人類對細(xì)菌和真菌的利用 市賽一等獎_第1頁
人類對細(xì)菌和真菌的利用 市賽一等獎_第2頁
人類對細(xì)菌和真菌的利用 市賽一等獎_第3頁
人類對細(xì)菌和真菌的利用 市賽一等獎_第4頁
人類對細(xì)菌和真菌的利用 市賽一等獎_第5頁
已閱讀5頁，還剩9頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

第五節(jié)

人類對細(xì)菌和真菌的利用第一頁，共十四頁。發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫水+糖+酵母攪拌第二頁，共十四頁。酵母制饅頭，面包用干酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）酵母菌酵母菌第三頁，共十四頁。細(xì)菌、真菌與食品的制作第四頁，共十四頁。乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌第五頁，共十四頁。1、圖中有幾種保存食品的方法：七種第六頁，共十四頁。牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌第七頁，共十四頁。

1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。

第八頁，共十四頁。罐頭罐裝法：依據(jù)?高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理第九頁，共十四頁。香菇保存方法：脫水法第十頁，共十四頁。咸魚咸魚保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分第十一頁，共十四頁。真空包裝真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理第十二頁，共十四頁。臘肉保存方法：曬制與煙熏法第十三頁，共十四頁。內(nèi)容總結(jié)第五節(jié)

人類對細(xì)菌和真菌的利用。酵母。葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無氧）。乳酸菌。牛奶。1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時避免了對牛奶

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論