2024年大學(xué)試題(大學(xué)選修課)-淮揚特色美食文化歷年考試高頻考點試題附帶答案

2024年大學(xué)試題(大學(xué)選修課)-淮揚特色美食文化歷年考試高頻考點試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.淮安北帶黃河，南絡(luò)長江，中貫淮河，地處京杭大運河中段，與運河有不解之緣，在（）中占有重要的地位。A、海運B、河運C、漕運D、水運2.茶馓泡來吃，柔韌香軟，易消化，但不適合產(chǎn)婦和體弱多病者食用。3.為了尋求一個和諧的口感，所以瘦肉應(yīng)該相對的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是（）。A、7：3B、6：4C、8：2D、5：54.一次，在昆明親自下廚燒獅子頭，（）吃了稱贊為正統(tǒng)淮揚菜口味，大家也都說好吃，聞一多為此大發(fā)議論。A、李清照B、魯迅C、冰心D、朱自清5.酒樓飯店經(jīng)營著地產(chǎn)原料為主的肴饌，烹調(diào)以（）見長，樸實無華。A、烹B、炸C、炒D、煎6.作為全國“四大菜系”之一，淮揚菜“和精清新”、“妙契眾口”。7.淮安茶馓創(chuàng)于（）后期，距今有一百多年的歷史。A、宋朝B、元朝C、明朝D、清朝8.將活鱔魚下入沸水鍋后，要立即蓋緊鍋蓋，以防鱔魚竄出。9.淮揚特色面點始于（）之際，小吃的出現(xiàn)盛于隋唐之時，歷史悠久。A、秦漢B、商朝C、金國D、唐宋10.淮安有考古實證的飲食文明，可追溯到舊石器時代晚期的“（）”，距今約4-5萬年。A、下草灣文化B、良渚文化C、敖漢文化D、牛河文化11.曲阜的孔府菜是我國最大、最精湛的官府菜12.我們在品嘗美味的淮揚美食的同時，帶著美食背后的歷史名人傳統(tǒng)古鎮(zhèn)，讓佳肴與文化共存，分享味蕾與（）的融合。A、文化B、發(fā)展C、歷史D、起源13.白袍蝦仁在擠蝦仁前，有很重要的步驟，那就是要用姜汁喂養(yǎng)青蝦至少（）小時。A、6B、12C、15D、1814.有了“（）”的盛名，淮揚美食名揚四海，各地廚師不斷來淮交流。A、中國第一菜B、開國第一菜C、建國第一菜D、新中國第一菜15.西漢淮陰人枚乘在其代表作《七發(fā)》中，為（）開列了中國最早的一席食療菜單。A、趙太子B、楚太子C、秦太子D、韓太子16.開洋蒲菜為清熱解毒食譜以及孕婦食譜，具有清熱解毒調(diào)理、防暑調(diào)理、夏季養(yǎng)生調(diào)理之功效，是食療人群的上好選擇。17.唐代，鑒真大師東渡日本時，就曾攜帶大量的胡餅、蒸餅、薄餅（擦酥燒餅）、捻頭（即淮安的茶撒）、牛蘇（牛酥）作路糧。18.關(guān)于“獅子頭”，據(jù)說它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。19.淮揚菜屬于（）菜，其做工精細，一個簡單的豆腐絲都能給你講出許多故事。A、文人B、人文C、歷史D、地域20.肉圓的制作要經(jīng)歷十幾道工序，最后的味道卻靠著經(jīng)驗和（）。A、味道B、細膩C、制作D、手法21.清代北京旗人還把餃子稱作“煮餑餑”。22.一擠一?，一個圓溜溜的肉圓就成型了。肉圓個頭勻稱，大小適中，李家欽工肉圓店前經(jīng)常門庭若市，深得人們的喜愛。23.淮白魚主要產(chǎn)在淮河流域的廣大地區(qū)，尤其是古（）一帶。A、淮河B、淮安C、清河D、楚州24.淮安名廚以鱔為原料，可制作（）樣佳肴，即著名的“全鱔席”。A、81B、96C、108D、12425.（）與水土的適宜更讓淮揚美食食材新鮮味醇。A、氣候B、溫度C、環(huán)境D、地理位置第2卷一.參考題庫(共25題)1.在炒制過程中，掂鍋的方法，這種（）速燴的方法保持了蝦仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒2.歷經(jīng)數(shù)年，一座氣勢恢宏的廟宇--金佛寺終于建成，而馬良家鄉(xiāng)取土后形成的塘后來被人們稱之為馬塘。3.地域美食是有生命的，遵循文化傳承才能將地方美食發(fā)揚光大。4.