比賽規(guī)程-廣西職業(yè)教育網(wǎng)

第八屆（2013年）第八屆（2013年）全區(qū)中等職業(yè)學(xué)校技能比賽主辦單位：廣西壯族承辦單位：南寧市教育局、南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校協(xié)辦單位：廣西職業(yè)教育與成人教育學(xué)會(huì)廣西中等職業(yè)教育教學(xué)改革指導(dǎo)中心南寧市職業(yè)教育中心、南寧市廣美廚房設(shè)備有限公司、廣比賽地點(diǎn)：南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校比賽時(shí)間：2013年4月10日—12日一、第八屆（2013年）全區(qū)中等職業(yè)學(xué)校技能比賽情況簡介為貫徹落實(shí)《廣西壯族自治區(qū)新時(shí)期深化職業(yè)教育攻堅(jiān)五年計(jì)劃》，深入推進(jìn)國家民族地區(qū)職業(yè)教育綜合改革試驗(yàn)區(qū)建設(shè)，進(jìn)一步創(chuàng)新職業(yè)教育技能競(jìng)賽活動(dòng)，形成技能競(jìng)賽“月月有、校校有，行行有”的新機(jī)制，充分發(fā)揮技能競(jìng)賽在推動(dòng)職業(yè)教育校企合作、質(zhì)量提升、內(nèi)涵發(fā)展中的重要導(dǎo)向作用，自治區(qū)教育廳定于2013年3月25目至29日舉辦第八屆（2013年）全區(qū)中等職業(yè)學(xué)校技能比賽。比賽由自治區(qū)教育廳主辦，南寧市教育局、柳州市教育局、橫縣教育局、廣西理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校、廣西華僑學(xué)校、廣西機(jī)械高級(jí)技工學(xué)校、廣西銀行學(xué)校、廣西石化高級(jí)技工學(xué)校、南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校、南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校、南寧市第四職業(yè)技術(shù)學(xué)校、南寧市第六職業(yè)技術(shù)學(xué)校、橫縣職業(yè)教育中心、柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校、柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校承辦，廣西職業(yè)教育與成人教育學(xué)會(huì)、廣西中等職業(yè)教育教學(xué)改革指導(dǎo)中心、廣西電化教育館、南寧市職業(yè)教育中心及相關(guān)企業(yè)協(xié)辦。比賽共設(shè)14大專業(yè)、42個(gè)比賽項(xiàng)目，分別是：會(huì)計(jì)技能（含會(huì)計(jì)電算化綜合技能<會(huì)計(jì)電算化賬務(wù)處理、翻打傳票、手工點(diǎn)鈔>、會(huì)計(jì)手工賬務(wù)處理）；電工電子技術(shù)技能（含機(jī)電一體化設(shè)備組裝與調(diào)試、電氣安裝與維修、單片機(jī)控制裝置安裝與調(diào)試、制冷與空調(diào)設(shè)備組裝與調(diào)試）；汽車運(yùn)用與維修技能（含汽車二級(jí)維護(hù)作業(yè)和車輪定位、汽車維修基本技能、車身修復(fù)<鈑金>、車身涂裝<涂漆>、汽車空調(diào)維修）；酒店服務(wù)技能（含中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床）；光伏發(fā)電技術(shù)技能；手工制茶技能（含手工制扁形綠茶、手工制卷曲形綠茶、手工制青茶<烏龍茶>、手工制紅條茶)；服裝設(shè)計(jì)制作技能(含女式春夏時(shí)尚連衣裙款式設(shè)計(jì)、立體造型與紙樣修正，女式春夏品牌服裝CAD板型制作、放碼與樣衣試制)；石化技術(shù)技能(含化工儀表自動(dòng)化、化工生產(chǎn)技術(shù)、化工設(shè)備維修、工業(yè)分析檢驗(yàn))；電梯維修保養(yǎng)技能；職業(yè)英語技能；計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)技能(含企業(yè)網(wǎng)搭建與應(yīng)用、計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)<工業(yè)產(chǎn)品CAD>、網(wǎng)絡(luò)綜合布線技術(shù)、動(dòng)畫片制作、數(shù)字影音后期制作技術(shù)、電子商務(wù))；建筑工程技術(shù)技能(含樓宇智能化系統(tǒng)安裝與調(diào)試、計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)<建筑CAD>)；現(xiàn)代制造技術(shù)技能(含焊接技術(shù)、數(shù)控車加工技術(shù)、數(shù)控銑加工技術(shù))；烹飪技能(含中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼、果蔬雕刻)。本次比賽參賽中等職業(yè)學(xué)校近160所，參賽學(xué)生1963名。比賽按14大專業(yè)、41個(gè)比賽項(xiàng)目分別設(shè)一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)項(xiàng)數(shù)量分別約為參賽人數(shù)的10%、20%、30%。獲獎(jiǎng)學(xué)生的指導(dǎo)老師均可獲得指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。第八屆（2013年）全區(qū)中等職業(yè)學(xué)校技能比賽賽況一覽表專業(yè)比賽項(xiàng)目參賽隊(duì)數(shù)(隊(duì))參賽選手信息（人）比賽地點(diǎn)參賽人數(shù)參賽人次獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定一二三小計(jì)會(huì)計(jì)會(huì)計(jì)技能3011735112233570廣西銀行學(xué)校會(huì)計(jì)手工帳務(wù)處理87(29組)879

(3組)18

(6組)27

(9組)54

(18組)電工電子技術(shù)電氣安裝與維修3540

(20組)404(2組)8(4組)12(6組)24(12組)南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校機(jī)電一體化設(shè)備組裝與調(diào)試108(54組)10810(5組)22(11組)32(16組)64(32組)單片機(jī)控制裝置安裝與調(diào)試48485101429制冷與空調(diào)設(shè)備組裝與調(diào)試60606121836汽車運(yùn)用與維修汽車二級(jí)維護(hù)作業(yè)和車輪定位31140

(70組)14014

(7組)28

(14組)42

(21組)84

(42組)南寧市第四職業(yè)技術(shù)學(xué)校汽車維修基本技能69697142142車身修復(fù)（鈑金）303036918車身涂裝（涂漆）3232361019汽車空調(diào)維修3636471122酒店服務(wù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)2348485101429南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)?？头恐惺戒伌?646591428光伏發(fā)電技術(shù)光伏發(fā)電設(shè)備安裝與調(diào)試1442

(14組)423

(1組)9

(3組)12

(4組)24(8組)柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校手工制茶手工制扁形綠茶412121247橫縣職業(yè)教育中心學(xué)校手工制卷曲形綠茶12121247手工制青茶（烏龍茶）12121247手工制紅條茶991236服裝設(shè)計(jì)制作女式春夏時(shí)尚成衣款式設(shè)計(jì)、立體造型與紙樣修正134242481325柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校女式春夏品牌服裝CAD板型制作、放碼與樣衣試制4040481224石化技術(shù)化工儀表自動(dòng)化512

(6組)122

(1組)2

(1組)4

(2組)8

(4組)廣西石化高級(jí)技工學(xué)校化工生產(chǎn)技術(shù)18

(6組)183

(1組)3

(1組)6

(2組)12

(4組)化工設(shè)備維修21

(7組)213

(1組)6

(2組)6

(2)）15

(5組)工業(yè)分析檢驗(yàn)30

(15組)304

(2組)6

(3組)10(5組)20(10組)電梯維修保養(yǎng)電梯維修保養(yǎng)技能1020(10組)202

(1組)4

(2組)6

(3組)12

(6組)南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校英語職業(yè)英語技能服務(wù)類2134(17組)344(2組)6

