餐飲從業(yè)人員有害生物防治知識培訓(xùn)課件

1匯報人：AA2024-01-28餐飲從業(yè)人員有害生物防治知識培訓(xùn)課件目錄contents有害生物概述與危害餐飲場所常見有害生物識別預(yù)防措施與日常管理物理防治方法應(yīng)用化學(xué)防治方法選擇及注意事項總結(jié)回顧與考核評估301有害生物概述與危害如褐家鼠、小家鼠等，常出沒于餐廳、廚房等場所，破壞食物和設(shè)施。鼠類如家蠅、大頭金蠅等，喜歡在食物、人和畜禽的分泌物與排泄物、廚房殘渣和其他垃圾以及植物的液汁等處取食。蠅類如德國小蠊、美洲大蠊等，常在餐廳、廚房、食品柜等處活動，傳播疾病。蟑螂如淡色庫蚊、白紋伊蚊等，通過叮咬人類傳播疾病，影響顧客用餐體驗。蚊子常見有害生物種類食品污染設(shè)施破壞疾病傳播影響聲譽(yù)有害生物對餐飲行業(yè)的影響有害生物在食品上爬行、取食、排泄，造成食品污染，引發(fā)食品安全問題。蚊蠅等有害生物是多種疾病的傳播媒介，如痢疾、傷寒、登革熱等，危害顧客和員工健康。鼠類等有害生物會啃咬電線、管道等設(shè)施，造成設(shè)施損壞和安全隱患。有害生物的存在會影響餐廳的衛(wèi)生狀況和聲譽(yù)，降低顧客滿意度和忠誠度。預(yù)防為主綜合治理安全環(huán)保持續(xù)監(jiān)測防治原則與策略01020304通過改善環(huán)境衛(wèi)生、加強(qiáng)設(shè)施維護(hù)等措施，減少有害生物的滋生和藏匿條件。采用物理、化學(xué)、生物等多種防治方法，形成綜合防治體系，提高防治效果。選擇安全環(huán)保的防治方法和藥劑，減少對環(huán)境和人體的危害。建立定期監(jiān)測制度，及時發(fā)現(xiàn)并處理有害生物問題，防止問題擴(kuò)大。302餐飲場所常見有害生物識別褐家鼠、小家鼠等。常見種類體型較小，毛色灰褐或灰黑，尾巴長度一般超過體長。識別特征夜行性動物，善于攀爬和跳躍，喜食谷物、堅果、水果等，常在墻角、柜底、雜物堆等處筑巢。習(xí)性特點鼠類識別及習(xí)性特點家蠅、市蠅、綠蠅等。常見種類體型較小，頭部有一對觸角，翅膀兩對，飛行時發(fā)出“嗡嗡”聲。識別特征喜歡在食物、人和畜禽的分泌物與排泄物、廚房殘渣和其他垃圾以及植物的液汁等處取食，以致于頻繁吐瀉、排糞，造成污染。習(xí)性特點蠅類識別及習(xí)性特點常見種類德國小蠊、美洲大蠊等。識別特征體型扁平，黑褐色或棕色，頭部小，觸角絲狀，復(fù)眼發(fā)達(dá)。習(xí)性特點夜行性昆蟲，喜歡溫暖、潮濕、食物豐富和多縫隙的場所棲息，喜食各種食品，如面包、飯菜、糖果等。蟑螂識別及習(xí)性特點體型較小，頭部有一對觸角和刺吸式口器，飛行時發(fā)出“嗡嗡”聲，喜歡吸食人血和傳播疾病。蚊子螞蟻白蟻體型小，呈黑色或棕色，分工明確，組成復(fù)雜的社會系統(tǒng)，喜食甜食和油脂類食物。體型較小，白色或淡黃色，喜歡生活在潮濕的環(huán)境中，以木材為食，對建筑物和家具造成嚴(yán)重危害。030201其他有害昆蟲識別303預(yù)防措施與日常管理使用合適的清潔劑和消毒劑，對廚房用具、設(shè)備、餐具等進(jìn)行定期清洗和消毒。確保食物加工區(qū)域通風(fēng)良好，無潮濕、霉變等問題。定期清理餐廳內(nèi)外環(huán)境，清除垃圾和積水等病媒生物孳生地。保持環(huán)境清潔衛(wèi)生對廚房、倉庫等區(qū)域的縫隙、孔洞進(jìn)行封堵，防止有害生物藏匿。安裝合適的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等。定期檢查并維修損壞的設(shè)施和設(shè)備，確保其有效性。完善設(shè)施設(shè)備，減少藏匿空間食材應(yīng)分類儲存，離墻離地，保持干燥、清潔。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免高溫高濕環(huán)境。廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，并密封處理，防止有害生物滋生。食材儲存與廢棄物處理規(guī)范

