親手教你做西點(diǎn)-蛋糕篇

【重油乳酪蛋糕】4、繼續(xù)打至松發(fā)(體積稍微膨大視模具大小，烘焙30-45分鐘左右。2【巧克力乳酪蛋糕】1、準(zhǔn)備好材料。奶油奶酪最好提前2--4、首先制作蛋糕底，取一個(gè)保鮮5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶6--7、把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里，9、撕開(kāi)奶油奶酪的包裝，把奶油奶用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起12、此時(shí)可以把碗從熱水里拿出來(lái)320、靜置一會(huì)兒，待巧克力混合液變3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時(shí)4、切芝士蛋糕的時(shí)候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開(kāi)水里浸泡一下再切，就可以切得非常4【經(jīng)典重芝士蛋糕】在蛋糕模底部壓實(shí)。將蛋糕模放砂糖，用打蛋器打至順滑無(wú)顆粒勻。雞蛋要一個(gè)一個(gè)的加入，先加入第一個(gè)并用打蛋器打到和奶7、最后攪好的蛋糕糊如圖.倒入熱水，熱水高度最好沒(méi)過(guò)蛋需在模底部包一層錫紙防止底部質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，是最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士5【芒果芝士小蛋糕】成餅?zāi)｜S油加熱融化成液態(tài)后，和餅干末混合均勻即成消化餅干底。把消化餅干底鋪在圓形小蛋糕模底部，勻。再將另一個(gè)雞蛋打散，倒一半到6【雙色棋格奶油蛋糕】)(沒(méi)有烤盤(pán)的可以使用如圖里所示的自制錫紙模)。把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)7黃”的順序疊起來(lái)的，另一條是按照“黑-黃-黑”的順序疊起來(lái)的。把兩條“黑-黃-黑”的蛋糕片和三片顏色為“黃-黑-黃”的蛋糕片。8步驟比較多，還需要準(zhǔn)備奶油霜以及朗姆酒糖漿，所以，需要一點(diǎn)點(diǎn)2、烤蛋糕片會(huì)用到方烤盤(pán)。但我們平時(shí)并不一定能準(zhǔn)備大小正好滿(mǎn)足需求的方烤盤(pán)，所以一個(gè)簡(jiǎn)易的一次性“烤盤(pán)”是非常好辦法。需要注意的是，錫紙做的烤盤(pán)很脆弱，只9【北海道戚風(fēng)蛋糕】），時(shí)候，我是將分量減半制作的，所到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表【北海道戚風(fēng)蛋糕】的【香草奶油餡】4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把6、冷藏過(guò)后的蛋乳泥加上動(dòng)物性淡奶油，創(chuàng)造的香草奶油餡確實(shí)非力一起放入大碗中，隔水加熱并不斷攪拌至完全融化。然后中，加入細(xì)砂糖并用打蛋器打發(fā)至稍有濃稠的感覺(jué)即可。不拌好的巧克力面糊放入冰箱冷以達(dá)到外部的蛋糕組織已經(jīng)堅(jiān)固，但內(nèi)部仍是液態(tài)的效部凝固，吃的時(shí)候就不會(huì)有“熔巖”流出來(lái)的效果。如果烤的時(shí)間不夠，外部組織不2、這款蛋糕要趁熱食用，否則就看不到內(nèi)部巧克力汩汩流出了，口感也會(huì)打折【乳酪巧克力方形蛋糕】勺制作過(guò)程:1、先制作巧克力蛋糕。把雞蛋打入碗里，加入細(xì)砂2、在打散的雞蛋里加入香3、低筋面粉、可可粉、泡5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫?zé)岬臅r(shí)6、繼續(xù)翻拌，使黃油和面刀抹平。把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好190度的烤箱，上下火、中），態(tài)，藍(lán)莓乳酪奶油餡就做好了。4、蛋糕表面的巧克力醬，我用的市售巧克力榛子醬，因此顏色比巧克力醬要淺。你可以購(gòu)買(mǎi)市售2、因?yàn)檫@次果泥含量比較多，所以混合好的乳酪面糊比較水水的，可以將草莓乳酪面糊稍冷藏會(huì)兒，待【奶茶蛋糕】拌均勻，成為面糊。不要過(guò)度攪至提起打蛋器，蛋白可以拉出短勻，再把拌勻的面糊全部倒入蛋宜使用稍高的溫度和較短的時(shí)間來(lái)烤焙，大模具則相反。具體請(qǐng)自行【榛子巧克力蛋糕】這款蛋糕使用的并不是傳統(tǒng)的海綿法或者戚9、加完巧克力液并充分?jǐn)嚧蚓肆Φ包S糊、低筋面粉混合起將蛋白與低筋面粉交替加入巧2、打發(fā)蛋白時(shí)，因蛋白在低溫下不易打發(fā)，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時(shí)注意5、淋好巧克力漿以后，不要試圖用抹刀去將“細(xì)膩綿軟”。【櫻桃慕斯蛋糕】另準(zhǔn)備裝飾用的櫻桃適量2、接著做櫻桃慕斯餡：櫻桃去蒂去核后把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱為35克，留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來(lái)變得較為粘稠。1、這款慕斯里使用的松脆海綿蛋糕，其實(shí)就是將2、櫻桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比較稀的狀態(tài)，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好【肉松蛋糕卷】戚風(fēng)蛋糕的配方很多，每一個(gè)配方都具有各自發(fā)力與柔軟度都很不錯(cuò)，大家可以試試哈。用博3、蛋糕烤好后，趁熱把錫紙或油紙撕下來(lái)，會(huì)比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻2、如圖所示，蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)【酸奶芝士慕斯蛋糕】【尊享布朗尼蛋糕】(參考分量：13*13CM方形蛋糕一4、高筋面粉和可可粉混合后過(guò)篩入直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出爐冷卻后4、朗姆酒糖漿可以濕潤(rùn)布朗尼，使布朗尼的口感更加細(xì)膩更加潤(rùn)口，不過(guò)糖漿被布朗尼吸收需要一5、蛋糕做好，冷藏4個(gè)小時(shí)后食用口感更佳。因?yàn)椤竞谏种ナ康案狻康案怏w配料：奶油奶酪(creamchee2、把拌好的奧利奧餅干面團(tuán)鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先涂抹一層軟化的黃油3、接下來(lái)制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶4、在打好的奶油奶酪里一個(gè)一個(gè)的加入5、在奶酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶8、用打蛋器攪打均勻后，奶酪蛋糕糊就否則巧克力屑會(huì)溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具鏟起巧克力屑，再粘到【抹茶蜜語(yǔ)】）：4、將淡奶油打發(fā)到可以裱花的要根據(jù)個(gè)人口味添加細(xì)砂糖或5、取一片切好的圓蛋糕片，用中號(hào)菊花型花嘴在表面擠滿(mǎn)打9、在蛋糕片表面擠一圈淡奶油1、抹茶粉在進(jìn)口型的超市可以來(lái)很像，但是使用效果差距很2、蜜紅豆在很多超市都可以買(mǎi)到，買(mǎi)回來(lái)開(kāi)袋就可以直接使3、此款蛋糕制作過(guò)程中需要使用圓形切模工具，如果沒(méi)有，可以找一個(gè)小號(hào)的易拉罐，橫剪開(kāi)，代替切【藍(lán)莓裝飾蛋糕】際情況調(diào)整)制作過(guò)程：注意事項(xiàng)請(qǐng)看基礎(chǔ)制作篇，戚風(fēng)蛋糕的制作方法則3、用小刀把牛奶巧克力切碎的時(shí)候，不要直接用手捏著巧克力，帶上手套或者隔一塊干【果醬