【火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書11000字】

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄TOC\o"1-2"\h\u710火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 18588一、緒論 15387（一）項(xiàng)目的目的 221580（二）項(xiàng)目的意義 228095（三）項(xiàng)目的內(nèi)容與運(yùn)作方式 328278二、產(chǎn)品與服務(wù) 419724三、行業(yè)與市場(chǎng)分析 530534（一）火鍋行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀 511799（二）市場(chǎng)環(huán)境SWOT分析 54825（三）未來發(fā)展計(jì)劃 73045四、產(chǎn)品營銷策略 78694（一）目標(biāo)市場(chǎng)的確定 713975（二）火鍋店?duì)I銷策略 79445五、組織與管理 9851六、財(cái)務(wù)計(jì)劃 98754（一）資金需求與使用計(jì)劃 1013451（二）融資計(jì)劃 116222（三）盈虧平衡分析 119614（四）未來財(cái)務(wù)分析 1331079七、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范 1323423（一）可能遇到的風(fēng)險(xiǎn) 1327388（二）風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)策 1428457八、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 163816結(jié)論 167751參考文獻(xiàn) 16摘要:目前，火鍋店已成為餐飲業(yè)的第一大美食，火鍋越來越受到眾多消費(fèi)者的青睞，從而在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)著很大的市場(chǎng)分析，眾多火鍋店應(yīng)運(yùn)而生，使得火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。鮮牛食府火鍋店是否能從競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)中脫穎而出，就需要對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)，分析其可行性。對(duì)此，本文將以鮮牛食府火鍋店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為研究對(duì)象，通過對(duì)項(xiàng)目的描述、對(duì)項(xiàng)目的環(huán)境進(jìn)行SWOT分析，明確該項(xiàng)目開展的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅，從而制定相應(yīng)的營銷策略，然后通過財(cái)務(wù)規(guī)劃，預(yù)測(cè)了項(xiàng)目的投資回報(bào)期和盈利能力，對(duì)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)提出了應(yīng)對(duì)策略。通過研究，得出鮮牛食府火鍋店是一個(gè)前景廣闊、值得投資的火鍋好項(xiàng)目。關(guān)鍵詞：火鍋店；創(chuàng)業(yè)計(jì)劃；風(fēng)險(xiǎn)管理一、緒論（一）項(xiàng)目的目的火鍋這種獨(dú)特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2017年餐飲市場(chǎng)達(dá)到4萬億元。2018年將達(dá)到5萬億元，2020年后將達(dá)到10萬億元。餐飲市場(chǎng)發(fā)展較快，再加上現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在餐飲業(yè)的融入，進(jìn)一步為餐飲業(yè)的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)提供了便利，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)，從而有效刺激了消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)[1]。在餐飲市場(chǎng)中，火鍋更是獨(dú)樹一幟，占據(jù)著餐飲市場(chǎng)的較大市場(chǎng)份額，成為中國第一大美食，我國已有35萬家火鍋店，滲透率達(dá)7.3%。火鍋市場(chǎng)中，四川和重慶的火鍋店知名度較高，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，催生了很多知名火鍋店的誕生，比如海底撈、朝天門和串串香等。據(jù)我國餐飲行業(yè)的調(diào)查顯示，川系火鍋已成為中國火鍋的主旋律，全國火鍋商戶近六成都是川味火鍋，在菜品上，食客們吃火鍋?zhàn)類鄯逝?，而鵝腸、凍豆腐等涮菜。