化學講義2023年化學講義7.4基本營養(yǎng)物質(zhì)

7.4基本營養(yǎng)物質(zhì)（精講）思維導圖思維導圖常見考點常見考點考點一糖類【例11】（2023·高一課時練習）下列關于糖類的說法中錯誤的是A．纖維素、麥芽糖、蔗糖在一定條件下都可發(fā)生水解反應B．葡萄糖與果糖互為同分異構體C．葡萄糖與蔗糖互為同分異構體D．葡萄糖是單糖，蔗糖是二糖【答案】C【解析】A．纖維素為多糖、麥芽糖和蔗糖為二糖，在一定條件下都可發(fā)生水解反應，選項A正確；B．.葡萄糖和果糖分子式都是C6H12O6，二者結構不同，互為同分異構體，選項B正確；C．葡萄糖分子式是C6H12O6，蔗糖分子式是C12H22O11，兩者分子式不同，它們不可能互為同分異構體,選項C錯誤；D．葡萄糖不能水解，是單糖，蔗糖能夠水解得到兩分子單糖，為二糖，選項D正確；答案選C?！纠?2】（2023·高一課時練習）葡萄糖的結構簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有關葡萄糖的敘述不正確的是A．1mol葡萄糖最多可以與5mol金屬鈉反應放出氫氣B．1mol葡萄糖最多可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應C．可與新制氫氧化銅懸濁液反應產(chǎn)生磚紅色沉淀D．可與小蘇打溶液反應冒出汽泡【答案】D【解析】A．每個葡萄糖分子中含有5個羥基，故1mol葡萄糖最多可以與5mol金屬鈉反應放出氫氣，A項正確；B．每個葡萄糖分子中含有5個羥基，故1mol葡萄糖最多可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應，B項正確；C．葡萄糖中含有醛基，可與新制氫氧化銅懸濁液反應產(chǎn)生磚紅色沉淀，C項正確；D．葡萄糖中不含羧基，與小蘇打溶液不反應，D項錯誤；故選D。【例13】（2023·高一課時練習）對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法不正確的是A．二者都屬于糖類，且都是高分子化合物B．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分數(shù)相同，且互為同分異構體C．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應【答案】B【解析】A．淀粉和纖維素都是多糖，都屬于高分子化合物，A正確；B．二者分子式都可用(C6H10O5)n表示，所以C、H、O三種元素的質(zhì)量分數(shù)相同，但n值不同，二者不是同分異構體，B錯誤；C．二者都能水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，C正確；D．二者都不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應，D正確；故選B?！疽挥缛础?．（2023·高一課時練習）下列關于糖類的說法正確的是A．只要是能寫成Cm(H2O)n的有機物都是糖類B．按照分子中含羥基的個數(shù)可把糖類分為單糖、雙糖、多糖C．因淀粉和纖維素的分子式都為(C6H10O5)n，所以二者互為同分異構體D．纖維素每個重復單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應【答案】D【解析】A．能寫成Cm(H2O)n的有機物不一定是糖類，如乙酸的分子式為CH3COOH，可以寫成C2(H2O)2，乙酸不屬于糖類，A錯誤；B．根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、雙糖、多糖，B錯誤；C．淀粉和纖維素分子式中n值不同，不能互稱為同分異構體，C錯誤；D．纖維素每個結構單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應，D正確；故選D。2．（2023·高一課時練習）血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關說法不正確的是A．葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個H2O分子B．葡萄糖與果糖互為同分異構體C．葡萄糖與麥芽糖均含有醛基，但二者不互為同系物D．淀粉與纖維素不互為同分異構體【答案】A【解析】A．葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O兩種元素的原子個數(shù)相當于6個H2O的組成，沒有水分子存在，A錯誤；B．葡萄糖與果糖的分子式相同，結構不同，二者互為同分異構體，B正確；C．葡萄糖的分子式為C6H12O6，麥芽糖的分子式為C12H22O11，分子組成上不是相差“CH2”的整數(shù)倍，不互為同系物，C正確；D．淀粉和纖維素的化學式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故兩者不互為同分異構體，D正確；故選A。3．