《酒吧經(jīng)營(yíng)與管理》課程教學(xué)大綱

《酒吧經(jīng)營(yíng)與管理》課程教學(xué)大綱課程編號(hào)：1303030課程總學(xué)時(shí)/學(xué)分：36/2課程類別：學(xué)科基礎(chǔ)與專業(yè)選修課一、教學(xué)目的和任務(wù)本課程的教學(xué)目的和任務(wù)是：研究酒文化與酒吧管理，專為培養(yǎng)酒水知識(shí)和酒吧管理的專業(yè)人才，內(nèi)容豐富，知識(shí)準(zhǔn)確，深入淺出，生動(dòng)可讀，實(shí)用性強(qiáng)。全面系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、茶、飲料，以及酒吧管理和中國(guó)酒文化方面的知識(shí)。二、教學(xué)基本要求本課程要求學(xué)生系統(tǒng)的掌握酒水知識(shí)和酒吧管理技巧。任課教師要以本書基本線索為依據(jù)，重新組織教學(xué)，關(guān)注學(xué)術(shù)界的研究動(dòng)態(tài)，及時(shí)吸收最新研究成果，突出重點(diǎn)、難點(diǎn)，可以將講授和討論相結(jié)合，運(yùn)用靈活多樣的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。三、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配第一章酒水概述（4學(xué)時(shí)）一、飲料分類二、酒品風(fēng)格本章重點(diǎn)：飲料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的沖泡方法及咖啡禮儀第二章發(fā)酵酒（4學(xué)時(shí)）一、葡萄酒二、啤酒三、中國(guó)黃酒四、清酒本章重點(diǎn)：葡萄酒、啤酒、中國(guó)黃酒的分類第三章蒸餾酒（4學(xué)時(shí)）一、蒸餾酒概述二、威士忌三、白蘭地四、金酒五、朗姆酒六、特加七、特奇拉八、國(guó)外其他蒸餾酒九、中國(guó)白酒本章重點(diǎn)：什么蒸餾酒、各種蒸餾酒的特點(diǎn)第四章配制酒（4學(xué)時(shí)）一、利口酒二、開胃酒三、甜食酒四、混合酒本章重點(diǎn)：各種混配酒的特點(diǎn)第五章茶（4學(xué)時(shí)）一、茶葉概述二、茶的制備三、中國(guó)外茶四、中國(guó)茶藝本章重點(diǎn)：茶葉概述、茶的制備、中國(guó)茶藝第六章咖啡和咖啡飲料（4學(xué)時(shí)）一、咖啡二、無咖啡飲料本章重點(diǎn)：咖啡的概述第七章雞尾酒（6學(xué)時(shí)）一、雞尾酒概述二、雞尾酒的成分三、雞尾酒調(diào)制技巧四、雞尾酒調(diào)制本章重點(diǎn)：雞尾酒的成分、雞尾酒調(diào)制第八章酒吧概述（2學(xué)時(shí)）一、酒吧的種類與組織結(jié)構(gòu)二、酒吧的產(chǎn)銷特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)本章重點(diǎn)：酒吧的種類、酒吧的產(chǎn)銷特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)第九章酒吧服務(wù)（4學(xué)時(shí)）一、酒吧服務(wù)概述二、酒吧服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)三、酒吧服務(wù)技巧本章重點(diǎn)：酒吧服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)、酒吧服務(wù)技巧四、推薦教材及參考書目1、匡家慶：調(diào)酒與酒吧管理，中國(guó)旅游出版社。2、吳克祥：酒水管理與酒吧經(jīng)營(yíng)，高等教育出版社。3、王文君：酒水知識(shí)與酒吧經(jīng)營(yíng)管理，中國(guó)旅游出版社。4、張水芳、謝彥君：餐飲服務(wù)與管理，旅游教育出版