廚師長一年工作個人情況總結

Word文檔廚師長一年工作個人情況總結恭敬的各位領導：

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首XX年，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣闊食堂員工，為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：按照顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；按照時節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教導，天天都對員工舉行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)則制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和睦、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我舉行不定期檢查；第二，規(guī)定食品原料必需分類存放，分離處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也舉行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不須要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新辦法。如：把握庫存情況，堅定執(zhí)行先進先出原則，把存貨時光較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。固然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面向不行抗力，我們需研制越發(fā)物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增強年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年制造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的進展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭越發(fā)白熱化。但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和協(xié)助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的XX！

我的報告完畢，感謝大家！更多總結延長閱讀

2022廚師長個人總結范文

大家好:伴著時鐘的步子xx年馬上就要過去了,回首過去一年,謝謝各位領導對我工作的指導,謝謝廣闊同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領導我們的團隊為來賓提供服務,同時彌補我們發(fā)覺的不足,下面是我對廚房的工作總結

一.員工的思想方面

1目前本部廚工沒有思想波動。

2對領導今年的二次漲工資大家都十分愜意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失狀況。

3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

二.人員管理方面

§1.舉行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素質。在結合實際的前提下，進一步完美廚房內部的各種規(guī)則制度。

§2.今年對廚工做了多次調節(jié)，調節(jié)的原則是以老帶新靈便運用，以提高對廚工技能為準.

三.菜肴質量方面

§采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)覺有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任

§制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行.

四.成本方面

§首先把握庫存執(zhí)行先進先出的原則

§在菜品設計上要讓來賓愜意經(jīng)濟實惠做到物盡所值

五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

§1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

§2嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴

六.廚房存在的問題

§1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時光久了恐出事故.

§2、男生宿舍漏雨需要做防水.

§3、廚房門把手大部分已損壞所有需要更換

§4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.

柒.xx用餐狀況

§接待了四次大型會議。

§中餐每月接待200桌左右的來賓。

八.xx年的設想與工作支配

§我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

§在技能上強化培訓以增強團隊的戰(zhàn)爭力。廚師長個人年終總結

每到歲末年初，廚師長都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為同學預備考試期間的養(yǎng)分餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還有年終總結。那這個年終總結怎么寫？為什么非得寫？年終總結是否僅僅只是一種形式？我們采訪了一些年終總結寫得比較好的廚師長，來看看這些問題畢竟有一個什么樣的答案。

為什么要寫年終總結

為什么一定要寫年終總結？是不是全部餐館的廚師長都要寫？寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要么？絕對許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具備一定規(guī)模的餐館絕對要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作，它包含這一年你所取得的成果、需要解決的問題、對將來的展望這幾個部分，既是對自己全年工作的一個交代，也是給單位領導交的作業(yè)，所以說這個年終總結有須要寫。

那么，幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么？武清會議中心的廚師長郇利海說：一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體管理水平。比如你一年做出的成果，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)約了多少能源、人員管理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的勝利率等等，這些數(shù)據(jù)來源固然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：我們每個季度要做總結，還有月總結、周總結，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結時，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調出來做個統(tǒng)計就可以了。陶然花園酒店的廚師長柳任堯說：單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管天天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上，我天天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何，把這個年終總結交給老總一看，他就明了我們整年的工作狀況了。

假如沒有平常的堆積，假如囫圇后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不行能那么詳盡，也不行能向來保存完好，即便惟獨兩百字的年終總結，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴謹?shù)脑?，年終總結不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清會議中心，他們的管理細致到天天節(jié)省了幾度電幾立方米煤氣都知道，由于他們天天都會結合客流來統(tǒng)計煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)省了還是鋪張了：比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，其次天接待XX人的宴席假如用了500立方米煤氣，那就是鋪張了100立方米，反之則節(jié)省了。所以，在郇利海的年終總結中，他可以具體地寫出他一年做了哪些成果，并且能夠將全部數(shù)據(jù)列出來，囫圇年終總結簡潔明白，一目了然。

有了這些具體的數(shù)據(jù)，廚師長即使不自己動手，任憑找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說，一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體管理水平。

怎么寫年終總結

說了這么多，那年終總結畢竟怎么寫？是否有詳細的格式？固然有。前面我們已經(jīng)說到年終總結主要包含哪些內容，這部分咱詳細說。

年終總結分四步走：

第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最容易的模式：xxxx年即將過去，新的一年即未來臨，在這一年中，我們做出了許多成果，也存在一些問題?，F(xiàn)總結如下

其次步：部分業(yè)績。開場白寫完，直接進入主題，部門業(yè)績從格式上來說分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后挨次。文字部分主要闡述部門一年所做的成果，挑主要業(yè)績講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調節(jié)和開的重要會議、給員工做的培訓、廚師長個人采取了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新狀況、員工管理狀況、菜品銷售狀況等等，文字部分要求條理清楚，語言簡潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格，內容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品勝利率和點擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析。

第三步：目前存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議，需要領導協(xié)作解決的問題，所以寫的時候要慎重，一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結構已經(jīng)不適應餐廳進展需求，需要改造；員工服務意識跟不上，需要開展一些培訓等等。假如沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫目前一些需要繼續(xù)加強熟悉的問題即可。

第四步：對新的一年的展望。這部分內容主要看你個人對將來一年有何設想，盡量詳細化，不要全是新的一年我將怎樣努力之類的話，盡量巧妙地落實到詳細的事情上來，比如新的一年要加強能源節(jié)省、加強前廳與后廚的交流之類等等。

廚師長工作總結

你們好我是xx店廚師長xx，緊急而勞碌的2022已經(jīng)結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體味。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有須要，下面向我的工作舉行一下總結：

一工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，惟獨實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才干履行企業(yè)對員工對社會的允諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供平安，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)省和平安教導，部門全年都把平安和節(jié)省工作貫通始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作

4，分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添棘手。

三因為各種緣由是，使我的工作中存在著一些問題

1，簡單將個人心情帶到工作中，情緒好時運作順暢，衛(wèi)士愜意，彌漫激情，不興奮時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些情況。

2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在舉行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希翼我們明了的，可以說我都知道，都明了，也都理解，只是太多的時候我放肆了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四關于2022我的方案是

1，仔細做好每一天每一項的工作；

2，細化平安，出品，衛(wèi)生措施，