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營(yíng)養(yǎng)師考試真題:2022年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)

考試真題

一、填空題(每空格0.5分)

1、食品的細(xì)菌污染中,假單胞菌屬多見于()、()屬在蛋品

中常見,()屬在罐頭食品中常見,()屬多乳品中多見。

2、血漿和體液中的鈣存在三種形式:()、()和()。

3、指溶性維生素包括()、()、()、()。

4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是:()、()。

5、醫(yī)院病人的膳食種類有:()、()和()三類。

6、膳食纖維可分為()與()。

7、依據(jù)GMP的法律效力分為()和()。

二、推斷對(duì)錯(cuò)

1、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。()

2、能量的國(guó)際單位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦。()

3、1g蛋白質(zhì)供應(yīng)能量4kcal,1g碳水化合物供應(yīng)能量4kcal,

1g脂肪的供能量7kcal.。()

4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。()

5、嚴(yán)峻的維生素B1缺乏可消失腳氣病,影響神經(jīng)或心臟功能。

()

6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S:M:P=1.5:1.()

7、硒對(duì)心臟有愛護(hù)作用,缺乏可導(dǎo)致克山病。()

8、運(yùn)發(fā)動(dòng)每人每日的“五個(gè)一”食譜包括:500克糧食、500

克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。()

9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入,并適得活動(dòng)。()

10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。

()

11、體力活動(dòng)就是進(jìn)展體育熬煉。()

12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生轉(zhuǎn)變,可消失心理生理性貧血。()

13、糖尿病人血糖掌握越低越好。()

14、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有養(yǎng)分,進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有養(yǎng)分。

()

15、易引起臘樣芽泡桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。()

16、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。()

17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化,春生,夏長(zhǎng),長(zhǎng)夏化,

秋收,冬藏。()

18、依據(jù)陰陽五行和臟象學(xué)說理論,五臟與五色的對(duì)應(yīng)關(guān)系為:

肝一一青,心一一赤,脾一一黃,肺一一白,腎一一黑。()

19、氣虛是臟腑組織機(jī)能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛,勞

累過度,年老體弱等因素所致。()

20、津液是人體特別水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)

肌膚等作用。()

三、單項(xiàng)選擇題

1、碳水化合物占總能量的百分比為()

A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%

2、混合食物的特別動(dòng)力作用占根底代謝的百分比是()

A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%

3、一成年男性,身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()

A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7

4、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為()

A、碳B、氫C、氮D、氧

5、蛋白質(zhì)的根本組成單位是()

A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸

6、按碳鏈長(zhǎng)短分類,中鏈脂肪酸是指含碳()

A、2-6B、3-7C、6-9D、8-12

7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()

A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果

8、以下哪種食物是鈣的來源()

A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果

9、維生素有多種命名方法,以下兩種命名法不全都的是()

A、維生素A——視黃醇B、維生素E——生育酚C、維生素B1

——生物素D、維生素D——抗壞血酸

10、由胃排空最慢的養(yǎng)分物質(zhì)是()

A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、

脂肪

11、飲用牛奶后,常引起貴州學(xué)習(xí)網(wǎng)。收集整理腸胃不適、脹氣、

痙攣、腹瀉等不良反響,主要緣由是()

A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽

糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低

12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()

A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜

13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最樂觀的因素是()

A、遺傳B、養(yǎng)分和體育熬煉C、生活制度D、疾病

14、關(guān)于運(yùn)發(fā)動(dòng)的飲食,以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()

A、飲食中供應(yīng)足夠的能量B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)發(fā)動(dòng)所需要的各

種養(yǎng)分素C、供應(yīng)的飲食要能量高體積大D、飲食在易于消化汲取

15、胎兒神經(jīng)管畸形,與何種養(yǎng)分素缺乏有關(guān)()

A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E

16、糖尿病人治療時(shí),要嚴(yán)格掌握能量,其治療飲食是稱重飲食,

以下哪種食物可以不稱重()

A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油

17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()

A、蛋白質(zhì)分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加

18、以下哪條不是中貴州學(xué)習(xí)網(wǎng)收集整理國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容

()

A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡,保持相宜

體重C、吃清深究少鹽的飲食D、戒煙限酒

19、以下哪種養(yǎng)分素是微量養(yǎng)分素()

A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A

20、關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯(cuò)誤的()

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