鮮牛食府火鍋店作為云南省的一種火鍋店，面臨著川味火鍋的激烈競(jìng)爭(zhēng)，要想從競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就需要加強(qiáng)市場(chǎng)分析，了解市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并分析消費(fèi)者的口味等，掌握火鍋的風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。本文旨在對(duì)鮮牛食府火鍋店項(xiàng)目進(jìn)行創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)，在分析其市場(chǎng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，了解其產(chǎn)品與服務(wù)情況，并對(duì)其組織管理、財(cái)務(wù)加護(hù)以及風(fēng)險(xiǎn)等進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上制定營銷計(jì)劃、財(cái)務(wù)規(guī)劃以及風(fēng)險(xiǎn)管理策略，為創(chuàng)始人和投資人提供一定的參考指導(dǎo)策略。（二）項(xiàng)目的意義本項(xiàng)目的意義如下：分析該項(xiàng)目的可行性，然后提出幾點(diǎn)創(chuàng)業(yè)的具體策略，保障項(xiàng)目的正常開業(yè)，從而為創(chuàng)始人和投資人提供一定的參考指導(dǎo)策略，還可以為云南更多地區(qū)的火鍋店項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)提供一定的借鑒作用，促進(jìn)云南省火鍋的發(fā)展，因而具有一定的實(shí)踐意義；此外，鑒于目前國內(nèi)外學(xué)者對(duì)火鍋店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的研究較少，相關(guān)的研究有待進(jìn)一步全面、系統(tǒng)和具體化，本文以鮮牛食府火鍋店項(xiàng)目進(jìn)行案例分析，有利于豐富學(xué)術(shù)界有關(guān)這方面的理論研究體系，具有一定的理論意義。（三）項(xiàng)目的內(nèi)容與運(yùn)作方式1、項(xiàng)目簡(jiǎn)介鮮牛食府火鍋店是一家具有云南地方特色的鮮?；疱伒辏疱伒曛荚跒槭晨吞峁┮环N熱鬧、溫暖的吃火鍋氛圍，使其可以感受熱氣騰騰的火鍋，消除寒冷，享受吃火鍋時(shí)大汗淋漓的感覺。鮮牛食府火鍋店融入云南特有的火鍋氛圍，致力于打造熱鬧的理念，火鍋店內(nèi)功能設(shè)計(jì)齊全，體現(xiàn)了云南味十足的生活方式[2]。項(xiàng)目由三位合作伙伴共同出資經(jīng)營，成立初期需資金100萬。項(xiàng)目前期以個(gè)體工商注冊(cè)形式經(jīng)營，短期目標(biāo)是在第三年實(shí)現(xiàn)盈利，中期目標(biāo)是到第四年利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)，內(nèi)部收益率增長(zhǎng)，注冊(cè)成為公司，開設(shè)1-3家分店。長(zhǎng)期目標(biāo)是建立自己的品牌，開設(shè)3-10家分店，走直營店模式和品牌連鎖加盟模式。在項(xiàng)目運(yùn)作方面，由于一位合伙人具備管理方面的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)過管理方面的課程，主要負(fù)責(zé)火鍋店的人和物的管理，還有一名合伙人在餐廳做了多年廚師，擁有火鍋烹飪方面的技能，因此，主要負(fù)責(zé)火鍋店菜品的設(shè)計(jì)和搭配；還有一名合伙人有營銷推廣方面的技能，主要負(fù)責(zé)火鍋店的宣傳和推廣，吸引更多客人的光顧。2、項(xiàng)目地理位置選擇餐飲業(yè)的選址條件非常重要，要綜合考慮人口、戶數(shù)、企業(yè)數(shù)量、客流量、競(jìng)爭(zhēng)店鋪數(shù)量、車流量、識(shí)別度、有無停車場(chǎng)、客源構(gòu)成等因素。鑒于此，鮮牛食府火鍋店選擇昆明市昆明廣場(chǎng)內(nèi)，或者附近臨街的餐飲店較集中、客流量較多的商鋪。在選址前，需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，調(diào)查主要采取訪問調(diào)查的形式，通過對(duì)昆明廣場(chǎng)附近的人和店主進(jìn)行調(diào)查訪問，通過設(shè)計(jì)訪談提綱，詢問有關(guān)昆明廣場(chǎng)客流量、擁擠程度、交通情況、店面的租金等，從而確定最優(yōu)的選址。3、硬件條件及整體風(fēng)格設(shè)計(jì)鮮牛食府火鍋店租鋪硬件條件：面積定于200-250m2，位置為一層，或一層帶地下室，或者一、二層均有；門面寬度6米以上，離污染源至少10米以上；建筑層高不低于4.5米；要求水電、消防、空調(diào)、排風(fēng)、燃?xì)?、排污等設(shè)施，具備房產(chǎn)消防驗(yàn)收意見書。廚房面積30-5Om2，吧臺(tái)面積10-20m2，火鍋店大堂面積100-15Om2；二層50-60m2。具體情況如下：表1.1鮮牛食府火鍋店租鋪硬件情況項(xiàng)目特點(diǎn)總面積200-250m2門面寬度6米以上建筑層高度不低于4.5米廚房面積30-5Om2吧臺(tái)面積10-20m2大堂面積100-15Om2在裝修風(fēng)格方面，鮮牛食府火鍋店主要營造一種熱鬧的氣氛，包廂就餐區(qū)以云南地方風(fēng)格為主，主要打造熱鬧的就餐空間?