3.3飲食中的有機(jī)化合物（第3課時(shí)糖類油脂和蛋白質(zhì)）（件）

第三章

簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物糖類、油脂和蛋白質(zhì)一、糖類糖類(saccharides)是一大類有機(jī)化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。糖類物質(zhì)是由C、H、O三種元素組成，其組成大多可以用通式Cn(H20)m表示，因此曾把它們稱為碳水化合物。能否水解

水解產(chǎn)物的不同

類別單糖雙糖多糖特點(diǎn)化學(xué)式

常見(jiàn)物質(zhì)不能再水解成更小的糖分子１mol雙糖能水解成２mol單糖１mol多糖能水解成nmol單糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素依據(jù)：互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體糖類物質(zhì)的分類C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH羥基醛基葡萄糖葡萄糖在人體組織中發(fā)生氧化反應(yīng)，為生命活動(dòng)提供能量?；駽H2OH(CHOH)4CHOC6H12O6+60?6CO?+6H?O在酒化酶作用下的分解反應(yīng)應(yīng)用：釀酒葡萄糖的檢驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)步驟】在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱至沸騰?，F(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O該反應(yīng)體現(xiàn)了葡萄糖的還原性，該反應(yīng)在醫(yī)療上用于檢查糖尿病多糖能水解，1mol多糖能水解成nmol(n>10)單糖。其中淀粉和纖維素是最重要的多糖，通式均為

，它們是否為同分異構(gòu)體？_____。二者水解的化學(xué)方程式：淀粉是天然有機(jī)高分子化合物，為非還原性糖。淀粉溶液屬于膠體分散系，遇單質(zhì)I2變

(C6H10O5)n

否H+△藍(lán)淀粉淀粉的水解淀粉在人體內(nèi)的變化淀粉是________________

的產(chǎn)物，主要存在于植物的________中，其中________含淀粉較多。淀粉在人體內(nèi)的變化可用下圖來(lái)表示：綠色植物光合作用種子和塊根谷類另外，工業(yè)上利用富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒。（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHnH2O＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）3n纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。纖維素還可用于紡織工業(yè)、造紙等，還可以用來(lái)制備_______、________等化工原料。硝酸纖維醋酸纖維＋HNO33n濃硫酸纖維素二、油脂植物油脂通常呈液態(tài)，叫作油；動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫作脂肪1.分類三、蛋白質(zhì)氨基酸是一種含氮有機(jī)物，分子中含有羧基(－COOH)，也含有氨基(－NH2)氨基酸的結(jié)構(gòu)：α-氨基酸的通式為甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的作用下水解成α-氨基酸，α-氨基酸在人體重新組合成所需的各種蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)序號(hào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論1234加入飽和硫酸銨溶液后雞蛋清有部分沉淀析出；加蒸餾水后沉淀溶解飽和的鹽溶液使蛋白質(zhì)在水中的溶解性減弱三支試管都出現(xiàn)沉淀，加入蒸餾水沉淀不溶解加熱或加入重金屬鹽或乙醇等有機(jī)溶劑使蛋白質(zhì)發(fā)生變性溶液出現(xiàn)黃色沉淀蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)顯黃色灼燒凝固的蛋白質(zhì)和頭發(fā)時(shí)有燒焦羽毛的味道用以鑒別蛋白質(zhì)歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)①水解在酸、堿或酶的作用下最終產(chǎn)物為α-氨基酸③變性向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的輕金屬無(wú)機(jī)鹽[如Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過(guò)程，物理變化，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。④顯色加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會(huì)使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆過(guò)程。⑤灼燒具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3產(chǎn)生

色不溶物，用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。黃灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生

的氣味，檢驗(yàn)毛絲紡織品。燒焦羽毛②鹽析醫(yī)院里常用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑消毒劑、在外傷口處涂抹醫(yī)用酒精等方法來(lái)消毒、殺菌，這樣做的依據(jù)是什么？為什么生物實(shí)驗(yàn)里常用甲醛溶液保存動(dòng)物標(biāo)本？高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑消毒劑、在外傷口處涂抹醫(yī)用酒精等方法使蛋白質(zhì)變性，失去生理活性而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。動(dòng)物標(biāo)本(動(dòng)物尸體)發(fā)生腐敗的主要原因是受到了腐敗細(xì)菌的作用，甲醛能使構(gòu)成細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性，失去生理活性達(dá)到保存動(dòng)物標(biāo)本的目的?！緫?yīng)用思考】1.能證明淀粉已部分水解的試劑是(

)①淀粉碘化鉀溶液②新制的氫氧化銅③碘水④碘化鉀溶液A．①和②B．②和③C．②和④D．③和④B課堂練習(xí)2.葡萄糖是單糖的原因正確的是(

)A．在糖類物質(zhì)中含碳最少B．不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C．只含有一個(gè)醛基D．結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單B3.在病人的尿液中加入新制氫氧化銅懸濁液，微熱后有紅色沉淀生成，則病人尿液中含有(

)A．蛋白質(zhì)