《餐飲業(yè)成本核算》課件

THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR《餐飲業(yè)成本核算》ppt課件目CONTENTS餐飲業(yè)成本核算概述食材成本核算人工成本核算其他成本核算成本核算的優(yōu)化策略案例分析錄01餐飲業(yè)成本核算概述成本核算定義成本核算是企業(yè)財務(wù)管理工作中的重要環(huán)節(jié)，通過對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費進行歸集、分配和計算，確定各成本對象的總成本和單位成本。成本核算的重要性成本核算對于企業(yè)來說具有重要意義，它不僅影響企業(yè)的盈利水平，還與企業(yè)決策、市場競爭力、稅務(wù)籌劃等方面密切相關(guān)。通過成本核算，企業(yè)可以更好地控制成本、優(yōu)化資源配置、提高經(jīng)濟效益。成本核算的定義與重要性

餐飲業(yè)成本核算的特點直接材料成本占比高在餐飲業(yè)中，直接材料成本是最大的成本項目，包括食材、調(diào)料、酒水等。因此，對直接材料成本的核算尤為重要。間接費用種類繁多餐飲業(yè)涉及的間接費用種類繁多，如人工費、租金、水電費、設(shè)備折舊等，需要對其進行合理的分攤和核算。成本核算周期短由于餐飲業(yè)的產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、新鮮度要求高等特點，因此需要定期進行成本核算，以便及時調(diào)整經(jīng)營策略。根據(jù)企業(yè)實際情況，確定具體的成本核算對象，如菜品、酒水等。確定成本核算對象將生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費按照一定標準進行歸集，形成相應(yīng)的成本費用。歸集成本費用將間接費用按照合理的方法分配到各成本對象中去。分配間接費用根據(jù)歸集和分配的結(jié)果，計算出各成本對象的總成本和單位成本。計算總成本和單位成本餐飲業(yè)成本核算的流程01食材成本核算制定合理的采購計劃，根據(jù)餐廳需求預(yù)測食材需求量，避免浪費和不足。采購計劃供應(yīng)商選擇采購價格選擇信譽良好、質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商，建立長期合作關(guān)系。關(guān)注市場價格動態(tài)，比較不同供應(yīng)商報價，爭取以最優(yōu)價格采購到符合需求的食材。030201食材采購成本制定詳細的驗收標準，確保收到的食材符合質(zhì)量要求。驗收標準建立科學(xué)的庫存管理制度，合理控制庫存量，避免食材過期或變質(zhì)。庫存管理定期對庫存進行盤點，確保賬實相符，及時處理過期或損壞的食材。定期盤點食材驗收與庫存管理合理安排加工流程，提高食材利用率和出成率，減少浪費。加工流程優(yōu)化充分利用食材邊角料，將其加工成其他菜品或調(diào)料，增加附加值。邊角料利用對無法再利用的食材廢棄物進行妥善處理，降低對環(huán)境的負擔(dān)。廢棄物處理食材加工與廢棄成本控制定期分析定期對食材成本進行分析，找出成本超支或節(jié)約的原因，以便進一步優(yōu)化。準確記錄確保食材入庫、出庫和加工過程中的數(shù)據(jù)記錄準確無誤。溝通協(xié)作與財務(wù)部門、采購部門和后廚部門保持良好溝通協(xié)作，共同推進食材成本核算工作。食材成本核算的注意事項01人工成本核算員工薪酬與福利是餐飲業(yè)人工成本的重要組成部分，合理核算和管理這一部分成本對于提高企業(yè)經(jīng)濟效益至關(guān)重要?？偨Y(jié)詞員工薪酬包括基本工資、績效獎金、津貼補貼等，核算時應(yīng)根據(jù)員工的職位等級、工作表現(xiàn)和市場行情等因素綜合確定。福利包括五險一金、節(jié)日福利、健康體檢等，核算時應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)和企業(yè)規(guī)定執(zhí)行。詳細描述員工薪酬與福利總結(jié)詞員工培訓(xùn)與招聘是餐飲企業(yè)為提高員工素質(zhì)和保證企業(yè)人才儲備所付出的成本，合理核算和管理這一部分成本有助于提高企業(yè)競爭力。詳細描述員工培訓(xùn)成本包括內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)，核算時應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容、時間和參與人數(shù)等因素綜合確定。招聘成本包括招聘廣告費用、面試成本、入職手續(xù)費用等，核算時應(yīng)根據(jù)招聘流程和參與人員等因素綜合確定。員工培訓(xùn)與招聘成本總結(jié)詞員工效率與工作量評估是衡量人工成本效益的重要手段，通過對員工工作效率和工作量的評估，可以發(fā)現(xiàn)并改進存在的問題，提高企業(yè)生產(chǎn)效率。詳細描述員工效率評估可以通過工作效率指標、工作質(zhì)量指標和工作滿意度指標等方式進行，工作量評估可以通過工作量指標、工作時長和工作強度等方式進行。評估結(jié)果應(yīng)作為優(yōu)化人工成本的重要依據(jù)。員工效率與工作量評估人工成本核算的優(yōu)化建議針對人工成本核算存在的問題，提出切實可行的優(yōu)化建議，有助于降低企業(yè)成本和提高經(jīng)濟效益?？偨Y(jié)詞建議包括加強員工培訓(xùn)和招聘成本控制、優(yōu)化薪酬福利制度、提高員工工作效率和工作量等。