萄酒有害的微生物，影響酒的品質(zhì)；酵母菌只有在20℃左右的無氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵。]3．下列說法不正確的是()A．在進(jìn)行酒精發(fā)酵的過程中，接種酵母菌后，應(yīng)立即密封B．在進(jìn)行酒精發(fā)酵的過程中，接種酵母菌后，應(yīng)先通氣一段時間，再隔絕空氣C．為了避免雜菌污染，在實際生產(chǎn)過程中可以直接接種純種的酵母菌D．制葡萄酒的時間控制在10～12d左右A[利用酵母菌的無氧呼吸釀酒的過程中，一開始通入空氣，酵母菌通過旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快產(chǎn)生更多酵母菌，這樣在以后密閉不通氣階段才能有大量的酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生大量酒精。制葡萄酒的時間控制在10～12d左右。]4．果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味、制作方便和綠色環(huán)保等特點(diǎn)深受人們的歡迎。下列有關(guān)果酒制作的敘述中，正確的是()A．為使葡萄更干凈，應(yīng)該去梗清洗B．酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精，發(fā)酵過程始終要嚴(yán)格密封C．為防止葡萄腐爛，可將發(fā)酵裝置存放在4℃的環(huán)境中D．果酒制作過程中酵母菌的代謝類型不唯一D[沖洗葡萄時應(yīng)先沖洗后除去枝梗；果酒制作過程中應(yīng)先通入空氣，使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，然后再密封使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；果酒發(fā)酵應(yīng)將溫度控制在18～25℃。]題組二果醋、果酒制作的綜合考查5．關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是()A．為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B．醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉瓶口，防止雜菌污染C．制作果酒過程中每天需適時打開瓶蓋D．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制作果醋D[葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約1/3的空間，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒發(fā)酵時產(chǎn)生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，應(yīng)通入氧氣，發(fā)酵時應(yīng)敞開瓶口并在瓶口蓋上紗布以防雜菌污染；制作果酒過程中定時擰松瓶蓋既可排出氣體又可避免雜菌污染；醋酸菌發(fā)酵的適宜溫度比酵母菌高。]6．某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃、番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖D[解答本題時需注意果酒和果醋的制作流程與適宜溫度等知識。18～25℃適合酵母菌發(fā)酵，醋酸菌為嗜溫菌，果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，高于果酒發(fā)酵的最適溫度，A項錯誤；實驗中應(yīng)先進(jìn)行果酒發(fā)酵，再進(jìn)行果醋發(fā)酵，B項錯誤；人工接種的菌種品質(zhì)更好，且不容易存在雜菌污染，故比自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，C項錯誤；適當(dāng)增加接種量可縮短達(dá)到一定數(shù)量菌種所需的時間，并且在與其他雜菌的競爭中能夠占優(yōu)勢，故能夠提高發(fā)酵速率、抑制雜菌的生長繁殖，D項正確。]7．嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A．溫度控制 B．溶氧控制C．pH控制 D．酶的控制D[通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、pH、溶氧、通氣與轉(zhuǎn)速等。酶是自身調(diào)節(jié)物質(zhì)，不屬于發(fā)酵條件。]8．與酵母菌相比，醋酸菌具有的特點(diǎn)是()A．無線粒體，只能通過無氧呼吸獲得能量B．無核糖體，只能依靠寄主細(xì)胞合成蛋白質(zhì)C．無細(xì)胞核，只能通過出芽生殖方式繁殖后代D．無染色體，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異D[醋酸菌是原核生物，雖無線粒體，但仍可進(jìn)行有氧呼吸；無論原核生物還是真核生物，均含有核糖體，核糖體是合成蛋白質(zhì)的場所；醋酸菌是原核生物，無成形的細(xì)胞核，其增殖方式是二分裂；醋酸菌是原核生物，無染色體，不可能產(chǎn)生染色體變異，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異。]9．如圖所示為果酒制果醋的發(fā)酵裝置，請分析回答下列問題：(1)在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是________________；制果醋過程中，需將溫度控制在________。(2)乙中遺漏了一個裝置，請以文字形式加以補(bǔ)充：____________________________________。(3)在缺少糖源時，果酒制果醋的反應(yīng)簡式為__________________________。(4)在果醋發(fā)酵過程中，用____________________證明是否有醋酸生成；用________來檢驗產(chǎn)生的果醋中是否有酒精。(5)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在________。此時裝置需要修改的地方是_________________。[解析](1)醋酸菌是好氧細(xì)菌，故用醋酸菌制果醋時必須通入空氣，否則會影響醋酸菌的生長、繁殖，進(jìn)而影響醋酸的產(chǎn)生。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，故制作果醋時應(yīng)該將溫度控制在30～35℃。(2)乙缺少排氣口裝置，應(yīng)添加，并連上一個長而彎曲的膠管。(3)在缺少糖源時，果酒制果醋的反應(yīng)簡式為C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up18(酶))CH3COOH＋H2O。(4)產(chǎn)生醋酸后，發(fā)酵液的pH會降低，可用pH試紙檢測發(fā)酵液的pH來檢驗是否有醋酸產(chǎn)生。可以用重鉻酸鉀來檢驗是否有酒精產(chǎn)生，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。(5)酵母菌為兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸；在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25℃。[答案](1)醋酸菌是好氧細(xì)菌30～35℃(2)應(yīng)補(bǔ)上一個排氣口裝置，并連上一個長而彎曲的膠管(3)C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up10(酶))CH3COOH＋H2O(4)pH試紙檢測發(fā)酵液的pH重鉻酸鉀(5)18～25℃不需要通入空氣10．蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}：(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的______________中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與____________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細(xì)胞的________________中進(jìn)行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度____________。