；疱伒甑耐鈮α⒚?、外部展示標(biāo)識(shí)和表意符號(hào)，給路人一定較強(qiáng)的印象。在入口空間設(shè)置接待區(qū)、等候區(qū)，體現(xiàn)火鍋店的特色；火鍋店大廳采用2-6人的方形桌、6-8人的圓形半封閉式餐桌組合布局，每張桌上都配有至少一個(gè)火鍋；包廂墻面掛上不同的畫來展現(xiàn)火鍋店的主題?；疱伒陱N房設(shè)烹飪區(qū)、備餐區(qū)、洗滌區(qū)、加工區(qū)、儲(chǔ)藏區(qū)，設(shè)計(jì)以合理高效為原則；火鍋店的衛(wèi)生間應(yīng)保持干凈、整潔[3]。二、產(chǎn)品與服務(wù)鮮牛食府火鍋店以火鍋為主，涮菜主要包括、毛肚、鮮牛、海帶、蓮藕、金針菇、土豆、面條等，火鍋的原湯包括白湯、紅湯兩種，白湯，也即清湯鹵，具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點(diǎn)；紅湯是基礎(chǔ)湯，具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點(diǎn)。鮮牛食府火鍋店的主要調(diào)味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。有些調(diào)味品如老姜、大蒜、干辣椒等在使用前會(huì)進(jìn)行刀工處理。使用的食油主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種[4]?？傊?，鮮牛食府火鍋店的產(chǎn)品種類較為豐富，可以滿足不同類型顧客的需求。此外，在服務(wù)上，鮮牛食府火鍋店將跟隨海底撈的腳步，致力于滿足客戶的不同需求，從而為顧客營造一種良好、方便的就餐環(huán)境。鮮牛食府火鍋店的營業(yè)時(shí)間為早上九點(diǎn)到晚上十一點(diǎn)，服務(wù)生服務(wù)周到，統(tǒng)一著裝，主要為顧客提供高雅、舒適、難忘的用餐體驗(yàn)。鮮牛食府火鍋店會(huì)不定期開展各類優(yōu)惠活動(dòng)和火鍋方面的知識(shí)講座，讓顧客了解更多的火鍋知識(shí)。此外，鮮牛食府火鍋店還不定期舉辦沙龍交流和主題活動(dòng)，邀請(qǐng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)入駐，和有志于創(chuàng)業(yè)的年輕人們分享創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，為創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)尋求合作和項(xiàng)目交流的有力平臺(tái)。三、行業(yè)與市場(chǎng)分析主要分析項(xiàng)目所處行業(yè)的歷史與前景，市場(chǎng)規(guī)模及增長(zhǎng)趨勢(shì)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及本公司競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，未來3年市場(chǎng)銷售預(yù)測(cè)等。（一）火鍋行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀火鍋有史以來方便快捷、氣氛熱烈、種類豐富、口味多樣且實(shí)惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞?；疱仯谖覈鄠饕延袛?shù)千年歷史了。可以說，火鍋消費(fèi)是中國式生活形態(tài)的縮影[5]。近些年來，隨著我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，火鍋的式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新，火鍋消費(fèi)市場(chǎng)日益興旺，逐漸成為了我國餐飲業(yè)的主要力量。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發(fā)展趨勢(shì)。1、目標(biāo)顧客描述由于鮮牛食府火鍋店位于上北區(qū)較為熱鬧的路段，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)上多下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍，以滿足消費(fèi)者的不同需求，短期目標(biāo)在該區(qū)域內(nèi)站穩(wěn)市場(chǎng)。2、市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率鮮牛食府火鍋店周邊人流量大，主要顧客為附近酒店，工廠，娛樂場(chǎng)所，商店工作人員、白領(lǐng)、小區(qū)居民等。預(yù)計(jì)本企業(yè)市場(chǎng)占有率約為30%。3、市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的生活觀以及消費(fèi)觀也在不斷的改變，人們對(duì)飲食的需求也將逐年提升。（二）市場(chǎng)環(huán)境SWOT分析在分析鮮牛食府火鍋店的市場(chǎng)環(huán)境時(shí)，主要對(duì)火鍋店的環(huán)境進(jìn)行SWOT分析。1、優(yōu)勢(shì)（1）火鍋店經(jīng)營特色優(yōu)勢(shì)：鮮牛食府火鍋店的特色在于裝修別致，氛圍溫馨，可以為消費(fèi)者提供別樣的就餐體驗(yàn)。