同時，應(yīng)建立人工成本核算的監(jiān)控機制，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題，確保人工成本核算的準確性和有效性。詳細描述01其他成本核算根據(jù)餐飲場所的地理位置、面積和設(shè)施情況，計算每月應(yīng)支付的租金。租金包括公共設(shè)施使用費、清潔費、安保費等，根據(jù)具體情況進行分攤。物業(yè)費用租金與物業(yè)費用根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需要，購買廚房設(shè)備、餐廳家具、空調(diào)設(shè)備等所需設(shè)備，并計算折舊費用。定期對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，以確保設(shè)備的正常運行和使用壽命。設(shè)備購置與維護費用設(shè)備維護設(shè)備購置廣告與市場營銷費用廣告費用包括廣告制作、發(fā)布和宣傳費用，用于提高餐飲品牌知名度和吸引顧客。市場營銷費用包括促銷活動、優(yōu)惠券和禮品等費用，以增加顧客忠誠度和促進銷售。為員工支付的工資、福利和保險等費用。員工福利根據(jù)國家法律法規(guī)，按時繳納稅費。稅費包括培訓(xùn)費、差旅費、辦公用品費等其他雜項費用，根據(jù)實際情況進行分攤。其他費用其他雜項費用01成本核算的優(yōu)化策略食材采購策略優(yōu)化通過集中采購，降低采購成本，提高采購效率。與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，獲得更優(yōu)惠的價格和更好的質(zhì)量保證。優(yōu)先選擇本地供應(yīng)商，減少運輸成本和時間成本。了解市場行情，及時調(diào)整采購策略，確保食材成本最低。集中采購長期合作本地采購定期市場調(diào)研培訓(xùn)員工合理排班激勵制度團隊建設(shè)人員配置與工作效率提升01020304提高員工的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，提高工作效率。根據(jù)客流量和工作量合理安排員工的工作時間和班次。建立有效的激勵制度，激發(fā)員工的工作積極性和主動性。加強團隊建設(shè)，提高團隊協(xié)作能力。根據(jù)菜品的特點和要求，制定合理的成本標準。制定成本標準對各項成本進行精細化管理，減少浪費和損耗。精細化管理定期對成本進行審計和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。定期審計根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略和市場行情，制定合理的預(yù)算方案。預(yù)算制定成本控制與預(yù)算制定通過信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)成本核算的自動化和智能化。建立信息化管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集與整理分析與應(yīng)用系統(tǒng)維護與更新對各項成本數(shù)據(jù)進行實時采集和整理，確保數(shù)據(jù)的準確性和完整性。對成本數(shù)據(jù)進行深入分析，為企業(yè)決策提供有力支持。定期對信息化管理系統(tǒng)進行維護和更新，確保系統(tǒng)的穩(wěn)定性和安全性。成本核算的信息化管理01案例分析總結(jié)詞該案例展示了某知名餐飲企業(yè)如何進行成本核算，包括原材料采購、庫存管理、生產(chǎn)過程控制等方面的具體操作。詳細描述該企業(yè)采用了先進的成本核算系統(tǒng)，對原材料的采購、驗收、存儲、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)實施嚴格的管理和控制，確保原材料的新鮮度和質(zhì)量。在生產(chǎn)過程中，該企業(yè)采用標準成本法進行成本核算，通過對每個菜品的原料配方、制作流程和工時進行詳細記錄和統(tǒng)計，計算出標準成本，并與實際成本進行比較，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的浪費現(xiàn)象。此外，該企業(yè)還注重員工的培訓(xùn)和管理，提高員工的成本意識和節(jié)約意識，從源頭上降低成本。某知名餐飲企業(yè)的成本核算案例本案例介紹了本地區(qū)一家具有代表性的餐飲企業(yè)，探討其成本核算的方法和策略，為其他餐飲企業(yè)提供參考和借鑒。總結(jié)詞該企業(yè)在成本核算方面采取了多種措施，包括建立完善的成本管理制度、采用現(xiàn)代化的成本管理軟件、實施全員成本管理等。通過這些措施，該企業(yè)有效地控制了成本，提高了盈利水平。此外，該企業(yè)還注重創(chuàng)新和差異化競爭，不斷推出新菜品和特色服務(wù)，吸引更多顧客，進一步提高市場份額和盈利能力。詳細描述本地區(qū)餐飲企業(yè)的成本核算案例國際知名餐飲企業(yè)的成本核算案例總結(jié)詞：本案例選取了國際知名餐飲企業(yè)，對其獨特的成本核算方法和策略進行分析，為國內(nèi)餐飲企業(yè)提供國際化的參考和啟示。詳細描述：國際知名餐飲企業(yè)在成本核算方面具有許多獨特之處。例如，某國際連鎖餐廳采用標準成本法與作業(yè)成本法相結(jié)合的方式進行成本核算，通過對每個菜品的標準配方和制作流程進行