純糧酒制作培訓(xùn)課件

純糧酒制作培訓(xùn)課件2023REPORTING純糧酒概述純糧酒原料與工藝純糧酒的釀造過(guò)程純糧酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)與品鑒純糧酒的生產(chǎn)設(shè)備與維護(hù)純糧酒的市場(chǎng)營(yíng)銷與品牌建設(shè)目錄CATALOGUE2023PART01純糧酒概述2023REPORTING純糧酒是以優(yōu)質(zhì)糧食為主要原料，經(jīng)過(guò)特定工藝釀造而成的一種酒類。定義口感醇厚、回味悠長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康。特點(diǎn)純糧酒的定義與特點(diǎn)純糧酒歷史悠久，可追溯至數(shù)千年前，是中國(guó)酒文化的重要組成部分。純糧酒與詩(shī)詞、歌賦、戲曲等文化藝術(shù)緊密相連，是中華傳統(tǒng)文化的重要載體。純糧酒的歷史與文化文化歷史純糧酒市場(chǎng)逐漸壯大，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)純糧酒的需求不斷增加。市場(chǎng)現(xiàn)狀隨著消費(fèi)者對(duì)健康、綠色、高品質(zhì)生活的追求，純糧酒市場(chǎng)具有廣闊的發(fā)展前景。前景純糧酒的市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景PART02純糧酒原料與工藝2023REPORTING高粱、小麥、玉米、大米等糧食作為主要原料。原料種類原料質(zhì)量原料處理選擇無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的優(yōu)質(zhì)糧食。清洗、浸泡、破碎等預(yù)處理，以便更好地進(jìn)行發(fā)酵。030201原料選擇與處理酵母菌是主要的發(fā)酵微生物，將糧食中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵微生物控制溫度、濕度、酸堿度等條件，為酵母菌提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。發(fā)酵條件根據(jù)原料種類和氣候條件，確定合適的發(fā)酵時(shí)間，以保證酒精產(chǎn)量和質(zhì)量。發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵工藝與原理

蒸餾技術(shù)與方法蒸餾原理利用酒精和水的沸點(diǎn)差異，通過(guò)加熱使酒精蒸發(fā)，再冷凝回收得到高濃度酒精。蒸餾設(shè)備包括蒸餾鍋、冷凝器、收集器等，確保設(shè)備干凈衛(wèi)生，避免雜質(zhì)污染。蒸餾操作控制加熱溫度和時(shí)間，觀察冷凝液流出情況，及時(shí)收集和調(diào)整。同時(shí)注意安全操作，防止火災(zāi)等意外事故發(fā)生。PART03純糧酒的釀造過(guò)程2023REPORTING選用優(yōu)質(zhì)糧食作為原料，經(jīng)過(guò)清洗、破碎等預(yù)處理，為糖化過(guò)程提供良好的基礎(chǔ)。糖化原料的選擇與處理糖化酶的添加與活化糖化過(guò)程的溫度與時(shí)間控制糖化液的成分與質(zhì)量控制根據(jù)原料特性和工藝要求，選擇合適的糖化酶，并進(jìn)行活化處理，以提高糖化效率。通過(guò)精確控制糖化過(guò)程中的溫度和時(shí)間，確保淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。定期檢測(cè)糖化液的成分和質(zhì)量，及時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)，保證糖化過(guò)程的順利進(jìn)行。糖化過(guò)程與控制選用高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、耐逆性強(qiáng)的酵母菌作為發(fā)酵菌種，并進(jìn)行純種培養(yǎng)和擴(kuò)大培養(yǎng)。發(fā)酵菌種的選育與培養(yǎng)為酵母菌提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，包括溫度、pH值、營(yíng)養(yǎng)物濃度等，以促進(jìn)其快速繁殖和代謝。發(fā)酵條件的控制實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、壓力、pH值、酒精度等，并根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)調(diào)整工藝條件。發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)測(cè)與調(diào)控定期檢測(cè)發(fā)酵液的成分和質(zhì)量，確保酵母菌充分代謝產(chǎn)生酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵液的成分與質(zhì)量控制發(fā)酵過(guò)程與優(yōu)化ABCD蒸餾操作與技巧蒸餾設(shè)備的選擇與使用選用高效、節(jié)能的蒸餾設(shè)備，并掌握其使用方法和維護(hù)保養(yǎng)技巧。餾分的截取與分類根據(jù)酒精度、香味等特征，合理截取不同餾分，并進(jìn)行分類儲(chǔ)存，以便后續(xù)勾兌和調(diào)味。蒸餾過(guò)程的溫度與時(shí)間控制精確控制蒸餾過(guò)程中的溫度和時(shí)間，確保酒精和其他有益成分充分揮發(fā)并冷凝回收。蒸餾廢液的處理與環(huán)保要求對(duì)蒸餾過(guò)程中產(chǎn)生的廢液進(jìn)行妥善處理，達(dá)到環(huán)保要求，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。