（2）市場(chǎng)占有率優(yōu)勢(shì)：目前，昆明廣場(chǎng)內(nèi)的云南特色的火鍋店數(shù)量還較少，大部分都是川味火鍋店、燒烤店、中餐館等，缺乏有特色的云南火鍋店，因此，鮮牛食府火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有點(diǎn)明顯[6]。（3）選址地理優(yōu)勢(shì)：火鍋店選址在昆明市昆明廣場(chǎng)內(nèi)，這些地區(qū)交通方便，客流量大、商業(yè)繁華程度高，存在一定的選址優(yōu)勢(shì)，但租店成本較高。（4）火鍋店經(jīng)營者優(yōu)勢(shì)：三名創(chuàng)始人中的一名有多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)；另一名一直在昆明市高檔酒店餐飲部擔(dān)任主管職務(wù)，擁有二級(jí)餐飲技師資格，餐品開發(fā)、運(yùn)營方面的經(jīng)驗(yàn)豐富，火鍋店的經(jīng)營者優(yōu)勢(shì)明顯。2、劣勢(shì)（1）火鍋店建設(shè)初期資金需求高。由于火鍋店位于繁華地帶，店租較高，項(xiàng)目在運(yùn)營初期費(fèi)用支出較大，資金可能面臨短缺問題。此外，由于昆明市本地原材料等有限，火鍋店創(chuàng)始人由于經(jīng)驗(yàn)缺乏，盈利模式有待完善，運(yùn)營成本較高。（2）知名度不高。鮮牛食府火鍋店經(jīng)營初期，市場(chǎng)知名度不高，需要加強(qiáng)營銷，吸引消費(fèi)者的光顧。（3）與品牌連鎖西火鍋店相比處于劣勢(shì)。目前，昆明市已有小龍坎老火鍋、老四川火鍋、海底撈火鍋、水米子重慶老火鍋、隆小柒私房火鍋、嫡爐火鍋、大焱火鍋、重慶毛兒老火鍋、灣道火鍋、成都爛板凳火鍋等，這些火鍋大都是四川和重慶的知名火鍋品牌，此外，昆明市場(chǎng)中還有很多小型的火鍋店，這些火鍋店的存在進(jìn)一步加劇了火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，而鮮牛食府火鍋店作為云南省的一家本土火鍋店，在競(jìng)爭(zhēng)上只具備本土化優(yōu)勢(shì)，相比這些知名火鍋品牌，市場(chǎng)認(rèn)可度和知名度相對(duì)較低[7]。3、機(jī)會(huì)（1）人們生活水平的逐步提高，外出就餐的機(jī)會(huì)較多，對(duì)火鍋的需求較旺。（2）隨著“雙創(chuàng)”國家戰(zhàn)略實(shí)施，國家和地方均出臺(tái)多項(xiàng)扶持小微企業(yè)的政策，投資資金門檻低，易于鮮牛食府火鍋店的市場(chǎng)進(jìn)入。4、威脅（1）市場(chǎng)的波動(dòng)性和間歇性。餐飲業(yè)受經(jīng)濟(jì)、季節(jié)等多種因素的影響，CPI的上漲可能會(huì)帶來商鋪?zhàn)饨稹⒃牧蟽r(jià)格、勞動(dòng)力價(jià)格等的上漲，從而增加鮮牛食府火鍋店的經(jīng)營成本。（2）競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。餐飲行業(yè)有很強(qiáng)的模仿性，潛在進(jìn)入者會(huì)進(jìn)一步加劇行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度。（3）行業(yè)的地方性。餐飲業(yè)有很強(qiáng)的地區(qū)文化特點(diǎn)，牛肚類的火鍋可能不太受昆明人的青睞，因?yàn)樵颇先烁矚g野生菌的火鍋類型，從而影響鮮牛食府火鍋店的銷售量。（4）替代品威脅。鮮牛食府火鍋店的主要替代品為快速發(fā)展的串串香等路邊小吃以及云南特色的火鍋店。（三）未來發(fā)展計(jì)劃鮮牛食府火鍋店發(fā)展規(guī)劃根據(jù)短期、中期、長(zhǎng)期目標(biāo)共分為三個(gè)階段：第一個(gè)階段是在1-3年，單店保持試營業(yè)階段，實(shí)現(xiàn)一定的盈利。第二階段是在5年內(nèi)，保證利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)，內(nèi)部收益率有很大提高，注冊(cè)成為餐飲公司，發(fā)展1-3家直營分店。第三個(gè)階段是在10年內(nèi)，發(fā)展3-10家直營分店，完成新店的開展及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，將鮮牛食府火鍋店打造成為領(lǐng)域內(nèi)的品牌，為將來發(fā)展品牌連鎖加盟店打下基礎(chǔ)[8]。四、產(chǎn)品營銷策略（一）目標(biāo)市場(chǎng)的確定根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分結(jié)果，鮮牛食府火鍋店目標(biāo)市場(chǎng)定位如下：（1）昆明廣場(chǎng)及其周邊的居民、上班族和消費(fèi)者。（2）火鍋店的消費(fèi)者大多為高學(xué)歷人群，收入水平較高，包括在廣場(chǎng)內(nèi)上班、經(jīng)商、體閑的人群。這些人消費(fèi)能力強(qiáng)，注重精神享受，比較注重食物的營養(yǎng)衛(wèi)生、餐具的美觀整潔、火鍋店環(huán)境氛圍等，但對(duì)食物的價(jià)格不太敏感。（3）消費(fèi)者不排斥火鍋，喜歡嘗試各種味道和風(fēng)味的火鍋。