餐飲部月工作總結報告

Word文檔餐飲部月工作總結報告一、營業(yè)情況

1、3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元

2、主要婚宴為2場(1)3月1日18桌標準588元(2)3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

5、本月未能完成酒店下達的指標,主要緣由一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

二、員工工作狀況

1、員工樂觀性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱烈度

4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒

三、管理調節(jié)狀況

1、對管理層舉行了調節(jié),增強了一名主管人員

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期舉行清理,衛(wèi)生得到了顯然的改進。

3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工心情化較普遍，本人也實行了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題實行了換人措施(2)采取跟包服務。(3)做員工思想工作.

4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前舉行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開頭要加強此方面的培訓.

5、活動方面部門向來沒有開展,主要是由于餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的計劃，方案在四月份出臺上報審批，五月份開頭操作，其中需要贊助的將上報選購員。

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力氣不夠,部門今后應加強此方面的管理。

下月工作方案

1、加強服務培訓(見培訓方案)。

2、制作一份清涼一夏活動的計劃，爭取在月底這前報總經辦

3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產的保管工作

4、天氣開頭轉熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6、協作酒店做好淡季營銷工作

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餐飲部經理月工作總結

餐飲部經理月工作總結一：

一、履行職責狀況

主要是幫助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的相信和自身進展的需要，主要負責酒店的營銷工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教導，激勵奮勉向上

從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種情況，我把自己所看到的不足一一列出病單，舉行全面性的培訓和現場督導。訂正錯誤的管理辦法，舉行理論的講解及實踐的練習操作。從來賓一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當來賓進店有迎聲，能主動、熱烈地上前服務，介紹酒店風味菜，當來賓點起煙，服務員應準時呈上煙缸等。在四月份時，進行了技能實操競賽，服務員潭麗燕獲得了技能競賽第一名的好成果。其他服務員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，互相求教，也學到了無數學問，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳無數工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人舉行落實等。通過質檢部領導的指導，我對排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時光及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注重事項，天天舉行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大協助。后期電話費用高，協作高層經理配置電話機盒，規(guī)定下班時光將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時光打市話的現象。

3、抓內部客戶的交流

誠摯地與客戶交流，聽取他們的珍貴看法，不斷改進并協調，準時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋阿美小炒肉重量不足，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的誠摯反饋，再加上我們仔細的研究、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客愜意。

4、抓宴席的接待及管理宣揚工作

金秋十月是婚宴的黃金時節(jié)，制定婚宴計劃，向周邊的單位發(fā)放宣揚單舉行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的來賓介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司舉行電話交流，對外宣揚酒店規(guī)模等，方案性地對宴席接待做好充分的預備工作。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團電話交流及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，其次為廚房削減了成本費用。并利用接待團餐的機會，仔細詢問反饋，做好信息的反饋統計工作。

二、將來努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務學問及各方面的學問學習。

2、仔細做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內部客戶的維護及交流工作。

4、有方案性地支配好營銷工作。

5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切協作酒店銷售部接餐及接待服務。

餐飲部經理月工作總結二：

首先，向各位作一個自我介紹，我叫，是四季餐廳的銷售經理，現在我把自己七個月來的工作狀況作一下匯報。

一、履行職責狀況從20xx年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要是幫助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的相信和自身進展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。先前廳管理到內外營銷，從左麟右李的演唱會到振作人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到十全十美，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高潮?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面:1、抓學習教導，激勵奮勉向上從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種情況，我把自己所看到的不足一一列出病單，舉行全面性的培訓和現場督導。訂正錯誤的管理辦法，舉行理論的講解及實踐的練習操作。從來賓一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當來賓進店有迎聲，能主動、熱烈地上前服務，介紹酒店風味菜，當來賓點起煙，服務員應準時呈上煙缸等。在四月份時，進行了技能實操競賽，服務員李曉娟獲得了技能競賽第一名的好成果。其他服務員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，互相求教，也學到了無數學問，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制前期，四季餐廳無數工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人舉行落實等。通過質檢部領導的指導，我對排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時光及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注重事項，天天舉行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大協助。后期電話費用高，協作吳經理配置電話機盒，規(guī)定下班時光將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時光打市話的現象。

三、抓內部客戶的交流誠摯地與客戶交流，聽取他們的珍貴看法，不斷改進并協調，準時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋阿美小炒肉重量不足，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的誠摯反饋，再加上我們仔細的研究、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客愜意。

四、抓宴席的接待及管理宣揚工作金秋十月是婚宴的黃金時節(jié)，制定婚宴計劃，向周邊的單位發(fā)放宣揚單舉行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的來賓介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司舉行電話交流，對外宣揚酒店規(guī)模等，方案性地對宴席接待做好充分的預備工作。

五、深化市場調查，密切協作銷售部，抓市場經濟左麟右李演唱會期間，密切協作銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次協作出攤工作及協作內部管理督導，通過亞洲杯，我感觸了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導交流場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80100元標準等。

六、抓團隊用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話交流及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，其次為廚房削減了成本費用。并利用接待團餐的機會，仔細詢問反饋，做好信息的反饋統計工作。

總之，在這平庸而又不平庸的七個月里，我感觸很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有徹低打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力:1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務學問及各方面的學問學習。2、仔細做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。3、做好內部客戶的維護及交流工作。4、有方案性地支配好營銷工作。5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。6、密切協作酒店銷售部接餐及接待服務。非常謝謝各位領導!感謝!