(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在______________條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度________(填“低于”或“高于”)第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于____________核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中__________(填“含有”或“不含有”)線粒體。[解析](1)圖中過程①和②是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇的過程，無氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。乙醇可用酸性重鉻酸鉀試劑檢測，顏色由橙色變?yōu)榛揖G色。過程③為有氧呼吸的第二和第三階段，場所為線粒體。在有氧條件下酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧條件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，因此，在醋酸桿菌作用下，將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程需要在有氧條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段酵母菌產(chǎn)生乙醇的適宜溫度為18～25℃，第二階段醋酸桿菌產(chǎn)生醋酸的適宜溫度為30～35℃，第一階段的溫度低于第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于原核生物，原核細(xì)胞中的細(xì)胞器只有核糖體一種，不含線粒體。[答案](1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快(2)有氧(3)低于(4)原不含有11．在一個普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如圖，下列有關(guān)坐標(biāo)圖中不正確的是()ABCDB[酵母菌的數(shù)量隨時間的變化是先快速增加，隨后增加速率放慢，一段時間內(nèi)維持在一定水平，最后由于營養(yǎng)缺乏，pH極度不適和酒精濃度過高導(dǎo)致繁殖速率小于死亡速率，數(shù)量下降。]12．酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下均能生長。如果向培養(yǎng)酵母菌的葡萄糖溶液中通入空氣，在短時間內(nèi)發(fā)生的變化是()①酒精的產(chǎn)量增加②酒精的產(chǎn)量減少③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明顯增加A．②③ B．②④C．①③ D．①④B[在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2、H2O，酒精的產(chǎn)量會減少，而酵母菌數(shù)量大大增加，使葡萄糖的消耗明顯增加。]13．在適宜的溫度條件下，如圖所示裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌)，其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是()ABCDA[B、C裝置雖密封，但B中無水，C中無葡萄糖，所以兩瓶中的酵母菌都不能完成酒精發(fā)酵。D裝置沒有密封，并且不斷攪拌通氣，酵母菌無法進(jìn)行無氧呼吸，因此也不能產(chǎn)生酒精。]14．下圖甲是果醋發(fā)酵裝置，圖乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH變化曲線圖。相關(guān)敘述正確的是()A．發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產(chǎn)生B．中期可以聞到酒香，說明進(jìn)行了酒精發(fā)酵C．后期接種醋酸菌，適當(dāng)通氣并保持原有溫度D．圖乙中能正確表示pH變化的曲線是③B[果酒發(fā)酵首先接種酵母菌，初期需要通氣，目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，然后密閉使其進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此果酒發(fā)酵中期會聞到酒香；產(chǎn)生酒精后，接種醋酸菌使酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，醋酸菌和酵母菌的發(fā)酵溫度不同；酵母菌進(jìn)行無氧呼吸和有氧呼吸都產(chǎn)生CO2，會導(dǎo)致培養(yǎng)液pH下降，接種醋酸菌后，產(chǎn)生的醋酸會使pH進(jìn)一步下降，圖中②符合。]15．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時加一定量的“酒藥”，與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?18～25℃左右)12h即成。現(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：(1)先將米煮一煮的目的是_______________________________；要冷卻后再加“酒藥”的原因是_________________________。(2)在米飯中央挖一個洞的目的是____________。(3)家庭釀造米酒過程中，會發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是_______________________________________；后“來酒”的原因是__________________________，“來酒”過程的反應(yīng)式可表示為______________________________________。(4)制作過程并未對用具專門進(jìn)行滅菌，壇口也未嚴(yán)格密封，但一般情況下，壇內(nèi)的米飯不會被雜菌污染，試簡要闡明理由：①發(fā)酵前期(初始階段)：_______________________。②發(fā)酵過程中：_________________________。(5)根據(jù)推測，在此釀制過程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會________，原因是__________________________________________________________________________________________________________。(6)俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個人不會做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？_____________________________________________________。[解析](1)將米煮一煮是殺死其他雜菌，防止其他雜菌污染發(fā)酵液；煮后冷卻至酵母菌的最適溫度18～25℃。(2)米飯中央挖一洞，密封后，提供有氧環(huán)境，有利于酒藥中的酵母菌的大量繁殖，增加菌種的數(shù)量。(3)酵母菌在有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生大量的水和CO2，在無氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵，所以先有水后有酒。(4)初始階段，先將米煮熟殺死某些微生物，溫度控制在18～25℃有利于酵母菌生長繁殖，而不利于其他微生物生長繁殖。發(fā)酵過程中，由于酒精和CO2的產(chǎn)生，易使發(fā)酵液呈酸性，不利于其他微生物的生長繁殖。[答案](1)殺死其他微生物防止酵母菌受熱而死亡(2)提供有氧環(huán)境，利于酵母菌繁殖(3)開始進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生水后期造成無氧環(huán)境，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酶))2C2H5OH＋2CO2(4)①將米煮熟殺死了一些其他微生物，18～25℃不適于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占據(jù)了生存空間②在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)而受抑制(5)減輕在有氧、無氧條件下，均有CO2產(chǎn)生，生產(chǎn)過程中不斷排出CO2(6)體現(xiàn)了酒變醋的發(fā)酵過程不能正確辨析果酒、果醋制作的原理16．如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。