員工個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。進(jìn)入食品加工區(qū)域前應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子，并將頭發(fā)完全包裹在內(nèi)。避免在食品加工區(qū)域吸煙、吐痰等不良行為，以減少有害生物的傳播風(fēng)險。304物理防治方法應(yīng)用在害蟲活動的區(qū)域放置粘膠陷阱，利用害蟲的行走習(xí)性將其粘住。這種方法適用于捕獲蟑螂、螞蟻等爬行害蟲。使用粘膠陷阱在墻角、縫隙等害蟲經(jīng)常出沒的地方粘貼粘膠帶，形成一道難以逾越的障礙，從而控制害蟲的活動范圍。粘膠帶的運用粘捕法利用害蟲喜歡的食物作為誘餌，將其引入誘捕器中加以消滅。例如，使用含有糖分的誘餌可以吸引螞蟻和蟑螂。利用害蟲分泌的信息素來吸引同類，將其聚集到誘捕器中。這種方法對于防治某些具有群集性的害蟲特別有效。誘捕法信息素誘捕食物誘餌利用黑光燈發(fā)出的特定波長的光線吸引害蟲，使其聚集在光源周圍，然后采取相應(yīng)措施進(jìn)行消殺。這種方法適用于防治蚊蠅等飛行害蟲。黑光燈誘殺在黑光燈周圍設(shè)置高壓電網(wǎng)，當(dāng)害蟲被燈光吸引并接觸到電網(wǎng)時，即被高壓電擊死。這種方法滅蟲效率高，但需要注意安全用電。高壓電網(wǎng)滅蟲燈光誘殺法高溫處理01通過加熱方式提高環(huán)境溫度到害蟲不能忍受的程度，從而達(dá)到滅蟲的效果。例如，使用蒸汽或紅外線加熱設(shè)備對害蟲進(jìn)行高溫處理。低溫冷凍02利用低溫環(huán)境使害蟲體內(nèi)水分結(jié)冰、細(xì)胞破裂而死亡。這種方法適用于一些耐寒性較差的害蟲，如蟑螂等。超聲波驅(qū)蟲03利用超聲波對害蟲產(chǎn)生不適或干擾其正常生理活動，從而達(dá)到驅(qū)蟲的效果。這種方法對人體無害，但驅(qū)蟲效果可能因害蟲種類和環(huán)境因素而有所不同。其他物理方法介紹305化學(xué)防治方法選擇及注意事項03遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)確保所選藥劑和劑型符合國家和地方相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)規(guī)范。01根據(jù)有害生物種類選擇針對不同有害生物（如蟑螂、老鼠、蒼蠅等）選擇具有特效或廣譜殺蟲作用的藥劑。02考慮使用環(huán)境和安全性選擇低毒、低殘留、對環(huán)境友好的藥劑，以及適合餐飲環(huán)境的劑型（如餌劑、噴霧劑、煙霧劑等）。選擇合適藥劑和劑型正確使用方法和劑量遵循產(chǎn)品說明書嚴(yán)格按照藥劑產(chǎn)品說明書推薦的使用方法和劑量進(jìn)行操作。注意施藥時機(jī)和頻率根據(jù)有害生物活動規(guī)律和侵害程度，合理安排施藥時機(jī)和頻率，確保防治效果。均勻施藥，避免遺漏施藥時要均勻、全面，確保藥劑覆蓋到所有潛在的有害生物藏身之處，避免遺漏。注意施藥區(qū)域和時間避免在食品制作、加工和儲存區(qū)域施藥，盡量在營業(yè)結(jié)束后或餐前進(jìn)行施藥操作。清理殘留藥劑施藥后要及時清理殘留藥劑和死蟲尸體，防止對食品和環(huán)境造成二次污染。妥善存放藥劑將藥劑存放在遠(yuǎn)離食品、水源和餐具的地方，確保兒童無法觸及。避免污染食品和環(huán)境減少與藥劑直接接觸時間盡量縮短與藥劑直接接觸的時間，減少藥劑對皮膚的刺激和吸入風(fēng)險。妥善處理廢棄物使用過的藥劑包裝和廢棄物要妥善處理，不可隨意丟棄，以免對環(huán)境造成污染。佩戴防護(hù)用品施藥時要穿戴防護(hù)服、手套、口罩等防護(hù)用品，確保自身安全。注意安全防護(hù)措施306總結(jié)回顧與考核評估123詳細(xì)介紹了餐飲業(yè)中常見的有害生物，如蟑螂、老鼠、蒼蠅等，以及它們對食品安全和顧客體驗的影響。有害生物種類及其危害重點講解了有害生物防治的“預(yù)防為主，綜合治理”原則，以及環(huán)境防治、物理防治、化學(xué)防治和生物防治等方法。防治原則與方法結(jié)合餐飲業(yè)的實際情況，介紹了如何制定防治計劃、選擇合適的防治方法、正確使用防治藥劑等具體操作步驟。餐飲業(yè)實際操作關(guān)鍵知識點總結(jié)回顧鼓勵學(xué)員提出在培訓(xùn)過程中遇到的問題或困惑，由培訓(xùn)老師或其他學(xué)員進(jìn)行解答，加強(qiáng)學(xué)員之間的互動和交流。提問與答疑邀請部分學(xué)員分享自己在有害生物防治方面的經(jīng)驗和心得，促進(jìn)學(xué)員之間的學(xué)習(xí)和借鑒。經(jīng)驗分享組織學(xué)員進(jìn)行小組討論，探討餐飲業(yè)有害生物防治的難點和解決方案，提高學(xué)員的參與度和學(xué)習(xí)