（二）火鍋店?duì)I銷策略除了加強(qiáng)目標(biāo)市場(chǎng)定位外，鮮牛食府火鍋店還需要制定營銷策略，營銷策略大致如下：（1）產(chǎn)品方面。鮮牛食府火鍋店嚴(yán)格設(shè)計(jì)火鍋的口味、顏色、香味等，不僅保障產(chǎn)品的營養(yǎng)衛(wèi)生，而且還注重產(chǎn)品的個(gè)性化設(shè)計(jì)，從而使其與其他西火鍋店的產(chǎn)品區(qū)別開來，為了減少消費(fèi)者的挑選時(shí)間，火鍋店還針對(duì)情侶、商務(wù)人員、兒童等推出了套餐。鮮牛食府火鍋店試圖為顧客營造一種熱鬧喜氣的就餐環(huán)境，火鍋店的燈光主要以黃色的暖光燈為主，并采取滇西風(fēng)格來裝修墻面，在顧客就餐時(shí)，火鍋店會(huì)根據(jù)時(shí)間來播放一些搖滾音樂，從而激發(fā)顧客的食欲。鮮牛食府火鍋店非常重視顧客的服務(wù)滿意度，會(huì)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，從而使其與顧客進(jìn)行良好的溝通，為顧客提供周到的服務(wù)[9]。（2）價(jià)格策略。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)目前中國火鍋的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要集中在人均消費(fèi)50元至100元，鮮牛食府火鍋店取其下限，暫定人均消費(fèi)55元，具體的消費(fèi)情況根據(jù)消費(fèi)者個(gè)人的消費(fèi)情況以及火鍋店各涮菜的價(jià)格來定?？偟膩碚f，鮮牛食府火鍋店的菜價(jià)比較平價(jià)，一般的消費(fèi)者都可以就接受。（3）渠道策略。在渠道策略方面，鮮牛食府火鍋店除了建立了企業(yè)網(wǎng)站外，還加強(qiáng)了與餓了么、美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等的合作，還使用微博、微信等社交媒體工具，推送火鍋店的相關(guān)信息，通過這些平臺(tái)的合作，進(jìn)一步提升店面的知名度和客流量，總的來說，通過線上平臺(tái)與線下實(shí)體店的方式來進(jìn)行銷售，進(jìn)一步提高了火鍋店的客流量，同時(shí)降低了火鍋店的營銷費(fèi)用。（4）促銷策略。前期階段對(duì)店面的規(guī)劃設(shè)計(jì)是非常重要的，一個(gè)好的環(huán)境對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)心理會(huì)產(chǎn)生很大的影響。鮮牛食府火鍋店的主要客源都是年輕人，所以我們店面的整體風(fēng)格是青春，清新淡雅的風(fēng)格，主要給人一種活力、舒適休閑的感覺。鮮牛食府火鍋店會(huì)在門口會(huì)一些雜志，以供消費(fèi)者閱讀。在室內(nèi)有一個(gè)心愿墻，消費(fèi)者可以把想說的話用便利貼寫下來貼在心愿墻上。等店面裝修完了等一切準(zhǔn)備工作完成之后，那就是進(jìn)入到了具體的營運(yùn)階段了[10]。首先要讓消費(fèi)者了解鮮牛食府火鍋店，這一階段用發(fā)傳單的方式進(jìn)行。分別廣場(chǎng)附近發(fā)傳單，周末的時(shí)候在人流量多的地方發(fā)傳單。開業(yè)當(dāng)天擺花籃、放煙花來造勢(shì)，引來消費(fèi)者的關(guān)注，進(jìn)店消費(fèi)者有小禮品相送。另外，在開業(yè)當(dāng)天也要進(jìn)行傳單宣傳，在店門口進(jìn)行有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)，吸引消費(fèi)者的目光。在之后的營業(yè)過程中，火鍋店會(huì)給消費(fèi)者辦理積分卡，消費(fèi)者每次來店消費(fèi)之后，火鍋店會(huì)在積分卡上蓋一個(gè)章，每張積分卡累計(jì)消費(fèi)十次會(huì)免費(fèi)一人消費(fèi)一次，積分卡為不記名積分卡。在積分卡上，鮮牛食府火鍋店會(huì)印上店的微博，消費(fèi)者通過微博與火鍋店進(jìn)行互動(dòng)，并反饋其對(duì)火鍋店的意見和建議，然后每周從中抽取5名幸運(yùn)消費(fèi)者，到周末本店免費(fèi)招待這5名幸運(yùn)兒。對(duì)于節(jié)假日，鮮牛食府火鍋店全場(chǎng)都會(huì)有優(yōu)惠折扣，消費(fèi)越多，優(yōu)惠就越多。五、組織與管理鮮牛食府火鍋店初期以個(gè)體工商注冊(cè)形式經(jīng)營，長(zhǎng)期目標(biāo)是在10年內(nèi)建立品牌并開設(shè)分店，不同階段的組織架構(gòu)也不相同。在初期，單體店試營階段，組織架構(gòu)如下圖所示：人力資源人力資源圖1.1鮮牛食府火鍋店中長(zhǎng)期組織結(jié)構(gòu)圖根據(jù)火鍋店的需要，在火鍋店籌建期間和單體店運(yùn)營階段，由3名創(chuàng)始人負(fù)責(zé)運(yùn)營，其中1人負(fù)責(zé)火鍋店的市場(chǎng)開發(fā)和營銷策劃運(yùn)營，1人負(fù)責(zé)火鍋店的人力資源和信息技術(shù)運(yùn)營，另外1人負(fù)責(zé)火鍋店的原材料采購和人力資源工作?；疱伒杲ǔ蛇M(jìn)入對(duì)外營業(yè)階段后，需要雇傭店面負(fù)責(zé)經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、清潔工等人員。