DB3417T020-2022池州特色菜肴 東至干鍋菌_第1頁
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ICS67.020CCSICS67.020CCSX10池 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3417/T020—2022池州特色菜肴東至干鍋菌20222022121620230116池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB3417/T020DB3417/T020—2022DB3417/T020DB3417/T020—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)提出。本文件由池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草人：邢海燕、唐義旺、方根生、左春桃、汪安、朱志祥、陳國秀、李志成。II引 言2021IIII池州特色菜肴東至干鍋菌范圍本文件規(guī)定了東至干鍋菌的術(shù)語和定義、原輔材料、制作工序、裝盛、感官要求。本文件適用于池州特色菜肴東至干鍋菌的制作。（GB/T10221感官分析術(shù)語GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1東至干鍋菌4原輔材料主料產(chǎn)于東至的干制羊肚菌40g（10～12個(gè)），干制椴木花菇75g，干制鹿茸菇50g。輔料黑豬五花肉120g、黑豬仔排骨80g。調(diào)料1004330g（約6）20g10g（約4）10、老抽7g54g3g。5制作工序1主料將干制的羊肚菌、椴木花菇、鹿茸菇分別用冷水清洗干凈后置于同一容器中，加1.5L冷水泡發(fā)。羊肚菌和鹿茸菇泡發(fā)4h，椴木花菇泡發(fā)6h，瀝干后備用，泡發(fā)后的菌菇水備用。輔料4cm1cm1cm2cm調(diào)料0.5cm0.8cm烹制1然后蓋上鍋蓋，改中火燜制。5.2.31/36裝盛GB149347感官要求應(yīng)符合

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