《食品營養(yǎng)學》課程教學大綱

《食品營養(yǎng)學》課程教學大綱課程名稱（中文/英文）：食品營養(yǎng)學/FoodNutrition課程類別：專業(yè)課課程性質：必修課 適用專業(yè)：食品科學與工程、食品質量與安全學時數：24 其中：實驗/上機學時：0學分數：1.5 考核方式：平時考核預修課程：食品生物化學教學參考書：吳坤編.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學.人民衛(wèi)生出版社.2012孫長灝編.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學.人民衛(wèi)生出版社.2012開課單位：食品學院食品科學與工程系課程簡介：（150～500字）本課程是食品科學與工程和食品質量與安全專業(yè)的必修課程。介紹食物中的營養(yǎng)素及其他生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響，主要內容包括營養(yǎng)學基礎知識、各類食物的營養(yǎng)價值、人體的營養(yǎng)需要、各種特殊人群的營養(yǎng)需要、與營養(yǎng)相關的慢性非傳染性疾病及公共營養(yǎng)基礎。本門課程對學生知識、能力和素質的培養(yǎng)目標：系統(tǒng)掌握營養(yǎng)學的基礎知識和基本理論。具備將營養(yǎng)學理念應用于食品生產、設計、研究、開發(fā)，以及人群營養(yǎng)指導的能力。了解與營養(yǎng)相關的方針、政策和法規(guī)。第一章 緒論 （1學時）教學目的和要求掌握營養(yǎng)、營養(yǎng)學、營養(yǎng)素等基本概念了解營養(yǎng)學發(fā)展簡史及最新進展教學重點和難點營養(yǎng)學的基本概念教學內容一、營養(yǎng)學二、營養(yǎng)學的基本概念三、營養(yǎng)學發(fā)展簡史及最新進展第二章 營養(yǎng)學基礎 （12學時）教學目的和要求掌握各種營養(yǎng)素的生理功能、體內代謝、食物來源掌握各種營養(yǎng)素之間的相互關系了解各種營養(yǎng)素過量或缺乏的原因、癥狀教學重點和難點營養(yǎng)素的生理功能和食物來源營養(yǎng)素之間的相互關系教學內容一、宏量營養(yǎng)素蛋白質碳水化合物脂類二、能量三、微量營養(yǎng)素礦物質維生素四、水五、食物中的非營養(yǎng)素活性成分第三章 各類食物的營養(yǎng)價值 （2學時）教學目的和要求理解食物營養(yǎng)價值的相對性掌握營養(yǎng)素生物利用率的概念熟悉谷類、薯類、豆類、果蔬、肉類、乳類和蛋類食品的營養(yǎng)價值理解儲藏、加工及烹調對食物營養(yǎng)價值的影響教學重點和難點營養(yǎng)素密度營養(yǎng)素的生物利用率儲藏、加工及烹調對食物營養(yǎng)價值的影響教學內容一、概述二、植物性食物的營養(yǎng)價值三、動物性食物的營養(yǎng)價值第四章 人群營養(yǎng) （4學時）教學目的和要求了解不同人群的生理狀況及營養(yǎng)需求特點掌握不同人群飲食設計的原則教學重點和難點孕婦、乳母、嬰幼兒的營養(yǎng)教學內容一、孕婦和乳母的營養(yǎng)二、嬰幼兒營養(yǎng)三、兒童及青少年營養(yǎng)四、老年人營養(yǎng)第五章 營養(yǎng)相關疾病 （2學時）教學目的和要求了解營養(yǎng)對免疫機能的影響認識營養(yǎng)與腫瘤、心血管疾病、糖尿病及肥胖等疾病的關系掌握預防與營養(yǎng)相關的慢性疾病的飲食原則教學重點和難點營養(yǎng)與免疫營養(yǎng)與慢性疾病的關系及預防慢性疾病的飲食原則教學內容一、心血管疾病二、肥胖三、糖尿病第六章 公共營養(yǎng) （3學時）教學目的和要求掌握公共營養(yǎng)的概念掌握DRIs的概念及意義了解合理膳食結構的概念了解中國居民膳食指南教學重