2024年學(xué)校食品安全管理制度

2024年學(xué)校食品安全管理制度匯報(bào)人：XX2024-01-27CATALOGUE目錄引言食品安全管理組織架構(gòu)食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食品加工與制作管理餐飲服務(wù)與配送管理食品安全事件應(yīng)急處理監(jiān)督與考核評(píng)價(jià)機(jī)制01引言123建立完善的食品安全管理制度，確保學(xué)校提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障師生身體健康。保障學(xué)校師生飲食安全針對(duì)當(dāng)前食品安全領(lǐng)域面臨的挑戰(zhàn)和問(wèn)題，通過(guò)制定和實(shí)施學(xué)校食品安全管理制度，提高學(xué)校食品安全水平。應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)通過(guò)制度的實(shí)施和執(zhí)行，不斷完善學(xué)校食品安全工作，提升學(xué)校食品安全管理水平。推動(dòng)學(xué)校食品安全工作發(fā)展目的和背景本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有與食品相關(guān)的活動(dòng)和場(chǎng)所，包括食堂、餐廳、超市等食品供應(yīng)場(chǎng)所。適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)的所有師生員工，以及與學(xué)校食品供應(yīng)相關(guān)的供應(yīng)商、承包商等外部合作方。適用對(duì)象適用范圍和對(duì)象02食品安全管理組織架構(gòu)組長(zhǎng)副組長(zhǎng)成員職責(zé)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組校長(zhǎng)或分管副校長(zhǎng)各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、食品安全專家等后勤管理部門負(fù)責(zé)人制定學(xué)校食品安全政策，監(jiān)督食品安全工作，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，協(xié)調(diào)處理食品安全事件。食品安全管理部門部門名稱學(xué)校食品安全管理部門負(fù)責(zé)人后勤管理部門負(fù)責(zé)人或指定專人成員食品安全管理員、食堂管理員、采購(gòu)員等職責(zé)負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的日常管理，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，組織食品安全培訓(xùn)，建立食品安全檔案等。

食品安全監(jiān)督員人員來(lái)源由學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組任命，可聘請(qǐng)專業(yè)人士擔(dān)任職責(zé)對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行定期或不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并提出改進(jìn)意見(jiàn)，協(xié)助學(xué)校食品安全管理部門開(kāi)展工作。要求具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識(shí)，熟悉學(xué)校食品安全管理制度和操作流程，能夠認(rèn)真履行職責(zé)，確保學(xué)校食品安全。03食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)和食品需求，制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃，包括食品種類、數(shù)量、預(yù)算等。制定采購(gòu)計(jì)劃嚴(yán)格篩選供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同驗(yàn)收食品選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源可靠。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品質(zhì)量和安全。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，包括檢查食品的外觀、氣味、保質(zhì)期等，確保食品符合質(zhì)量要求。采購(gòu)流程和要求對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格。評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行考察，了解食品生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量控制情況，確保食品生產(chǎn)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。考察供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)對(duì)選定的供應(yīng)商建立檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、評(píng)估結(jié)果、合作情況等，方便后續(xù)管理和追溯。建立供應(yīng)商檔案定期對(duì)供應(yīng)商的食品安全管理情況進(jìn)行評(píng)估，包括食品質(zhì)量、交貨期、服務(wù)等方面，確保供應(yīng)商持續(xù)符合學(xué)校要求。定期評(píng)估供應(yīng)商供應(yīng)商選擇和管理根據(jù)食品的種類和特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免食品交叉污染。分類儲(chǔ)存對(duì)儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存，避免食品變質(zhì)?？刂茰囟榷ㄆ趯?duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，包括檢查食品的保質(zhì)期、外觀、氣味等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理變質(zhì)或過(guò)期食品。定期檢查對(duì)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和庫(kù)存情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保食品的可追溯性。記錄管理食品儲(chǔ)存和保管04食品加工與制作管理食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的存儲(chǔ)區(qū)域，分類存放食品原料、半成品和成品，避免交叉污染。食品加工場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙、飲食及其他可能污染食品的行為。食品加工場(chǎng)所必須保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行全面清洗和消毒，確保食品加工環(huán)境的衛(wèi)生安全。