（2023·高一課時練習）用來證明棉花和淀粉都是多糖的實驗方法是A．放入氧氣中燃燒，檢驗燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2OB．放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應C．加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑D．分別放入稀酸后煮沸幾分鐘，用NaOH溶液中和反應后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，都生成紅色沉淀【答案】D【解析】A．棉花和淀粉放入氧氣中燃燒，檢驗燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故A錯誤；B．棉花和淀粉中沒有醛基，放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故B錯誤；C．棉花和淀粉加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故C錯誤；D．多糖在H2SO4存在下水解生成單糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱時生成Cu2O沉淀，該操作可以證明棉花和淀粉都是多糖，故D正確；故選D。4．（2022春·黑龍江哈爾濱·高一?？茧A段練習）下列關于糖類的說法正確的是A．葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構體C．淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示，因此它們互為同分異構體D．纖維素在人體內(nèi)不能水解生成葡萄糖，因此對人體健康無益【答案】B【解析】A．葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應，A錯誤；B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者分子式相同，結構不同，互為同分異構體，B正確；C．淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示，n值不同，不是同分異構體，C錯誤；D．纖維素在人體內(nèi)不能水解，但有助于腸胃蠕動，對人體健康有益，D錯誤；故選B?？键c二蛋白質(zhì)【例21】（2023·高一課時練習）能使蛋白質(zhì)變性的是①硫酸鉀②甲醛③氯酸鉀④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥【答案】A【解析】在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素有：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。甲醛有殺菌、防腐性能，硝酸汞是重金屬鹽，氫氧化鈉是強堿，所以②甲醛、④硝酸汞、⑥氫氧化鈉能使蛋白質(zhì)變性；故選：A?！纠?2】（2021秋·云南玉溪·高一?？茧A段練習）2008年諾貝爾化學獎授予發(fā)明和研究綠色熒光蛋白的三位科學家，綠色熒光蛋白分子中含有氨基(—NH2，具有堿的性質(zhì))和羧基(—COOH，具有酸的性質(zhì))，綠色熒光蛋白具有的性質(zhì)是A．既能與鹽酸反應，又能與氫氧化鈉反應B．只能與氫氧化鈉反應，不能與鹽酸反應C．只能與鹽酸反應，不能與氫氧化鈉反應D．既不能與鹽酸反應，又不能與氫氧化鈉反應【答案】A【解析】綠色熒光蛋白分子中含有氨基，能與鹽酸反應，又含有羧基，故能與氫氧化鈉反應，故A正確；故選A?！纠?3】（2022·上海·高一專題練習）下列有關蛋白質(zhì)的說法正確的是①蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物②蛋白質(zhì)是結構復雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N等元素③若兩種二肽互為同分異構體，則二者的水解產(chǎn)物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()縮合最多可形成四種二肽A．②④ B．②③ C．①② D．②【答案】A【解析】①氨基酸不屬于高分子化合物，①錯誤；②蛋白質(zhì)種類繁多，結構復雜，屬于高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N等元素，②正確；③如一分子甘氨酸和一分子丙氨形成的二肽有兩種構成方式，但二肽水解的產(chǎn)物相同，③錯誤；④兩兩縮合有四種結合方式：甘—甘，丙—丙，“甘—丙”有兩種，可形成四種二肽，④正確；說法②④是正確的，答案為A?！疽挥缛础?．（2022高一課時練習）下列有關蛋白質(zhì)的說法正確的是①氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物

