《香料基礎知識》課件

香料基礎知識contents目錄香料簡介常見香料介紹香料的作用與功效香料的選購與儲存香料在烹飪中的應用01香料簡介0102香料的概念香料可以分為天然香料和合成香料兩大類，天然香料又可以分為植物性香料和動物性香料。香料：是指具有揮發(fā)性芳香成分或可以提取的植物或動物原料，用于食品調味和烹飪，增加食物的口感和香氣。香料的歷史可以追溯到古代文明時期，如古埃及、古印度和古中國等。在古代，香料主要用于宗教儀式、醫(yī)療保健和保存食物等方面。隨著時間的推移，香料逐漸成為貿易的重要商品，促進了東西方之間的貿易往來和文化交流。香料的起源與歷史香料在烹飪中廣泛應用，用于增加食物的口感、香氣和風味，如燉肉、烤魚、煮湯等。烹飪在食品工業(yè)中，香料用于生產各種食品，如糖果、飲料、調味品等。食品工業(yè)某些香料具有特殊的香氣和藥用價值，可以用于制作香水、沐浴露、洗發(fā)水等美容保健品。美容保健在某些宗教儀式中，香料被用作祭祀品或凈化空氣的物品。宗教儀式香料的應用領域02常見香料介紹

草本香料香葉香葉是樟科植物月桂的葉子，味道清香，干燥后略帶苦味。常用于燉肉、煮魚等菜肴，能去除腥味，增加香氣。迷迭香迷迭香是唇形科植物迷迭香的干燥莖葉，具有清新的松木香味。常用于烤肉、烤魚等菜肴，能增添食物的香氣和口感。薄荷薄荷是唇形科植物薄荷的干燥地上部分，具有清涼、清香的氣味。常用于制作飲品、甜點等，能增添清新口感和提神醒腦的功效。丁香是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，香味濃郁、持久。常用于燉肉、煮湯等菜肴，能增添食物的香氣和口感。丁香肉桂是樟科植物肉桂的干燥樹皮，具有甜、辣、香的綜合氣味。常用于制作甜點、咖啡等，能增添食物的香氣和口感。肉桂八角是木蘭科植物八角的干燥成熟果實，味道濃郁，略帶甜味。常用于燉肉、煮湯等菜肴，能去除腥味，增添食物的香氣。八角木本香料豆蔻01豆蔻是姜科植物白豆蔻的干燥成熟果實，具有濃郁的香味和辣味。常用于燉肉、煮湯等菜肴，能增添食物的香氣和口感?；ń?2花椒是蕓香科植物花椒的干燥成熟果皮，具有麻辣、香氣濃郁的特點。常用于炒菜、煮湯等菜肴，能增添食物的香氣和口感，并具有一定的開胃功效。五味子03五味子是木蘭科植物五味子的干燥成熟果實，具有酸、苦、辛、咸、甘五種味道。常用于燉肉、煮湯等菜肴，能增添食物的香氣和口感，并具有一定的滋補功效。香果類香料03香料的作用與功效香料中的揮發(fā)性物質能釋放出獨特的香氣，使食物更加誘人。增香某些香料具有鮮明的味道，可以給食物增添層次感，使其更加美味。添味增香添味香料中的成分能夠掩蓋食物中的腥味，提升口感。在油膩的食物中添加香料，可以起到解膩的作用，使食物更加清爽。去腥解膩解膩去腥部分香料具有抗菌、抗炎的藥理作用，可以輔助治療某些疾病?？咕卓寡趸龠M消化一些香料具有抗氧化特性，能夠延緩食物氧化變質，延長保質期。某些香料有助于促進腸胃蠕動，緩解消化不良等癥狀。030201藥用價值04香料的選購與儲存選購香料時，應選擇顏色自然、無蟲蛀、無霉變的優(yōu)質產品。如香料呈現出過于鮮艷或不正常的顏色，可能是經過染色或含有添加劑，應謹慎選擇。觀察外觀選購香料時，應聞其香氣是否濃郁純正，無異味或怪味。如香料香氣過重或有異味，可能是質量不佳或添加了人工香精，不宜購買。聞香氣不同產地和品種的香料在質量和價格上存在差異。了解香料的產地和品種，有助于選購到更優(yōu)質的香料。建議選擇來自正規(guī)渠道、有品牌保證的香料產品。了解產地和品種如何選購香料密封保存將香料放入密封性能良好的容器中，以防止空氣和濕氣的侵入，保持香料的品質和香氣。同時，避免將香料暴露在空氣中，以免受潮、氧化或被污染。干燥保存保持香料儲存環(huán)境的干燥是關鍵?？梢赃x擇將香料放在干燥、通風的地方，避免潮濕和霉變。同時，定期檢查儲存容器是否密封良好，以確保香料不受潮和變質。避免異味香料容易吸收周圍環(huán)境中的異味，因此應避免將有強烈異味的物品與香料存放在一起。同時，定期檢查香料是否有異味，如有異味應及時處理，以免影響其品質和香氣。冷藏保存對于一些容易變質的香料，如香葉、桂皮等，可以將其放入冰箱冷藏保存。冷藏保存可以延緩香料的氧化和變質過程，保持其新鮮度和品質。香料的儲存方法05香料在烹飪中的應用中式烹飪中的應用常用于燉肉、煮湯，能賦予菜肴濃郁的香氣。常用于炒菜、腌制，能增加菜肴的麻味和香氣。常用于燉肉、煮湯，能去除腥味，增加菜肴的鮮味。常用于炒菜、燉肉，能增加菜肴的香味和口感。八角花椒姜蒜常用于烤肉、烤魚，能增加菜肴的香氣和風味。迷迭香常用于燉肉、煮湯，能賦予菜肴濃郁的香氣。百里香常用于披薩、意面，能增加菜肴的口感和風味。牛至常用于意大利面、沙拉，能增加菜肴的香氣和風味。羅勒西式烹飪中的應用123常用柴魚片、芥末、味醂等調味，強調