PART04純糧酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)與品鑒2023REPORTING理化指標(biāo)運(yùn)用化學(xué)分析手段，檢測(cè)酒中的酒精度、總酯、總酸、固形物等理化指標(biāo)，以客觀數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量。感官評(píng)價(jià)通過(guò)觀察酒的色澤、清澈度、香氣、口感等感官指標(biāo)，對(duì)純糧酒進(jìn)行初步的質(zhì)量評(píng)價(jià)。微生物指標(biāo)對(duì)酒中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，確保酒的安全衛(wèi)生質(zhì)量。質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與方法品鑒技巧與實(shí)踐觀察酒的色澤和清澈度，判斷酒的發(fā)酵和貯存情況。細(xì)嗅酒的香氣，分辨酒中的糧香、曲香、陳香等，感受酒的馥郁程度。品嘗酒的口感，感受酒的醇厚、綿柔、爽凈等特點(diǎn)，以及酒體的協(xié)調(diào)性和平衡感。對(duì)酒進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，確定酒的風(fēng)格和個(gè)性，以及其在同類產(chǎn)品中的地位和水平。觀色聞香品味定格酒精度過(guò)高或過(guò)低可能由于原料含糖量、發(fā)酵時(shí)間或蒸餾方式等因素引起，解決方法包括調(diào)整原料配比、控制發(fā)酵時(shí)間和改進(jìn)蒸餾技術(shù)。酒體渾濁可能是由于原料、水質(zhì)或發(fā)酵過(guò)程中的問題導(dǎo)致，解決方法包括優(yōu)化原料選擇、加強(qiáng)水質(zhì)處理和改善發(fā)酵條件。異味雜味可能源于原料、發(fā)酵或貯存過(guò)程中的污染，解決方法包括嚴(yán)格原料篩選、加強(qiáng)發(fā)酵過(guò)程控制和改善貯存環(huán)境?？诟胁粎f(xié)調(diào)可能由于發(fā)酵、蒸餾或勾兌等環(huán)節(jié)的不當(dāng)操作造成，解決方法包括調(diào)整發(fā)酵工藝參數(shù)、優(yōu)化蒸餾操作和精細(xì)勾兌。常見質(zhì)量問題及解決方法PART05純糧酒的生產(chǎn)設(shè)備與維護(hù)2023REPORTING原料處理設(shè)備發(fā)酵設(shè)備蒸餾設(shè)備存儲(chǔ)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備的選型與配置01020304包括破碎機(jī)、蒸煮鍋等，用于將糧食破碎并蒸煮成熟。如發(fā)酵罐、溫控系統(tǒng)等，提供適宜的發(fā)酵環(huán)境。包括蒸餾鍋、冷凝器等，用于將發(fā)酵液蒸餾成酒。如酒窖、酒罐等，用于陳釀和存儲(chǔ)成品酒。詳細(xì)介紹各設(shè)備的操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全。操作規(guī)范制定定期維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固等。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃指導(dǎo)如何進(jìn)行設(shè)備維修與更換損壞部件，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。維修與更換設(shè)備操作與維護(hù)保養(yǎng)列舉設(shè)備常見故障現(xiàn)象及原因，幫助快速識(shí)別問題。常見故障識(shí)別提供故障排查步驟和方法，指導(dǎo)如何定位問題所在。故障排查方法介紹設(shè)備突發(fā)故障時(shí)的應(yīng)急處理措施，確保生產(chǎn)安全。應(yīng)急處理措施設(shè)備故障排查與處理PART06純糧酒的市場(chǎng)營(yíng)銷與品牌建設(shè)2023REPORTING03制定定位策略根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)和競(jìng)品分析結(jié)果，制定純糧酒的市場(chǎng)定位策略，包括產(chǎn)品差異化、目標(biāo)消費(fèi)者群體和價(jià)格策略等。01確定目標(biāo)市場(chǎng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者需求、消費(fèi)習(xí)慣和購(gòu)買力，確定純糧酒的目標(biāo)市場(chǎng)。02競(jìng)品分析對(duì)市場(chǎng)上同類競(jìng)品進(jìn)行深入研究，了解其產(chǎn)品特點(diǎn)、市場(chǎng)份額和營(yíng)銷策略，為自身產(chǎn)品定位提供參考。市場(chǎng)調(diào)研與定位策略品牌形象塑造廣告投放公關(guān)活動(dòng)社交媒體推廣品牌傳播與推廣手段通過(guò)設(shè)計(jì)獨(dú)特的品牌形象，包括標(biāo)志、包裝和宣傳物料等，塑造純糧酒的品牌個(gè)性和形象。組織或參加各類公關(guān)活動(dòng)，如品酒會(huì)、文化節(jié)等，提升品牌形象和口碑。在主流媒體和社交平臺(tái)上投放廣告，提高品牌知名度和曝光率。利用社交媒體平臺(tái)，發(fā)布與純糧酒相關(guān)的有趣內(nèi)容和互動(dòng)活動(dòng)，吸引更多關(guān)注和粉絲。價(jià)格策略根據(jù)產(chǎn)品成本、市場(chǎng)需求和競(jìng)品價(jià)格等因素，制定合理的定價(jià)策略，確保產(chǎn)品具有競(jìng)爭(zhēng)力。促銷活動(dòng)定期開展促銷活動(dòng)，如滿減、贈(zèng)品、打折等，吸引消