(3組)10(5組)20(10組)廣西華僑學(xué)校職業(yè)英語技能其它類28(14組)282(1組)6(3組)8(4組)16(8組)計(jì)算機(jī)應(yīng)用企業(yè)網(wǎng)搭建與應(yīng)用4660(30組)606(3組)12(6組)18(9組)36(18組)南寧市第六職業(yè)技術(shù)學(xué)校動(dòng)畫片制作62626121937數(shù)字影音后期制作技術(shù)80808162448計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)（工業(yè)產(chǎn)品CAD）93939192856電子商務(wù)技術(shù)75(25組)759(3組)15(5組)24(8組)48(16組)網(wǎng)絡(luò)綜合布線技術(shù)66(22組)666(2組)12(4組)21(7組)39(13組)建筑工程技術(shù)樓宇智能化系統(tǒng)安裝與調(diào)試1236(18組)364(2組)8(4組)10(5組)22(11組)廣西理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)（建筑CAD項(xiàng)目）3232361019烹飪中餐熱菜143232361019南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐面點(diǎn)3232361019中餐冷拼3434371020果蔬雕刻242425714現(xiàn)代制造技術(shù)焊接技術(shù)46313136918廣西機(jī)械高級(jí)技工學(xué)校數(shù)控車加工技術(shù)66667132040數(shù)控銑加工技術(shù)54545111632合計(jì)303196321971993925951186二、烹飪技能比賽組織機(jī)構(gòu)在比賽組委會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，烹飪專業(yè)比賽項(xiàng)目設(shè)仲裁組、資格審查組、評(píng)判組、賽務(wù)組、宣傳組和后勤保障組，成員名單如下：1．仲裁組：由比賽組委會(huì)和執(zhí)委會(huì)相關(guān)人員組成。2．資格審查組：組長：韋有忠南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校副校長成員：官辛華南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校教務(wù)處主任秦輝桂林市職教中心督導(dǎo)處主任黃曉明3．評(píng)判組：由行業(yè)、企業(yè)專家、高等院校教師等組成，共12人。4．賽務(wù)組：組長：鄭翠瓊南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長成員：韋有忠南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校副校長官辛華李哲峰李俊雄林芳茂賓洋熊自明5．宣傳組組長：譚漢懷南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校黨總支書記組員：黃普南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校辦公室主任周健黃文裕南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師張健南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師6．后勤保障組：組長：羅紹明南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校副校長組員：農(nóng)杜良南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校總務(wù)處主任陳良強(qiáng)南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校政教處主任黃展云黃樂陸秉家南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校保衛(wèi)科長黃志勤南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校水電工肖容南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校醫(yī)生梁晶南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校采購員（）7．接待組組長：周秀中南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校副校長組員：黃普南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校辦公室主任周健官辛華黃展云陳琳南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校辦公室職員三、項(xiàng)目比賽規(guī)程（一）比賽內(nèi)容及相關(guān)要求競(jìng)賽內(nèi)容各項(xiàng)目選手的比賽內(nèi)容均為專業(yè)基礎(chǔ)理論測(cè)試、基本功比賽、規(guī)定主料作品比賽和自選作品比賽四部分組成。1.基礎(chǔ)理論測(cè)試所有參賽選手統(tǒng)一參加專業(yè)基礎(chǔ)理論測(cè)試。測(cè)試時(shí)間為60分鐘，測(cè)試方式為閉卷機(jī)考。試卷全部是客觀選擇題，共計(jì)100道題目（包括公示復(fù)習(xí)題庫中抽出的80題和公示范圍之外的20道題）。選手提交試卷后由裁判判卷并給出成績。公示復(fù)習(xí)題參照人力資源和社會(huì)保障部國家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師4級(jí)考核要求設(shè)定范圍，適當(dāng)增加食品安全、營養(yǎng)配餐及廚房管理知識(shí)。復(fù)習(xí)題庫300道題，將于比賽前三周在教育廳網(wǎng)站公布。2.中餐熱菜（1）基本功比賽比賽內(nèi)容為“炒青椒土豆絲”，時(shí)間為8分鐘，具體要求為：選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的帶皮土豆2個(gè)（約350克）、青椒1個(gè)（約50克）。土豆去皮不得使用去皮器。成品重量不低于300克，色澤自然，口感香脆清爽，口味純正，粗細(xì)一致，無連刀現(xiàn)象。成品與剩余廢棄料分別用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑23厘米的平盤盛裝，一同送評(píng)。（2）規(guī)定主料作品比賽比賽內(nèi)容為雞茸類菜，時(shí)間為30分鐘，具體要求為：選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的雞脯肉（約250克），現(xiàn)場(chǎng)另備青菜、水發(fā)香菇、青椒、雞蛋供選手自由選擇，其他特殊調(diào)料、輔料（限肥膘肉）自帶。制茸可使用機(jī)械攪拌?，F(xiàn)場(chǎng)均使用清水調(diào)味成湯，不得帶自制的高湯進(jìn)場(chǎng)。成品用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑41厘米的平盤或直徑22.5厘米的碗盛裝；位菜用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑17.5厘米的平盤或直徑10厘米的碗盛裝；剩余雞脯肉、雞茸用現(xiàn)場(chǎng)提供的餐具盛裝，一同送評(píng)。成品份量應(yīng)滿足10人食用量要求，另備2人食用量供評(píng)委品嘗。位菜需要制作6份，其中2份供評(píng)委品嘗。（3）自選作品比賽比賽內(nèi)容為魚類菜，時(shí)間為60分鐘，具體要求為：選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的新鮮草魚1條（約為1250～1500克），其他特殊調(diào)料、輔料以及盛裝餐具自帶。自帶料及用于美化菜肴的各種飾物，須經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場(chǎng)，違反者將酌情扣分直至取消參賽資格。烹調(diào)方法不限，作品只限制作一次。作品應(yīng)體現(xiàn)選手的刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用性、大眾化，有一定創(chuàng)新意識(shí)。飾物須在場(chǎng)內(nèi)擺放在盛器中，不喧賓奪主，不影響成品衛(wèi)生狀況。成品份量應(yīng)滿足10人食用量要求，另備2人食用量供評(píng)委品嘗。位菜需要制作6份，其中2份供評(píng)委品嘗。（4）其他事項(xiàng)說明現(xiàn)場(chǎng)提供常規(guī)設(shè)備、工具（如爐灶、蒸籠、炒鍋、墩、板等）和常用調(diào)料，其他特殊工具、特殊調(diào)料均由選手自備。自帶的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識(shí)，由選手在盤底作記號(hào)，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。各品種的比賽時(shí)間實(shí)施分段記時(shí)，不得套用。3.中餐面點(diǎn)（1）基本功比賽比賽內(nèi)容為和制水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮，時(shí)間為15分鐘，具體要求為：選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的干面粉{標(biāo)準(zhǔn)粉（中筋粉）}300克，其中250克調(diào)制面團(tuán)，50克用作餑粉。面團(tuán)調(diào)制完成后搓條，分成30個(gè)劑子，并將其中15個(gè)劑子搟成餃子皮。劑子、餃子皮要求一次成型（不得修整），形圓均勻，大小一致，邊緣光滑。餃子皮直徑7厘米，中間略厚于周邊。不得使用壓面機(jī)等工具，不得借助刀具等其他工具下劑。劑子、餃子皮按照7887的排列方式，用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑41厘米的平盤盛裝送評(píng)。（2）規(guī)定主料作品比賽比賽內(nèi)容為發(fā)酵面團(tuán)提褶包子，時(shí)間為50分鐘，具體要求為：選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的動(dòng)物性餡料，場(chǎng)內(nèi)入味調(diào)制餡心。自帶干面粉，現(xiàn)場(chǎng)和面，使用酵母發(fā)酵。包子大小以干面粉50克3個(gè)為宜，數(shù)量為12個(gè)。包子褶應(yīng)在16道以上，要求褶的花紋清晰，間距均勻。成品用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑35.5厘米的平盤盛裝送評(píng)，其中10個(gè)包子以343方式排列，另2個(gè)包子單裝品嘗盤。（3）自選作品比賽比賽內(nèi)容為自選面團(tuán)的面點(diǎn)制作，時(shí)間為60分鐘，具體要求為：選手自帶原料，現(xiàn)場(chǎng)完成和面、餡心入味調(diào)制、面點(diǎn)成型熟制。盛裝餐具自帶。不得使用人工合成色素和壓面機(jī)等工具。自帶料及用于美化的各種飾物，須經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場(chǎng)，違反者將酌情扣分直至取消參賽資格。成品份量應(yīng)滿足10人食用量要求，另備2人量供評(píng)委品嘗。成品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用性、大眾化，有一定創(chuàng)新意識(shí)。（4）其他事項(xiàng)說明現(xiàn)場(chǎng)提供蒸鍋、炸鍋、案板等常規(guī)設(shè)備用具和常用調(diào)料，其他特殊工具及調(diào)料、輔料、添加劑等均由參賽者自備，經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場(chǎng)。自帶的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識(shí)，由選手在盤底作記號(hào)，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。規(guī)定主料作品和自選作品的比賽時(shí)間可套用。4.中餐冷拼（1）基本功比賽比賽內(nèi)容為剞切蓑衣花刀（蘭花刀），時(shí)間為3分鐘，具體要求為：選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的小黃瓜2根（每根長度約10厘米）。加工成型自然拉開長度不小于18厘米，完整無斷開。刀距相等，深度一致，角度適當(dāng)。成品用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑29.5厘米的平盤盛裝送評(píng)。（2）規(guī)定主料作品比賽比賽內(nèi)容為軟硬面半球型雙拼，時(shí)間為15分鐘，具體要求為：選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的方形西式火腿（250克）、象牙白蘿卜（約200克）。白蘿卜切絲（軟面）成型，火腿切片兩層刀面覆蓋（硬面）成型，兩者體積相當(dāng)且之間有約0.5厘米的齊直縫隙。不得使用茸泥、粒形料墊底，不得借助扣碗等工具幫助成型。成品用現(xiàn)場(chǎng)提供的外徑17.5厘米、內(nèi)徑11.5厘米的平盤盛裝送評(píng)。（3）自選作品比賽比賽內(nèi)容為造型工藝?yán)淦矗瑴?zhǔn)備時(shí)間10分鐘，比賽時(shí)間為150分鐘，具體要求為：選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的鹽方火腿（1塊，250克）、蒜蓉烤腸（1根，260克）、紅腸（1根，300克）、松花蛋腸（1根，300克）、午餐肉（1罐，340克）、蛋黃糕（1塊，10×10×2厘米）、蛋白糕（1塊，10×10×2厘米）、象牙白蘿卜（1根，約700克）、荷蘭小黃瓜（4根，約400克）、胡蘿卜（2根，約500克）、心里美蘿卜（2只，約800克），選料應(yīng)在6種以上?，F(xiàn)場(chǎng)提供糖、鹽、醬油、色拉油、色拉醬、花生醬自由選擇使用。盛裝餐具自帶。作品造型不限，主題應(yīng)健康、積極、向上。作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的刀工基本功和拼擺技巧，以形、色為主，注重實(shí)用、衛(wèi)生，有一定創(chuàng)新意識(shí)。作品造型美觀，主題突出，構(gòu)圖完整，刀工精細(xì)，簡繁適當(dāng)，色彩搭配合理。拼擺造型嚴(yán)禁使用化學(xué)膠水黏接，造型、點(diǎn)綴飾物制作均須在場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。作品凈料重量不低于1000克。（4）其他事項(xiàng)說明現(xiàn)場(chǎng)提供的原料中，不適于信奉伊斯蘭教選手使用的，由相關(guān)參賽隊(duì)在報(bào)名時(shí)注明，臨場(chǎng)調(diào)換適用原料。自帶的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識(shí)，由選手在盤底作記號(hào)，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。各品種的比賽時(shí)間實(shí)施分段記時(shí)，不得套用。5.果蔬雕刻（1）基本功比賽比賽內(nèi)容為圓球雕刻，時(shí)間為5分鐘，具體要求為：選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的胡蘿卜（1根），雕刻2個(gè)直徑為2～3厘米的圓球。兩球大小一致，形圓光滑。只允許主刀操作，嚴(yán)禁使用槽刀、模具掏挖和其他工具打磨。成品用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑17.5厘米的平盤盛裝送評(píng)。（2）規(guī)定主料作品比賽比賽內(nèi)容為月季花雕刻，時(shí)間為5分鐘，具體要求為：選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的心里美蘿卜（1只）雕刻成月季花。月季花直徑5～7厘米，帶芯不少于4層（外兩層花瓣要求5片以上，內(nèi)收芯片數(shù)不限）。應(yīng)以整雕形式完成，嚴(yán)禁使用膠水粘接，要求花瓣自然、完整，形態(tài)逼真。成品用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑17.5厘米的平盤盛裝送評(píng)。（3）自選作品比賽比賽內(nèi)容為果蔬雕刻，時(shí)間為150分鐘，具體要求為：選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的心里美蘿卜3只（直徑不小于8厘米）、象牙白蘿卜5根（直徑不小于7厘米、長度不小于25厘米）、胡蘿卜5根（直徑不小于4厘米、長度不小于15厘米）、青蘿卜4個(gè)（直徑不小于7厘米、長度不小于16厘米）。盛裝餐具自帶,直接接觸作品盛器必須使用陶瓷餐具盛裝，不得使用木質(zhì)、大理石、玻璃等非餐具盛裝。作品造型不限，主題應(yīng)健康、積極、向上，造型完整美觀，結(jié)構(gòu)合理恰當(dāng)，裝飾點(diǎn)綴適宜。除新鮮花草類點(diǎn)綴品之外，嚴(yán)禁攜帶其他飾物入場(chǎng)，作品的所有刀工處理均在場(chǎng)內(nèi)完成。所用各類工具均由選手自備，不得使用電動(dòng)工具、模具。作品粘接處不能直接暴露膠水、竹簽等輔助用品。作品整體尺寸應(yīng)在長、寬、高均不超過60厘米的范圍。四、競(jìng)賽規(guī)則1.參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。各隊(duì)之間應(yīng)講團(tuán)結(jié)、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。所有參賽人員比賽時(shí)必須著工作服，服裝自備。隊(duì)員需按要求佩戴參賽證。2.參賽選手提前30分鐘到達(dá)檢錄處參加檢錄，比賽開始30分鐘后，不得入場(chǎng)。比賽過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從大賽裁判長及評(píng)審小組組長的管理。比賽結(jié)束后，經(jīng)評(píng)審小組組長確認(rèn)后帶好自己的工具，迅速撤離賽場(chǎng)。3.本次大賽將嚴(yán)格進(jìn)行賽前檢錄、驗(yàn)料檢查。選手經(jīng)檢錄后，在進(jìn)入比賽場(chǎng)地前要由評(píng)委檢查所帶原料，并更換原料筐。4.選手到達(dá)比賽場(chǎng)地后應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，整個(gè)操作過程中須保持環(huán)境整潔，廢棄物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比賽場(chǎng)地。5.整個(gè)比賽過程中，指導(dǎo)老師不得進(jìn)入賽場(chǎng)。6.參賽選手須服從裁判。比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)由指導(dǎo)教師在當(dāng)天向組委會(huì)提出陳述。選手不得與大賽工作人員直接交涉。7.本屆大賽嚴(yán)禁冒名頂替，弄虛作假。組委會(huì)將對(duì)選手資格進(jìn)行驗(yàn)證。8.大賽提供的各類用具，包括爐灶、蒸箱、烤箱、電磁爐、工作臺(tái)等，組委會(huì)通過網(wǎng)站發(fā)布具體規(guī)格、型號(hào)、生產(chǎn)廠家、數(shù)量等基本信息，參賽隊(duì)可隨時(shí)向組委會(huì)了解設(shè)備提供情況。9.大賽提供的油、鹽、醬、醋等常用調(diào)味品及用品目錄將通過網(wǎng)站發(fā)布，請(qǐng)參賽隊(duì)注意查看。所需調(diào)味品或用品不在目錄范圍內(nèi)的，請(qǐng)?zhí)崆吧陥?bào)，獲得批準(zhǔn)后方可帶入比賽現(xiàn)場(chǎng)。五、評(píng)分方式與獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定（一）評(píng)判規(guī)則1.基礎(chǔ)理論測(cè)試評(píng)判試卷共計(jì)100道題目,滿分為100分。選手提交試卷后由裁判判卷并給出成績。2.中餐熱菜與中餐面點(diǎn)評(píng)判前場(chǎng)評(píng)分（操作過程評(píng)判）與后場(chǎng)評(píng)分（成品質(zhì)量評(píng)判）相結(jié)合，其中，前場(chǎng)評(píng)分由2位評(píng)委對(duì)每位選手基本功、規(guī)定主料作品、自選作品三項(xiàng)比賽的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判、各自打分，后場(chǎng)評(píng)分由7位評(píng)委對(duì)每位選手基本功、規(guī)定主料、自選三項(xiàng)比賽的作品質(zhì)量分別進(jìn)行評(píng)判、各自打分。在結(jié)分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，平均分保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。3.中餐冷拼與果蔬雕刻評(píng)判前場(chǎng)評(píng)分（操作過程評(píng)判）與后場(chǎng)評(píng)分（成品質(zhì)量評(píng)判）相結(jié)合，由7位評(píng)委對(duì)每位選手基本功、規(guī)定主料、自選三項(xiàng)比賽的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)、作品質(zhì)量分別進(jìn)行評(píng)判、各自打分。在結(jié)分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，平均分保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。（二）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.中餐熱菜（1）前場(chǎng)評(píng)分。針對(duì)選手基本功、規(guī)定主料作品、自選作品三項(xiàng)比賽的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，按照加工過程、烹調(diào)過程、安全衛(wèi)生、賽場(chǎng)紀(jì)律等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①加工過程（30分，扣分幅度1～12分）：加工流程不合理扣1～4分；刀功不熟練扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。②烹調(diào)過程（30分，扣分幅度1～12分）：烹調(diào)流程不合理扣1～3分；勺功不熟練扣1～6分；烹調(diào)技法使用不當(dāng)扣1～3分。③安全衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：原料存放不合理扣1～2分；操作現(xiàn)場(chǎng)不整潔扣1～2分；餐、炊、用具不清潔扣1～2分；個(gè)人衛(wèi)生不符合要求扣1～2。④賽場(chǎng)紀(jì)律（20分，扣分幅度1～8分）：不服從指揮扣1～4分；多做挑選扣1～4分。（2）基本功評(píng)分。