早在兩千多年前，著名思想家、教育家（）在其著作中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的記載。A、孟子B、孔子C、莊子D、老子5.淮安朱橋甲魚館擅烹此菜，并利用甲魚的不同部位作主料，開發(fā)成了甲魚系列菜肴的宴席。6.淮安史上鼎盛時期，為全國漕運指揮中心、河道治理中心、糧食儲運中心、鹽榷稅務(wù)中心、漕船制造中心，是名符其實的“（）”A、運河之城B、運河之都C、運河古都D、運河之心7.淮菜代表作——“軟兜長魚”有幸率先登臺，被人們譽為“（）”。A、開國第一菜B、中國第一菜C、共和國第一菜D、建國第一菜8.碼頭的湯羊肉是經(jīng)過特殊的烹調(diào)加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉并美。9.上世紀（）年代，淮安廚師界有“大比武”的傳統(tǒng)，淮揚菜的廚師們總會聚到一起切磋技藝。A、六十B、七十C、八十D、五十10.有淮揚名菜，又得益于得天獨厚的自然資源，密布的水網(wǎng)，散布城鄉(xiāng)的湖泊，托起了淮菜的鎮(zhèn)幫之寶。11.淮安市欽工鎮(zhèn)，這個因清朝康熙年間欽差大臣在此督工治水而得名的小鎮(zhèn)，至今已有數(shù)千年歷史。12.著名文學(xué)大師、《西游記》作者吳承恩就曾寫作過《平河橋》一詩。13.唐代有關(guān)重陽糕的記載比較詳細。14.據(jù)傳，幼年時期的明太祖朱元璋，在災(zāi)荒年月逃難來到淮水邊，為了填飽肚子，就將河里逮來的小魚煮煮。15.吳承恩的《西游記》，也正是因為來自天南海北的各種故事、趣聞在淮安交匯，兼具包容開放精髓的淮安文化底蘊。16.淮安名人輩出，是一代偉人（）的故鄉(xiāng)。A、毛澤東B、周恩愛C、鄧小平D、陳毅17.文樓湯包最后上鍋大火蒸6分鐘，關(guān)火，（）分鐘后揭蓋即可。A、1B、2C、3D、418.達官貴人、富商巨賈乃至平常百姓飲食，皆講究（），精研烹技。A、色澤B、口味C、香味D、搭配19.中國古代飲食文化主要體現(xiàn)在宮廷盛宴與王公貴族，民間乃至平民百姓則很少涉及。20.淮揚菜里很多名肴都是以地名命名的，如平橋豆腐，博里羊肉，朱橋甲魚，欽工肉圓等。其中以（）最為有名。A、平橋豆腐B、博里羊肉C、朱橋甲魚D、欽工肉圓21.中國文化講究“天人合一”。在中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以保持赤子之心為貴，烹飪上以保留食材原味為美。22.從那以后的65年間，國宴上基本都是以淮揚菜為基準，而“軟兜長魚”也名副其實的成為“開國第一菜”。23.江蘇淮安位于淮河中游，通江達海，湖環(huán)河繞；沃野平疇，物產(chǎn)豐饒。24.正是由于淮揚菜與中華養(yǎng)生哲學(xué)這千絲萬縷的聯(lián)系，才讓淮揚美食在歲月的長河里得以不斷繼承、發(fā)展，成為中華美食的瑰寶。25.淮安軟兜、清蒸鰣魚、清炒蝦仁、揚州炒飯、蟹粉獅子頭、千層油糕等淮揚名菜、名點精美的菜模，民國年間擔(dān)挑食盒等珍貴實物也在這里得到展示。第3卷一.參考題庫(共25題)1.淮白魚對（）具有很強的適應(yīng)性，即使在冬季的冰下，它仍然吃食。A、陽光B、水質(zhì)C、溫度D、天氣2.但此魚一旦出水后存活時間很短，因此，即便是京城的皇家顯宦們也只能以食用淮安當(dāng)?shù)仉缰坪玫模ǎ榭诟Ａ?。A、淮魚B、淮河魚C、淮安魚D、淮白魚3.《呂氏春秋本味篇》是我國最早的一篇烹飪理論文章。4.被譽為“中國快餐”的“盱眙手抓龍蝦”、“洪澤小魚鍋貼”，也都是從農(nóng)家、漁家飯桌上移植改良而來。5.它的制作距今已有數(shù)百年歷史，李家世世代代以做肉圓為生，傳到李忠良這一代已經(jīng)是第（）代了。A、四B、五C、六D、一6.蝦神·於氏龍蝦注重企業(yè)品牌文化的發(fā)展，以品味、品質(zhì)、品德三品精神為服務(wù)宗旨，發(fā)展成為盱眙規(guī)模較大的盱眙龍蝦特色餐飲，擁有直營店多家，全國連鎖店（）多家。A、三百B、四百C、五百D、六百7.以淮安獨特的手工杠子面，配上長魚、蝦仁、腰花、肚絲、以及各種肉類蔬菜，幾十種澆頭，豐儉由人，經(jīng)濟實惠。