鮮牛食府火鍋店的愿景是“成為大眾群體首選的火鍋店，打造云南省火鍋第一品牌，兩年內(nèi)在昆明市地區(qū)開設(shè)五家直銷店”；鮮牛食府火鍋店的使命是“幫助有志向的年輕人共同創(chuàng)業(yè)，為顧客創(chuàng)造綠色與健康的飲食文化”；火鍋店的企業(yè)精神是“成就員工，順便成就企業(yè)”；鮮牛食府火鍋店的價(jià)值觀念為“共創(chuàng)、共榮、共享”；火鍋店的經(jīng)營理念是“誠信、專業(yè)、用心”；用人理念是“先看品德，次看才干；重視責(zé)任，高于能力；請(qǐng)看資歷，重看技能”[11]。六、財(cái)務(wù)計(jì)劃（一）資金需求與使用計(jì)劃鮮牛食府火鍋店選址在昆明市西山區(qū)玫瑰天街三樓，初步預(yù)計(jì)面積為200-250m2。在前期需要一定的投資才能保證項(xiàng)目的開工建設(shè)。投資預(yù)算是對(duì)火鍋店的規(guī)模、固定資產(chǎn)成本、運(yùn)營費(fèi)用等所需金額的估算總額。初始投資主要包括固定資產(chǎn)投資、第一個(gè)月營業(yè)費(fèi)用及備用資金三部分。詳細(xì)列表見表6.1、表6.2及表6.3。表6.1固定資產(chǎn)投資需求預(yù)算明細(xì)表序號(hào)用途金額(萬元)備注1店面裝潢102桌椅5.08套六人坐桌椅；13套四人桌；1套10人桌3餐具2.0火鍋餐具4廚房用品4.0含油煙機(jī)、烤箱等設(shè)備5點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)0.56計(jì)算機(jī)采購1.07冷柜、冰柜(兩臺(tái))1.0奧華立大型商用六門冰箱冷柜8消毒柜(兩臺(tái))0.5納柏頓RTP1000F-A80消毒柜9點(diǎn)餐用平板電腦(五0.8IPad14合計(jì)24.8固定資產(chǎn)預(yù)算需求共計(jì)24.8萬元，主要是裝修需要支付的費(fèi)用較高。租房合同為三年簽一次，房租為每月18000元，半年結(jié)算一次。需要支付三個(gè)月的房子作為抵押金。所以租鋪費(fèi)用計(jì)算為162000元。表6.2第一個(gè)月營業(yè)費(fèi)用序號(hào)項(xiàng)目費(fèi)用（萬元）備注1首月房租1.82房租押金5.43水電燃?xì)赓M(fèi)0.34存貨1.0原材料5廣告宣傳費(fèi)0.56人工工資1.9合計(jì)10.6第一個(gè)月營業(yè)費(fèi)用共計(jì)，人工工資中，火鍋店廚師一名，工資為4000元/月服務(wù)生6名，工資為2500元/月。表6.3火鍋店初始投資預(yù)算序號(hào)項(xiàng)目預(yù)算金額(萬元)1固定資產(chǎn)24.82營業(yè)費(fèi)用10.63流動(dòng)資金2.6合計(jì)38.0總費(fèi)用中，還包括2.6萬元作為流動(dòng)資金，避免在初期經(jīng)營階段遇到資金問題而導(dǎo)致資金流風(fēng)險(xiǎn)。從以上表中可以看出，火鍋店的裝修費(fèi)用占了總投資額的很大比例，為20%，設(shè)備占到了23.1%?；疱伒暧?jì)劃兩年內(nèi)收回投資，所有前期成本均分?jǐn)偟絻赡暧?jì)算。（二）融資計(jì)劃火鍋店由三位合伙人共同出資投資(6.4合伙人投資比例)。表6.4合伙人投資比合伙人出資額(萬元)出資形式投資比例合伙人一14現(xiàn)匯33.33%合伙人二14現(xiàn)匯33.33%合伙人三10（4萬技術(shù)股）現(xiàn)匯33.33%投資總額38現(xiàn)匯100%（三）盈虧平衡分析營業(yè)額估算：日人均消費(fèi)額=[座位數(shù)(4位/桌)*餐桌數(shù)(20桌)+座位數(shù)(6位/桌)*餐桌數(shù)(10桌)+座位數(shù)(6位/桌)*餐桌數(shù)(5桌)]*人均每日消費(fèi)額(40元/人)*客滿率(45%)*座位周轉(zhuǎn)次數(shù)(2次)表6.5第1年日營業(yè)收入(元)日人均就餐人數(shù)人均消費(fèi)額合計(jì)153406120表6.6第1年利潤(rùn)(元)項(xiàng)目金額(元)日均營業(yè)收入6120月營業(yè)收入183600月營業(yè)成本87208月營業(yè)費(fèi)用87208月凈利潤(rùn)9184年凈利潤(rùn)110208以2年時(shí)間作為投資回收期，火鍋店每月的成本如表6.7所示。表6.7前2年月成本統(tǒng)計(jì)表(元)成本構(gòu)成金額（元）備注固定成本79208（1）房租30000（2）水電燃?xì)馕飿I(yè)費(fèi)2000（3）設(shè)備費(fèi)用9625231000元(2年分?jǐn)?（4）裝修折舊8333100000元(2年分?jǐn)?（5）管理費(fèi)用（含工資）37000其中，人員工資11000元（6）其他應(yīng)收款-375090000元房租押金(2年分?jǐn)?變動(dòng)成本4000綜合稅率5.525%營業(yè)稅按營業(yè)額的5%收取城市維護(hù)建設(shè)稅按營業(yè)稅額的7%收取教育附加費(fèi)按營業(yè)稅額的3%收取個(gè)人所得稅按營業(yè)稅額的0.5%收取合計(jì)變動(dòng)成本主要為稅金，按國家《個(gè)體工商戶稅收定期定額征收管理辦法》，這部分主要按定額收取，估算為4000元/月。要在第二年就收回投資，按照餐飲行業(yè)毛利率為一半[9]。營業(yè)費(fèi)用和稅金為87208元，要達(dá)到盈虧平衡，營業(yè)成本應(yīng)當(dāng)與營業(yè)費(fèi)用相同，也應(yīng)該為87208元。