針對(duì)炒青椒土豆絲的質(zhì)量，按照觀感、味感、質(zhì)感、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①觀感（40分，扣分幅度1～16分）：粗細(xì)不勻扣1～6分；色澤不佳扣1～6分；有連刀現(xiàn)象扣1～4分。②味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不正扣1～4分；有異味扣1～4分。③質(zhì)感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不當(dāng)扣1～4分；口感欠佳扣1～4分。④衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有異物扣1～4分；裝盤不整潔、不飽滿扣1～4分。其他：成品數(shù)量不夠扣1～4分；缺少炒的過程視作違規(guī)處理，給予基本分（60分）；成品不能食用的，不予評(píng)分。（3）規(guī)定主料作品評(píng)分。針對(duì)雞茸菜的質(zhì)量，按照觀感、味感、質(zhì)感、營養(yǎng)衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①觀感（30分，扣分幅度1～12分）：造型欠佳扣1～4分；色澤不佳扣1～4分；盛裝不當(dāng)扣1～4分。②味感（30分，扣分幅度1～12分）：口味不正扣1～6分；有異味扣1～6分。③質(zhì)感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不當(dāng)扣1～4分；口感欠佳扣1～4分。④衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有異物扣1～4分；裝盤不整潔扣1～4分。其他：魚使用率低于80%，扣1～10分；嚴(yán)禁使用自備餐具和原料，凡違反此項(xiàng)規(guī)定者均按作弊處理，給予基本分（60分）；成品不能食用的，不予評(píng)分。（4）自選作品評(píng)分。針對(duì)魚類菜的質(zhì)量，按照味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①味感（30分，扣分幅度1～12分）：味型欠準(zhǔn)確扣1～6分；有異味扣1～6分。②質(zhì)感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不當(dāng)扣1～4分；口感欠佳扣1～4分。③觀感（30分，扣分幅度1～12分）：造型欠佳扣1～4分；汁芡不勻扣1～4分；色澤不正扣1～4分。④營養(yǎng)衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：營養(yǎng)搭配不當(dāng)扣1～3分；成品有異物扣1～3分；餐具和盤飾不衛(wèi)生扣1～2分。其他：作品實(shí)用性不強(qiáng)，扣1～4分；成品少于規(guī)定數(shù)量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予評(píng)分。2.中餐面點(diǎn)（1）前場(chǎng)評(píng)分。針對(duì)選手基本功、規(guī)定主料作品、自選作品三項(xiàng)比賽的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，按照成形過程、成熟過程、安全衛(wèi)生、賽場(chǎng)紀(jì)律等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①成形過程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不規(guī)范扣1～4分；成形技法不熟練扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。②成熟過程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不合理扣1～4分；不能正確、合理使用爐灶，有浪費(fèi)現(xiàn)象扣1～4分；對(duì)其他熟制設(shè)備（蒸鍋、烤箱等）掌握不準(zhǔn)扣1～4分。③安全衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：操作現(xiàn)場(chǎng)及過程不夠整潔衛(wèi)生扣1～4分；個(gè)人衛(wèi)生不符合要求扣1～4分。④賽場(chǎng)紀(jì)律（20分，扣分幅度1～8分）：不服從指揮扣1～4分；多做挑選扣1～4分。（2）基本功評(píng)分。針對(duì)分劑子、搟皮的質(zhì)量，按照觀感、安全衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分。①觀感（80分，扣分幅度1～32分）：面皮不圓整扣1～5分；面皮粘連扣1～5分；面皮有毛邊扣1～5分；表面干粉太多扣1～5分；面皮、劑子規(guī)格不一扣1～8分；裝盤不符扣1～4分。②安全衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：餐具不衛(wèi)生扣1～4分，成品不潔扣1～4分。其他：面皮、劑子少做一個(gè)扣1分；使用其他工具成型扣1～5分。（3）規(guī)定主料作品評(píng)分。針對(duì)提褶包子的質(zhì)量，按照味感、質(zhì)感、觀感、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不當(dāng)扣1～4分；有異味扣1～4分。②質(zhì)感（20分，扣分幅度1～8分）：不松軟、無彈性扣1～4分；餡心口感不佳扣1～4分。③觀感（40分，扣分幅度1～16分）：表面不光潔扣1～2分；色澤不正扣1～2分；大小不一扣1～2分；穿底漏餡漏油扣1～2分；褶折少于16道扣1～2分；褶紋不清、間距不均扣1～2分；餡心不居中扣1～2分；裝盤不符扣1～2分。④衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：生熟不分扣1～4分；餐具不衛(wèi)生扣1～4分。其他：成品少于規(guī)定數(shù)量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予評(píng)分。（4）自選作品評(píng)分。針對(duì)面點(diǎn)作品的質(zhì)量，按照味感、質(zhì)感、觀感、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①味感（25分，扣分幅度1～10分）：口味不當(dāng)扣1～6分；有異味扣1～4分。②質(zhì)感（25分，扣分幅度1～10分）：用料配比不當(dāng)扣1～3分；制作工藝不當(dāng)扣1～3分；質(zhì)感欠佳扣1～4分。③觀感（30分，扣分幅度1～12分）：形態(tài)不佳扣1～3分；規(guī)格不一扣1～3分；色澤不正扣1～3分；裝盤不當(dāng)扣1～3分。④衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有異物扣1～3分；添加劑運(yùn)用不當(dāng)扣1～3分；餐具和盤飾不衛(wèi)生扣1～2分。其他：成品少于規(guī)定數(shù)量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予評(píng)分。3.中餐冷拼（1）前場(chǎng)評(píng)分。針對(duì)選手基本功、規(guī)定主料作品、自選作品三項(xiàng)比賽的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，按照切配過程、拼擺過程、安全衛(wèi)生、賽場(chǎng)紀(jì)律等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①切配過程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不規(guī)范扣1～4分；刀功不熟練扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。②拼擺過程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不合理扣1～4分；拼擺技法使用不當(dāng)扣1～4分；使用模具超過2種扣1～4分。③安全衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：食品沒有防止二次污染措施扣1～2分；操作現(xiàn)場(chǎng)不整潔扣1～2分；餐、炊、用具不清潔扣1～2分；個(gè)人衛(wèi)生不合要求扣1～2分。④賽場(chǎng)紀(jì)律（20分，扣分幅度1～8分）：不服從指揮扣1～4分；多做挑選扣1～4分。其他：在比賽中使用自帶原料，均按作弊處理，給予基本分(60分)。（2）基本功評(píng)分。針對(duì)蓑衣黃瓜的質(zhì)量，按照刀工、角度、長度等等進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分。①刀工（40分，扣分幅度1～16分）：成品斷裂扣1～10分；刀距不等扣1～6分。②角度（30分，扣分幅度1～12分）：角度錯(cuò)誤扣1～6分；深度過淺扣1～6分③長度（30分，扣分幅度1～12分）：成品自然拉開低于18厘米的，每少1厘米扣1分。（3）規(guī)定主料作品評(píng)分。針對(duì)半球型雙拼的質(zhì)量，按照刀工、觀感、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①刀工（20分，扣分幅度1～8分）：有連刀現(xiàn)象扣1～4分；刀距不勻扣1～4分。②觀感（60分，扣分幅度1～24分）：形態(tài)不完整飽滿扣1～4分；排列角度不正扣1～4分；排列不均勻扣1～4分；扇面不圓整扣1～4分；不對(duì)稱扣1～4分；縫隙不齊整扣1～4分。③衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：盤面不清潔、有污跡扣1～8分。（4）自選作品評(píng)分。針對(duì)造型工藝?yán)淦吹馁|(zhì)量，按照用料、觀感、刀工、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①用料（20分，扣分幅度1～8分）：原料使用少于規(guī)定的6種，每少1種扣1分；搭配不當(dāng)扣1～4分。②觀感（30分，扣分幅度1～12分）：形態(tài)不美扣1～4分；色澤不佳扣1～2分；點(diǎn)綴不當(dāng)扣1～2分；拼擺不齊扣1～4分。③刀工（30分，扣分幅度1～12分）：刀面不光扣1～4分；有連刀現(xiàn)象扣1～4分；薄厚不勻扣1～4分。④衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：盤面不清潔、有污跡扣1～8分。其他：作品主題不恰當(dāng)，扣1～4分；實(shí)用性不強(qiáng)，扣1～4分；成品凈料重量不符合要求扣1～4分。4.果蔬雕刻（1）前場(chǎng)評(píng)分。針對(duì)選手基本功、規(guī)定主料作品、自選作品三項(xiàng)比賽的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，按照食雕過程、安全衛(wèi)生、賽場(chǎng)紀(jì)律等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①食雕過程（60分，扣分幅度1～24分）：用料不合理扣1～6分；刀法不準(zhǔn)確扣1～6分；刀功不嫻熟扣1～6分，組裝不利索扣1～6分。②安全衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：操作現(xiàn)場(chǎng)不整潔扣1～4分；個(gè)人衛(wèi)生不符合要求扣1～4分。③賽場(chǎng)紀(jì)律（20分，扣分幅度1～8）：不服從指揮扣1～4分；使用他人原料扣1～4分。其他：在比賽中使用自帶原料，均按作弊處理，給予基本分(60分)。（2）基本功評(píng)分。針對(duì)胡蘿卜圓球的質(zhì)量，按照觀感、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分。①觀感（80分，扣分幅度1～32分）：與規(guī)定大小不符扣1～8分；兩球大小誤差明顯扣1～8分；球體不成正圓扣1～8分；球面不光滑扣1～8分。②衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：成品不潔扣1～4分；裝盤不衛(wèi)生扣1～4分。其他：作品數(shù)量不夠，給予基本分(60分)。（3）規(guī)定主料作品評(píng)分。針對(duì)雕刻月季花的質(zhì)量，按照觀感、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①觀感（80分，扣分幅度1～32分）：與規(guī)定大小不符扣1～6分；花形層次不符合要求扣1～6分；渣滓余料去除不充分扣1～6分；花瓣形狀不勻稱、邊角破損、毛糙扣1～6分；花形長高比例失調(diào)扣1～4分；花瓣片張過厚扣1～4分。②衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：成品不潔扣1～4分；裝盤不衛(wèi)生扣1～4分。（4）自選作品評(píng)分。針對(duì)果蔬雕刻的質(zhì)量，按照主題、觀感、衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)分。滿分為100分。①主題（30分，扣分幅度1～12分）：構(gòu)思不新穎扣1～4分；設(shè)計(jì)不合理扣1～4分；主題不突出扣1～4分。②觀感（50分，扣分幅度1～20分）：形態(tài)不美觀扣1～8分；比例失調(diào)扣1～6分；色彩搭配不當(dāng)扣1～6分。③衛(wèi)生（20分，扣分幅度1～8分）：作品接口處暴露膠水、竹簽等輔助用品扣1～4分；成品不潔扣1～4分。其他：作品盛器為木質(zhì)托盤、大理石等非餐具扣1～4分；作品超出規(guī)定尺寸扣1～4分；配發(fā)原料利用不合理，造成浪費(fèi)扣1～4分。5.其他事項(xiàng)說明（1）所有比賽項(xiàng)目，遲到15分鐘者禁止入場(chǎng)，均作為自動(dòng)放棄比賽處理。（2）中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷盤、果蔬雕刻各分項(xiàng)扣分總數(shù)不超過該項(xiàng)目扣分幅度。（3）基礎(chǔ)理論測(cè)試不得超時(shí)。實(shí)踐操作超時(shí)均在該項(xiàng)目的前場(chǎng)評(píng)分中作扣分處理，扣分標(biāo)準(zhǔn)：超時(shí)5分鐘內(nèi)扣1分，之后每超時(shí)1分鐘扣1分。（4）各項(xiàng)目除中餐面點(diǎn)的規(guī)定品種和自選品種操作時(shí)間可以套用，其他項(xiàng)目的各個(gè)品種均單獨(dú)計(jì)時(shí)。（三）成績計(jì)算中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼和果蔬雕刻4個(gè)比賽項(xiàng)目各自計(jì)算成績，各項(xiàng)目選手最終成績組成：基礎(chǔ)理論測(cè)試成績×20％＋實(shí)踐操作比賽成績×80％。其中，實(shí)踐操作比賽成績組成：基本功比賽成績×20％＋規(guī)定主料作品比賽成績×20％＋自選作品比賽成績×40％＋前場(chǎng)評(píng)分×20%。（四）其他注意事項(xiàng)1．基礎(chǔ)理論測(cè)試為60分鐘，嚴(yán)禁超時(shí)，遲到15分鐘者禁止入場(chǎng)。2．中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷盤、果蔬雕刻各分項(xiàng)扣分總數(shù)不超過該項(xiàng)目扣分幅度。3．實(shí)踐操作超時(shí)扣分標(biāo)準(zhǔn)：超時(shí)2分鐘內(nèi)扣1分，之后每超時(shí)1分鐘扣1分，以此類推。4．各項(xiàng)目除中餐面點(diǎn)的規(guī)定品種和自選品種操作時(shí)間可以套用，其他項(xiàng)目的各個(gè)品種均單獨(dú)計(jì)時(shí)。六、參賽須知（一）報(bào)到須知1．報(bào)到：2013年4月10日10：00時(shí)至2．食宿、交通說明：（1）住宿：選手住宿統(tǒng)一安排在南寧市鵬景大酒店，標(biāo)準(zhǔn)雙人間：148元/間·天（含早餐），由各校自行向賓館繳納費(fèi)用并辦理入住手續(xù)。地址：南寧市鵬景大酒店（人民中路4號(hào)）。（2）公交：鵬景大酒店至南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校，可在人民朝陽路口選乘公交車3路、40路、57路、58路、78路、202路，到新陽北大路口下車。（3）4月11日、12日比賽期間，中午需要在承辦單位用餐的參賽隊(duì)，可直接在食堂支付現(xiàn)金后用餐。（4）南寧市的參賽隊(duì)住宿請(qǐng)自行安排。（二）領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師須知1．領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師及參賽隊(duì)員要按規(guī)定時(shí)間報(bào)到。2．領(lǐng)取大賽組委會(huì)下發(fā)的比賽指南、選手參賽證、領(lǐng)隊(duì)證等，要仔細(xì)核對(duì)并認(rèn)真閱讀。如有不明之處請(qǐng)?jiān)陬I(lǐng)隊(duì)會(huì)議上提出。3．領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)教師要根據(jù)大賽日程安排表所安排的內(nèi)容準(zhǔn)時(shí)、有序的組織好參賽選手按時(shí)參賽。4．領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)教師要教育好參賽選手遵守賽場(chǎng)規(guī)則，確保本隊(duì)無違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。5．作品的擺放、撤臺(tái)及作品銘牌由各參賽隊(duì)自行負(fù)責(zé)。撤臺(tái)時(shí)必須得到承辦方同意方可撤臺(tái)。6．妥善管理本隊(duì)隊(duì)員的日常生活及安全，確保本隊(duì)人員遵守并貫徹執(zhí)行大賽組委會(huì)的各項(xiàng)規(guī)定。7．服從賽區(qū)指揮，遵守相關(guān)規(guī)定，如有問題須由領(lǐng)隊(duì)統(tǒng)一向賽區(qū)執(zhí)委會(huì)提出。8．各代表隊(duì)?wèi)?yīng)團(tuán)結(jié)、友愛、互助、協(xié)作，樹立良好的賽風(fēng)，確保大賽順利進(jìn)行。（三）參賽選手須知1．參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)規(guī)則，不得在賽場(chǎng)內(nèi)外喧嘩、打斗，服從指揮，講文明禮貌；參賽隊(duì)之間應(yīng)講團(tuán)結(jié)、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。2．參賽選手按組委會(huì)指定時(shí)間參觀比賽場(chǎng)地。3．參賽選手應(yīng)在比賽前30分鐘到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)檢錄，遲到超過30分鐘不得入場(chǎng)；理論考試提前15分鐘進(jìn)場(chǎng)。4．參賽選手比賽時(shí)應(yīng)衣著整潔,穿工作服，戴工作帽，但著裝上不能有參賽隊(duì)名稱的標(biāo)識(shí)，佩戴參賽證；操作講究衛(wèi)生，生熟食物分開,工具潔凈,不亂扔下腳料；比賽結(jié)束后，選手須做好清理工作，保障賽場(chǎng)的清潔。5．比賽期間，參賽選手不得使用手機(jī)等個(gè)人通訊工具。6．禁止重做或挪用他人已加工過的原料。7．參賽選手須服從裁判。若在比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題（包括反映比賽或其它問題），應(yīng)由領(lǐng)隊(duì)在當(dāng)天向委員會(huì)提出書面陳述。指導(dǎo)教師、選手不得與大賽工作人員直接交涉。8．本屆比賽參賽選手必須是自治區(qū)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)籍學(xué)生，嚴(yán)禁冒名頂替，弄虛作假。其它未盡事宜，將在賽前向各領(lǐng)隊(duì)做詳細(xì)說明。9．愛護(hù)賽場(chǎng)和駐地的設(shè)施設(shè)備，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，注意安全，保管好貴重物品。損壞大賽設(shè)備照價(jià)賠償。（四）裁判員須知1．裁判員必須統(tǒng)一佩戴“裁判員”標(biāo)識(shí)，服裝整潔，儀表端莊。2．裁判員要嚴(yán)格遵守競(jìng)賽規(guī)則，做到評(píng)判公正，嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，做到評(píng)分有理有據(jù)，獨(dú)立評(píng)判，不得用自己的觀點(diǎn)影響別人。嚴(yán)禁營私舞弊。3．評(píng)判期間，裁判員不得使用手機(jī)等個(gè)人通訊工具。4．裁判員必需按指定時(shí)間到達(dá)工作崗位，要始終堅(jiān)守工作崗位，未經(jīng)裁判長批準(zhǔn)，不得擅自離開。5．對(duì)裁判工作中有爭(zhēng)議的技術(shù)問題，要及時(shí)向總裁判長匯報(bào)；并服從組委會(huì)裁決，不得隨意泄漏評(píng)判結(jié)果。6．對(duì)競(jìng)賽中出現(xiàn)的違紀(jì)及不安全行為，應(yīng)及時(shí)警告，并做好記錄。7．填寫評(píng)分表字跡清楚，如有更改，必須當(dāng)場(chǎng)在分?jǐn)?shù)涂改處簽字，否則無效。（五）大賽抽簽辦法1．參賽抽簽安排：抽簽時(shí)間：2012年4月10日15：00抽簽地點(diǎn)：南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校E樓5樓會(huì)議室抽簽內(nèi)容：參賽選手工位2．注意事項(xiàng)：（1）請(qǐng)各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)準(zhǔn)時(shí)參加抽簽儀式，抽簽開始后未到的取消比賽資格；（2）對(duì)于抽取的號(hào)碼不得隨意更換，否則視為作弊。（六）注意事項(xiàng)1．用餐（1）需要在賽點(diǎn)學(xué)校用餐的所有參賽選手、領(lǐng)隊(duì)及指導(dǎo)教師在比賽期間遵守用餐時(shí)間，在指定地點(diǎn)用餐。（2）用餐時(shí)要講究衛(wèi)生，餐后自覺將餐具放到指定地點(diǎn)。（3）在就餐方面有特殊要求的少數(shù)民族人員請(qǐng)事先與賽點(diǎn)會(huì)務(wù)人員聯(lián)系以便安排。2．安全（1）比賽期間嚴(yán)禁一切無關(guān)人員和車輛進(jìn)入賽場(chǎng)，參賽人員及比賽用車進(jìn)入校園需有通行證件。參賽選手、指導(dǎo)教師、領(lǐng)隊(duì)、評(píng)委、工作人員參加一切活動(dòng)均需佩帶組委會(huì)統(tǒng)一印制的證件。（2）選手及工作人員要妥善保管好自己的物品，不要將錢款及貴重物品（如手機(jī)、金銀手飾等）放在賓館，以免丟失。（3）應(yīng)愛護(hù)公共財(cái)物，不準(zhǔn)隨意挪動(dòng)和破壞消火栓、滅火器、應(yīng)急燈等消防設(shè)施，違者要賠償經(jīng)濟(jì)損失，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究相關(guān)責(zé)任。（4）參賽選手及工作人員不得參與任何違法活動(dòng)。（5）嚴(yán)禁攜帶各種槍支、彈藥、管制刀具、易燃、易爆及劇毒等危險(xiǎn)品進(jìn)入賽場(chǎng)和住宿賓館。（6）不得私接電源和使用各種電器。（7）各領(lǐng)隊(duì)須組織好本隊(duì)隊(duì)員，服從賽點(diǎn)學(xué)校安排，安全往返。（9）各參賽學(xué)校必須為參賽選手購買比賽期間的安全保險(xiǎn)。