8.金湖的小龍蝦個頭都很大，色澤鮮艷，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較高，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素高于其它蝦類。9.川菜注重調(diào)味，魯菜注重火候，粵菜選材廣泛，而淮揚菜注重的是（）10.在淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)，已傳至第九代的岳家茶馓，每日都以撲鼻的香味，印證著“岳家茶馓”驕人的歷史。作為岳家茶馓制作技藝的傳承人，岳云飛苦心經(jīng)營著這一方天地已有五十余年。11.隋煬帝開鑿大運河后，縱向溝通海河、淮河、黃河、長江與錢塘江五大水系，（）制度逐步成熟。12.建國（）周年國宴菜單依舊以淮揚菜為基準，特點是清淡可口，軟爛嫩滑。A、50B、55C、60D、6513.平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調(diào)味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工。14.“赤瑛盤內(nèi)，高堆麟脯鸞肝；紫玉碟中，滿盛駝蹄熊掌?！边@是（）對盛宴豪飲的描述。A、吳承恩B、曹雪芹C、施耐庵D、羅貫中15.（）之后，淮安地區(qū)美食記載頻頻見于典籍。A、明清B、秦漢C、戰(zhàn)國D、春秋16.據(jù)清光緒十二年，兩江總督左宗棠視察淮河水患，駐節(jié)淮安城，淮安知府特意安排車橋的廚師做了一道軟兜長魚。17.五滋指：香、松、軟、肥、淡。18.相傳明清兩代河下古鎮(zhèn)曾出過67名進士、123名舉人、12名翰林，有“（）”之稱。A、進士之鄉(xiāng)B、舉人之鄉(xiāng)C、翰林之鄉(xiāng)D、學(xué)者之鄉(xiāng)19.即使在不放任何作料的情況下照樣美味撲鼻，這便是淮揚菜講究食材，注重本味，以湯為重，濃醇兼?zhèn)涞奶攸c之所在了。20.運河是世界上開鑿時間最早、流程最長的一條人工運河，始于春秋，距今已有（）多年的歷史。A、2400B、2300C、2200D、210021.經(jīng)歷代扈廚的不斷總結(jié)實踐，創(chuàng)制出各具特色的9時令蒲肴，皆為淮安筵席上品22.文樓建于清朝道光（）年（1828年），位于運河?xùn)|側(cè)的古鎮(zhèn)河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望。A、八B、九C、十D、十二23.李白，年少時父母雙亡，家道貧寒，常到城下釣魚維生。24.淮點三絕之二----淮餃，又名小餛飩，炒米餛飩，是淮安地區(qū)久負盛名的小吃。25.城中有一家茶樓，名曰“（）”，經(jīng)營點心、煮干絲等。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:錯誤3.參考答案:A4.參考答案:D5.參考答案:C6.參考答案:正確7.參考答案:D8.參考答案:正確9.參考答案:A10.參考答案:A11.參考答案:正確12.參考答案:C13.參考答案:B14.參考答案:B15.參考答案:B16.參考答案:正確17.參考答案:正確18.參考答案:正確19.參考答案:A20.參考答案:D21.參考答案:正確22.參考答案:錯誤23.參考答案:B24.參考答案:C25.參考答案:A第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:錯誤3.參考答案:正確4.參考答案:B5.參考答案:正確6.參考答案:B7.參考答案:C8.參考答案:正確9.參考答案:A10.參考答案:正確11.參考答案:錯誤12.參考答案:正確13.參考答案:錯誤14.參考答案:正確15.參考答案:錯誤16.參考答案:B17.參考答案:C18.參考答案:B19.參考答案:錯誤20.參考答案:A21.參考答案:錯誤22.參考答案:正確23.參考答案:錯誤24.參考答案:正確25.參考答案:正確第3卷參考答案一.參考題庫