②蛋白質(zhì)是結構復雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N

③蛋白質(zhì)在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖

④在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味A．①④ B．②③ C．①② D．②④【答案】D【解析】氨基酸是小分子化合物，①錯誤；蛋白質(zhì)是結構復雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，②正確；蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，③錯誤；蛋白質(zhì)在灼燒時可以產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，④正確。綜上所述，本題選D。2（2021·高一課時練習）下列有關氨基酸的理解正確的是（

）A．氨基酸在人體中被分解，不能用于合成新蛋白質(zhì)B．氨基酸包括甘氨酸、色氨酸和丙氨酸三種C．氨基酸的結構中一定含氨基和羧基，且氨基與羧基連在相鄰的碳原子上D．氨基酸與強堿反應生成鹽類物質(zhì)【答案】D【解析】A．氨基酸在人體中可合成新的蛋白質(zhì)，A項錯誤；B．氨基酸的種類有很多，不止三種，B項錯誤；C．氨基酸的氨基與羧基也可以連在同一個碳原子上，如氨基酸，C項錯誤；D．氨基酸有羧基（COOH），能與強堿反應生成鹽，D項正確；答案選D。3．（2022浙江·高一階段練習）中山大學中山醫(yī)學院顏光美教授課題組發(fā)現(xiàn)一種叫的天然病毒（屬于蛋白質(zhì)），其能殺死癌細胞而不傷害正常細胞，該病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直徑大約為。下列說法不正確的是（

）。A．病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共價鍵結合B．病毒不屬于高分子化合物C．病毒溶于水形成的液體具有丁達爾效應D．病毒在生物體內(nèi)的水解產(chǎn)物可能是氨基酸【答案】B【解析】A．C、H、O、N、S屬于非金屬元素，非金屬元素原子之間最有可能形成共價鍵，A正確；B．M1病毒屬于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，所以M1病毒屬于高分子化合物，B錯誤；C．M1病毒溶于水形成的液體屬于膠體，故具有丁達爾效應，C正確；D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，D正確。答案選D。4．（2022云南）下列有關蛋白質(zhì)的說法正確的是①氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物②蛋白質(zhì)是結構復雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若兩種二肽互為同分異構體，則二者的水解產(chǎn)物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()縮合最多可形成四種二肽A．①④ B．②③C．①② D．②④【答案】D【解析】①氨基酸是小分子化合物，故錯誤；②蛋白質(zhì)是結構復雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，故正確；③兩種二肽互為同分異構體，水解產(chǎn)物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有兩種構成方式，但二肽水解時的產(chǎn)物相同，故錯誤；④二肽種類為：甘氨酸和甘氨酸有一種、丙氨酸和丙氨酸有一種、甘氨酸和丙氨酸有兩種，所以最多可形成四種二肽，故正確；只有②④正確。綜上所述，本題選D?？键c三油脂【例31】（2022春·河北唐山·高一?？茧A段練習）下列物質(zhì)屬于酯類的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦潤滑油A．②③④⑦ B．①③⑥ C．⑤⑥⑦ D．②⑤【答案】B【解析】①豆油是植物油，屬于酯類；②甘油是丙三醇，屬于醇類；③牛油是脂肪，屬于酯類；④煤焦油是礦物油，屬于烴類；⑤汽油是礦物油，屬于烴；⑥菜籽油是植物油，屬于酯類；⑦潤滑油是礦物油，屬于烴。綜上所述，屬于酯類的是①③⑥，正確答案是B?！纠?2】（2022·上?！じ咭粚ｎ}練習）已知：軟脂酸化學式為C15H31COOH，硬脂酸化學式為C17H35COOH，二者屬飽和一元羧酸，油酸化學式為C17H33COOH(烴基中含有一個碳碳雙鍵)。某物質(zhì)的結構簡式為，關于該物質(zhì)的敘述正確的是A．一定條件下能與氫氣發(fā)生取代反應 B．可用于萃取溴水中的溴C．能使酸性KMnO4溶液褪色 D．在酸性條件下水解生成三種有機物【答案】C【解析】A.烴基中的—C17H33含有碳碳雙鍵，與氫氣的反應是加成反應，而不是取代反應，A錯；B.溴能與該物質(zhì)中的碳碳雙鍵發(fā)生加成反應，該物質(zhì)不能用作萃取劑，B錯；C.結構中的碳碳雙鍵能被酸性KMnO4溶液氧化，而使之褪色，C正確；D.該物質(zhì)在酸性條件下水解，能生成4種有機物：甘油、C17H35COOH、C17H33COOH、C15H31COOH，D錯；答案為C?！纠?3】（2022·全國·高一專題練習）地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。根據(jù)以上信息和相關知識回答下列問題：(1)下列說法正確的是___________(填字母)。A．摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B．淀粉和油脂都是高分子化合物C．可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來生產(chǎn)肥皂D．纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(2)“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。①試寫出油酸甘油酯[R—為CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸敗”過程中水解的化學方程式：___________。②工業(yè)上為延緩不飽和油酯的“酸敗”常采用在一定條件下和H2加成，則1mol油酸甘油酯最多消耗___________molH2?！敬鸢浮?/p>