七、賽程安排領(lǐng)隊(duì)會(huì)議、比賽總結(jié)及理論考試安排時(shí)間內(nèi)容地點(diǎn)負(fù)責(zé)人及聯(lián)系電話備注4月10日9：00-11：30選手熟悉比賽環(huán)境南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)實(shí)訓(xùn)綜合樓2#樓李哲峰1310051575515：00-16：00領(lǐng)隊(duì)會(huì)議，各學(xué)校領(lǐng)隊(duì)統(tǒng)一進(jìn)行選手抽簽，領(lǐng)取各種證件南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校E樓5樓會(huì)議室官辛華1308799048616：30-17：30選手理論考試（筆試）南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校E樓多媒體電教室李哲峰131005157554月12日16：30宣布成績南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校E樓一樓官辛項(xiàng)比賽安排項(xiàng)目日期場(chǎng)次時(shí)間安排競(jìng)賽地點(diǎn)作品展示檢錄競(jìng)賽地點(diǎn)及時(shí)間中餐熱菜4月11日第一場(chǎng)8:008:30—10:15熱菜競(jìng)賽場(chǎng)地烹飪實(shí)訓(xùn)樓（現(xiàn)代服務(wù)業(yè)實(shí)訓(xùn)綜合樓2＃樓）4月11日8:40—17:004月12日8:40—12:304月11日第二場(chǎng)13:3014:00—15:454月12日第三場(chǎng)8:008:30—10:15中餐面點(diǎn)4月11日第一場(chǎng)8:008:30—10:40面點(diǎn)競(jìng)賽場(chǎng)地4月11日第二場(chǎng)13:3014:00—16:104月12日第三場(chǎng)8:008:30—10:40中餐冷拼4月11日第一場(chǎng)8:008:30—11:20冷拼競(jìng)賽場(chǎng)地4月11日第二場(chǎng)13:3014:00—16:504月12日第三場(chǎng)8:008:30—11:20果蔬雕刻4月11日第一場(chǎng)8:008:30—11:30果蔬雕刻競(jìng)賽場(chǎng)地4月12日第二場(chǎng)8:008:30—11:30

