《小麥面粉理論》課件

匯報(bào)人：,小麥面粉理論CONTENTS目錄05.小麥面粉的市場和發(fā)展趨勢(shì)04.小麥面粉的應(yīng)用01.添加目錄標(biāo)題02.小麥面粉的成分03.小麥面粉的加工工藝添加章節(jié)標(biāo)題01小麥面粉的成分02小麥粉的主要成分淀粉：主要成分，提供能量膳食纖維：改善腸道健康，降低血糖和膽固醇維生素：如維生素B、維生素E等，提供營養(yǎng)蛋白質(zhì)：提供營養(yǎng)，增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和韌性礦物質(zhì)：如鈣、鐵、鋅等，提供營養(yǎng)脂肪：提供香味，改善口感蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量蛋白質(zhì)：小麥面粉中的蛋白質(zhì)含量約為10%-15%，主要存在于小麥胚芽和麥皮中。碳水化合物：小麥面粉中的碳水化合物含量約為70%-80%，主要存在于小麥胚乳中。脂肪：小麥面粉中的脂肪含量約為1%-2%，主要存在于小麥胚芽中。礦物質(zhì)和維生素的含量礦物質(zhì)和維生素的含量：根據(jù)小麥品種和加工工藝不同，含量有所差異礦物質(zhì)和維生素的作用：對(duì)人體健康有重要作用，如促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、鎂等維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6等小麥粉的品質(zhì)和等級(jí)蛋白質(zhì)含量：決定面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)品質(zhì)等級(jí)：根據(jù)蛋白質(zhì)含量和面筋含量分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉水分含量：影響面粉的儲(chǔ)存和加工性能灰分含量：影響面粉的色澤和口感面筋含量：影響面團(tuán)的彈性和韌性小麥面粉的加工工藝03清理和篩選目的：去除雜質(zhì)，提高面粉質(zhì)量篩選標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)小麥品種、品質(zhì)、用途等確定篩選設(shè)備：篩選機(jī)、磁選機(jī)、風(fēng)選機(jī)等清理方法：磁選、風(fēng)選、篩選等磨粉工藝原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)小麥，確保面粉質(zhì)量清理篩選：去除雜質(zhì)，保證原料清潔磨粉：采用磨粉機(jī)將小麥磨成面粉篩分：將磨好的面粉進(jìn)行篩分，去除粗粒和細(xì)粉包裝：將篩分后的面粉進(jìn)行包裝，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸篩理和分級(jí)目的：去除雜質(zhì)，提高面粉質(zhì)量篩理：通過篩網(wǎng)將面粉與雜質(zhì)分離分級(jí)：根據(jù)面粉的粒度大小進(jìn)行分類篩理和分級(jí)設(shè)備：篩網(wǎng)、分級(jí)機(jī)等篩理和分級(jí)效果：提高面粉的純度和品質(zhì)小麥面粉的加工機(jī)械磨粉機(jī)：將小麥磨成面粉的主要設(shè)備篩分機(jī)：將磨好的面粉進(jìn)行篩分，去除雜質(zhì)混合機(jī)：將不同種類的面粉進(jìn)行混合，調(diào)整面粉品質(zhì)包裝機(jī)：將加工好的面粉進(jìn)行包裝，便于運(yùn)輸和銷售小麥面粉的應(yīng)用04小麥面粉在烘焙食品中的應(yīng)用制作面包：小麥面粉是制作面包的主要原料，可以制作出各種口味和形狀的面包。制作蛋糕：小麥面粉可以用來制作各種口味和形狀的蛋糕，如巧克力蛋糕、水果蛋糕等。制作餅干：小麥面粉可以用來制作各種口味和形狀的餅干，如曲奇餅干、蘇打餅干等。制作糕點(diǎn)：小麥面粉可以用來制作各種口味和形狀的糕點(diǎn)，如蛋撻、布丁等。小麥面粉在面食制品中的應(yīng)用制作餃子：小麥面粉可以用來制作餃子，包括餃子皮和餃子餡。制作糕點(diǎn)：小麥面粉可以用來制作各種糕點(diǎn)，如蛋糕、餅干、蛋撻等。制作面包：小麥面粉是制作面包的主要原料，可以制作出各種口味和形狀的面包。制作面條：小麥面粉可以用來制作各種面條，如意大利面、拉面、掛面等。小麥面粉在其它食品中的應(yīng)用面包：小麥面粉是制作面包的主要原料，可以制作出各種口味和形狀的面包。蛋糕：小麥面粉可以用來制作各種蛋糕，如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、芝士蛋糕等。餅干：小麥面粉可以用來制作各種餅干，如曲奇、蘇打餅干、威化餅干等。面條：小麥面粉可以用來制作各種面條，如意大利面、拉面、炒面等。小麥面粉的替代品和新型食品的開發(fā)替代品：大米、玉米、燕麥等谷物面粉技術(shù)挑戰(zhàn)：提高替代品的口感、營養(yǎng)和加工性能，降低成本開發(fā)方向：低糖、低脂、高纖維、高蛋白等健康食品新型食品：全麥面包、無麩質(zhì)食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品等小麥面粉的市場和發(fā)展趨勢(shì)05小麥面粉的市場需求和供應(yīng)情況價(jià)格波動(dòng)：小麥面粉的價(jià)格受多種因素影響，如天氣、政策、市場需求等，價(jià)格波動(dòng)較大。市場需求：隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品品質(zhì)的要求也越來越高，小麥面粉作為重要的食品原料，市場需求量逐年增加。供應(yīng)情況：全球小麥產(chǎn)量逐年增加，但部分地區(qū)仍存在供應(yīng)不足的問題，需要從其他國家進(jìn)口。發(fā)展趨勢(shì)：隨著科技的發(fā)展，小麥面粉的生產(chǎn)工藝也在不斷改進(jìn)，未來小麥面粉的市場需求將持續(xù)增長，供應(yīng)也將更加穩(wěn)定。小麥面粉的價(jià)格和成本分析價(jià)格影響因素：供需關(guān)系、生產(chǎn)成本、運(yùn)輸成本等成本構(gòu)成：原材料成本、生產(chǎn)成本、人工成本等價(jià)格波動(dòng)：受市場供需關(guān)系、政策影響、自然災(zāi)害等因素影響發(fā)展趨勢(shì)：隨著市場需求的變化，價(jià)格和成本也將發(fā)生變化，需要密切關(guān)注市場動(dòng)態(tài)。小麥面粉的生產(chǎn)和銷售渠道分析銷售對(duì)象：餐飲行業(yè)、食品加工企業(yè)、家庭用戶等生產(chǎn)方式：機(jī)械化生產(chǎn)，提高效率和質(zhì)量銷售渠道：線上線下相結(jié)合，擴(kuò)大銷售范圍發(fā)展趨勢(shì)：綠色、健康、有機(jī)面粉市場需求增加，高端面粉市場潛力巨大小麥面粉的發(fā)展趨勢(shì)和未來展望市場需求：隨著人們生活水平的提高，對(duì)小麥面粉的需求量不斷增加健康飲食：隨著人們對(duì)健康飲食的重視，小麥面粉的健康屬性越來越受到關(guān)注技術(shù)進(jìn)步：小麥面粉的生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步，提高了生產(chǎn)效率和質(zhì)量國際市場：隨著國際貿(mào)易的發(fā)