CD

＋3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2COOH＋

3【解析】(1)摻假的“芝麻香油”的酯類分子中含有不飽和碳碳雙鍵，和Br2發(fā)生加成反應，能被酸性KMnO4溶液氧化，從而使溴水，酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A錯誤；油脂不是高分子化合物，B錯誤；“潲水油”和“地溝油”中的油脂可發(fā)生皂化反應生產(chǎn)肥皂，C正確；纖維素最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，油脂水解產(chǎn)物中含有甘油，它們的分子中含有醇羥基，D正確。故選：CD。(2)①油酸甘油脂在微生物作用下發(fā)生水解生成油酸和甘油。②1mol油酸甘油酯中含3mol，所以最多消耗3molH2?！疽挥缛础?．（2023·高一課時練習）洗滌盛放過植物油的試管，宜選用的試劑是A．稀H2SO4 B．熱水C．熱NaOH溶液 D．濃HNO3【答案】C【解析】油脂不溶于水，在稀H2SO4和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下才可以水解完全，故選C。2．（2022春·江蘇淮安·高一馬壩高中?？茧A段練習）下列有關油脂的說法，錯誤的是A．油脂屬于酯類物質(zhì)B．油脂在酸性條件下的水解產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油C．油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應D．洗滌盛放過植物油的試管，宜選擇用稀硫酸【答案】D【解析】A．1個油脂分子中含有3個酯基，所以屬于酯類物質(zhì)，A正確；B．油脂分子中的酯基在一定條件下能發(fā)生水解反應，在酸性條件下的水解產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油，B正確；C．油脂在堿性條件下水解比較完全，其水解產(chǎn)物為高級脂肪酸鹽和甘油，水解反應又稱為皂化反應，C正確；D．植物油在酸性條件下的水解反應為可逆反應，水解不完全，所以洗滌盛放過植物油的試管，宜選擇用稀氫氧化鈉溶液，D錯誤；故選D。3．（2022·高一課時練習）某油脂在常溫下呈液態(tài)，其中一種成分（鏈狀結構）的結構簡式如下：下列有關判斷不正確的是（

）A．該物質(zhì)能使酸性溶液褪色 B．該物質(zhì)能與溴發(fā)生加成反應C．其酸性水解產(chǎn)物有6種 D．其堿性水解產(chǎn)物有4種【答案】C【解析】A．中含有碳碳雙鍵，中也含有碳碳雙鍵，故該物質(zhì)能使酸性溶液褪色，故A正確；B．該物質(zhì)中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應，故B正確；C．該物質(zhì)的酸性水解產(chǎn)物有、、、四種，故C錯誤；D．該物質(zhì)的堿性水解產(chǎn)物為、、、，故D正確；答案選C。4．（2021春·高一課時練習）地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，含有致癌物質(zhì)，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大，但利用地溝油可制成生物柴油、肥皂等。根據(jù)以上信息和相關知識回答下列問題：（1）下列說法正確的是_________（填字母）。A．分離動、植物油脂應該選用水B．地溝油和柴油的成分一樣C．油脂在酸性條件下水解和在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同D．植物油皂化反應基本完成的現(xiàn)象是反應后靜置，反應液不分層（2）天然油脂結構的核心為甘油，有一瘦身用的非天然油脂，其結構的核心為蔗糖。該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸與蔗糖反應而得，此反應如圖所示：（反應式不完整）下列說法正確的是__________（填標號）。A．蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯，屬于油脂類物質(zhì)B．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最終可生成兩種有機化合物C．非天然油脂