八、比賽分組名單1、中餐熱菜序號(hào)4月4月4月1李顯超廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校曾繼森廣西梧州商貿(mào)學(xué)校華成有來賓市職業(yè)技術(shù)學(xué)校2韋明克廣西商業(yè)學(xué)校謝曉軍廣西商業(yè)學(xué)校馬仲仲廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校3陳國鋼靈山縣第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校李其良北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃泳平南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校4李秦金桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校蔣土妹廣西商業(yè)學(xué)校林超南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校5劉盛增廣西梧州商貿(mào)學(xué)校羅慧強(qiáng)柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校劉瀟博桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校6李江玉林華港中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校莫嘉滿柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校李可朗靈山縣第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校7梁賢崇左市職業(yè)技術(shù)學(xué)校韋祿義廣西商業(yè)學(xué)校韋盛強(qiáng)柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校8梁宇鋒廣西烹飪學(xué)校石宇來賓市職業(yè)技術(shù)學(xué)校李九朋桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校9黃秀鴛南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校韋思好廣西烹飪學(xué)校李田田北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校10梁效銘柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校韋修龍廣西烹飪學(xué)校盧宏明崇左市職業(yè)技術(shù)學(xué)校11黎國營廣西宜州市職業(yè)教育中心文宇乾廣西宜州市職業(yè)教育中心