餐飲部經理月工作總結三：

一、抓學習教導，激勵奮勉向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內部guǎnlǐ工作，了解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種情況，我把自己所看到的不足一一列出病單，舉行全面性的培訓和現場督導。訂正錯誤的guǎnlǐ辦法，舉行理論的講解及實踐的練習操作。從來賓一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當來賓進店有迎聲，能主動、熱烈地上前服務，介紹酒店風味菜，當來賓點起煙，服務員應準時呈上煙缸等。在四月份時，進行了技能實操競賽，服務員李曉娟獲得了技能競賽第一名的好成果。其他服務員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，互相求教，也學到了無數學問，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

二、抓guǎnlǐ建章立制

前期，四季餐廳無數工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人舉行落實等。通過質檢部領導的指導，我對排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時光及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注重事項，天天舉行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大協助。后期電話費用高，協作吳經理配置電話機盒，規(guī)定下班時光將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時光打市話的現象。

三、抓內部客戶的交流

誠摯地與客戶交流，聽取他們的珍貴看法，不斷改進并協調，準時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反臘阿美小炒肉重量不足，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的誠摯反饋，再加上我們仔細的研究、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客愜意。

四、抓宴席的接待及guǎnlǐ宣揚工作

金秋十月是婚宴的黃金時節(jié)，制定婚宴計劃，向周邊的單位發(fā)放宣揚單舉行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的來賓介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司舉行電話交流，對外宣揚酒店規(guī)模等，方案性地對宴席接待做好充分的預備工作。

五、深化市場調查，密切協作銷售部，抓市場經濟

左麟右李演唱會期間，密切協作銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次協作出攤工作及協作內部guǎnlǐ督導，通過亞洲杯，我感觸了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導交流場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80-100元標準等。

六、抓團隊用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話交流及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，其次為廚房削減了成本費用。并利用接待團餐的機會，仔細詢問反饋，做好信息的反饋統計工作。

總之，在這平庸而又不平庸的七個月里，我感觸很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有徹低打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力

餐飲部月工作總結范文

進入xxx月份，臨近了xxxx的尾聲，本月的工作重點是預備更好的迎接年終的總結型的會議，舉行菜單和酒水單更新，同時也以注意衛(wèi)生平安來綻開工作的。

本月除接待會員卡客人及少許散客外接待了三次團隊客人：紅安縣財政局40人住宿用餐、武漢市葛洲壩實業(yè)公司xxxx年進展研討會19人住宿用餐和武漢城投集團通訊員培訓班的60人住宿和用餐，并首次使用了自助餐爐出早餐并在不影響成本的前提下不斷提升早餐質量，客人普遍反映餐飲菜式方面有顯著提高，但是本月有幾次預定的宴席取消狀況以及本月燃油、煤氣、食用油部分食材等價格都有很大漲幅，使得本月客餐成本偏高達到57%，但本月的員工餐控制的比較好(雖然有往月未報銷的東西記在本月)，僅比方案超支500元左右。

本月餐飲部工作狀況總結如下：

1.制定并落實了飲食衛(wèi)生責任制，做好檢查和記錄的填寫，每月按辦公室要求時光上報給辦公室。

2.制定了餐飲食品衛(wèi)生培訓方案，并且對員工舉行培訓，提高員工的衛(wèi)生平安意識。

3.制定農家菜系列，更新了菜譜，推出火鍋系列，滿足消費者的冬季消費的需求。

4.按照實際狀況，修訂了現有菜譜，并且制定出餐飲酒水單。

5.制作出了自助餐菜單及標準。

同時餐飲部經理仍然幫助營銷部開展營銷工作，詳細工作任務詳見營銷部的工作總結。

餐飲部菜式定位為野味和農家菜為主已經得到公司領導的批準，為更好落實這一主題，餐飲部十二月份工作方案之一就是在山莊內做土灶。山莊三面環(huán)山，森林資源豐盛，我們希翼上級領導能夠考慮在山莊內新建一土灶。一方面節(jié)省能源，緩解日益飚高的燃料成本;二來可以進展我們山莊的特色，土灶做的鍋巴飯可以作為我們宣揚的一個特色，用土灶來做菜也是無數消費者所愛慕的農家特色。其二，