那么每月的營業(yè)收入要達(dá)到174416元才能保本，按每月30天來計(jì)算，每天的營業(yè)收入必須保證在5814元，即不少于145人次的客流量(表6.8盈虧平衡表)。表6.8盈虧平衡表項(xiàng)目月(按30天計(jì)算)天營業(yè)收入(元1744165814營業(yè)成本(元)872082907營業(yè)費(fèi)用及稅金(元)872082907（四）未來財(cái)務(wù)分析兩年后固定資產(chǎn)投資額費(fèi)用折算完畢，成本降低。每月的營業(yè)費(fèi)用將由79208元降低至73000元。每月營業(yè)成本、營業(yè)費(fèi)用及稅金合計(jì)為146004元。以營業(yè)額估算：日人均消費(fèi)額=[座位數(shù)(4位/桌)*餐桌數(shù)(20桌)+座位數(shù)(6位/桌)*餐桌數(shù)(10桌)+座位數(shù)(6位/桌)*餐桌數(shù)(5桌)]*人均每日消費(fèi)額(40元/人)*客滿率(45%)*座位周轉(zhuǎn)次數(shù)(2次)，全年純利潤(rùn)如下圖所示:表6.9第3年利潤(rùn)(元)項(xiàng)目金額(元)日均營業(yè)收入6120月營業(yè)收入183600月營業(yè)成本73000月營業(yè)費(fèi)用73000月凈利潤(rùn)37600年凈利潤(rùn)451200在鮮牛食府火鍋店創(chuàng)業(yè)過程中，資金主要是三位合伙人共同出資，在合伙初期已經(jīng)簽訂了合伙協(xié)議，對(duì)各合伙人的責(zé)任、利益分配、退出方式等進(jìn)行了協(xié)議簽署。協(xié)議規(guī)定，投資者在三年內(nèi)不可以退出，第四年開始投資者可以選擇以股份回購或股份轉(zhuǎn)讓的方式退出。七、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范（一）可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)在經(jīng)營過程中都會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)，鮮牛食府火鍋店只有積極的面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)還沒發(fā)生時(shí)避免或者防范風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的，當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)我們要采用有效的方法有效減少風(fēng)險(xiǎn)所帶來的損失。鮮牛食府火鍋店在經(jīng)營過程中面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)有技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、管理風(fēng)險(xiǎn)等。1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)關(guān)于鮮牛食府火鍋店的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)在如下幾方面：一是店面的選址風(fēng)險(xiǎn)，二是店面規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)，三是店面設(shè)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)，四是菜單設(shè)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)。首先，在店面選址上，選址的好壞，會(huì)直接影響到火鍋店生意的好壞，同時(shí)，選址如果面臨高額的店租，還會(huì)影響到火鍋店的經(jīng)營利潤(rùn)。其次，店面的規(guī)模過大或者過小，都會(huì)影響到火鍋店的構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。店面的設(shè)計(jì)需要符合火鍋店的定位，否則會(huì)影響到火鍋店的經(jīng)營問題。消費(fèi)者通過菜單可以了解鮮牛食府火鍋店的餐品類型，為了充分調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的食欲，菜單設(shè)計(jì)需要合理科學(xué)，突出火鍋店的招牌菜，同時(shí)還要與其他火鍋店區(qū)別開來。2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來源于鮮牛食府火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、消費(fèi)者以及火鍋行業(yè)的不確定性因素等，鮮牛食府火鍋店如果沒有科學(xué)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況以及消費(fèi)者的需求，并對(duì)餐飲行業(yè)的政策規(guī)定進(jìn)行了解和分析，將會(huì)導(dǎo)致火鍋店的開設(shè)無法達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，火鍋店出售的產(chǎn)品和服務(wù)于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，從而使得火鍋店的經(jīng)營受到影響。