2、中餐面點(diǎn)序號(hào)4月4月4月1韋翠蓮柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃小珍靈山縣第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃宗霞廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校2董潤清桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校何堂運(yùn)桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校劉德添南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校3覃露春來賓市職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃夢(mèng)嬌南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校謝翔廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校4覃丹柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校李其歡北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校王潔北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校5覃皇邦廣西商業(yè)學(xué)校黃秀鴛南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校寧子香靈山縣第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校6黃智軍廣西梧州商貿(mào)學(xué)校陳以妥廣西烹飪學(xué)校覃麗芬廣西柳州商業(yè)技工學(xué)校7左云華來賓市職業(yè)技術(shù)學(xué)校王智偉廣西商業(yè)學(xué)校梁玲廣西梧州商貿(mào)學(xué)校8何國勤玉林華港中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校韋柳花廣西柳州商業(yè)技工學(xué)校鄭韋艷廣西柳州商業(yè)技工學(xué)校9趙明添廣西梧州商貿(mào)學(xué)校陳明輝廣西梧州商貿(mào)學(xué)校宋運(yùn)宏玉林華港中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校10姚恒瑜廣西烹飪學(xué)校符戴戀廣西柳州商業(yè)技工學(xué)校韋福任廣西柳州商業(yè)技工學(xué)校11劉紅英廣西柳州商業(yè)技工學(xué)校覃林沙廣西宜州市職業(yè)教育中心覃薇薇廣西宜州市職業(yè)教育中心