根據更改的菜單和新定的酒水單，補齊酒水單內的品種，試行一個月并不斷更新，終于在明年一月前制定成冊。三是xxxx年工作總結和xxxx年工作方案以及繼續(xù)幫助營銷部開展工作。

2022餐飲部月度工作總結

在這一個月工作當中我發(fā)覺無數問題。

固然我只能給各位領導一些建議，首先是吃飯，我進來碰到的第一個問題是吃飯的時候碰到，也是全部員工都要求轉變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股耀眼，常常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希翼能舉行整改。

其次個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放十分的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設施設備應當更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生牽強可以，各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要常常收拾才行，要緊抓，假如不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順當，因此需要常抓，還有就是C區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放實用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內的員工的崗位職責不太明確，特殊是兼職員工，我感覺他們好象沒有經過正規(guī)的培訓一樣，由于他們總是不知道自己什么時候該干什么。

還有就是無數員工的服務常常脫節(jié)，服務常常不到位，為了避開這種狀況的浮現，希翼多注重培訓員工的服務意識，強化他們的服務意識，服務理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是遺憾的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個區(qū)域應當添加幾個電話，便利聯系廚房。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員，由于我覺得假如要找服務員配菜的話，絕對會讓囫圇服務流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。

還有就是要強調服務員在開菜單的時候要注重寫清晰時光，讓廚房準時的做出菜品，各個區(qū)域內的餐具不太統一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時浮現在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待轉變，一人一個樣，應當統一，還有就是在各個區(qū)域內的臺面擺設不太統一，應當有相應的人員尋場，督導囫圇現場的工作，另外應當有一個質量監(jiān)督和管理小組，以改進工作，讓公司盡快的進展。

餐飲營銷部10月工作總結

5月份勞碌的工作已經過去，現按照部門5月份的工作狀況將部門工作作如下總結：

首先在經營收入方面：

5月份共完成營收元,其中客房完成營收元，占方案的%，平均出租率%，平均房價元;另外，餐飲完成營收收入元，占方案的%;5月份客房任務超額完成，與去年同期相比，有所提高;但是較四月份的營收

下降幅度也是比較大的;另外，在5月份餐飲收入也超額完成方案目標，主要是體現在宴會包桌收入的提高方面，占領了當月餐飲營收的很大比例;從以上經營收入匯總來年，與去年相比，今年同期都有所提高，尤其是客房收入方面，雖然較去年相比提高不大，但是在客源結構方面，散客所占的比重得到了很大的提高，也是符合酒店的市場定位的;另外，餐飲方面，此月份在營收方面雖然超額完成任務，但是在內部客源方面散客消費是呈下降趨勢的，如何提高此類客源的消費應是下期工作的重點。

在部門工作方面：營銷部在5月份累計完成會議接待13批次，其中主要完成了醫(yī)療器械會議期間在店會議的接待工作，通過此次接待活動宣揚了飯店品牌，同時也獲得了客戶的認同;另外，接待了中化輪胎和金萊克、鄭州市馬路局和深圳富士康集團等一系統會議團隊;在部門銷售方面，本月根據年度工作方案并結合飯店指導思想，主要對周邊市場客戶舉行了走訪工作，加強了政務類客源的回訪并形成了有效的看法;同時，本月按照6月份市場狀況提前對周邊會議客源市場舉行主動的走訪，保證了淡季期間飯店客源的穩(wěn)定;另外，本月完成了對許昌地區(qū)客戶的走訪，通過此宣揚了飯店產品，開辟了部分新客戶;同時，本月結合飯店評星要求，對飯店各區(qū)域全部宣揚品舉行了重新設計，使飯店公共標識符合評星標準要求;另外，本月部門開展了團隊建設月活動，通過日常的團隊意識培訓和組織部門人員處出集體活動加強了團隊凝結力和協同能力;

公關營銷方面：5月份主要是策劃了母親節(jié)活動;制定出了短信營銷流程和標準，使短信營銷模式成為日常營銷的一種;同時，部門結合餐飲重點加強婚宴產品的狀況，對餐飲婚宴產品舉行重新的包裝和設計，現已完成宣揚手冊的統一制作，將于下月投入使用;另外，本月將飯店積分活動禮品舉行了重新的設計和推廣，豐盛了禮品種類，吸引客戶的進一步消費;

5月份的工作已經過去，在5月份的工作中存在著諸多不足之處，結合市場狀況和09年度全年營銷方案，現將09年6月份的工作從以下幾個方面開展：

1.部門工作方面：

本月部門的主題活動確定為優(yōu)質服務月，將如何提高對客服務水平作為本月的日常工作，通過培訓和要求來提高部門整體的對客服務水平，并在活動中評比出服務標兵;另外，本月部門結合市場狀況和任務目標制定第三季度部讓銷售任務目標分解，