食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生安全。使用食品加工設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備是否完好，如有故障應(yīng)及時(shí)維修或更換。食品加工設(shè)備的使用應(yīng)符合相關(guān)操作規(guī)程，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。食品加工設(shè)備使用和維護(hù)食品制作前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不使用變質(zhì)或過(guò)期原料。食品制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食品不受污染。制作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，佩戴口罩和手套等防護(hù)用品。食品制作完成后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝和標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以便追溯和管理。食品制作流程和規(guī)范05餐飲服務(wù)與配送管理餐飲服務(wù)單位必須取得合法的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)。餐飲服務(wù)單位應(yīng)保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全自查。餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，確保食品原料、半成品和成品分類分柜存放，防止交叉污染。餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生要求配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，專車專用，不得混裝其他物品，定期清洗消毒。配送前應(yīng)檢查食品的感官性狀是否異常、是否超過(guò)保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。配送車輛和人員管理配送人員應(yīng)取得健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，配送過(guò)程中不得吸煙、吐痰等影響食品衛(wèi)生的行為。配送過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和容器，確保食品不受污染。學(xué)校食堂、供餐單位等應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。學(xué)校應(yīng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄食品原料采購(gòu)、加工制作、配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)食品安全全程可追溯。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。食品留樣和記錄06食品安全事件應(yīng)急處理發(fā)現(xiàn)食品安全事件后，第一時(shí)間向?qū)W校食品安全管理部門報(bào)告。對(duì)涉事食品進(jìn)行封存、留樣，并送交專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確認(rèn)是否存在食品安全問(wèn)題。食品安全管理部門接到報(bào)告后，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處理。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果和事件嚴(yán)重程度，及時(shí)向教育主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告，并按照要求發(fā)布相關(guān)信息。食品安全事件報(bào)告和處置流程食品安全事件原因分析和整改措施對(duì)食品安全事件進(jìn)行深入分析，查找事件發(fā)生的根本原因。針對(duì)原因制定相應(yīng)的整改措施，如加強(qiáng)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，完善食品安全管理制度等。對(duì)涉事人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。加強(qiáng)全校師生的食品安全教育，提高師生對(duì)食品安全的重視程度和自我防范能力。010204食品安全事件責(zé)任追究和處罰對(duì)造成食品安全事件的直接責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法依規(guī)追究其法律責(zé)任。對(duì)涉事單位或部門進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令其限期整改。對(duì)在食品安全事件中表現(xiàn)突出、積極應(yīng)對(duì)的個(gè)人或單位進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。將食品安全事件的處理結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公布，接受社會(huì)監(jiān)督。0307監(jiān)督與考核評(píng)價(jià)機(jī)制03建立獎(jiǎng)懲制度對(duì)在食品安全方面表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。01設(shè)立食品安全監(jiān)督小組由學(xué)校管理層、教師代表和學(xué)生代表組成，定期對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行檢查和評(píng)估。02制定食品安全考核標(biāo)準(zhǔn)明確食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等各環(huán)節(jié)的安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的行為進(jìn)行記錄和整改。內(nèi)部監(jiān)督考核機(jī)制定期公開(kāi)食品安全信息向家長(zhǎng)公開(kāi)學(xué)校食品采購(gòu)來(lái)源、加工過(guò)程、檢測(cè)結(jié)果等信息，接受家長(zhǎng)監(jiān)督。建立家長(zhǎng)反饋渠道設(shè)立專門的家長(zhǎng)反饋渠道，收集家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品安全的意見(jiàn)和建議，及時(shí)回應(yīng)并處理。家長(zhǎng)代表參與食品安全監(jiān)督選舉或指定家長(zhǎng)代表參與學(xué)校食品安全監(jiān)督小組，共同對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行檢查和評(píng)估。家長(zhǎng)參與監(jiān)督機(jī)制引入第三方評(píng)估機(jī)