3、中餐冷拼序號(hào)4月4月4月1權(quán)崇銀來賓市職業(yè)技術(shù)學(xué)校韋福任廣西柳州商業(yè)技工學(xué)校姚元杰桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校2韋柳花廣西柳州商業(yè)技工學(xué)校覃丹柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃夢(mèng)嬌南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校3黃泳平南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校莫朋善北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校王開艷北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校4鄧顯頻靈山縣第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校覃麗芬廣西柳州商業(yè)技工學(xué)校李其良北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校5羅慧強(qiáng)柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校梁玲廣西梧州商貿(mào)學(xué)校金滿馳廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校6李田田北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校陸愛芳南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校陳明輝廣西梧州商貿(mào)學(xué)校7陳以妥廣西烹飪學(xué)校董潤清桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校謝曉軍廣西商業(yè)學(xué)校8莫嘉滿柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校曾揚(yáng)寧靈山縣第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校蔣土妹廣西商業(yè)學(xué)校9鄭陽春廣西烹飪學(xué)校劉德添南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校陳瑜玉林華港中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校10曾繼森廣西梧州商貿(mào)學(xué)校姚恒瑜廣西烹飪學(xué)校羅天玉林華港中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校11韋思好廣西烹飪學(xué)校黃宗霞廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校黃新榮廣西宜州市職業(yè)教育中心12吳潤泉廣西宜州市職業(yè)教育中心