如果沒有采取有效的市場(chǎng)營銷策略，火鍋店的知名度和品牌度等都得不到提升，這些都會(huì)導(dǎo)致火鍋店的經(jīng)營受到影響。3、管理風(fēng)險(xiǎn)在管理方面，鮮牛食府火鍋店要避免重大決策失誤，對(duì)火鍋店的服務(wù)人員以及加盟商等要加強(qiáng)管理，做到標(biāo)準(zhǔn)化在市場(chǎng)營銷、渠道建設(shè)、員工培養(yǎng)方面形成自己的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)，逐漸成為企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使項(xiàng)目能夠平穩(wěn)、順利、快速的發(fā)展。4、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)鮮牛食府火鍋店的資金主要來源于自籌，如果臨時(shí)需要資金就需要考查投資人的實(shí)力。除此以外就需要國家的小額貸款，但是辦理手續(xù)比較多。不能作為應(yīng)急資金的主要來源。因此在項(xiàng)目投資前兩年內(nèi)，為了控制經(jīng)營成本，鮮牛食府火鍋店在員工配置上要盡量少雇傭固定員工并采用小時(shí)工制來節(jié)省開支。另外在經(jīng)營過程中創(chuàng)建人需要親力親為，為項(xiàng)目的發(fā)展投入心血，為項(xiàng)目的擴(kuò)張積累第一桶金。（二）風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)策1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)的防范為了預(yù)防店面選址風(fēng)險(xiǎn)，鮮牛食府火鍋店在選址之前，會(huì)對(duì)火鍋店選址附近的人口、戶數(shù)、企業(yè)數(shù)量、客流量、競(jìng)爭(zhēng)店鋪的數(shù)量等因素進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，了解周邊區(qū)域餐飲需求的大體情況，預(yù)測(cè)區(qū)域內(nèi)本店和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售額，明確運(yùn)營過程中涉及的區(qū)域、業(yè)態(tài)、營收目標(biāo)、周邊建筑等因素做出明確決策，避免選址不慎帶來的風(fēng)險(xiǎn)。在定位店鋪規(guī)模時(shí)，不盲目追求“高大上”，按照以下步驟定位店鋪規(guī)模：實(shí)地調(diào)查，抓住店鋪地點(diǎn)特征；調(diào)查周邊競(jìng)爭(zhēng)店鋪上座率；調(diào)查周邊店鋪的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)水平；合理定位自己的店鋪規(guī)模，從而規(guī)避店鋪規(guī)模選擇不當(dāng)而造成的風(fēng)險(xiǎn)。在店面設(shè)計(jì)方面，火鍋店需要在裝修之前聽取了多家專業(yè)的裝修公司的建議，在比較圖紙和價(jià)格上，最后決定了符合條件的裝修公司。在店面設(shè)計(jì)方面，突出火鍋店主題的同時(shí)，給顧客一種視野開闊的感覺，充分利用火鍋店的空間擺設(shè)桌椅，盡可能增加座位數(shù)，通過“餐位利用率”實(shí)現(xiàn)銷售額最大化。綜合配置廚房設(shè)備布局、電源插座、管道鋪設(shè)。最后，在設(shè)計(jì)菜單方面，需要合理科學(xué)，突出火鍋店的招牌涮菜，同時(shí)還要與其他火鍋店區(qū)別開來。在設(shè)計(jì)方面，需要從現(xiàn)有菜單中篩選、對(duì)現(xiàn)有菜式加以改良，打造一個(gè)“菜單構(gòu)成廣、招牌菜的點(diǎn)餐率高”、融合云南特色的理想菜單，讓顧客在看到菜單時(shí)，也能感受到火鍋店的特色。2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的防范市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)鮮牛食府火鍋店的影響是最大的。能否實(shí)現(xiàn)預(yù)期的銷售目的，達(dá)到理想的利潤(rùn)率，是項(xiàng)目能否成功的關(guān)鍵。如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，同質(zhì)化的火鍋店不斷增多，火鍋店的經(jīng)營面臨著更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，火鍋店要想從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就需要采取有效的營銷策略，加強(qiáng)營銷整合，通過多種營銷方式的利用，來達(dá)到更大的營銷效果。在此，在營銷策略制定之前，需要加強(qiáng)市場(chǎng)分析，進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)定位，并進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，然后針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)來采取針對(duì)性的營銷策略。3、管理風(fēng)險(xiǎn)的防范鮮牛食府火鍋店