4、果蔬雕刻序號(hào)4月4月1韋盛強(qiáng)柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校韋翠蓮柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校2王開艷北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校何堂運(yùn)桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校3林超南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校鄭陽春廣西烹飪學(xué)校4金滿馳廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校陸愛芳南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校5謝翔廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校黃欣祥玉林華港中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校6李九朋桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校梁效銘柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校7韋修龍廣西烹飪學(xué)校石通來賓市職業(yè)技術(shù)學(xué)校8劉瀟博桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校韋明克廣西商業(yè)學(xué)校9莫朋善北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校李秦金桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校10韋祿義廣西商業(yè)學(xué)校梁宇鋒廣西烹飪學(xué)校11姚元杰桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校王迪豪廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校12黃新榮廣西宜州市職業(yè)教育中心吳潤泉廣西宜州市職業(yè)教育中心

九、參賽選手名單（一）中餐熱菜項(xiàng)目比賽選手名單序號(hào)選手姓名性別指導(dǎo)老師參賽隊(duì)名稱參賽學(xué)校領(lǐng)隊(duì)聯(lián)系電話1李田田女周濟(jì)揚(yáng)北海市北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校李青芬139779636262李其良男3馬仲仲男袁德華廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校黃小明130977188854李顯超男麥英賢5黃泳平男田妃妃南寧市南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校毛永幸132577108926黃秀鴛女7林超男8梁效銘男周積劍柳州市柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校羅毅135177283689羅慧強(qiáng)男10莫嘉滿男11韋盛強(qiáng)男12華成有男陳鳳桂來賓市來賓市職業(yè)技術(shù)學(xué)校陳鳳桂1877623432813石宇男14李九朋男朱海剛桂林市桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校秦輝1897736699815李秦金男16劉瀟博男17曾繼森男楊永聰廣西梧州商貿(mào)學(xué)校楊永聰1893484206818劉盛增男19李江男譚偉先玉林市玉林華港中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃勤1387756308420謝曉軍男李東寧廣西商業(yè)學(xué)校韓德軍1348127721821韋明克男李志國22蔣土妹女韓德軍23韋祿義男李東寧24韋思好男劉東升廣西烹飪學(xué)校謝欣1897838905625梁宇鋒男曾衛(wèi)群26韋修龍男段文清27梁賢男葉顏青崇左市崇左市職業(yè)技術(shù)學(xué)校葉顏青1597812568928盧宏明男29陳國鋼男戴志明欽州市靈山縣第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校戴志明1510780829630李可朗男31黎國營男林廣盛河池市廣西宜州市職業(yè)教育中心梁寶清1378808115532文宇乾男（二）中餐面點(diǎn)項(xiàng)目比賽選手名單序號(hào)選手姓名性別指導(dǎo)老師參賽隊(duì)名稱參賽學(xué)校領(lǐng)隊(duì)聯(lián)系電話1李其歡男李青芬北海市北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校李青芬139779636262王潔女3謝翔男楊麗云廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校黃小明130977188854黃宗霞女5黃夢(mèng)嬌女劉亮南寧市南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校毛永幸132577108926黃秀鴛女毛永幸7劉德添男毛永幸8覃丹女張玲柳州市柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校羅毅135177283689韋翠蓮女10覃露春女劉英寧來賓市來賓市職業(yè)技術(shù)學(xué)校陳鳳桂1877623432811左云華女12董潤清女張玉桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校秦輝1897736699813何堂運(yùn)男14梁玲女韋春林廣西梧州商貿(mào)學(xué)校楊永聰1893484206815陳明輝男16趙明添男17黃智軍男18宋運(yùn)宏男林英玉林市玉林華港中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃勤1387756308419何國勤男20韋柳花女李俊廣西柳州商業(yè)技工學(xué)校韋秀美1387721181821覃麗芬女韋秀美22鄭韋艷女時(shí)劼23符戴戀女黃志華24劉紅英女莫斌25韋福任男黃瓊26覃皇邦男汪慶強(qiáng)廣西商業(yè)學(xué)校韓德軍1348127721827王智偉女林曉霞27陳以妥女張小萍28姚恒瑜女劉小蘭29黃小珍女黃冬雪欽州市靈山縣第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校戴志明1510780829630寧子香女黃冬雪31覃林沙女文江秋河池市廣西宜州市職業(yè)技術(shù)中心梁寶清1378808115532覃薇薇女

（三）中餐冷拼項(xiàng)目比賽選手名單序號(hào)選手姓名性別指導(dǎo)老師參賽隊(duì)名稱參賽學(xué)校領(lǐng)隊(duì)聯(lián)系電話1李田田女周濟(jì)揚(yáng)北海市北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校李青芬139779636262李其良男3王開艷女楊碧4莫朋善男5金滿馳男農(nóng)國威廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校黃小明130977188856黃宗霞女7黃夢(mèng)嬌女李哲峰南寧市南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校毛永幸132577108928黃泳平男田妃妃9陸愛芳女林芳茂10劉德添男賓洋11羅慧強(qiáng)男付國強(qiáng)柳州市柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校羅毅1351772836812莫嘉滿男13覃丹女14權(quán)崇銀男陳鳳桂來賓市來賓市職業(yè)技術(shù)學(xué)校陳鳳桂1877623432815董潤清女蔣廷杰桂林市桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校秦輝1897736699816姚元杰男張玉17曾繼森男楊永聰廣西梧州商貿(mào)學(xué)校楊永聰1893484206818梁玲女19陳明輝男20陳瑜女黃勤玉林市玉林華港中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃勤1387756308421羅天男22韋柳花女李俊廣西柳州商業(yè)技工學(xué)校韋秀美1387721181823覃麗芬女劉軍24韋福任男時(shí)劼25謝曉軍男鄭德華廣西商業(yè)學(xué)校韓德軍1348127721826蔣土妹女韓德軍27韋思好男陳有東廣西烹飪學(xué)校謝欣1897838905628姚恒瑜女29鄭陽春男練勛慧30陳以妥女31鄧顯頻男吳有春欽州市靈山縣第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校戴志明1510780829632曾揚(yáng)寧男吳有春33黃新榮男陸毅河池市廣西宜州市職業(yè)教育中心梁寶清1378808115534吳潤泉男（四）果蔬雕項(xiàng)目比賽選手名單序號(hào)選手姓名性別指導(dǎo)老師參賽隊(duì)名稱參賽學(xué)校領(lǐng)隊(duì)聯(lián)系電話1莫朋善男楊碧北海市北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校李青芬139779636262王開艷女3謝翔男蔣一暢廣西建筑材料工業(yè)技工學(xué)校黃小明130977188854王迪豪男5金滿馳男6林超男陸盛帥南寧市南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校毛永幸132577108927陸愛芳女林芳茂8梁效銘男付國強(qiáng)柳州市柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校羅毅135177283689韋翠蓮女10韋盛強(qiáng)男11石通男陳鳳桂來賓市來賓市職業(yè)技術(shù)學(xué)校陳鳳桂1877623432812何堂運(yùn)男張玉桂林市桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校秦輝1897736699813李秦金男14姚元杰男15劉瀟博男蔣廷杰16李九朋男17黃欣祥男楊受添玉林市玉林華港中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃勤1387756308418韋祿義男黃瓊廣西商業(yè)學(xué)校韓德軍1348127721819韋明克男梁福宏20鄭陽春男練勛慧廣西烹飪學(xué)校謝欣1897838905621梁宇鋒男陳有